Paté de Hígado con Hígados de Pollo

Este año hice por primera vez un pastel de pollo, después de haber evitado durante mucho tiempo la receta clásica de cordero. Fue sorprendentemente bueno, con una textura agradable y un sabor equilibrado. Las vísceras de pollo son bastante fáciles de encontrar y no tienen el olor ni el sabor intenso de las vísceras de cordero, lo que hace que el pastel sea adecuado para todos. Preparé todo sin prisa, paso a paso, y no fue complicado. Información rápida Tiempo total: Aproximadamente 2 horas Tiempo de preparación: 40-50 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos (35 minutos + 10 minutos al final) Porciones: 2 moldes de pan, alrededor de 12-14 rebanadas Dificultad: Media Tipo de receta: Aperitivo, adecuado para la mesa de Pascua o cualquier comida festiva Ingredientes 1 kg de hígados de pollo 1/2 kg de mollejas y corazones de pollo 3 muslos de pollo enteros 3 manojos de cebolla verde 3 manojos de ajo verde 2 manojos de eneldo 2 manojos de perejil 3 cebollas secas 150 ml de aceite 8 huevos 4 cucharadas de harina sal y pimienta al gusto granos de pimienta (para hervir) 3-4 hojas de laurel unos dientes de ajo (para hervir) un poco de leche (para untar) mantequilla y harina para enharinar los moldes Instrucciones 1. Lava bien las mollejas, los corazones y los hígados de pollo. Las hierbas se enjuagan en varias aguas para eliminar cualquier rastro de tierra. 2. Coloca los muslos de pollo, las mollejas y los corazones a hervir en una olla grande con agua fría y un poco de sal. Cuando empiece a formarse espuma en la superficie, retírala con una espumadera. Después de espumar, agrega algunos granos de pimienta, 3-4 hojas de laurel y unos dientes de ajo. Deja hervir todo a fuego medio durante unos 30 minutos. Retira la carne y las vísceras y déjalas enfriar. 3. Los hígados de pollo se cocinan por separado. Calienta un poco de aceite en una sartén y dora ligeramente los hígados, 2-3 minutos por cada lado, solo hasta que cambien de color. No los cocines por completo. Déjalos a un lado para que se enfríen. 4. Pica la cebolla seca y ponla a sofreír en el resto del aceite, a fuego bajo, hasta que se vuelva translúcida. Agrega la cebolla verde picada y sofríe por 1-2 minutos, solo hasta que se ablande un poco. Al final, agrega el ajo verde picado, mezcla y apaga el fuego. Deja que todo se enfríe un poco. 5. Corta la carne hervida, las mollejas, los corazones y los hígados (una vez que se hayan enfriado) en trozos pequeños con un cuchillo. Pica todo tan fino como desees, pero no conviertas la mezcla en una pasta. 6. Coloca toda la carne y las vísceras picadas en un bol grande. Agrega la cebolla y el ajo sofritos, el eneldo y el perejil picados, sal y pimienta al gusto. 7. Agrega las 4 cucharadas de harina y los huevos crudos a la mezcla en el bol. Mezcla bien con la mano o con una cuchara sólida hasta obtener una composición homogénea. 8. Engrasa dos moldes de pan con mantequilla y harina. Divide la mezcla de manera uniforme entre los moldes, presionando con el dorso de una cuchara para que quede bien asentada y sin huecos. 9. Mete los moldes en el horno precalentado, a temperatura media, durante aproximadamente 35 minutos. 10. Después de este tiempo, bate un huevo con un poco de leche y unta sobre el pastel. Vuelve a meter los moldes en el horno durante 10 minutos más, para que se forme una costra dorada. 11. Saca el pastel del horno y déjalo enfriar en los moldes antes de desmoldarlo y cortarlo en rebanadas. Por qué hago la receta a menudo Regreso a este pastel cada vez que quiero algo sustancioso, fácil de compartir y sin un sabor intenso a vísceras. Se prepara en pasos simples y se porciona bien para invitados o familia. Me gusta porque se puede hacer también fuera de las festividades, no tiene ingredientes difíciles de encontrar y se puede adaptar rápidamente. Consejos y variaciones Consejos Dale tiempo a las vísceras para que se enfríen antes de picarlas, de lo contrario la mezcla estará demasiado blanda. No cocines demasiado el hígado, se vuelve insípido y seco. Si quieres un pastel más denso, usa más huevos o menos harina. Las hierbas frescas añadidas al final dan un sabor más fuerte, no las cocines demasiado. Sustituciones Puedes usar solo corazones o solo mollejas, dependiendo de lo que encuentres. El eneldo se puede eliminar o reducir si no te gusta su aroma. Una parte de los huevos puede ser reemplazada por dos cucharadas de crema para una textura más suave, pero la receta original no lo prevé. Si no tienes hojas de laurel o granos de pimienta, no es una tragedia, pero su ausencia cambia un poco el sabor. Variaciones Si prefieres el pastel con menos cebolla, puedes reducir el número de manojos. También se puede usar carne de pavo en lugar de pollo, aunque la textura final será ligeramente diferente. Puedes agregar algunos huevos duros enteros en el medio, pero la receta básica no incluye este paso. Ideas para servir Se corta en rebanadas frías, directamente del refrigerador, para el desayuno o como aperitivo. Combina bien con mostaza simple o ensalada de temporada. Es adecuado en una bandeja con quesos y verduras crudas. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar solo hígado, sin mollejas o corazones? Sí, pero la textura será más blanda y el sabor más "hígado". La combinación con mollejas y corazones hace que el pastel sea más equilibrado. 2. ¿Por qué ponemos harina en la mezcla? La harina une los ingredientes y absorbe el exceso de líquido. No la elimines por completo, de lo contrario el pastel puede desmoronarse. 3. ¿Qué hago si el pastel me parece demasiado blando antes de hornearlo? Puedes agregar una cucharada de harina o un huevo adicional y mezclar bien. 4. ¿Cuánto tiempo debo dorar el hígado? Solo hasta que cambie de color por fuera, 2-3 minutos por cada lado. El interior debe permanecer rosado, de lo contrario se vuelve seco. 5. ¿Puedo congelar el pastel? No lo recomiendo. Después de congelarlo, la textura cambia y se vuelve quebradiza o acuosa. Valores nutricionales Estimación para una rebanada gruesa (aprox. 100g): Calorías: 170-200 kcal Proteínas: 14-17 g Grasas: 10-12 g Carbohidratos: 3-5 g Los valores son orientativos y pueden variar según las proporciones, pero el pastel de pollo tiene un buen perfil proteico, con grasa moderada y pocos carbohidratos (la harina añade algo de carbohidratos). Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en el refrigerador, bien cubierto, hasta 4 días. No se recomienda calentarlo en el microondas o en el horno, ya que la textura se vuelve seca y se desmorona. Idealmente se consume frío, en rebanadas finas. Si deseas llevarlo a temperatura ambiente, déjalo 20-30 minutos antes de servir.

Ingredientes

• 1 kg de hígados de pollo 1/2 kg de mollejas y corazones 3 muslos de pollo enteros 3 manojos de cebollas verdes 3 manojos de ajo verde 2 manojos de eneldo 2 manojos de perejil 3 cebollas secas 150 ml d
• pimienta 8 huevos 4 cucharadas de harina

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pâté de hígado de pollo

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