Tavuk Ciğeri Pate

Bu yıl, uzun bir süre klasik kuzu tarifinden kaçındıktan sonra ilk kez tavuk böreği yaptım. Sonuç, hoş bir dokuya ve dengeli bir lezzete sahip olarak oldukça iyi oldu. Tavuk organları oldukça kolay bulunabiliyor ve kuzu organlarının yoğun kokusu veya tadı yok, bu da böreği herkes için uygun hale getiriyor. Her şeyi acele etmeden, adım adım hazırladım ve zor olmadı. Hızlı Bilgiler Toplam süre: Yaklaşık 2 saat Hazırlama süresi: 40-50 dakika Pişirme süresi: 45 dakika (35 dakika + 10 dakika sonunda) Porsiyon: 2 kek kalıbı, yaklaşık 12-14 dilim Zorluk: Orta Tarif tipi: Meze, Paskalya masası veya her türlü kutlama masası için uygun Malzemeler 1 kg tavuk ciğeri 1/2 kg tavuk gıdası ve kalp 3 bütün tavuk butu 3 demet yeşil soğan 3 demet yeşil sarımsak 2 demet dereotu 2 demet maydanoz 3 kuru soğan 150 ml yağ 8 yumurta 4 yemek kaşığı un tuz ve karabiber biber tanesi (haşlamak için) 3-4 defne yaprağı birkaç diş sarımsak (haşlamak için) biraz süt (yağlamak için) yağ ve un kek kalıplarını yağlamak için Hazırlık aşamaları 1. Tavuk gıdası, kalp ve ciğerleri iyi yıka. Yeşillikleri, toprak kalıntılarını temizlemek için birkaç su ile durula. 2. Tavuk butlarını, gıdaları ve kalpleri büyük bir tencerede soğuk su ve biraz tuz ile haşla. Yüzeyde köpük oluşmaya başladığında, köpüğü bir kepçe ile al. Köpük aldıktan sonra birkaç biber tanesi, 3-4 defne yaprağı ve birkaç diş sarımsak ekle. Hepsini orta ateşte yaklaşık 30 dakika kaynat. Etleri ve organları çıkar ve soğumaya bırak. 3. Tavuk ciğerlerini ayrı pişir. Bir tavada biraz yağ ısıt ve ciğerleri hafifçe kızart, her iki tarafını 2-3 dakika pişir, sadece rengi değişene kadar. Tamamen pişirmeyin. Soğumaları için bir kenara koy. 4. Kuru soğanı doğra ve kalan yağda düşük ateşte pembeleşene kadar kavur. Doğranmış yeşil soğanı ekle ve 1-2 dakika daha kavur, sadece hafif yumuşayana kadar. Son olarak, doğranmış yeşil sarımsağı ekle, karıştır ve ateşi kapat. Her şeyin biraz soğumasını bekle. 5. Haşlanmış eti, gıdaları, kalpleri ve ciğerleri (soğuduktan sonra) küçük parçalara doğra. Hepsini ne kadar ince doğramak istersen o kadar doğrayabilirsin, ama karışımı püre haline getirme. 6. Tüm doğranmış etleri ve organları geniş bir kaseye koy. Kavrulmuş soğan ve sarımsağı, doğranmış dereotu ve maydanozu, tuz ve karabiberi ekle. 7. Kaseye 4 yemek kaşığı un ve çiğ yumurtaları ekle. İyi bir şekilde karıştır, elinle veya sağlam bir kaşıkla karışımın bağlanmasını sağla. 8. İki kek kalıbını yağ ve un ile yağla. Karışımı kalıplara eşit şekilde dağıt, bir kaşıkla üzerine bastırarak düzgün yerleştir ve boşluk kalmadığından emin ol. 9. Kalıpları önceden ısıtılmış fırına, orta ateşte yaklaşık 35 dakika koy. 10. Bu sürenin ardından, bir yumurtayı biraz süt ile çırp ve böreğin üstüne sür. Kalıpları tekrar fırına koy ve 10 dakika daha pişir, altın rengi bir kabuk oluşsun. 11. Böreği fırından çıkar ve dilimlemeden önce kalıplarında soğumaya bırak. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu böreğe her zaman doyurucu, paylaşması kolay ve yoğun organ tadı olmayan bir şey istediğimde dönüyorum. Basit adımlarla hazırlanıyor ve misafirler veya aile için iyi bir şekilde porsiyonlanıyor. Bayramlar dışında da yapılabiliyor, malzemeleri kolay bulunuyor ve hızla adapte edilebiliyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Organların doğramadan önce soğumasına izin ver, aksi takdirde karışım çok yumuşak olur. Ciğeri fazla pişirme, tadı kötüleşir ve kurur. Daha yoğun bir börek istiyorsan, daha fazla yumurta veya daha az un kullan. Son aşamada taze eklenen yeşillikler daha güçlü bir tat verir, fazla pişirme. Yerine kullanımlar Sadece kalp veya sadece gıda kullanabilirsin, bulduğun malzemeye göre. Dereotunu çıkartabilir veya miktarını azaltabilirsin, eğer kokusunu sevmezsen. Yumurtaların bir kısmını iki yemek kaşığı krema ile değiştirebilirsin, böylece daha ince bir doku elde edersin, ama orijinal tarif bunu içermez. Defne yaprağı veya biber tanesi yoksa, sorun değil ama eksik olmaları aromayı biraz değiştirir. Varyasyonlar Eğer daha az soğanlı bir börek istiyorsan, demet sayısını azaltabilirsin. Tavuk yerine hindi eti de kullanılabilir, ancak son doku biraz farklı olur. Ayrıca ortasına birkaç haşlanmış yumurta da ekleyebilirsin, ama temel tarifte bu adım yok. Servis fikirleri Soğuk dilimler halinde, doğrudan buzdolabından, kahvaltıda veya meze olarak kesilir. Sade hardal veya mevsim salatası ile iyi gider. Peynir ve çiğ sebzelerle dolu bir tabakta sunulabilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Sadece ciğer kullanabilir miyim, gıda veya kalp olmadan? Evet, ama doku daha yumuşak olur ve tadı daha "ciğerli" olur. Gıda ve kalp kombinasyonu böreği daha dengeli hale getirir. 2. Karışıma neden un ekliyoruz? Un, malzemeleri birleştirir ve fazla sıvıyı emer. Tamamen çıkarma, aksi takdirde börek dağılabilir. 3. Eğer börek pişmeden önce çok yumuşak gelirse ne yapmalıyım? Bir yemek kaşığı un veya bir ekstra yumurta ekleyebilirsin ve iyice karıştır. 4. Ciğeri ne kadar pişirmeliyim? Sadece dışı rengi değişene kadar, her iki tarafı 2-3 dakika. İç kısmı pembe kalmalı, aksi takdirde kurur. 5. Böreği dondurabilir miyim? Önerilmez. Dondurulduktan sonra doku değişir ve parçalanır veya sulu hale gelir. Besin Değerleri Kalın bir dilim için (yaklaşık 100g) tahmini: Kalori: 170-200 kcal Protein: 14-17 g Yağ: 10-12 g Karbonhidrat: 3-5 g Değerler yaklaşık olup oranlara göre değişebilir, ancak tavuk böreği iyi bir protein profiline sahip, orta yağlı ve az karbonhidratlıdır (un biraz karbonhidrat ekler). Saklama ve yeniden ısıtma Börek buzdolabında, iyi kaplanmış şekilde 4 güne kadar saklanır. Mikrodalgada veya fırında ısıtmak önerilmez, çünkü doku kurur ve dağılır. En iyi soğuk, ince dilimlenmiş olarak tüketilir. Eğer oda sıcaklığına getirmek istersen, servis etmeden 20-30 dakika önce beklet.

Malzemeler

1 kg tavuk ciğeri 1/2 kg mide ve kalp 3 bütün tavuk butu 3 demet yeşil soğan 3 demet yeşil sarımsak 2 demet dereotu 2 demet maydanoz 3 kuru soğan 150 ml yağ tuz
karabiber 8 yumurta 4 yemek kaşığı un

Etiketler

tavuk ciğeri pâté

Kategori: Aperatifler Yazar: Corina P. Görüntüleme: 1 Tarih: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Aperatifler - Tavuk Ciğeri Pate tarafindan Corina P. - Recipia Tarifleri 1

Aperatifler - Tavuk Ciğeri Pate tarafindan Corina P. - Recipia Tarifleri 2

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler