Котлеты в зеленом чесночном соусе

Перышки в зелёном чесночном соусе Обычно я готовлю эти перышки, когда хочу чего-то сытного, но с соусом, отличным от того, что я делаю обычно. Меня привлекает сочетание зелёного чеснока со сметаной и луком, которое находится где-то между остро-пелем и классическим белым соусом. Я делаю перышки довольно большими – так я привыкла, у меня нет терпения делать их маленькими, и мне нравится, когда они хорошо видны на тарелке. Если у вас останется бульон от варки, не выбрасывайте его, из него получается хороший суп. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 30 минут Время подготовки: 30-35 минут (в зависимости от того, как быстро вы формируете перышки) Время варки: 30-40 минут, в зависимости от мяса и риса Порции: 6-8 Сложность: средняя, требует немного внимания к соусу Тип рецепта: основное блюдо, подходит также для семейных обедов Ингредиенты Для перышек: 1,5 кг фарша (смешанная говядина и свинина) 2 желтых лука 1 чашка риса (примерно 120 мл) 1/2 пучка зелёной петрушки 1 чайная ложка соли 1/2 чайной ложки молотого перца 1/2 чайной ложки тимьяна 1/2 чайной ложки орегано 2 яйца 2 литра воды для варки перышек 1 чайная ложка соли (для воды) Для соуса: 1 столовая ложка масла 2 желтых лука 2 больших стебля зелёного чеснока 2 лавровых листа 1 щепотка молотого белого перца 1/2 чайной ложки сладкой паприки 1/2 чайной ложки мускатного ореха соль по вкусу 4-5 столовых ложек муки 2 столовые ложки сметаны Приготовление 1. Подготовьте фарш для перышек. Фарш помещается в большую миску. Добавьте лук, пропущенный через мясорубку или мелко нарезанный, мелко нарезанную петрушку, рис, соль, перец, тимьян, орегано и яйца. Хорошо перемешайте, пока всё не станет однородным. Если вам кажется, что масса слишком мягкая, можно добавить еще одну столовую ложку риса. 2. Сформируйте перышки. Возьмите влажными руками немного массы и сформируйте шарики размером с грецкий орех или чуть больше, в зависимости от предпочтений. Я предпочитаю делать их довольно большими, так выходит меньше, но они красиво смотрятся на тарелке. 3. В большую кастрюлю налейте 2 литра воды с одной чайной ложкой соли и доведите до кипения. Когда вода закипит, аккуратно положите перышки в воду по одному, чтобы они не слипались. Уменьшите огонь и дайте вариться на среднем огне. По мере появления пены на поверхности, убирайте её шумовкой. Варите примерно 30 минут, иногда немного дольше, в зависимости от мяса и риса. Проверьте, готов ли рис в перышках – это хороший индикатор того, что они готовы. 4. Пока варятся перышки, начните готовить соус. В большой сковороде или кастрюле разогрейте масло. Добавьте нарезанный лук (полукольцами или кубиками, по желанию) и обжаривайте на среднем огне, часто помешивая. Постепенно добавляйте немного горячего бульона от перышек, чтобы лук не пригорал к сковороде и равномерно размягчался. 5. Добавьте мелко нарезанный зелёный чеснок, дайте ему размягчиться еще 1-2 минуты. Затем добавьте лавровые листья. Не оставляйте лавровый лист в соусе более чем на 10-15 минут, так как он может придать горечь. 6. Тем временем в небольшой миске смешайте муку с небольшим количеством холодной воды, пока не получится однородная паста без комочков. Добавьте сметану к муке и перемешайте. Постепенно добавляйте немного горячего бульона от перышек, постоянно помешивая, чтобы охладить смесь. Затем постепенно влейте эту смесь в сковороду с луком и чесноком, постоянно помешивая. 7. Приправьте соус солью, белым перцем, сладкой паприкой и мускатным орехом. Продолжайте разбавлять соус бульоном от перышек, пока не достигнете желаемой консистенции: он должен быть немного более жидким, чем сметана. Варите соус на слабом огне несколько минут, не давая ему загустеть слишком сильно. Уберите лавровые листья через 10-15 минут после начала варки. 8. Слейте перышки (сохраните жидкость, если хотите сделать с ней суп или крем) и положите их в большую кастрюлю или прямо в кастрюлю с соусом. Влейте соус на перышки на слабом огне и дайте настояться 5-10 минут, чтобы ароматы смешались. 9. В конце попробуйте и добавьте соль и специи, если это необходимо. Посыпьте нарезанной зелёной петрушкой перед подачей, когда снимете кастрюлю с огня. Почему я часто готовлю этот рецепт Он сытный, соус подходит к различным видам мяса или даже к грибам, и его несложно адаптировать, если вы привыкли к шагам. Перышки можно готовить большими или маленькими, в зависимости от предпочтений, и они хорошо сохраняются даже на следующий день. Советы и вариации Советы – Пена, которая образуется при варке, должна быть удалена, иначе бульон станет мутным. – Не забудьте убрать лавровые листья через 10-15 минут, чтобы не получить горький вкус. – Если вы делаете перышки больше, проверьте, чтобы рис был хорошо сварен внутри. Замены – Если у вас нет смешанного мяса, можно использовать только свинину или только говядину, но учтите, что с одной говядиной они станут более плотными. – Сметану можно заменить более жирным йогуртом, но вкус будет немного кислее. – Если не найдете зелёный чеснок, используйте небольшое количество сушеного чеснока, но результат не будет таким свежим. Вариации – Для безмясной версии можно использовать мелко нарезанные грибы вместо мяса. Соус подходит так же хорошо с рисом. – Если хотите более жидкий соус, добавьте больше бульона от перышек. – Для более ароматных перышек можно добавить укроп, если вам нравится. Идеи для подачи – Их можно подавать с салатом из свежих овощей, помидоров или огурцов. – Соус также подходит к простому гарниру из варёного картофеля или пюре. – Оставшийся бульон от перышек отлично подходит для крем-супа из помидоров или овощей с гренками. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я сделать перышки заранее и хранить их в холодильнике? Да, вы можете сформировать их за день до этого и хранить в холодильнике под крышкой. Варите их на следующий день прямо из холодильника. 2. Если у меня нет зелёного чеснока, сколько сушеного чеснока мне использовать? Для двух стеблей зелёного чеснока используйте 2-3 зубчика сушеного чеснока, очень мелко нарезанных. 3. Могу ли я заморозить уже сваренные перышки? Да, сваренные перышки можно хранить в морозильной камере. Однако соус с мукой и сметаной не замораживается так же хорошо, так что добавляйте его только при подаче. 4. Могу ли я использовать предварительно отварной рис? Можно, только нужно будет скорректировать время варки, чтобы перышки не развалились. 5. Можно ли обойтись без муки в соусе? Без муки соус будет более жидким, но все равно вкусным. Его можно оставить таким или загустить ложкой крахмала. Пищевая ценность Приблизительно одна порция (из 8) содержит около 380-420 ккал, 24-28 г белка, 21-25 г жиров и 22-26 г углеводов (из риса, сметаны, муки). Значение варьируется в зависимости от типа мяса и количества соуса. Хранение и разогрев Перышки с соусом можно хранить в холодильнике 2-3 дня в закрытой посуде. При разогреве добавьте немного воды или молока, чтобы соус не загустел слишком сильно. Не рекомендую замораживать соус со сметаной, но простые перышки можно заморозить и потом разогреть.

Приготовление

Для фрикаделек мы смешиваем мясо с мелко нарезанным луком, мелко нарезанной петрушкой, специями, рисом и яйцами, тщательно перемешиваем смесь и начинаем формировать фрикадельки размером с грецкий орех. Я делаю их немного больше, примерно XXL, из-за нетерпения, но мне нравится видеть их большими на тарелке. :)) Мы ставим воду кипятить в кастрюле с чайной ложкой крупной соли, и когда она достигает кипения, мы погружаем фрикадельки в нее. Мы снимаем пену, которая образуется на поверхности, и даем фрикаделькам вариться около 30 минут, или в зависимости от используемого мяса и риса. Важно следить, чтобы рис тоже был сварен. Тем временем мы готовим соус. Мы разогреваем масло на сковороде и обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности, постоянно помешивая, но при этом осторожно добавляем время от времени немного бульона, в котором варятся фрикадельки. Мы также добавляем мелко нарезанный чеснок. В миске мы разводим муку с небольшим количеством холодной воды, добавляем сметану, затем добавляем немного горячего бульона от фрикаделек, тщательно перемешиваем и выливаем тонкой струйкой на лук и чеснок в сковороде. Мы постоянно помешиваем, приправляем специями и солью и постепенно добавляем бульон, пока не получим соус немного более жидким, чем сметана. Мы сливаем бульон от фрикаделек и добавляем соус сверху. Пробуем и регулируем соль и специи, оставляем кастрюлю на огне еще на 5-10 минут, после чего убираем с огня и добавляем мелко нарезанную петрушку. Это очень вкусно и может подаваться с овощным салатом или свежими помидорами! Из оставшегося бульона от фрикаделек (если остался) можно приготовить крем-суп из помидоров или овощей, который будет деликатесом, подаваемым с гренками! Не оставляйте лавровые листья до конца приготовления, они станут горькими; уберите их через 10-15 минут!

Ингредиенты

Для фрикаделек: 1
5 кг мясного фарша (говядина + свинина) 2 желтых лука 1 стакан риса (120 мл
стакан) 1/2 пучка свежей петрушки 1 чайная ложка соли 1/2 чайной ложки молотого перца 1/2 чайной ложки тимьяна 1/2 чайной ложки орегано 2 яйца 2 литра воды для варки фрикаделек + 1 чайная ложка соли.
5 столовых ложек муки 2 столовые ложки сметаны.

Котлеты в зеленом чесночном соусе

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории