Pâté de Foie avec Foie de Poulet

Name: Pâté de Foie avec Foie de Poulet - Corina P.
Ingredients: 1 kg de foies de poulet 1/2 kg de gésiers et cœurs 3 cuisses de poulet entières 3 bottes doignons verts 3 bottes dail vert 2 bottes daneth 2 bottes de persil 3 oignons secs 150 ml dhuile sel; poivre 8 œufs 4 cuillères à soupe de farine

Apéritifs - Pâté de Foie avec Foie de Poulet par Corina P. - Recettes Recipia

Cette année, j'ai préparé pour la première fois un pâté de poulet, après avoir longtemps évité la recette classique d'agneau. C'était étonnamment bon, avec une texture agréable et un goût équilibré. Les abats de poulet sont assez faciles à trouver et n'ont pas l'odeur ou le goût fort des abats d'agneau, ce qui rend le pâté adapté à tout le monde. J'ai tout préparé tranquillement, étape par étape, et ce n'était pas compliqué. Infos rapides Temps total : Environ 2 heures Temps de préparation : 40-50 minutes Temps de cuisson : 45 minutes (35 minutes + 10 minutes à la fin) Portions : 2 moules à cake, environ 12-14 tranches Difficulté : Moyenne Type de recette : Apéritif, idéal pour le repas de Pâques ou toute fête Ingrédients 1 kg de foies de poulet 1/2 kg de gésiers et cœurs de poulet 3 cuisses de poulet entières 3 bottes d'oignons verts 3 bottes d'ail vert 2 bottes d'aneth 2 bottes de persil 3 oignons secs 150 ml d'huile 8 œufs 4 cuillères à soupe de farine sel et poivre au goût grains de poivre (pour la cuisson) 3-4 feuilles de laurier quelques gousses d'ail (pour la cuisson) un peu de lait (pour badigeonner) beurre et farine pour tapisser les moules Instructions de préparation 1. Laver soigneusement les gésiers, cœurs et foies de poulet. Rincer les herbes à plusieurs reprises pour éliminer toute trace de terre. 2. Mettre les cuisses de poulet, gésiers et cœurs à cuire dans une grande casserole d'eau froide avec un peu de sel. Lorsque de l'écume commence à se former à la surface, l'enlever avec une écumoire. Après avoir écumé, ajouter quelques grains de poivre, 3-4 feuilles de laurier et quelques gousses d'ail. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes. Retirer la viande et les abats et laisser refroidir. 3. Cuire les foies de poulet séparément. Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire dorer légèrement les foies, 2-3 minutes de chaque côté, juste assez pour changer de couleur. Ne pas les cuire complètement. Mettre de côté pour refroidir. 4. Émincer l'oignon sec et le faire revenir dans le reste de l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les oignons verts hachés et faire revenir encore 1-2 minutes, juste jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement. Enfin, ajouter l'ail vert haché, mélanger et éteindre le feu. Laisser refroidir un peu. 5. Couper la viande cuite, les gésiers, cœurs et foies (une fois refroidis) en petits morceaux avec un couteau. Hacher le tout aussi finement que vous le souhaitez, mais ne pas transformer le mélange en pâte. 6. Mettre toute la viande et les abats hachés dans un grand bol. Ajouter l'oignon et l'ail revenus, l'aneth et le persil hachés, du sel et du poivre au goût. 7. Ajouter les 4 cuillères à soupe de farine et les œufs crus au mélange dans le bol. Bien mélanger à la main ou avec une cuillère solide jusqu'à obtenir une composition homogène. 8. Tapisser deux moules à cake avec du beurre et de la farine. Répartir la composition également entre les moules, en pressant avec le dos d'une cuillère pour bien tasser et éviter les trous. 9. Mettre les moules dans le four préchauffé à température moyenne pendant environ 35 minutes. 10. Après ce temps, battre un œuf avec un peu de lait et badigeonner le dessus du pâté. Remettre les moules au four pendant encore 10 minutes pour qu'ils prennent une croûte dorée. 11. Retirer le pâté du four et le laisser refroidir dans les moules avant de le démouler et de le trancher. Pourquoi je fais souvent cette recette Je reviens à ce pâté chaque fois que je veux quelque chose de consistant, facile à partager et sans goût intense d'abats. Il se prépare en étapes simples et se portionne bien pour les invités ou la famille. J'aime qu'il puisse être fait en dehors des fêtes, qu'il n'ait pas d'ingrédients difficiles à trouver et qu'il puisse être rapidement adapté. Conseils et variations Conseils Laissez les abats refroidir avant de les hacher, sinon la composition sera trop molle. Ne faites pas trop cuire le foie, il devient fade et sec. Si vous voulez un pâté plus dense, utilisez plus d'œufs ou moins de farine. Les herbes ajoutées fraîches à la fin donnent un goût plus fort, ne les faites pas trop cuire. Substitutions Vous pouvez utiliser uniquement des cœurs ou uniquement des gésiers, selon ce que vous trouvez. L'aneth peut être éliminé ou réduit si vous n'aimez pas son arôme. Une partie des œufs peut être remplacée par deux cuillères de crème pour une texture plus fine, mais la recette originale ne le prévoit pas. Si vous n'avez pas de feuilles de laurier ou de grains de poivre, ce n'est pas une tragédie, mais leur absence change légèrement la saveur. Variations Si vous préférez le pâté avec moins d'oignons, vous pouvez réduire le nombre de bottes. Vous pouvez également utiliser de la viande de dinde à la place du poulet, mais la texture finale sera légèrement différente. Vous pouvez ajouter quelques œufs durs entiers au milieu, mais la recette de base n'inclut pas cette étape. Idées de service Se coupe en tranches froides, directement du réfrigérateur, pour le petit-déjeuner ou en apéritif. Accompagne bien avec de la moutarde simple ou une salade de saison. Idéal sur un plateau avec des fromages et des légumes crus. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser uniquement du foie, sans gésiers ni cœurs ? Oui, mais la texture sera plus molle et le goût plus "foie". La combinaison avec des gésiers et des cœurs rend le pâté plus équilibré. 2. Pourquoi ajoutons-nous de la farine dans la composition ? La farine lie les ingrédients et absorbe l'excès de liquide. Ne pas l'éliminer complètement, sinon le pâté peut s'effriter. 3. Que faire si le pâté me semble trop mou avant la cuisson ? Vous pouvez ajouter une cuillère de farine ou un œuf supplémentaire et bien mélanger. 4. Combien de temps dois-je faire dorer le foie ? Juste le temps qu'il change de couleur à l'extérieur, 2-3 minutes de chaque côté. L'intérieur doit rester rosé, sinon il devient sec. 5. Puis-je congeler le pâté ? Je ne recommande pas. Après congélation, la texture change et devient friable ou aqueuse. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une tranche épaisse (environ 100g) : Calories : 170-200 kcal Protéines : 14-17 g Graisses : 10-12 g Glucides : 3-5 g Les valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les proportions, mais le pâté de poulet a un bon profil protéique, avec des graisses modérées et peu de glucides (la farine ajoute un peu de glucides). Conservation et réchauffage Le pâté se conserve au réfrigérateur, bien couvert, jusqu'à 4 jours. Il n'est pas recommandé de le réchauffer au micro-ondes ou au four, car la texture devient sèche et s'effrite. Idéalement, il se consomme froid, tranché finement. Si vous souhaitez néanmoins le ramener à température ambiante, laissez-le 20-30 minutes avant de le servir.

Ingrédients

1 kg de foies de poulet 1/2 kg de gésiers et cœurs 3 cuisses de poulet entières 3 bottes doignons verts 3 bottes dail vert 2 bottes daneth 2 bottes de persil 3 oignons secs 150 ml dhuile sel
poivre 8 œufs 4 cuillères à soupe de farine

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Catégorie: Apéritifs Auteur: Corina P. Vues: 1 Date: 05.10.2024

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