Haricots verts pour le congélateur

Name: Haricots verts pour le congélateur - Cornelia A.
Ingredients: 5 kg de haricots verts; feuilles de céleri; feuilles de persil; eau

Conserver - Haricots verts pour le congélateur par Cornelia A. - Recettes Recipia

Cela fait de nombreuses années que je commence à congeler des haricots verts, surtout après avoir vu à quel point c'est facile et combien ils se conservent bien. Chaque fin d'été, lorsque je trouve des haricots tendres au marché, je fais une grande casserole et je congèle quelques portions pour les avoir sous la main en hiver. La recette n'est pas compliquée ; elle n'utilise pas de conservateurs ni d'autres astuces, juste des légumes et quelques feuilles aromatiques. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes, y compris le refroidissement. Temps de préparation : 15-20 minutes (pour nettoyer et couper les haricots). Temps de cuisson : 40 minutes. Portions : 5 kg de haricots – cela dépend de la façon dont vous les portionnez ; je fais des sacs de 600-800 g chacun. Difficulté : facile Type de recette : conservation de légumes pour l'hiver, base pour des plats de jeûne ou des accompagnements. Ingrédients 5 kg de haricots verts (frais, lavés et équeutés) feuilles de céleri (au goût) feuilles de persil (au goût) 'eau (pour faire bouillir, environ 5 litres) C'est tout. Je n'ajoute pas de sel ni d'autres épices à la cuisson parce que je préfère assaisonner les plats après avoir sorti les haricots du congélateur. Méthode de préparation 1. Faites bouillir environ 5 litres d'eau dans une grande casserole de 10 litres. Pendant ce temps, préparez les haricots : lavez bien les gousses et cassez-les à la taille désirée. Je préfère les couper en morceaux de 4-5 cm, mais vous pouvez le faire comme vous le souhaitez. 2. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez tous les haricots dans la casserole avec quelques feuilles entières de céleri et de persil. Les légumes doivent être complètement immergés. 3. Laissez bouillir le tout à feu moyen pendant 40 minutes. Ne couvrez pas avec un couvercle pour éviter que cela déborde et pour éviter un goût fade. 4. Après 40 minutes, vérifiez si les haricots sont cuits : ils doivent être tendres mais pas écrasés. S'ils ont besoin de quelques minutes de plus, laissez-les cuire un peu plus longtemps. 5. Égouttez le tout soigneusement dans une passoire. Retirez les feuilles de céleri et de persil utilisées pour la cuisson ; elles ont fait leur travail. 6. Laissez les haricots refroidir complètement pour qu'ils ne condensent pas de vapeur dans les sacs. 7. Une fois refroidis, divisez les haricots dans des sacs de congélation, en fonction de la quantité que vous avez l'habitude d'utiliser pour un plat. Dans chaque sac, ajoutez cette fois des feuilles fraîches de persil et de céleri hachées. 8. Fermez bien les sacs, en retirant autant d'air que possible, et mettez-les au congélateur. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette m'aide à toujours avoir des haricots verts à portée de main, prêts pour n'importe quel plat. C'est rapide à utiliser, ça ne fait pas de miettes comme les haricots en conserve et ça ne prend pas beaucoup de place. J'aime aussi cela parce qu'en hiver, le goût est tout aussi bon qu'en été. J'utilise les haricots pour des plats de jeûne, mais aussi comme accompagnement simple si nécessaire. Conseils et variations Conseils Utilisez des haricots aussi frais et tendres que possible, sans fils – ils auront la meilleure texture après congélation. N'ajoutez pas de sel à l'eau bouillante. Le sel peut ramollir trop les haricots lors de la décongélation. Laissez-les refroidir complètement avant de les mettre dans des sacs pour éviter la formation de glace sur eux. Si vous avez de la place, étalez-les sur une serviette propre pour qu'ils refroidissent rapidement. Substitutions Vous pouvez utiliser uniquement du persil ou uniquement du céleri, selon ce que vous avez. Les feuilles d'aneth fonctionnent aussi si vous préférez un goût différent. Variations En plus des haricots jaunes ou verts, vous pouvez également utiliser un mélange si vous le trouvez au marché. Certains ajoutent quelques brins d'aneth pendant la cuisson pour une légère saveur, mais je ne l'utilise pas. Idées de service Après décongélation, les haricots se marient bien dans un ragoût de jeûne ou avec de la mayonnaise et de l'ail dans une salade froide. Ils sont également bons dans des soupes ou comme accompagnement, rapidement sautés. Questions fréquentes 1. Dois-je les blanchir ou les cuire complètement avant de les congeler ? Pour cette recette, les haricots sont cuits complètement, pas seulement blanchis. Ainsi, ils sont prêts à être utilisés directement après décongélation. 2. Puis-je utiliser n'importe quel type de haricot vert ? Oui, vous pouvez utiliser des haricots jaunes ou verts, larges ou fins. L'important est qu'ils soient tendres et sans fils. 3. Puis-je congeler des haricots crus sans les cuire ? C'est possible, mais après décongélation, ils peuvent rester durs ou avoir une texture moins agréable. La version cuite est plus sûre pour les plats cuisinés rapidement. 4. Combien de temps les haricots peuvent-ils être conservés au congélateur ? S'ils sont bien emballés, ils se conservent sans problème pendant 8 à 10 mois. Après un an, ils commencent à perdre de la saveur et de la texture. 5. Dois-je mettre des feuilles fraîches dans chaque sac ? Ce n'est pas obligatoire, mais les feuilles fraîches de persil et de céleri donnent une bonne saveur lors de la cuisson des haricots en hiver. Valeurs nutritionnelles (estimations) Pour 100 g de haricots cuits : Calories : 35 kcal Protéines : 2 g Glucides : 7 g Graisses : 0,2 g Ce ne sont que des estimations. Les valeurs exactes peuvent varier en fonction du type de haricots et de la manière dont ils sont bien égouttés. Les haricots sont faibles en calories et n'ont pas de graisses significatives. Conservation et réchauffage Les haricots se conservent au congélateur dans des sacs hermétiques. En cas de besoin, vous pouvez les sortir directement du congélateur et les ajouter au plat sans décongélation préalable. Après cuisson, les haricots ne doivent pas être recongelés. S'il reste des haricots cuits, ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Je ne recommande pas de les conserver plus longtemps car la texture se détériore. C'est tout – une méthode simple et sans complications que j'utilise année après année pour avoir de bons haricots verts tout l'hiver.