Паштет из куриной печени

В этом году я впервые приготовила куриный дроп, после того как долго избегала классического рецепта из баранины. Он оказался удивительно вкусным, с приятной текстурой и сбалансированным вкусом. Куриные органы довольно легко найти, и у них нет резкого запаха или вкуса, как у баранины, что делает дроп подходящим для всех. Я готовила всё неспешно, шаг за шагом, и это не было сложно. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа Время подготовки: 40-50 минут Время варки/выпечки: 45 минут (35 минут + 10 минут в конце) Порции: 2 формы для кексов, около 12-14 ломтиков Сложность: Средняя Тип рецепта: Закуска, подходит для пасхального стола или любого праздничного застолья Ингредиенты 1 кг куриных печенок 1/2 кг куриных желудков и сердечек 3 целые куриные ножки 3 пучка зеленого лука 3 пучка зеленого чеснока 2 пучка укропа 2 пучка петрушки 3 луковицы 150 мл масла 8 яиц 4 столовые ложки муки соль и перец по вкусу перец горошком (для варки) 3-4 лавровых листа несколько зубчиков чеснока (для варки) немного молока (для смазывания) масло и мука для смазывания форм Способ приготовления 1. Хорошо промойте желудки, сердечки и печенки. Зелень промойте в нескольких водах, чтобы удалить всю грязь. 2. Положите куриные ножки, желудки и сердечки вариться в большую кастрюлю с холодной водой и немного соли. Когда на поверхности начнет образовываться пена, уберите её шумовкой. После удаления пены добавьте несколько горошин перца, 3-4 лавровых листа и несколько зубчиков чеснока. Варите на среднем огне около 30 минут. Выньте мясо и органы и дайте им остыть. 3. Куриные печенки готовьте отдельно. Разогрейте немного масла на сковороде и слегка обжарьте печенки, 2-3 минуты с каждой стороны, только чтобы они изменили цвет. Не готовьте их полностью. Уберите их в сторону, чтобы они остыли. 4. Нарежьте лук и обжарьте его на оставшемся масле на медленном огне, пока он не станет прозрачным. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук и обжаривайте еще 1-2 минуты, только чтобы он немного размягчился. В конце добавьте нарезанный зеленый чеснок, перемешайте и выключите огонь. Дайте всему немного остыть. 5. Нарежьте остывшее вареное мясо, желудки, сердечки и печенки на мелкие кусочки ножом. Нарежьте всё так мелко, как вам нужно, но не превращайте смесь в пасту. 6. Положите все нарезанные мясо и органы в большую миску. Добавьте обжаренный лук и чеснок, нарезанный укроп и петрушку, соль и перец по вкусу. 7. Добавьте 4 столовые ложки муки и сырые яйца в смесь в миске. Хорошо перемешайте рукой или прочной ложкой, пока не получите однородную массу. 8. Смажьте две формы для кексов маслом и мукой. Разделите массу поровну между формами, прижмите дно ложкой, чтобы она хорошо легла и не осталось пустот. 9. Поместите формы в предварительно разогретую духовку на среднем огне примерно на 35 минут. 10. После этого времени взбейте яйцо с немного молока и смажьте сверху дроп. Верните формы в духовку еще на 10 минут, чтобы образовалась золотистая корочка. 11. Выньте дроп из духовки и дайте ему остыть в формах, прежде чем извлекать и нарезать. Почему я часто готовлю этот рецепт Я возвращаюсь к этому дропу каждый раз, когда хочу что-то сытное, легкое для дележа и без резкого вкуса органов. Он готовится простыми шагами и хорошо порционируется для гостей или семьи. Мне нравится, что его можно приготовить и вне праздников, он не требует труднонаходимых ингредиентов и быстро адаптируется. Советы и вариации Советы Дайте органам остыть перед нарезкой, иначе масса будет слишком мягкой. Не готовьте печенку слишком долго, она становится пресной и сухой. Если хотите более плотный дроп, используйте больше яиц или меньше муки. Свежая зелень, добавленная в конце, придаст более яркий вкус, не готовьте её слишком долго. Замены Можно использовать только сердечки или только желудки, в зависимости от того, что найдете. Укроп можно исключить или уменьшить, если вам не нравится его аромат. Часть яиц можно заменить двумя столовыми ложками сметаны для более нежной текстуры, но оригинальный рецепт этого не предусматривает. Если у вас нет лавровых листьев или горошка, это не трагедия, но их отсутствие немного изменит вкус. Вариации Если вы предпочитаете дроп с меньшим количеством лука, можно уменьшить количество пучков. Можно использовать индейку вместо курицы, но текстура будет немного другой. Можно добавить несколько вареных яиц целиком в середину, но в базовом рецепте этот шаг не предусмотрен. Идеи для подачи Нарезается холодным, прямо из холодильника, на завтрак или как закуска. Хорошо сочетается с простым горчичным соусом или сезонным салатом. Подходит для сервировки на тарелке с сырами и сырыми овощами. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только печенку, без желудков или сердечек? Да, но текстура будет более мягкой, а вкус более "печеночный". Комбинация с желудками и сердечками делает дроп более сбалансированным. 2. Зачем мы добавляем муку в массу? Мука связывает ингредиенты и впитывает излишки жидкости. Не убирайте её полностью, иначе дроп может рассыпаться. 3. Что делать, если дроп кажется слишком мягким перед выпечкой? Вы можете добавить столовую ложку муки или одно дополнительное яйцо и хорошо перемешать. 4. Как долго жарить печенку? Только до изменения цвета снаружи, 2-3 минуты с каждой стороны. Внутри она должна оставаться розоватой, иначе станет сухой. 5. Могу ли я заморозить дроп? Не рекомендую. После заморозки текстура изменится и станет рассыпчатой или водянистой. Пищевая ценность Оценка для одного толстого ломтика (примерно 100 г): Калории: 170-200 ккал Белки: 14-17 г Жиры: 10-12 г Углеводы: 3-5 г Ценности являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от пропорций, но куриный дроп имеет хорошую белковую составляющую, с умеренным содержанием жира и небольшим количеством углеводов (мука добавляет немного углеводов). Хранение и разогревание Дроп хранится в холодильнике, хорошо завернутый, до 4 дней. Не рекомендуется разогревать в микроволновке или духовке, так как текстура становится сухой и рассыпчатой. Лучше всего употреблять холодным, нарезанным тонкими ломтиками. Если всё же хотите довести до комнатной температуры, оставьте на 20-30 минут перед подачей.

Ингредиенты

1 кг куриной печени 1/2 кг потрохов и сердец 3 целых куриных бедра 3 пучка зеленого лука 3 пучка зеленого чеснока 2 пучка укропа 2 пучка петрушки 3 сушеных лука 150 мл масла соль
перец 8 яиц 4 столовые ложки муки

Паштет из куриной печени

Ингредиенты

Теги

Категории