Patê de Fígado com Fígado de Frango

Este ano fiz pela primeira vez o bolo de fígado de frango, após muito tempo evitando a receita clássica de cordeiro. Foi surpreendentemente bom, com uma textura agradável e um sabor equilibrado. As vísceras de frango são bastante fáceis de encontrar e não têm o cheiro ou o sabor intenso das vísceras de cordeiro, o que torna o bolo adequado para todos. Preparei tudo sem pressa, passo a passo, e não foi complicado. Informações rápidas Tempo total: Aproximadamente 2 horas Tempo de preparação: 40-50 minutos Tempo de cozimento: 45 minutos (35 minutos + 10 minutos no final) Porções: 2 formas de bolo, cerca de 12-14 fatias Dificuldade: Média Tipo de receita: Aperitivo, adequado para a mesa de Páscoa ou qualquer refeição festiva Ingredientes 1 kg de fígados de frango 1/2 kg de moelas e corações de frango 3 coxas de frango inteiras 3 maços de cebola verde 3 maços de alho verde 2 maços de endro 2 maços de salsa 3 cebolas secas 150 ml de óleo 8 ovos 4 colheres de sopa de farinha sal e pimenta a gosto grãos de pimenta (para cozinhar) 3-4 folhas de louro alguns dentes de alho (para cozinhar) um pouco de leite (para untar) manteiga e farinha para untar as formas Modo de preparo 1. Lave bem as moelas, corações e fígados de frango. As ervas devem ser enxaguadas em várias águas para remover qualquer vestígio de terra. 2. Coloque as coxas de frango, moelas e corações para cozinhar em uma panela grande com água fria e um pouco de sal. Quando começar a formar espuma na superfície, retire com uma escumadeira. Após a desespumação, adicione alguns grãos de pimenta, 3-4 folhas de louro e alguns dentes de alho. Deixe tudo cozinhar em fogo médio por cerca de 30 minutos. Retire a carne e as vísceras e deixe esfriar. 3. Os fígados de frango são cozidos separadamente. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e doure levemente os fígados, 2-3 minutos de cada lado, apenas o suficiente para mudar de cor. Não cozinhe completamente. Reserve para esfriar. 4. Pique a cebola seca e refogue no restante do óleo em fogo baixo, até ficar translúcida. Adicione a cebola verde picada e refogue por mais 1-2 minutos, apenas até murchar levemente. Por fim, adicione o alho verde picado, misture e desligue o fogo. Deixe esfriar um pouco. 5. Corte a carne cozida, moelas, corações e fígados (depois de esfriar) em pedaços pequenos com uma faca. Pique tudo o quanto quiser, mas não transforme a mistura em pasta. 6. Coloque toda a carne e vísceras picadas em uma tigela grande. Adicione a cebola e o alho refogados, o endro e a salsa picados, sal e pimenta a gosto. 7. Coloque as 4 colheres de sopa de farinha e os ovos crus sobre a mistura na tigela. Misture bem com as mãos ou com uma colher resistente até obter uma composição homogênea. 8. Unte duas formas de bolo com manteiga e farinha. Divida a mistura igualmente entre as formas, pressionando com o fundo de uma colher para que fique bem assentada e sem buracos. 9. Coloque as formas no forno pré-aquecido, a uma temperatura média, por aproximadamente 35 minutos. 10. Após esse tempo, bata um ovo com um pouco de leite e unte a parte superior do bolo. Coloque as formas de volta no forno por mais 10 minutos, para formar uma crosta dourada. 11. Retire o bolo do forno e deixe esfriar nas formas antes de desenformar e fatiar. Por que faço a receita com frequência Volto a este bolo sempre que quero algo substancial, fácil de compartilhar e sem sabor intenso de vísceras. É preparado em passos simples e se porciona bem para convidados ou família. Gosto porque pode ser feito fora das festividades, não tem ingredientes difíceis de encontrar e pode ser rapidamente adaptado. Dicas e variações Dicas Deixe as vísceras esfriar antes de picar, caso contrário, a mistura ficará muito mole. Não cozinhe demais o fígado, ele se torna sem sabor e seco. Se quiser um bolo mais denso, use mais ovos ou menos farinha. As ervas adicionadas frescas no final dão um sabor mais forte, não as cozinhe demais. Substituições Você pode usar apenas corações ou apenas moelas, dependendo do que encontrar. O endro pode ser eliminado ou reduzido, se você não gostar do aroma. Uma parte dos ovos pode ser substituída por duas colheres de sopa de creme de leite para uma textura mais suave, mas a receita original não prevê isso. Se você não tiver folhas de louro ou grãos de pimenta, não é um desastre, mas a falta deles muda um pouco o sabor. Variações Se preferir o bolo com menos cebola, pode reduzir o número de maços. Pode-se usar carne de peru em vez de frango, mas a textura final será ligeiramente diferente. Você também pode adicionar alguns ovos cozidos inteiros no meio, mas a receita básica não inclui essa etapa. Ideias de serviço Corte em fatias frias, diretamente da geladeira, para o café da manhã ou como aperitivo. Combina bem com mostarda simples ou salada da estação. É adequado em uma tábua com queijos e legumes crus. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas fígado, sem moelas ou corações? Sim, mas a textura será mais macia e o sabor mais "fígado". A combinação com moelas e corações torna o bolo mais equilibrado. 2. Por que colocamos farinha na mistura? A farinha liga os ingredientes e absorve o excesso de líquido. Não a elimine completamente, caso contrário, o bolo pode desmoronar. 3. O que faço se o bolo parecer muito mole antes de assar? Você pode adicionar uma colher de farinha ou um ovo extra e misturar bem. 4. Quanto tempo devo fritar o fígado? Apenas até mudar de cor por fora, 2-3 minutos de cada lado. O interior deve permanecer rosado, caso contrário, ficará seco. 5. Posso congelar o bolo? Não recomendo. Após congelar, a textura muda e se torna quebradiça ou aguada. Valores nutricionais Estimativa para uma fatia grossa (aprox. 100g): Calorias: 170-200 kcal Proteínas: 14-17 g Gorduras: 10-12 g Carboidratos: 3-5 g Os valores são indicativos e podem variar de acordo com as proporções, mas o bolo de frango tem um bom perfil proteico, com gordura moderada e poucos carboidratos (a farinha adiciona alguns carboidratos). Armazenamento e reaquecimento O bolo deve ser armazenado na geladeira, bem coberto, por até 4 dias. Não é recomendado aquecê-lo no micro-ondas ou no forno, pois a textura se torna seca e desmorona. Idealmente, deve ser consumido frio, fatiado finamente. Se você ainda quiser trazê-lo à temperatura ambiente, deixe por 20-30 minutos antes de servir.

Ingredientes

1 kg de fígado de frango 1/2 kg de moelas e corações 3 coxas de frango inteiras 3 maços de cebolinhas 3 maços de alho verde 2 maços de endro 2 maços de salsa 3 cebolas secas 150 ml de óleo sal
pimenta 8 ovos 4 colheres de sopa de farinha

Patê de Fígado com Fígado de Frango

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