Leberpastete mit Hühnerleber

Name: Leberpastete mit Hühnerleber - Corina P.
Ingredients: 1 kg Hühnerleber 1/2 kg Magen und Herzen 3 ganze Hähnchenschenkel 3 Bund Frühlingszwiebeln 3 Bund grüner Knoblauch 2 Bund Dill 2 Bund Petersilie 3 trockene Zwiebeln 150 ml Öl Salz; Pfeffer 8 Eier 4 Esslöffel Mehl

Vorspeisen - Leberpastete mit Hühnerleber von Corina P. - Recipia Rezepte

In diesem Jahr habe ich zum ersten Mal Hühnerleberpastete gemacht, nachdem ich lange die klassische Lammvariante vermieden hatte. Es war überraschend gut, mit einer angenehmen Textur und ausgewogenem Geschmack. Hühnerorgane sind relativ leicht zu finden und haben nicht den intensiven Geruch oder Geschmack von Lammorganen, was die Pastete für jedermann geeignet macht. Ich habe alles in Ruhe, Schritt für Schritt, zubereitet, und es war nicht kompliziert. Schnelle Infos Gesamtzeit: Ungefähr 2 Stunden Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten Koch-/Backzeit: 45 Minuten (35 Minuten + 10 Minuten am Ende) Portionen: 2 Kastenformen, etwa 12-14 Scheiben Schwierigkeitsgrad: Mittel Rezeptart: Vorspeise, geeignet für das Osterfest oder jedes Festmahl Zutaten 1 kg Hühnerleber 1/2 kg Hühnerherzen und -mägen 3 ganze Hühnerschenkel 3 Bund Frühlingszwiebeln 3 Bund Knoblauchgrün 2 Bund Dill 2 Bund Petersilie 3 Zwiebeln 150 ml Öl 8 Eier 4 Esslöffel Mehl Salz und Pfeffer nach Geschmack Pfefferkörner (zum Kochen) 3-4 Lorbeerblätter einige Knoblauchzehen (zum Kochen) ein wenig Milch (zum Bestreichen) Butter und Mehl für das Auskleiden der Formen Zubereitung 1. Wasche die Mägen, Herzen und die Hühnerleber gründlich. Die Kräuter werden mehrmals in Wasser gespült, um alle Erdreste zu entfernen. 2. Koche die Hühnerschenkel, Mägen und Herzen in einem großen Topf mit kaltem Wasser und etwas Salz. Wenn sich Schaum an der Oberfläche bildet, entferne ihn mit einer Schaumkelle. Nach dem Abschäumen füge einige Pfefferkörner, 3-4 Lorbeerblätter und einige Knoblauchzehen hinzu. Lass alles bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten kochen. Nimm das Fleisch und die Organe heraus und lass sie abkühlen. 3. Die Hühnerleber wird separat gekocht. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Leber leicht an, 2-3 Minuten auf jeder Seite, nur bis sie ihre Farbe ändert. Gar nicht vollständig kochen. Lege sie beiseite, um abzukühlen. 4. Schneide die Zwiebel und brate sie im restlichen Öl bei schwacher Hitze, bis sie glasig wird. Füge die fein gehackten Frühlingszwiebeln hinzu und brate sie 1-2 Minuten weiter, bis sie leicht weich sind. Zum Schluss füge den gehackten Knoblauch hinzu, mische und schalte die Hitze aus. Lass alles etwas abkühlen. 5. Schneide das gekochte Fleisch, die Mägen, Herzen und die Leber (nachdem sie abgekühlt sind) in kleine Stücke mit einem Messer. Hacke alles so fein, wie du möchtest, aber verwandle die Mischung nicht in eine Paste. 6. Gib das gesamte gehackte Fleisch und die Organe in eine große Schüssel. Füge die gebratene Zwiebel und den Knoblauch, den gehackten Dill und die Petersilie sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. 7. Gib die 4 Esslöffel Mehl und die rohen Eier zur Mischung in die Schüssel. Mische gut mit der Hand oder einem stabilen Löffel, bis eine zusammenhängende Masse entsteht. 8. Fette zwei Kastenformen mit Butter und Mehl aus. Teile die Mischung gleichmäßig zwischen den Formen auf, drücke sie mit dem Rücken eines Löffels gut fest, sodass sie gut sitzt und keine Lücken hat. 9. Stelle die Formen in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze für etwa 35 Minuten. 10. Nach dieser Zeit schlage ein Ei mit etwas Milch und bestreiche die Oberseite der Pastete. Stelle die Formen für weitere 10 Minuten zurück in den Ofen, damit sie eine goldene Kruste bekommt. 11. Nimm die Pastete aus dem Ofen und lass sie in den Formen abkühlen, bevor du sie herausnimmst und in Scheiben schneidest. Warum ich das Rezept oft mache Ich greife immer wieder zu dieser Pastete, wenn ich etwas Sättigendes, leicht zu teilendes und ohne intensiven Organgeschmack möchte. Sie wird in einfachen Schritten zubereitet und lässt sich gut für Gäste oder die Familie portionieren. Ich mag es, weil es auch außerhalb der Feiertage zubereitet werden kann, die Zutaten leicht zu finden sind und es sich schnell anpassen lässt. Tipps und Variationen Tipps Lass die Organe abkühlen, bevor du sie hackst, sonst wird die Mischung zu weich. Koche die Leber nicht zu lange, sie wird fad und trocken. Wenn du eine dichtere Pastete möchtest, verwende mehr Eier oder weniger Mehl. Frisch hinzugefügte Kräuter am Ende geben einen stärkeren Geschmack, koche sie nicht zu lange. Austauschmöglichkeiten Du kannst nur Herzen oder nur Mägen verwenden, je nachdem, was du findest. Dill kann weggelassen oder reduziert werden, wenn dir der Geschmack nicht gefällt. Ein Teil der Eier kann durch zwei Esslöffel Sauerrahm ersetzt werden, um eine feinere Textur zu erzielen, aber das Originalrezept sieht das nicht vor. Wenn du keine Lorbeerblätter oder Pfefferkörner hast, ist das kein Drama, aber ihr Fehlen verändert den Geschmack etwas. Variationen Wenn du die Pastete mit weniger Zwiebel bevorzugst, kannst du die Anzahl der Bündel reduzieren. Du kannst auch Truthahnfleisch anstelle von Huhn verwenden, aber die endgültige Textur wird leicht anders sein. Du kannst auch einige hartgekochte Eier ganz in die Mitte legen, aber das Grundrezept sieht diesen Schritt nicht vor. Serviervorschläge In kalten Scheiben direkt aus dem Kühlschrank zum Frühstück oder als Vorspeise schneiden. Passt gut zu einfachem Senf oder saisonalem Salat. Eignet sich gut auf einer Platte mit Käse und rohem Gemüse. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich nur Leber verwenden, ohne Mägen oder Herzen? Ja, aber die Textur wird weicher und der Geschmack „leberiger“. Die Kombination mit Mägen und Herzen macht die Pastete ausgewogener. 2. Warum fügen wir Mehl zur Mischung hinzu? Das Mehl bindet die Zutaten und absorbiert überschüssige Flüssigkeit. Entferne es nicht vollständig, sonst könnte die Pastete zerfallen. 3. Was mache ich, wenn die Pastete mir vor dem Backen zu weich erscheint? Du kannst einen Esslöffel Mehl oder ein zusätzliches Ei hinzufügen und gut mischen. 4. Wie lange soll ich die Leber braten? Nur bis sie außen ihre Farbe ändert, 2-3 Minuten auf jeder Seite. Das Innere sollte rosa bleiben, sonst wird es trocken. 5. Kann ich die Pastete einfrieren? Ich empfehle es nicht. Nach dem Einfrieren verändert sich die Textur und sie wird krümelig oder wässrig. Nährwerte Schätzung für eine dicke Scheibe (ca. 100g): Kalorien: 170-200 kcal Eiweiß: 14-17 g Fette: 10-12 g Kohlenhydrate: 3-5 g Die Werte sind Richtwerte und können je nach Proportionen variieren, aber die Hühnerpastete hat ein gutes Proteinprofil, mit moderatem Fett und wenigen Kohlenhydraten (das Mehl fügt etwas Kohlenhydrate hinzu). Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Pastete wird im Kühlschrank, gut abgedeckt, bis zu 4 Tage aufbewahrt. Es wird nicht empfohlen, sie in der Mikrowelle oder im Ofen zu erhitzen, da die Textur trocken wird und zerfällt. Am besten wird sie kalt und dünn geschnitten verzehrt. Wenn du sie jedoch auf Raumtemperatur bringen möchtest, lass sie 20-30 Minuten vor dem Servieren stehen.

Zutaten

1 kg Hühnerleber 1/2 kg Magen und Herzen 3 ganze Hähnchenschenkel 3 Bund Frühlingszwiebeln 3 Bund grüner Knoblauch 2 Bund Dill 2 Bund Petersilie 3 trockene Zwiebeln 150 ml Öl Salz
Pfeffer 8 Eier 4 Esslöffel Mehl

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