鶏レバーのパテ
今年、私は初めて鶏のドロブを作りました。長い間、伝統的な羊肉のレシピを避けていたのですが、驚くほど美味しく、心地よい食感とバランスの取れた味わいでした。鶏の内臓は比較的手に入りやすく、羊の内臓の強い匂いや味がないため、誰にでも適しています。すべてを急がずに、一歩一歩準備し、複雑ではありませんでした。 クイック情報 総時間： 約2時間 準備時間： 40〜50分 調理時間： 45分（35分 + 最後の10分） ポーション： パウンドケーキ型2つ、約12〜14スライス 難易度： 中程度 レシピタイプ： 前菜、イースターやその他の祝祭の食事に適しています 材料 鶏レバー 1kg 鶏の砂肝と心臓 500g 鶏もも肉 3本 青ねぎ 3束 にんにくの芽 3束 ディル 2束 パセリ 2束 玉ねぎ 3個 油 150ml 卵 8個 小麦粉 4大さじ 塩と胡椒（お好みで） 胡椒の粒（煮る用） ローレルの葉 3〜4枚 にんにく（煮る用）数片 牛乳（塗る用）少々 型に塗るためのバターと小麦粉 作り方 1. 鶏の砂肝、心臓、レバーをよく洗います。ハーブは土を取り除くために何度か水で洗います。 2. 鶏もも肉、砂肝、心臓を大きな鍋に冷水と少しの塩を入れて煮ます。表面に泡が浮いてきたら、泡立て器で取り除きます。泡を取り除いたら、胡椒の粒、ローレルの葉、にんにくを加え、中火で約30分煮ます。肉と内臓を取り出し、冷やします。 3. 鶏レバーは別に調理します。フライパンに少し油を熱し、レバーを2〜3分、色が変わるまで軽く焼きます。完全には火を通さないでください。冷やしておきます。 4. 玉ねぎを細かく切り、残りの油で弱火で透明になるまで炒めます。刻んだ青ねぎを加え、さらに1〜2分炒め、少し柔らかくなるまで加熱します。最後に刻んだにんにくを加え、混ぜて火を止めます。少し冷やします。 5. 煮た肉、砂肝、心臓、レバー（冷やした後）を小さく切ります。好みの大きさに刻みますが、ペースト状にはしないでください。 6. 刻んだ肉と内臓を大きなボウルに入れます。炒めた玉ねぎとにんにく、刻んだディルとパセリ、塩と胡椒を加えます。 7. ボウルの混合物に生卵と小麦粉4大さじを加えます。手または頑丈なスプーンでしっかり混ぜて、まとまった生地にします。 8. バターと小麦粉で2つのパウンドケーキ型を準備します。生地を均等に型に分け、スプーンの背で押して、隙間がないようにします。 9. 予熱したオーブンに型を入れ、中火で約35分焼きます。 10. この時間が経過したら、卵を少しの牛乳と混ぜて、ドロブの上に塗ります。型を再びオーブンに戻し、さらに10分焼いて、黄金色のクラストを作ります。 11. ドロブをオーブンから取り出し、型の中で冷やしてから、取り出してスライスします。 このレシピをよく作る理由 私は、このドロブに戻ります。満足感があり、分けやすく、内臓の強い味がないからです。簡単なステップで準備でき、ゲストや家族のためにうまく分けられます。祝祭の時期以外でも作れるのが好きで、手に入りやすい材料で、迅速にアレンジできます。 ヒントとバリエーション ヒント 内臓が冷えるまで時間をかけてから刻んでください。さもないと、生地が柔らかくなりすぎます。 レバーを焼きすぎないでください。味が薄く、乾燥します。 より密度の高いドロブを作りたい場合は、卵を増やすか、小麦粉を減らしてください。 最後に新鮮なハーブを加えると、より強い味が出ますので、あまり加熱しないでください。 置き換え 鶏の心臓や砂肝だけを使用することができます。手に入る材料に応じて。 ディルは好みに応じて減らすか、取り除くことができます。 卵の一部を2大さじのサワークリームに置き換えることで、より滑らかな食感になりますが、元のレシピには含まれていません。 ローレルの葉や胡椒の粒がない場合でも大丈夫ですが、香りがわずかに変わります。 バリエーション 玉ねぎの量を減らすことができます。 鶏肉の代わりに七面鳥の肉を使うこともできますが、最終的な食感は少し異なります。 茹でた卵を中央に加えることもできますが、基本レシピにはこのステップは含まれていません。 提供アイデア 冷蔵庫から直接スライスして、朝食や前菜として提供します。 シンプルなマスタードや季節のサラダとよく合います。 チーズや生野菜の盛り合わせに適しています。 よくある質問 1. レバーだけを使って、砂肝や心臓なしでも大丈夫ですか？ はい、ただし、食感が柔らかくなり、「レバー」の味が強くなります。砂肝や心臓との組み合わせが、ドロブをよりバランスの取れたものにします。 2. なぜ生地に小麦粉を加えるのですか？ 小麦粉は材料を結びつけ、余分な水分を吸収します。完全に取り除かないでください。そうしないと、ドロブが崩れやすくなります。 3. 焼く前にドロブが柔らかすぎる場合はどうすればいいですか？ 小麦粉を大さじ1加えるか、追加の卵を加えて、よく混ぜてください。 4. レバーはどのくらい焼くべきですか？ 外側の色が変わるまで、2〜3分焼くだけです。内部はピンク色のままにしておいてください。そうしないと、乾燥します。 5. ドロブを冷凍できますか？ お勧めしません。冷凍後、食感が変わり、崩れやすくなったり、水っぽくなったりします。 栄養価 厚さ約100gのスライスの推定値： カロリー：170〜200 kcal タンパク質：14〜17 g 脂肪：10〜12 g 炭水化物：3〜5 g 値は参考値であり、割合によって変動する可能性がありますが、鶏のドロブは良好なタンパク質プロファイルを持ち、適度な脂肪と少ない炭水化物（小麦粉が少しの炭水化物を加えます）があります。 保存と再加熱 ドロブは冷蔵庫で、しっかりと覆って最大4日間保存できます。電子レンジやオーブンで再加熱することは推奨されません。食感が乾燥し、崩れやすくなります。理想的には、冷やして薄くスライスして食べます。ただし、室温に戻したい場合は、提供する前に20〜30分置いておいてください。
材料
- 1kgの鶏レバー 1/2kgの砂肝とハート 3本の鶏もも肉 3束の青ねぎ 3束の青にんにく 2束のディル 2束のパセリ 3個の乾燥玉ねぎ 150mlの油 塩、胡椒 8個の卵 4杯の小麦粉
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