鸡肝酱
今年我第一次做鸡肝饼，因为很长一段时间我都避免经典的羊肉食谱。结果出乎意料地好，口感愉悦，味道均衡。鸡的内脏相对容易找到，而且没有羊内脏那种强烈的气味或味道，这使得鸡肝饼适合所有人。我慢慢地一步一步准备一切，并且并不复杂。 快速信息 总时间：大约2小时 准备时间：40-50分钟 烹饪/烘烤时间：45分钟（35分钟+最后10分钟） 份量：2个面包模，约12-14片 难度：中等 食谱类型：开胃菜，适合复活节或任何节日聚餐 材料 1公斤鸡肝 0.5公斤鸡心和鸡胗 3只整鸡腿 3束葱 3束大蒜 2束莳萝 2束香菜 3个干洋葱 150毫升油 8个鸡蛋 4汤匙面粉 盐和胡椒粉适量 胡椒粒（用于煮） 3-4片月桂叶 几瓣大蒜（用于煮） 少许牛奶（用于涂抹） 黄油和面粉用于涂抹模具 制作方法 1. 将鸡胗、鸡心和鸡肝洗净。绿叶蔬菜用多水冲洗几遍，以去除任何泥土。 2. 将鸡腿、鸡胗和鸡心放入一大锅冷水中加少许盐煮。水面开始出现泡沫时，用漏网捞去泡沫。捞去泡沫后，加入几颗胡椒粒、3-4片月桂叶和几瓣大蒜。保持中火煮约30分钟。取出肉和内脏，放凉。 3. 鸡肝单独煮。锅中加少许油，轻轻煎鸡肝，每面2-3分钟，直到变色。不要完全煮熟。放在一旁冷却。 4. 切碎干洋葱，放入剩下的油中小火炒至透明。加入切碎的葱，再炒1-2分钟，直到稍微变软。最后加入切碎的大蒜，搅拌后关火。稍微放凉。 5. 将煮好的肉、鸡胗、鸡心和鸡肝（冷却后）切成小块。尽量剁得细一些，但不要把混合物弄成糊状。 6. 将所有切好的肉和内脏放入一个大碗中。加入炒好的洋葱和大蒜、剁碎的莳萝和香菜，按个人口味添加盐和胡椒。 7. 在碗中加入4汤匙面粉和生鸡蛋。用手或坚固的勺子充分搅拌，直到混合物成型。 8. 用黄油和面粉涂抹两个面包模。将混合物均匀分配到模具中，用勺子背面压实，确保没有空隙。 9. 将模具放入预热的烤箱中，以中火烘烤约35分钟。 10. 时间到后，打一个鸡蛋加少许牛奶，涂抹在鸡肝饼上。将模具放回烤箱再烤10分钟，直到表面呈金黄色。 11. 从烤箱中取出鸡肝饼，让其在模具中冷却后再取出切片。 我为何经常做这个食谱 每当我想要一些丰盛、易于分享且没有强烈内脏味的食物时，我都会回到这个鸡肝饼。它的制作步骤简单，适合招待客人或家人。我喜欢它，因为即使在节假日之外也可以制作，材料易于获取，且可以迅速调整。 小贴士和变体 小贴士 在剁碎之前，给内脏一些时间冷却，否则混合物会太软。 不要煮太久的鸡肝，会变得淡而干燥。 如果想要更密实的鸡肝饼，可以多加几个鸡蛋或少放面粉。 最后加入的新鲜绿叶蔬菜会增加更强的风味，不要炒得太久。 替代材料 可以仅使用鸡心或鸡胗，具体取决于你找到的材料。 如果不喜欢莳萝的味道，可以省略或减少。 可以用两汤匙酸奶替代部分鸡蛋，以获得更细腻的口感，但原食谱并不包括此步骤。 如果没有月桂叶或胡椒粒，也没关系，但缺少它们会稍微改变风味。 变体 如果你喜欢鸡肝饼少一些洋葱，可以减少葱的数量。 也可以用火鸡肉代替鸡肉，但最终的口感会稍有不同。 可以在中间加入几颗煮熟的鸡蛋，但基础食谱不包括此步骤。 上菜建议 可以冷切片，直接从冰箱中取出，作为早餐或开胃菜。 与简单的芥末或时令沙拉搭配很好。 适合放在奶酪和生蔬菜的拼盘上。 常见问题 1. 我可以只用肝脏，不加鸡胗或鸡心吗？ 可以，但口感会更软，味道更“肝”。鸡胗和鸡心的组合使鸡肝饼更均衡。 2. 为什么在混合物中加入面粉？ 面粉可以将成分结合在一起，并吸收多余的液体。不要完全去掉，否则鸡肝饼可能会散碎。 3. 如果在烘烤前鸡肝饼感觉太软该怎么办？ 可以加入一汤匙面粉或一个额外的鸡蛋，并充分搅拌。 4. 我应该煎多久的鸡肝？ 只需煎至外表变色，每面2-3分钟。内部应保持微粉红色，否则会变干。 5. 我可以冷冻鸡肝饼吗？ 不推荐。冷冻后，口感会改变，变得松散或水分过多。 营养价值 估算一片厚片（约100克）： 卡路里：170-200千卡 蛋白质：14-17克 脂肪：10-12克 碳水化合物：3-5克 这些值是参考值，可能因比例而异，但鸡肝饼的蛋白质含量良好，脂肪适中，碳水化合物较少（面粉会增加一些碳水化合物）。 保存和重新加热 鸡肝饼可以在冰箱中保存，密封良好，最多可保存4天。不建议在微波炉或烤箱中加热，因为口感会变干且易碎。理想情况下，冷吃，切薄片。如果想让其恢复到室温，需在上桌前放置20-30分钟。
成分
- 1公斤鸡肝 1/2公斤鸡胗和心 3个整鸡腿 3把葱 3把蒜苗 2把莳萝 2把香菜 3个干洋葱 150毫升油 盐，胡椒 8个鸡蛋 4汤匙面粉
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