Paté di Fegato con Fegato di Pollo

Quest'anno ho preparato per la prima volta il polpettone di pollo, dopo aver evitato a lungo la ricetta classica di agnello. È stato sorprendentemente buono, con una consistenza piacevole e un gusto equilibrato. Le interiora di pollo sono abbastanza facili da trovare e non hanno l'odore o il sapore intenso delle interiora di agnello, il che rende il polpettone adatto a tutti. Ho preparato tutto con calma, passo dopo passo, e non è stato complicato. Info rapide Tempo totale: Circa 2 ore Tempo di preparazione: 40-50 minuti Tempo di cottura: 45 minuti (35 minuti + 10 minuti alla fine) Porzioni: 2 stampi da plumcake, circa 12-14 fette Difficoltà: Media Tipo di ricetta: Antipasto, adatto per il pranzo di Pasqua o qualsiasi pasto festivo Ingredienti 1 kg di fegatini di pollo 1/2 kg di pipette e cuori di pollo 3 cosce di pollo intere 3 mazzetti di cipolla verde 3 mazzetti di aglio verde 2 mazzetti di aneto 2 mazzetti di prezzemolo 3 cipolle secche 150 ml di olio 8 uova 4 cucchiai di farina sale e pepe a piacere grani di pepe (per la cottura) 3-4 foglie di alloro alcuni spicchi d'aglio (per la cottura) un po' di latte (per spennellare) burro e farina per imburrare gli stampi Modalità di preparazione 1. Lava bene le pipette, i cuori e i fegatini di pollo. Le erbe devono essere sciacquate in più acque per eliminare eventuali tracce di terra. 2. Metti le cosce di pollo, le pipette e i cuori a bollire in una grande pentola con acqua fredda e un pizzico di sale. Quando inizia a formarsi della schiuma in superficie, rimuovila con una schiumarola. Dopo aver schiumato, aggiungi alcuni grani di pepe, 3-4 foglie di alloro e alcuni spicchi d'aglio. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. Rimuovi la carne e le interiora e lasciale raffreddare. 3. I fegatini di pollo si cuociono separatamente. Scalda un po' di olio in una padella e rosola leggermente i fegatini, 2-3 minuti per lato, giusto il tempo che cambino colore. Non cuocerli completamente. Mettili da parte a raffreddare. 4. Taglia la cipolla secca e fallo soffriggere nel resto dell'olio a fuoco basso, finché non diventa trasparente. Aggiungi la cipolla verde tritata e soffriggi ancora 1-2 minuti, giusto il tempo che si ammorbidisca leggermente. Alla fine, aggiungi l'aglio verde tritato, mescola e spegni il fuoco. Lascia raffreddare leggermente. 5. Taglia la carne cotta, le pipette, i cuori e i fegatini (dopo che si sono raffreddati) a pezzetti piccoli con un coltello. Tritali quanto più finemente desideri, ma non trasformare il composto in una pasta. 6. Metti tutta la carne e le interiora tritate in una ciotola capiente. Aggiungi la cipolla e l'aglio soffritti, l'aneto e il prezzemolo tritati, sale e pepe a piacere. 7. Metti i 4 cucchiai di farina e le uova crude sopra il composto nella ciotola. Mescola bene con le mani o con un cucchiaio robusto fino a ottenere un composto omogeneo. 8. Imburra e infarina due stampi da plumcake. Dividi il composto in modo uniforme tra gli stampi, premi con il dorso di un cucchiaio per compattarlo bene e senza vuoti. 9. Inforna gli stampi nel forno preriscaldato, a temperatura media, per circa 35 minuti. 10. Dopo questo tempo, sbatti un uovo con un po' di latte e spennella sopra il polpettone. Rimetti gli stampi in forno per altri 10 minuti, affinché si formi una crosta dorata. 11. Togli il polpettone dal forno e lascialo raffreddare negli stampi prima di estrarlo e affettarlo. Perché preparo spesso questa ricetta Torno a questo polpettone ogni volta che voglio qualcosa di sostanzioso, facile da condividere e senza un sapore intenso di interiora. Si prepara in semplici passaggi e si porziona bene per ospiti o familiari. Mi piace perché può essere fatto anche al di fuori delle festività, non ha ingredienti difficili da trovare e si può adattare rapidamente. Consigli e variazioni Consigli Fai raffreddare le interiora prima di tritarle, altrimenti il composto sarà troppo morbido. Non cuocere troppo il fegato, diventa insipido e secco. Se vuoi un polpettone più denso, usa più uova o meno farina. Le erbe fresche aggiunte alla fine danno un sapore più intenso, non cuocerle troppo. Sostituzioni Puoi usare solo cuori o solo pipette, a seconda di ciò che trovi. L'aneto può essere eliminato o ridotto, se non ti piace il suo aroma. Una parte delle uova può essere sostituita con due cucchiai di panna per una consistenza più fine, ma la ricetta originale non prevede questo. Se non hai foglie di alloro o grani di pepe, non è una tragedia, ma la loro mancanza cambia leggermente il sapore. Variazioni Se preferisci un polpettone con meno cipolla, puoi ridurre il numero di mazzetti. Puoi usare anche carne di tacchino al posto del pollo, ma la consistenza finale sarà leggermente diversa. Puoi anche aggiungere alcuni uova sode intere al centro, ma la ricetta base non include questo passaggio. Idee di servizio Si taglia a fette fredde, direttamente dal frigorifero, a colazione o come antipasto. Si abbina bene con senape semplice o con insalata di stagione. È adatto su un vassoio con formaggi e verdure crude. Domande frequenti 1. Posso usare solo fegato, senza pipette o cuori? Sì, ma la consistenza sarà più morbida e il sapore più "fegatoso". La combinazione con pipette e cuori rende il polpettone più equilibrato. 2. Perché mettiamo la farina nel composto? La farina lega gli ingredienti e assorbe il liquido in eccesso. Non eliminarla completamente, altrimenti il polpettone potrebbe sbriciolarsi. 3. Cosa faccio se il polpettone mi sembra troppo morbido prima di cuocerlo? Puoi aggiungere un cucchiaio di farina o un uovo in più e mescolare bene. 4. Quanto devo friggere il fegato? Solo fino a quando cambia colore all'esterno, 2-3 minuti per lato. L'interno deve rimanere rosa, altrimenti diventa secco. 5. Posso congelare il polpettone? Non lo consiglio. Dopo la congelazione, la consistenza cambia e diventa briciolosa o acquosa. Valori nutrizionali Stima per una fetta spessa (circa 100g): Calorie: 170-200 kcal Proteine: 14-17 g Grassi: 10-12 g Carboidrati: 3-5 g I valori sono indicativi e possono variare a seconda delle proporzioni, ma il polpettone di pollo ha un buon profilo proteico, con grassi moderati e pochi carboidrati (la farina aggiunge un po' di carboidrati). Conservazione e riscaldamento Il polpettone si conserva in frigorifero, ben coperto, fino a 4 giorni. Non è consigliabile riscaldarlo al microonde o in forno, perché la consistenza diventa secca e si sbriciola. È ideale consumarlo freddo, affettato sottilmente. Se desideri comunque portarlo a temperatura ambiente, lascialo 20-30 minuti prima di servirlo.

Ingredienti

1 kg di fegato di pollo 1/2 kg di rigaglie e cuori 3 cosce di pollo intere 3 mazzetti di cipolle verdi 3 mazzetti di aglio verde 2 mazzetti di aneto 2 mazzetti di prezzemolo 3 cipolle secche 150 ml di
pepe 8 uova 4 cucchiai di farina

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Categoria: Antipasti Autore: Corina P. Visualizzazioni: 1 Data: 06.10.2024

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