Fleischbällchen in grüner Knoblauchsoße

Grüne Knödel in Knoblauchsoße Normalerweise bereite ich diese Knödel zu, wenn ich Lust auf etwas Herzhaftes habe, aber auch auf eine Soße, die sich von dem unterscheidet, was ich normalerweise mache. Die Kombination aus grünem Knoblauch mit Sahne und Zwiebeln spricht mich besonders an, sie liegt irgendwo zwischen einem Ostropel und einer klassischen weißen Soße. Ich forme die Knödel eher groß – daran habe ich mich gewöhnt, ich habe keine Geduld, sie klein zu rollen, und ich sehe sie lieber gut auf dem Teller. Wenn beim Kochen Brühe übrig bleibt, werfen Sie sie nicht weg, sie eignet sich hervorragend für eine Suppe. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde 30 Minuten Vorbereitungszeit: 30-35 Minuten (je nachdem, wie schnell Sie die Knödel formen) Kochzeit: 30-40 Minuten, je nach Fleisch und Reis Portionen: 6-8 Schwierigkeitsgrad: mittel, erfordert etwas Aufmerksamkeit bei der Soße Rezepttyp: Hauptgericht, auch geeignet für Familienessen Zutaten Für die Knödel: 1,5 kg Hackfleisch (eine Mischung aus Rind und Schwein) 2 gelbe Zwiebeln 1 Tasse Reis (ca. 120 ml) 1/2 Bund frische Petersilie 1 Teelöffel Salz 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer 1/2 Teelöffel Thymian 1/2 Teelöffel Oregano 2 Eier 2 Liter Wasser zum Kochen der Knödel 1 Teelöffel Salz (für das Wasser) Für die Soße: 1 Esslöffel Öl 2 gelbe Zwiebeln 2 große Stängel grüner Knoblauch 2 Lorbeerblätter 1 Prise weißer gemahlener Pfeffer 1/2 Teelöffel süßes Paprikapulver 1/2 Teelöffel Muskatnuss Salz nach Geschmack 4-5 Esslöffel Mehl 2 Esslöffel Sahne Zubereitung 1. Bereiten Sie die Knödelmasse vor. Das Hackfleisch kommt in eine große Schüssel. Fügen Sie die durch eine Fleischmaschine zerkleinerten oder fein gehackten Zwiebeln, die gehackte Petersilie, den Reis, Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano und die Eier hinzu. Gut vermengen, bis alles homogen ist. Wenn es Ihnen zu weich erscheint, können Sie einen Esslöffel Reis hinzufügen. 2. Formen Sie die Knödel. Nehmen Sie mit feuchten Händen etwas von der Masse und formen Sie Kugeln in Walnussgröße oder etwas größer, je nach Vorliebe. Ich mache sie gerne recht groß, so gibt es weniger, aber sie sehen schön auf dem Teller aus. 3. In einem großen Topf bringen Sie 2 Liter Wasser mit einem Teelöffel Salz zum Kochen. Wenn es zu kochen beginnt, legen Sie vorsichtig die Knödel nacheinander ins Wasser, damit sie nicht zusammenkleben. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze kochen. Entfernen Sie den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einem Schöpflöffel. Sie kochen etwa 30 Minuten, manchmal etwas länger, je nach Fleisch und Reis. Überprüfen Sie, ob der Reis in den Knödeln gar ist – das ist ein gutes Zeichen dafür, dass sie fertig sind. 4. Während die Knödel kochen, beginnen Sie mit der Soße. In einer großen Pfanne oder einem Topf das Öl erhitzen. Fügen Sie die in Ringe oder Würfel geschnittenen Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren. Nach und nach fügen Sie etwas heiße Brühe von den Knödeln hinzu, um zu verhindern, dass die Zwiebeln am Pfannenboden kleben und gleichmäßig weich werden. 5. Fügen Sie den fein gehackten grünen Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn 1-2 Minuten weich werden. Dann kommen die Lorbeerblätter dazu. Lassen Sie die Lorbeerblätter nicht länger als 10-15 Minuten in der Soße, da sie bitter werden können. 6. In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel das Mehl mit etwas kaltem Wasser vermengen, bis eine klumpenfreie Paste entsteht. Fügen Sie die Sahne zum Mehl hinzu und vermischen Sie beides gut. Gießen Sie nach und nach etwas heiße Brühe von den Knödeln hinzu, während Sie kontinuierlich rühren, um die Mischung zu temperieren. Gießen Sie diese Mischung dann langsam über die Zwiebeln und den Knoblauch in der Pfanne, während Sie ständig rühren. 7. Würzen Sie die Soße mit Salz, weißem Pfeffer, süßem Paprikapulver und Muskatnuss. Verdünnen Sie die Soße weiter mit Brühe von den Knödeln, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreichen: Sie sollte etwas dünner als Sahne sein. Lassen Sie die Soße bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln, ohne sie zu stark eindicken zu lassen. Entfernen Sie die Lorbeerblätter nach 10-15 Minuten Kochzeit. 8. Lassen Sie die Knödel abtropfen (bewahren Sie die Flüssigkeit auf, wenn Sie eine Suppe oder Creme damit zubereiten möchten) und geben Sie sie in einen großen Topf oder direkt in den Topf mit der Soße. Gießen Sie die Soße über die Knödel bei schwacher Hitze und lassen Sie sie 5-10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden. 9. Zum Schluss abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Gewürzen nachwürzen. Streuen Sie zum Schluss gehackte Petersilie darüber, nachdem Sie den Topf vom Herd genommen haben. Warum ich das Rezept oft mache Es ist herzhaft, hat eine Soße, die zu verschiedenen Fleischsorten oder sogar zu Pilzen passt, und ist nicht schwer anzupassen, sobald man sich mit den Schritten vertraut gemacht hat. Die Knödel können je nach Vorliebe größer oder kleiner zubereitet werden und schmecken auch am nächsten Tag gut. Tipps und Variationen Tipps – Der Schaum, der beim Kochen entsteht, sollte entfernt werden, da die Brühe sonst trüb wird. – Vergessen Sie nicht, die Lorbeerblätter nach 10-15 Minuten zu entfernen, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden. – Wenn Sie die Knödel größer machen, überprüfen Sie, ob der Reis in der Mitte gut gegart ist. Ersatzmöglichkeiten – Wenn Sie kein gemischtes Fleisch haben, können Sie entweder nur Schweine- oder nur Rindfleisch verwenden, wobei das Ergebnis mit reinem Rindfleisch dichter wird. – Die Sahne kann durch fettreicheren Joghurt ersetzt werden, aber der Geschmack wird etwas säuerlicher sein. – Wenn Sie keinen grünen Knoblauch finden, verwenden Sie eine kleine Menge getrockneten Knoblauch, aber das Ergebnis wird nicht so frisch sein. Variationen – Für eine fleischlose Variante können fein gehackte Pilze anstelle des Fleisches verwendet werden. Auch mit Reis passt die Soße genauso gut. – Wenn Sie die Soße dünner möchten, fügen Sie mehr Brühe von den Knödeln hinzu. – Für aromatischere Knödel können Sie frischen Dill hinzufügen, wenn Sie mögen. Serviervorschläge – Sie können sie mit einem frischen Gemüsesalat, Tomaten oder Gurken servieren. – Die Soße passt auch gut zu einer einfachen Beilage aus gekochten Kartoffeln oder Püree. – Die übrig gebliebene Brühe von den Knödeln eignet sich hervorragend für eine Tomatensuppe oder Gemüsesuppe mit Croutons. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich die Knödel im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren? Ja, Sie können sie einen Tag im Voraus formen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag direkt aus dem Kühlschrank kochen. 2. Wenn ich keinen grünen Knoblauch habe, wie viel getrockneten Knoblauch soll ich verwenden? Für zwei Stängel grünen Knoblauch verwenden Sie etwa 2-3 getrocknete Knoblauchzehen, fein gehackt. 3. Kann ich die bereits gekochten Knödel einfrieren? Ja, gekochte Knödel halten sich im Gefrierfach. Allerdings lässt sich die Soße mit Mehl und Sahne nicht so gut einfrieren, also fügen Sie sie nur beim Servieren hinzu. 4. Kann ich vorgekochten Reis verwenden? Ja, aber die Kochzeit muss angepasst werden, damit die Knödel nicht zerfallen. 5. Geht es auch ohne Mehl in der Soße? Ohne Mehl wird die Soße dünner, aber immer noch schmackhaft. Sie kann so belassen oder mit einem Esslöffel Stärke gebunden werden. Nährwerte Schätzungsweise enthält eine Portion (von 8) etwa 380-420 kcal, mit 24-28 g Protein, 21-25 g Fett und 22-26 g Kohlenhydraten (aus Reis, Sahne, Mehl). Der Wert variiert je nach Fleischsorte und der Menge an Soße. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Knödel mit der Soße können 2-3 Tage im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen fügen Sie etwas Wasser oder Milch hinzu, damit die Soße nicht zu dick wird. Ich empfehle nicht, die Soße mit Sahne einzufrieren, aber die einfachen Knödel können eingefroren und später wieder aufgewärmt werden.

Zubereitung

Für die Fleischbällchen mischen wir das Fleisch mit der durch den Fleischwolf gedrehten Zwiebel, dem fein gehackten Petersilie, den Gewürzen, dem Reis und den Eiern, homogenisieren die Mischung gut und beginnen, die Fleischbällchen in der Größe einer Walnuss zu formen. Ich mache sie etwas größer, etwa XXL, aus Ungeduld, aber ich mag es, sie groß auf dem Teller zu sehen. :)) Wir bringen in einem Topf Wasser mit einem Teelöffel grobem Salz zum Kochen, und wenn es den Siedepunkt erreicht, tauchen wir die Fleischbällchen hinein. Wir entfernen den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, und lassen die Fleischbällchen etwa 30 Minuten köcheln, oder je nach verwendeter Fleisch- und Reissorte. Es muss darauf geachtet werden, dass auch der Reis gekocht ist. In der Zwischenzeit bereiten wir die Sauce zu. Wir erhitzen Öl in einer Pfanne und dünsten die gehackte Zwiebel, bis sie durchsichtig wird, dabei ständig rührend, aber wir achten darauf, von Zeit zu Zeit etwas Brühe von den kochenden Fleischbällchen hinzuzufügen. Wir fügen auch den fein gehackten Knoblauch hinzu. In einer Schüssel verdünnen wir das Mehl mit etwas kaltem Wasser, fügen die saure Sahne hinzu, dann träufeln wir etwas heiße Brühe von den Fleischbällchen hinein, homogenisieren gut und gießen sie in einem dünnen Strahl über die Zwiebel und den Knoblauch in der Pfanne. Wir rühren ständig um, würzen mit Gewürzen und Salz und fügen nach und nach Brühe hinzu, bis wir eine Sauce erhalten, die etwas dünner ist als die saure Sahne. Wir lassen die Brühe von den Fleischbällchen abtropfen und fügen die Sauce darüber. Wir kosten und passen Salz und Gewürze an, lassen den Topf noch 5-10 Minuten köcheln, danach stellen wir ihn beiseite und fügen die fein gehackte Petersilie hinzu. Es ist sehr gut und kann mit einem Gemüsesalat oder frischen Tomaten serviert werden! Mit der übrig gebliebenen Brühe von den Fleischbällchen (falls vorhanden) kann eine cremige Tomatensuppe oder Gemüsesuppe zubereitet werden, die ein Genuss ist, serviert mit Croutons! Lassen Sie die Lorbeerblätter nicht bis zum Ende des Kochens, sie werden bitter; entfernen Sie sie nach 10-15 Minuten!

Zutaten

• Für die Fleischbällchen: 1
• 5 kg Hackfleisch (Rind + Schwein) 2 gelbe Zwiebeln 1 Tasse Reis (120 ml
• Tasse) 1/2 Bund frische Petersilie 1 Teelöffel Salz 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer 1/2 Teelöffel Thymian 1/2 Teelöffel Oregano 2 Eier 2 Liter Wasser zum Kochen der Fleischbällchen + 1 Teelöffel Salz
• 5 Esslöffel Mehl 2 Esslöffel saure Sahne.

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