Pasztet wątrobiany z wątróbką z kurczaka
W tym roku po raz pierwszy zrobiłem pasztet z kurczaka, po długim czasie unikania tradycyjnego przepisu na jagnięcinę. Był zaskakująco smaczny, z przyjemną teksturą i zrównoważonym smakiem. Podroby z kurczaka są dość łatwe do znalezienia i nie mają intensywnego zapachu ani smaku jagnięciny, co sprawia, że pasztet jest odpowiedni dla każdego. Przygotowałem wszystko bez pośpiechu, krok po kroku, i nie było to skomplikowane. Szybkie informacje Czas całkowity: Około 2 godziny Czas przygotowania: 40-50 minut Czas gotowania/pieczenia: 45 minut (35 minut + 10 minut na koniec) Porcje: 2 keksówki, około 12-14 plastrów Trudność: Średnia Typ przepisu: Przystawka, idealna na stół wielkanocny lub każdą uroczystość Składniki 1 kg wątróbki z kurczaka 1/2 kg żołądków i serc z kurczaka 3 całe udka z kurczaka 3 pęczki cebuli dymki 3 pęczki czosnku niedźwiedziego 2 pęczki koperku 2 pęczki pietruszki 3 cebule 150 ml oleju 8 jajek 4 łyżki mąki sól i pieprz do smaku ziarna pieprzu (do gotowania) 3-4 liście laurowe kilka ząbków czosnku (do gotowania) trochę mleka (do posmarowania) masło i mąka do wyklejenia keksówek Sposób przygotowania 1. Dokładnie umyj żołądki, serca i wątróbki z kurczaka. Zioła opłucz w kilku wodach, aby usunąć wszelkie ślady ziemi. 2. Umieść udka z kurczaka, żołądki i serca w dużym garnku z zimną wodą i odrobiną soli. Gdy zacznie tworzyć się piana na powierzchni, usuń ją łyżką cedzakową. Po spienieniu dodaj kilka ziaren pieprzu, 3-4 liście laurowe i kilka ząbków czosnku. Gotuj na średnim ogniu przez około 30 minut. Wyjmij mięso i podroby i pozostaw do ostygnięcia. 3. Wątróbki z kurczaka gotuj osobno. Rozgrzej trochę oleju na patelni i lekko podsmaż wątróbki przez 2-3 minuty z każdej strony, tylko na tyle, aby zmieniły kolor. Nie gotuj ich całkowicie. Odstaw, aby ostygły. 4. Pokrój cebulę i podsmaż ją w pozostałym oleju na małym ogniu, aż stanie się szklista. Dodaj pokrojoną cebulę dymkę i smaż przez 1-2 minuty, aż lekko zmięknie. Na koniec dodaj posiekany czosnek niedźwiedzi, wymieszaj i wyłącz ogień. Pozwól, aby wszystko lekko ostygło. 5. Pokrój ugotowane mięso, żołądki, serca i wątróbki (po ostygnięciu) na małe kawałki nożem. Siekaj wszystko tak drobno, jak chcesz, ale nie przekształcaj mieszanki w pastę. 6. Umieść wszystkie pokrojone mięso i podroby w dużej misce. Dodaj podsmażoną cebulę i czosnek, posiekany koperek i pietruszkę, sól i pieprz do smaku. 7. Dodaj 4 łyżki mąki i surowe jajka do mieszanki w misce. Dobrze wymieszaj ręką lub solidną łyżką, aż uzyskasz związaną masę. 8. Wyklej dwie keksówki masłem i mąką. Podziel masę równo między keksówki, dociśnij tyłem łyżki, aby była dobrze ułożona i bez pustych miejsc. 9. Wstaw keksówki do nagrzanego piekarnika, w temperaturze średniej, na około 35 minut. 10. Po tym czasie ubij jedno jajko z odrobiną mleka i posmaruj wierzch pasztetu. Wstaw keksówki z powrotem do piekarnika na kolejne 10 minut, aby uzyskały złotą skórkę. 11. Wyjmij pasztet z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w keksówkach, zanim go wyjmiesz i pokroisz. Dlaczego często robię ten przepis Wracam do tego pasztetu za każdym razem, gdy chcę coś sycącego, łatwego do podzielenia się i bez intensywnego smaku podrobów. Przygotowuje się go w prostych krokach i dobrze porcjonuje dla gości lub rodziny. Lubię go, ponieważ można go zrobić także poza świętami, nie ma trudnych do znalezienia składników i można go szybko dostosować. Porady i wariacje Porady Daj czas podrobom na ostygnięcie przed siekaniem, w przeciwnym razie masa będzie zbyt miękka. Nie gotuj wątróbki zbyt długo, staje się mdła i sucha. Jeśli chcesz gęstszy pasztet, użyj więcej jajek lub mniej mąki. Świeżo dodane zioła na końcu dają mocniejszy smak, nie gotuj ich zbyt długo. Zamienniki Możesz użyć tylko serc lub tylko żołądków, w zależności od tego, co znajdziesz. Koperek można wyeliminować lub zmniejszyć, jeśli nie lubisz jego aromatu. Część jajek można zastąpić dwiema łyżkami śmietany dla gładszej tekstury, ale oryginalny przepis tego nie przewiduje. Jeśli nie masz liści laurowych lub ziaren pieprzu, to nie tragedia, ale ich brak nieco zmienia aromat. Wariacje Jeśli wolisz pasztet z mniejszą ilością cebuli, możesz zmniejszyć liczbę pęczków. Można też użyć mięsa z indyka zamiast kurczaka, chociaż ostateczna tekstura będzie nieco inna. Możesz również dodać kilka całych ugotowanych jajek w środek, ale podstawowy przepis tego nie zawiera. Pomysły na podanie Kroimy na zimno, bezpośrednio z lodówki, na śniadanie lub jako przystawkę. Dobrze pasuje do prostego musztardy lub sałatki sezonowej. Jest odpowiedni na półmisku z serami i surowymi warzywami. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć tylko wątróbki, bez żołądków lub serc? Tak, ale tekstura będzie bardziej miękka, a smak bardziej „wątróbkowy”. Kombinacja z żołądkami i sercami sprawia, że pasztet jest bardziej zrównoważony. 2. Dlaczego dodajemy mąkę do masy? Mąka łączy składniki i wchłania nadmiar płynu. Nie eliminuj jej całkowicie, w przeciwnym razie pasztet może się rozpaść. 3. Co zrobić, jeśli pasztet wydaje mi się zbyt miękki przed pieczeniem? Możesz dodać łyżkę mąki lub dodatkowe jajko i dobrze wymieszać. 4. Jak długo smażyć wątróbkę? Tylko do momentu, gdy zmieni kolor na zewnątrz, 2-3 minuty z każdej strony. Wnętrze powinno pozostać różowe, w przeciwnym razie stanie się suche. 5. Czy mogę zamrozić pasztet? Nie polecam. Po zamrożeniu tekstura się zmienia i staje się krucha lub wodnista. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednego grubej kromki (około 100g): Kalorie: 170-200 kcal Białko: 14-17 g Tłuszcze: 10-12 g Węglowodany: 3-5 g Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od proporcji, ale pasztet z kurczaka ma dobrą zawartość białka, umiarkowaną ilość tłuszczu i niewiele węglowodanów (mąka dodaje trochę węglowodanów). Przechowywanie i podgrzewanie Pasztet przechowuje się w lodówce, dobrze przykryty, do 4 dni. Nie zaleca się podgrzewania go w mikrofalówce lub piekarniku, ponieważ tekstura staje się sucha i się kruszy. Najlepiej spożywać na zimno, pokrojony w cienkie plastry. Jeśli jednak chcesz go doprowadzić do temperatury pokojowej, pozostaw go na 20-30 minut przed podaniem.
Składniki
- 1 kg wątróbki drobiowej 1/2 kg żołądków i serc 3 całe udka kurczaka 3 pęczki cebuli dymki 3 pęczki zielonego czosnku 2 pęczki kopru 2 pęczki pietruszki 3 cebule suche 150 ml oleju sól
- pieprz 8 jajek 4 łyżki mąki
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
