Drob cu ficatei de pui

Anul acesta am făcut pentru prima dată drob de pui, după ce multă vreme am evitat rețeta clasică de miel. A fost surprinzător de bun, cu textură plăcută și gust echilibrat. Organele de pui sunt destul de ușor de găsit și nu au mirosul sau gustul intens al organelor de miel, ceea ce face drobul potrivit pentru toată lumea. Am pregătit totul fără grabă, pas cu pas, și nu a fost complicat. Info rapide Timp total: Aproximativ 2 ore Timp de preparare: 40-50 minute Timp de gătire/coacere: 45 minute (35 minute + 10 minute la final) Porții: 2 tăvi de cozonac, în jur de 12-14 felii Dificultate: Medie Tip rețetă: Aperitiv, potrivit pentru masa de Paște sau orice masă festivă Ingrediente 1 kg ficatei de pui 1/2 kg pipote și inimi de pui 3 pulpe de pui întregi 3 legături ceapă verde 3 legături usturoi verde 2 legături mărar 2 legături pătrunjel 3 cepe uscate 150 ml ulei 8 ouă 4 linguri făină sare și piper după gust boabe de piper (pentru fiert) 3-4 foi de dafin câțiva căței de usturoi (pentru fiert) puțin lapte (pentru uns) unt și făină pentru tapetat tăvile Mod de preparare 1. Spală bine pipotele, inimile și ficățeii de pui. Verdețurile se clătesc în mai multe ape pentru a elimina orice urmă de pământ. 2. Pune pulpele de pui, pipotele și inimile la fiert într-o oală mare cu apă rece și puțină sare. Când începe să se formeze spumă la suprafață, îndepărteaz-o cu o spumieră. După spumare, adaugă câteva boabe de piper, 3-4 foi de dafin și câțiva căței de usturoi. Lasă totul să fiarbă la foc mediu cam 30 de minute. Scoate carnea și organele și lasă-le să se răcească. 3. Ficățeii de pui se gătesc separat. Încinge puțin ulei într-o tigaie și rumenește ușor ficățeii, 2-3 minute pe fiecare parte, doar cât să își schimbe culoarea. Nu-i găti complet. Pune-i deoparte să se răcească. 4. Taie ceapa uscată și pune-o la călit în restul de ulei, la foc mic, până devine sticloasă. Adaugă ceapa verde tăiată mărunt și mai călește 1-2 minute, doar până se înmoaie ușor. La final, pune usturoiul verde tocat, amestecă și oprește focul. Lasă totul să se răcească puțin. 5. Taie carnea fiartă, pipotele, inimile și ficățeii (după ce s-au răcit) în bucăți mici cu un cuțit. Tocați totul cât de mărunt vrei, dar nu transforma amestecul în pastă. 6. Pune toate carnea și organele tocate într-un bol încăpător. Adaugă ceapa și usturoiul călite, mărarul și pătrunjelul tocate, sare și piper după gust. 7. Pune cele 4 linguri de făină și ouăle crude peste amestecul din bol. Amestecă bine cu mâna sau cu o lingură solidă până obții o compoziție legată. 8. Tapetează două tăvi de cozonac cu unt și făină. Împarte compoziția în mod egal între tăvi, apasă cu dosul unei linguri să fie bine așezată și fără goluri. 9. Bagă tăvile în cuptorul preîncălzit, la foc potrivit (mediu), pentru aproximativ 35 de minute. 10. După acest timp, bate un ou cu puțin lapte și unge deasupra drobului. Pune tăvile înapoi în cuptor încă 10 minute, să prindă o crustă aurie. 11. Scoate drobul din cuptor și lasă-l să se răcească în tăvi înainte să-l scoți și să-l feliezi. De ce fac rețeta des Mă întorc la acest drob de fiecare dată când vreau ceva sățios, ușor de împărțit și fără gust intens de organe. Se pregătește în pași simpli și se porționează bine pentru musafiri sau familie. Îmi place pentru că se poate face și în afara sărbătorilor, nu are ingrediente greu de găsit și se poate adapta rapid. Sfaturi și variații Sfaturi Dă timp organelor să se răcească înainte de tocare, altfel compoziția va fi prea moale. Nu găti prea mult ficatul, devine fad și uscat. Dacă vrei un drob mai dens, folosește mai multe ouă sau mai puțină făină. Verdețurile adăugate proaspăt la final dau gust mai puternic, nu le găti prea mult. Înlocuiri Poți folosi doar inimi sau doar pipote, în funcție de ce găsești. Mărarul poate fi eliminat sau redus, dacă nu îți place aroma. O parte din ouă poate fi înlocuită cu două linguri de smântână pentru o textură mai fină, dar rețeta originală nu prevede asta. Dacă nu ai foi de dafin sau boabe de piper, nu e o tragedie, dar lipsa lor schimbă puțin aroma. Variații Dacă preferi drobul cu mai puțină ceapă, poți reduce numărul de legături. Se poate folosi și carne de curcan în locul puiului, însă textura finală va fi ușor diferită. Poți adăuga și câteva ouă fierte tari întregi pe mijloc, dar rețeta de bază nu include acest pas. Idei de servire Se taie felii reci, direct din frigider, la mic dejun sau ca aperitiv. Merge bine cu muștar simplu sau cu salată de sezon. E potrivit pe un platou cu brânzeturi și legume crude. Întrebări frecvente 1. Pot folosi doar ficat, fără pipote sau inimi? Da, dar textura va fi mai moale și gustul mai „ficățos”. Combinația cu pipote și inimi face drobul mai echilibrat. 2. De ce punem făină în compoziție? Făina leagă ingredientele și absoarbe surplusul de lichid. Nu elimina complet, altfel drobul se poate fărâmița. 3. Ce fac dacă drobul mi se pare prea moale înainte de copt? Poți adăuga o lingură de făină sau un ou suplimentar și amesteci bine. 4. Cât de mult să prăjesc ficatul? Doar până își schimbă culoarea la exterior, 2-3 minute pe fiecare parte. Interiorul trebuie să rămână rozaliu, altfel devine uscat. 5. Pot congela drobul? Nu recomand. După congelare, textura se schimbă și devine sfărâmicios sau apos. Valori nutriționale Estimare pentru o felie groasă (aprox. 100g): Calorii: 170-200 kcal Proteine: 14-17 g Grăsimi: 10-12 g Carbohidrați: 3-5 g Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de proporții, dar drobul de pui are un profil proteic bun, cu grăsime moderată și puțini carbohidrați (făina adaugă ceva glucide). Păstrare și reîncălzire Drobul se păstrează la frigider, bine acoperit, până la 4 zile. Nu e indicat să-l încălzești la microunde sau la cuptor, pentru că textura devine uscata și se fărâmițează. Ideal se consumă rece, feliat subțire. Dacă totuși vrei să-l aduci la temperatura camerei, lasă-l 20-30 de minute înainte să-l servești.

Etichete

drob cu ficatei de pui

Categorie: Aperitive Autor: Corina P. Vizualizări: 1 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Aperitive - Drob cu ficatei de pui de Corina P. - Rețete Recipia 1

Aperitive - Drob cu ficatei de pui de Corina P. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii