चिकन लिवर पैट

इस साल मैंने पहली बार चिकन का ड्रोब बनाया, क्योंकि लंबे समय तक मैंने पारंपरिक मेमने की रेसिपी से परहेज किया था। यह आश्चर्यजनक रूप से अच्छा था, इसकी बनावट सुखद और स्वाद संतुलित था। चिकन के अंग आसानी से मिल जाते हैं और इनमें मेमने के अंगों की तरह तेज गंध या स्वाद नहीं होता, जिससे यह ड्रोब सभी के लिए उपयुक्त है। मैंने सब कुछ धीरे-धीरे, कदम से कदम करके तैयार किया, और यह जटिल नहीं था। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 40-50 मिनट पकाने/बेकिंग का समय: 45 मिनट (35 मिनट + अंत में 10 मिनट) परोसने की मात्रा: 2 लोफ पैन, लगभग 12-14 स्लाइस कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: ऐपेटाइज़र, ईस्टर के खाने या किसी भी त्योहार के खाने के लिए उपयुक्त सामग्री 1 किलोग्राम चिकन जिगर 1/2 किलोग्राम चिकन की किडनी और दिल 3 पूरे चिकन के पैरों 3 बंडल हरी प्याज 3 बंडल हरी लहसुन 2 बंडल डिल 2 बंडल अजमोद 3 सूखी प्याज 150 मिलीलीटर तेल 8 अंडे 4 चम्मच आटा स्वादानुसार नमक और काली मिर्च काली मिर्च के दाने (उबालने के लिए) 3-4 तेज पत्ते कुछ लहसुन की कलियाँ (उबालने के लिए) थोड़ा दूध (लगाने के लिए) मक्खन और आटा पैन को चिकना करने के लिए तैयारी की विधि 1. चिकन की किडनी, दिल और जिगर को अच्छी तरह धो लें। हरी सब्जियों को कई पानी में धोकर मिट्टी के किसी भी निशान को हटा दें। 2. चिकन के पैरों, किडनी और दिल को एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी और थोड़ा नमक डालकर उबालें। जब सतह पर झाग बनने लगे, तो इसे झाग निकालने वाले चम्मच से हटा दें। झाग निकालने के बाद, कुछ काली मिर्च के दाने, 3-4 तेज पत्ते और कुछ लहसुन की कलियाँ डालें। सब कुछ मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालें। मांस और अंगों को निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें। 3. चिकन के जिगर को अलग से पकाएं। एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें और जिगर को हल्का भूनें, प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक, बस इतना कि उसका रंग बदल जाए। इसे पूरी तरह से न पकाएं। ठंडा होने के लिए अलग रख दें। 4. सूखी प्याज को काटकर बाकी तेल में मध्यम आंच पर भूनें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। फिर कटी हुई हरी प्याज डालें और 1-2 मिनट और भूनें, बस इतना कि वह हल्का नरम हो जाए। अंत में, कटी हुई हरी लहसुन डालें, मिलाएं और आंच बंद कर दें। सब कुछ थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें। 5. उबले हुए मांस, किडनी, दिल और जिगर को (जब वे ठंडे हों) छोटे टुकड़ों में काटें। सब कुछ जितना चाहें बारीक काटें, लेकिन मिश्रण को पेस्ट में न बदलें। 6. सभी कटी हुई मांस और अंगों को एक बड़े बर्तन में डालें। इसमें भुनी हुई प्याज और लहसुन, कटी हुई डिल और अजमोद, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। 7. बर्तन में 4 चम्मच आटा और कच्चे अंडे डालें। हाथ से या एक मजबूत चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं जब तक एक ठोस मिश्रण न बन जाए। 8. दो लोफ पैन को मक्खन और आटे से चिकना करें। मिश्रण को पैन में समान रूप से बांटें, चम्मच के पिछले हिस्से से दबाएं ताकि यह अच्छी तरह से सेट हो जाए और कोई खाली जगह न रहे। 9. पैन को पहले से गरम ओवन में मध्यम आंच पर लगभग 35 मिनट के लिए डालें। 10. इस समय के बाद, एक अंडे को थोड़ा दूध के साथ फेंटें और ड्रोब के ऊपर लगाएं। पैन को 10 मिनट के लिए फिर से ओवन में डालें, ताकि यह सुनहरा क्रस्ट प्राप्त कर सके। 11. ड्रोब को ओवन से निकालें और इसे पैन में ठंडा होने दें, फिर निकालकर स्लाइस करें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ मैं हर बार इस ड्रोब की ओर लौटता हूँ जब मुझे कुछ भरपेट, साझा करने में आसान और अंगों का तेज स्वाद नहीं चाहिए। इसे सरल चरणों में तैयार किया जाता है और मेहमानों या परिवार के लिए अच्छी तरह से हिस्से में बांटा जा सकता है। मुझे यह पसंद है क्योंकि इसे त्योहारों के बाहर भी बनाया जा सकता है, इसमें कोई कठिनाई से मिलने वाली सामग्री नहीं है और इसे जल्दी से अनुकूलित किया जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स अंगों को काटने से पहले ठंडा होने का समय दें, अन्यथा मिश्रण बहुत नरम हो जाएगा। जिगर को अधिक न पकाएं, यह बेजान और सूखा हो जाता है। यदि आप एक घना ड्रोब चाहते हैं, तो अधिक अंडे या कम आटा का उपयोग करें। ताजा हरी सब्जियाँ अंत में डालने पर अधिक मजबूत स्वाद देती हैं, इन्हें अधिक न पकाएं। विविधताएँ यदि आप केवल दिल या केवल किडनी का उपयोग करना चाहते हैं, तो यह संभव है। यदि आपको डिल की सुगंध पसंद नहीं है, तो इसे हटा या कम कर सकते हैं। कुछ अंडों को दो चम्मच दही के साथ बदल सकते हैं ताकि यह अधिक चिकनी बनावट हो, लेकिन मूल रेसिपी में ऐसा नहीं है। यदि आपके पास तेज पत्ते या काली मिर्च के दाने नहीं हैं, तो यह कोई समस्या नहीं है, लेकिन इनकी कमी से स्वाद थोड़ा बदल जाएगा। विविधताएँ यदि आप ड्रोब में कम प्याज पसंद करते हैं, तो आप बंडलों की संख्या कम कर सकते हैं। आप चिकन के बजाय टर्की का मांस भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन अंतिम बनावट थोड़ी भिन्न होगी। आप बीच में कुछ उबले हुए अंडे भी जोड़ सकते हैं, लेकिन मूल रेसिपी में यह कदम शामिल नहीं है। सेवा करने के विचार इसे सीधे फ्रिज से ठंडा स्लाइस करें, नाश्ते या ऐपेटाइज़र के रूप में। यह साधारण सरसों या मौसमी सलाद के साथ अच्छी तरह से जाता है। यह पनीर और कच्ची सब्जियों के प्लेटर पर उपयुक्त है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केवल जिगर का उपयोग कर सकता हूँ, बिना किडनी या दिल के? हाँ, लेकिन बनावट अधिक नरम होगी और स्वाद अधिक "जिगर" जैसा होगा। किडनी और दिल का संयोजन ड्रोब को अधिक संतुलित बनाता है। 2. मिश्रण में आटा क्यों डालते हैं? आटा सामग्रियों को बांधता है और अतिरिक्त तरल को अवशोषित करता है। इसे पूरी तरह से न हटाएं, अन्यथा ड्रोब टूट सकता है। 3. यदि मुझे ड्रोब पकाने से पहले बहुत नरम लगता है, तो क्या करूं? आप एक चम्मच आटा या एक अतिरिक्त अंडा जोड़ सकते हैं और अच्छी तरह मिलाएं। 4. मुझे जिगर को कितनी देर भूनना चाहिए? बस इतना कि यह बाहर से रंग बदलता है, प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट। अंदर का हिस्सा गुलाबी रहना चाहिए, अन्यथा यह सूखा हो जाएगा। 5. क्या मैं ड्रोब को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। फ्रीज करने के बाद, बनावट बदल जाती है और यह टूटने या पानीदार हो जाता है। पोषण संबंधी जानकारी एक मोटे स्लाइस (लगभग 100 ग्राम) के लिए अनुमान: कैलोरी: 170-200 किलोकैलोरी प्रोटीन: 14-17 ग्राम वसा: 10-12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 3-5 ग्राम ये मान अनुमानित हैं और अनुपात के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, लेकिन चिकन का ड्रोब एक अच्छा प्रोटीन प्रोफाइल रखता है, जिसमें मध्यम वसा और कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं (आटे में कुछ कार्ब्स होते हैं)। संग्रहण और फिर से गर्म करना ड्रोब को फ्रिज में अच्छे से ढककर 4 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे माइक्रोवेव या ओवन में गर्म करना उचित नहीं है, क्योंकि बनावट सूखी हो जाती है और यह टूट जाती है। इसे ठंडा, पतले स्लाइस में खाना सबसे अच्छा है। यदि आप इसे कमरे के तापमान पर लाना चाहते हैं, तो इसे परोसने से पहले 20-30 मिनट छोड़ दें।

सामग्री

1 किलोग्राम चिकन लिवर 1/2 किलोग्राम गिज़ार्ड और दिल 3 पूरे चिकन जांघें 3 गुच्छे हरी प्याज 3 गुच्छे हरी लहसुन 2 गुच्छे डिल 2 गुच्छे अजमोद 3 सूखी प्याज 150 मिली तेल नमक
काली मिर्च 8 अंडे 4 चम्मच आटा