Polpette in salsa all'aglio verde

Polpette in salsa di aglio verde Di solito preparo queste polpette quando ho voglia di qualcosa di sostanzioso, ma anche con una salsa diversa rispetto a quella che faccio di solito. Mi attira la combinazione di aglio verde con panna e cipolla, che risulta a metà strada tra uno stufato e una salsa bianca classica. Le polpette le faccio piuttosto grandi – così mi sono abituato, non ho pazienza di farle piccole e preferisco vederle bene nel piatto. Se vi avanza del brodo di cottura, non buttatelo, fa davvero una buona zuppa. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti Tempo di preparazione: 30-35 minuti (a seconda di quanto velocemente formate le polpette) Tempo di cottura: 30-40 minuti, a seconda della carne e del riso Porzioni: 6-8 Difficoltà: media, richiede un po' di attenzione alla salsa Tipo di ricetta: piatto principale, adatto anche per pasti in famiglia Ingredienti Per le polpette: 1,5 kg di carne macinata (manzo misto a maiale) 2 cipolle gialle 1 tazza di riso (circa 120 ml) 1/2 mazzetto di prezzemolo fresco 1 cucchiaino di sale 1/2 cucchiaino di pepe macinato 1/2 cucchiaino di timo 1/2 cucchiaino di origano 2 uova 2 litri di acqua per cuocere le polpette 1 cucchiaino di sale (per l'acqua) Per la salsa: 1 cucchiaio di olio 2 cipolle gialle 2 spicchi grandi di aglio verde 2 foglie di alloro 1 pizzico di pepe bianco macinato 1/2 cucchiaino di paprika dolce 1/2 cucchiaino di noce moscata sale a piacere 4-5 cucchiai di farina 2 cucchiai di panna Preparazione 1. Preparare la composizione per le polpette. Mettere la carne macinata in una ciotola capiente. Aggiungere la cipolla tritata finemente, il prezzemolo tritato, il riso, il sale, il pepe, il timo, l'origano e le uova. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Se vi sembra troppo morbido, potete aggiungere un cucchiaio di riso. 2. Formare le polpette. Prendete con le mani bagnate un po' di composto e modellate delle palline della dimensione di un noce o più grandi, a seconda delle preferenze. Io preferisco farle abbastanza grandi, ne vengono meno, ma si presentano bene nel piatto. 3. In una pentola capiente, portare a ebollizione 2 litri di acqua con un cucchiaino di sale. Quando inizia a bollire, adagiare delicatamente le polpette nell'acqua, una alla volta, per evitare che si attacchino tra loro. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco moderato. Man mano che si forma la schiuma in superficie, rimuoverla con una schiumarola. Cuocere per circa 30 minuti, a volte un po' di più, a seconda della carne e del riso. Controllate se il riso nelle polpette è cotto – questo è un buon indicatore che sono pronte. 4. Mentre le polpette cuociono, iniziare a preparare la salsa. In una padella capiente o in una casseruola, scaldare l'olio. Aggiungere la cipolla tagliata a fettine o a cubetti, a seconda delle preferenze, e farla soffriggere a fuoco medio-basso, mescolando spesso. Durante la cottura, aggiungere poco alla volta del brodo caldo delle polpette, per evitare che la cipolla si attacchi alla padella e per ammorbidirla uniformemente. 5. Aggiungere l'aglio verde tritato finemente e farlo ammorbidire per 1-2 minuti. Aggiungere poi le foglie di alloro. Non lasciare le foglie di alloro nella salsa per più di 10-15 minuti, altrimenti potrebbe diventare amara. 6. Nel frattempo, in una ciotola piccola, mescolare la farina con un po' d'acqua fredda, fino a ottenere una pasta liscia. Aggiungere la panna alla farina e amalgamare. Versare gradualmente, poco alla volta, del brodo caldo delle polpette, mescolando costantemente, per temperare il composto. Poi versare questo composto, sempre gradualmente, sulla cipolla e l'aglio nella padella, mescolando continuamente. 7. Condire la salsa con sale, pepe bianco, paprika dolce e noce moscata. Continuare a diluire la salsa con il brodo delle polpette, fino a raggiungere la consistenza desiderata: dovrebbe essere un po' più liquida della panna. Cuocere la salsa a fuoco basso per qualche minuto, senza lasciarla addensare troppo. Rimuovere le foglie di alloro dopo 10-15 minuti dall'inizio della cottura. 8. Scolare le polpette dal brodo (conservate il liquido, se volete fare una zuppa o una crema con esso) e metterle in un contenitore capiente o direttamente nella pentola con la salsa. Versare la salsa sulle polpette, a fuoco basso, e lasciare cuocere per altri 5-10 minuti per far amalgamare i sapori. 9. Infine, assaggiate e regolate di sale e spezie se necessario. Spolverare con prezzemolo fresco tritato, alla fine, dopo aver tolto il recipiente dal fuoco. Perché faccio spesso questa ricetta È sostanziosa, ha una salsa che si abbina a diversi tipi di carne o anche ai funghi, e non è difficile da adattare una volta che ci si abitua ai passaggi. Le polpette possono essere preparate più grandi o più piccole, a seconda delle preferenze, e risultano buone anche il giorno dopo. Consigli e variazioni Consigli - La schiuma che si forma durante la cottura deve essere rimossa, altrimenti il brodo diventa torbido. - Non dimenticate di rimuovere le foglie di alloro dopo 10-15 minuti per evitare un sapore amaro. - Se fate le polpette più grandi, assicuratevi che il riso sia ben cotto all'interno. Sostituzioni - Se non avete carne mista, si può usare solo carne di maiale o solo manzo, tenendo presente che diventano più dense solo con il manzo. - La panna può essere sostituita con yogurt più grasso, ma il sapore sarà un po' più acidulo. - Se non trovate aglio verde, usate una piccola quantità di aglio secco, ma il risultato non sarà così fresco. Variazioni - Per una versione senza carne, si possono usare funghi tritati al posto della carne. Anche con il riso, la salsa si sposa bene. - Se desiderate una salsa più liquida, aggiungete più brodo delle polpette. - Per polpette più aromatiche, potete aggiungere aneto fresco, se vi piace. Idee per servire - Possono essere servite con insalata di verdure fresche, pomodori o cetrioli. - La salsa si abbina bene anche con un contorno semplice di patate lessate o purè. - Il brodo avanzato dalle polpette è ottimo per una crema di pomodoro o di verdure, con crostini. Domande frequenti 1. Posso preparare le polpette in anticipo e conservarle in frigorifero? Sì, potete modellarle un giorno prima e tenerle in frigorifero coperte. Le cuocete il giorno dopo direttamente dal frigorifero. 2. Se non ho aglio verde, quanto aglio secco devo usare? Per due spicchi di aglio verde, mettete circa 2-3 spicchi di aglio secco, tritati molto finemente. 3. Posso congelare le polpette già cotte? Sì, le polpette cotte si conservano in congelatore. Tuttavia, la salsa con farina e panna non si congela bene, quindi aggiungetela solo al momento di servire. 4. Posso usare riso precotto? Si può, ma dovete regolare il tempo di cottura, affinché le polpette non si disintegrino. 5. Va bene anche senza farina nella salsa? Senza farina, la salsa sarà più liquida, ma comunque gustosa. Può essere lasciata così o addensata con un cucchiaio di amido. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione (su 8) contiene circa 380-420 kcal, con 24-28 g di proteine, 21-25 g di grassi e 22-26 g di carboidrati (dal riso, panna, farina). Il valore varia a seconda del tipo di carne e della quantità di salsa. Conservazione e riscaldamento Le polpette con salsa si possono conservare in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore coperto. Quando le riscaldate, aggiungete un po' d'acqua o latte, per evitare che la salsa si addensi troppo. Non consiglio di congelare la salsa con panna, ma le polpette semplici possono essere congelate e poi riscaldate.

Preparazione

Per le polpette, mescoliamo la carne con la cipolla tritata, il prezzemolo finemente tritato, le spezie, il riso e le uova, omogeneizzando bene il composto prima di iniziare a formare le polpette della dimensione di una noce. Le faccio un po' più grandi, circa XXL, per mancanza di pazienza, ma mi piace vederle grandi nel piatto. :)) Mettiamo a bollire dell'acqua in una pentola con un cucchiaino di sale grosso, e quando raggiunge il punto di ebollizione, immergiamo le polpette. Rimuoviamo la schiuma che si forma in superficie e lasciamo cuocere le polpette per circa 30 minuti, o a seconda della carne e del riso utilizzati. È importante assicurarsi che anche il riso sia cotto. Nel frattempo, prepariamo la salsa. Riscaldiamo l'olio in una padella e soffriggiamo la cipolla tritata fino a quando diventa traslucida, mescolando continuamente, ma prestiamo attenzione ad aggiungere di tanto in tanto un po' del brodo in cui cuociono le polpette. Aggiungiamo anche l'aglio finemente tritato. In una ciotola, diluiamo la farina con un po' d'acqua fredda, aggiungiamo la panna acida, poi versiamo un po' di brodo caldo delle polpette, mescoliamo bene e versiamo a filo sottile sulla cipolla e sull'aglio nella padella. Mescoliamo continuamente, condiamo con spezie e sale e aggiungiamo gradualmente brodo fino a ottenere una salsa leggermente più liquida della panna acida. Scoliamo il brodo delle polpette e aggiungiamo la salsa sopra di esse. Assaggiamo e aggiustiamo di sale e spezie, lasciamo cuocere la pentola per altri 5-10 minuti, dopodiché la mettiamo da parte e aggiungiamo il prezzemolo finemente tritato. È molto buono e può essere servito con un'insalata di verdure o pomodori freschi! Con il brodo avanzato delle polpette (se rimasto), si può preparare una crema di pomodoro o di verdure, che sarà una delizia servita con crostini! Non lasciate le foglie di alloro fino alla fine della preparazione, diventeranno amare; rimuovetele dopo 10-15 minuti!

Ingredienti

Per le polpette: 1
5 kg di carne macinata (manzo + maiale) 2 cipolle gialle 1 tazza di riso (120 ml
tazza) 1/2 mazzetto di prezzemolo fresco 1 cucchiaino di sale 1/2 cucchiaino di pepe macinato 1/2 cucchiaino di timo 1/2 cucchiaino di origano 2 uova 2 litri dacqua per cuocere le polpette + 1 cucchia
5 cucchiai di farina 2 cucchiai di panna acida.

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Categoria: Diverso Autore: Coralia G. Visualizzazioni: 1 Data: 27.09.2024

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