Fagiolini per il congelatore

Sono passati molti anni da quando ho iniziato a congelare i fagiolini, soprattutto dopo aver visto quanto sia facile e quanto bene si conservino. Ogni fine estate, quando trovo fagiolini teneri al mercato, preparo una grande pentola e congelo alcune porzioni per averle a disposizione in inverno. La ricetta non è complicata; non utilizza conservanti o altri trucchi, solo verdure e alcune foglie aromatiche. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti, compreso il raffreddamento. Tempo di preparazione: 15-20 minuti (per pulire e tagliare i fagiolini). Tempo di cottura: 40 minuti. Porzioni: 5 kg di fagiolini – dipende da come li porzionate; io faccio sacchetti da 600-800 g ciascuno. Difficoltà: facile Tipo di ricetta: conservazione di verdure per l'inverno, base per piatti di digiuno o contorni. Ingredienti 5 kg di fagiolini (freschi, lavati e puliti) foglie di sedano (a piacere) foglie di prezzemolo (a piacere) acqua (per bollire, circa 5 litri) Ecco tutto. Non aggiungo sale o altre spezie durante la cottura, perché preferisco condire il cibo dopo aver tolto i fagiolini dal congelatore. Metodo di preparazione 1. Porta a ebollizione circa 5 litri di acqua in una grande pentola da 10 litri. Nel frattempo, prepara i fagiolini: lava bene le baccelli e spezzali alla dimensione desiderata. Io preferisco tagliarli in pezzi di 4-5 cm, ma puoi farlo come vuoi. 2. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungi tutti i fagiolini nella pentola insieme a alcune foglie intere di sedano e prezzemolo. Le verdure devono essere completamente sommerse. 3. Lascia cuocere il tutto a fuoco medio per 40 minuti. Non coprire con un coperchio, per evitare che trabocchi e per evitare un sapore insipido. 4. Dopo 40 minuti, controlla se i fagiolini sono cotti: devono essere teneri ma non sfaldati. Se hanno bisogno di qualche minuto in più, lasciali cuocere un po' di più. 5. Scola tutto bene in un colino. Rimuovi le foglie di sedano e prezzemolo utilizzate per la cottura; hanno fatto il loro lavoro. 6. Lascia raffreddare completamente i fagiolini, affinché non si condensi vapore nei sacchetti. 7. Una volta raffreddati, dividi i fagiolini in sacchetti per il congelatore, a seconda di quanto di solito usi per un pasto. In ogni sacchetto, aggiungi questa volta foglie fresche di prezzemolo e sedano tritate. 8. Chiudi bene i sacchetti, togliendo quanta più aria possibile, e mettili nel congelatore. Perché faccio spesso questa ricetta Questa ricetta mi aiuta ad avere sempre fagiolini a disposizione, pronti per qualsiasi piatto. È veloce da utilizzare, non produce briciole come quelle in scatola e non occupa molto spazio. Mi piace anche perché, in inverno, il sapore è altrettanto buono che in estate. Uso i fagiolini per piatti di digiuno, ma anche come contorno semplice, se necessario. Consigli e variazioni Consigli Usa fagiolini freschissimi e teneri, senza filamenti – avranno la migliore consistenza dopo la congelazione. Non aggiungere sale all'acqua di cottura. Il sale può ammorbidire troppo i fagiolini durante lo scongelamento. Lasciali raffreddare completamente prima di metterli nei sacchetti, per evitare che si formi ghiaccio su di essi. Se hai spazio, stendili su un canovaccio pulito per farli raffreddare rapidamente. Sostituzioni Puoi usare solo prezzemolo o solo sedano, a seconda di ciò che hai. Anche le foglie di aneto funzionano, se preferisci un altro sapore. Variazioni Oltre ai fagiolini gialli o verdi, puoi usare anche un mix se lo trovi al mercato. Alcuni aggiungono alcuni rametti di aneto durante la cottura per un sapore leggero, ma io non lo uso. Idee di servizio Dopo lo scongelamento, i fagiolini si abbinano bene in uno stufato di digiuno o con maionese e aglio in un'insalata fredda. Sono buoni anche nelle zuppe o come contorno, saltati rapidamente in padella. Domande frequenti 1. Devo sbollentarli o cuocerli completamente prima di congelarli? Per questa ricetta, i fagiolini vengono cotti completamente, non solo sbollentati. In questo modo, sono pronti per essere utilizzati direttamente dopo lo scongelamento. 2. Posso usare qualsiasi tipo di fagiolino? Sì, puoi usare fagiolini gialli o verdi, larghi o sottili. L'importante è che siano teneri e senza filamenti. 3. Posso congelare i fagiolini crudi, senza cuocerli? Si può, ma dopo lo scongelamento potrebbero rimanere duri o avere una consistenza meno gradevole. La versione cotta è più sicura per i piatti cucinati rapidamente. 4. Quanto tempo posso tenere i fagiolini nel congelatore? Se ben confezionati, resistono senza problemi per 8-10 mesi. Dopo un anno, iniziano a perdere sapore e consistenza. 5. È obbligatorio mettere foglie fresche in ogni sacchetto? Non è obbligatorio, ma le foglie fresche di prezzemolo e sedano danno un buon sapore quando cucini i fagiolini in inverno. Valori nutrizionali (stime) Per 100 g di fagiolini cotti: Calorie: 35 kcal Proteine: 2 g Carboidrati: 7 g Grassi: 0,2 g Queste sono solo stime. I valori esatti possono variare a seconda del tipo di fagiolini e di quanto bene siano scolati. I fagiolini sono poveri di calorie e non hanno grassi significativi. Conservazione e riscaldamento I fagiolini si conservano nel congelatore in sacchetti sigillati. Se necessario, puoi toglierli direttamente dal congelatore e aggiungerli al piatto, senza scongelamento preventivo. Dopo la cottura, i fagiolini non devono essere ricongelati. Se rimangono fagiolini cotti, si conservano in frigorifero per 2-3 giorni. Non consiglio di tenerli più a lungo, poiché la consistenza si deteriora. Questo è tutto: un metodo semplice e senza complicazioni che utilizzo anno dopo anno per avere buoni fagiolini per tutto l'inverno.