Perisoare in sos de usturoi verde

Perișoare în sos de usturoi verde De obicei pregătesc perișoarele acestea când am chef de ceva consistent, dar și cu un sos diferit față de ceea ce fac de obicei. Mă atrage combinația de usturoi verde cu smântână și ceapă, care iese undeva între un ostropel și un sos alb clasic. Perișoarele le fac cam mari – așa m-am obișnuit, nu am răbdare să le rulez mici și prefer să le văd bine în farfurie. Dacă vă rămâne zeamă de la fiert, nu o aruncați, chiar face o supă bună. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră 30 minute Timp de pregătire: 30-35 minute (în funcție de cât de repede formați perișoarele) Timp de fierbere: 30-40 minute, în funcție de carne și orez Porții: 6-8 Dificultate: medie, necesită puțină atenție la sos Tip rețetă: fel principal, potrivit și pentru mese în familie Ingrediente Pentru perișoare: 1,5 kg carne tocată (vită amestecată cu porc) 2 cepe galbene 1 ceașcă orez (aproximativ 120 ml) 1/2 legătură pătrunjel verde 1 linguriță sare 1/2 linguriță piper măcinat 1/2 linguriță cimbru 1/2 linguriță oregano 2 ouă 2 litri apă pentru fiert perișoarele 1 linguriță sare (pentru apă) Pentru sos: 1 lingură ulei 2 cepe galbene 2 fire mari de usturoi verde 2 foi de dafin 1 vârf de linguriță piper alb măcinat 1/2 linguriță boia dulce 1/2 linguriță nucșoară sare după gust 4-5 linguri făină 2 linguri smântână Mod de preparare 1. Se pregătește compoziția de perișoare. Carnea tocată se pune într-un bol încăpător. Se adaugă ceapa dată prin mașina de tocat sau mărunțită cât mai fin, pătrunjel tocat mărunt, orez, sare, piper, cimbru, oregano și ouă. Se amestecă bine până totul devine omogen. Dacă vi se pare prea moale, mai puteți adăuga o lingură de orez. 2. Se formează perișoarele. Luați cu mâna umedă din compoziție și modelați bile de mărimea unei nuci sau ceva mai mari, în funcție de preferință. Eu prefer să le fac destul de mari, ies mai puține, dar se așază frumos în farfurie. 3. Într-o oală încăpătoare se pune la fiert 2 litri de apă cu o linguriță de sare. Când începe să fiarbă, se așază cu grijă perișoarele în apă, pe rând, ca să nu se lipească între ele. Se dă focul mai mic și se lasă să fiarbă la foc potrivit. Pe măsură ce apare spumă la suprafață, o îndepărtați cu o paletă. Se fierb cam 30 de minute, uneori puțin mai mult, în funcție de carne și orez. Verificați dacă orezul din perișoare e fiert – acesta e un indicator bun că sunt gata. 4. Cât fierb perișoarele, începeți sosul. Într-o tigaie încăpătoare sau cratiță se pune uleiul la încins. Se adaugă ceapa tăiată solzișori sau cubulețe, după preferință, și se călește la foc mic-mediu, amestecând des. Pe parcurs, se adaugă câte puțină zeamă fierbinte de la perișoare, ceea ce ajută să nu se prindă ceapa de tigaie și o înmoaie uniform. 5. Se adaugă usturoiul verde tocat mărunt, se mai lasă 1-2 minute să se înmoaie. Se pun apoi foile de dafin. Nu lăsați dafinul mai mult de 10-15 minute în sos, pentru că poate amărî. 6. Între timp, într-un bol mic se amestecă făina cu puțină apă rece, până rezultă o pastă fără cocoloașe. Se adaugă smântâna peste făină și se omogenizează. Turnați treptat, câte puțină zeamă fierbinte de la perișoare, amestecând constant, ca să se tempereze amestecul. Apoi se toarnă compoziția asta, tot treptat, peste ceapa și usturoiul din tigaie, amestecând continuu. 7. Se asezonează sosul cu sare, piper alb, boia dulce și nucșoară. Continuați să diluați sosul cu zeamă de la perișoare, până ajungeți la consistența dorită: ar trebui să fie un pic mai subțire decât smântâna. Se fierbe sosul la foc mic câteva minute, fără să-l lăsați să se îngroașe prea mult. Scoateți foile de dafin după 10-15 minute de la începutul fierberii. 8. Scurgeți perișoarele de zeamă (păstrați lichidul, dacă vreți să faceți o supă sau cremă cu el) și puneți-le într-un vas încăpător sau direct în cratița cu sos. Turnați sosul peste perișoare, pe foc mic, și mai lăsați 5-10 minute să se întrepătrundă aromele. 9. La final, gustați și potriviți de sare și condimente dacă mai e nevoie. Se presară pătrunjel verde tocat, la final, după ce luați vasul de pe foc. De ce fac rețeta des E consistentă, are un sos care merge cu mai multe tipuri de carne sau chiar cu ciuperci, și nu e greu de adaptat după ce te-ai obișnuit cu pașii. Perișoarele pot fi pregătite mai mari sau mai mici, în funcție de preferință, și ies bine chiar și a doua zi. Sfaturi și variații Sfaturi – Spuma care se formează la fiert trebuie îndepărtată, altfel zeama devine tulbure. – Nu uitați să scoateți foile de dafin după 10-15 minute ca să nu dea gust amar. – Dacă faceți perișoarele mai mari, verificați să fie orezul bine fiert la mijloc. Înlocuiri – Dacă nu aveți carne mixtă, se poate folosi doar carne de porc sau doar vită, cu mențiunea că devin mai dense doar cu vită. – Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt mai gras, dar gustul va fi puțin mai acru. – Dacă nu găsiți usturoi verde, folosiți o cantitate mică de usturoi uscat, dar rezultatul nu va fi la fel de proaspăt. Variații – Pentru o variantă fără carne, se pot folosi ciuperci tocate mărunt în locul cărnii. Tot cu orez, sosul merge la fel de bine. – Dacă doriți sosul mai subțire, adăugați mai multă zeamă de la perișoare. – Pentru perișoare mai aromate, puteți adăuga mărar verde, dacă vă place. Idei de servire – Se pot servi cu salată de legume proaspete, roșii sau castraveți. – Sosul se potrivește și cu garnitură simplă de cartofi fierți sau piure. – Zeama rămasă de la perișoare merge foarte bine pentru supă cremă de roșii sau legume, cu crutoane. Întrebări frecvente 1. Pot să fac perișoarele dinainte și să le păstrez la frigider? Da, le puteți modela cu o zi înainte și ține la frigider acoperite. Le fierbeți a doua zi direct din frigider. 2. Dacă nu am usturoi verde, cât usturoi uscat să folosesc? Pentru două fire de usturoi verde, puneți cam 2-3 căței de usturoi uscat, tocați foarte mărunt. 3. Pot congela perișoarele deja fierte? Da, perișoarele fierte rezistă la congelator. Totuși, sosul cu făină și smântână nu se congelează la fel de bine, așa că adăugați-l doar la servire. 4. Pot folosi orez prefiert? Se poate, doar că trebuie ajustat timpul de fierbere, ca să nu se dezintegreze perișoarele. 5. Merge și fără făină în sos? Fără făină sosul va fi mai subțire, dar tot gustos. Poate fi lăsat așa sau legat cu o lingură de amidon. Valori nutriționale Estimativ, o porție (din 8) conține aproximativ 380-420 kcal, cu 24-28 g proteine, 21-25 g grăsimi și 22-26 g carbohidrați (din orez, smântână, făină). Valoarea variază în funcție de tipul de carne și cantitatea de sos. Păstrare și reîncălzire Perișoarele cu tot cu sos se pot păstra la frigider 2-3 zile, în recipient acoperit. La reîncălzire, adăugați puțină apă sau lapte, ca să nu se îngroașe prea tare sosul. Nu recomand congelarea sosului cu smântână, dar perișoarele simple se pot congela și reîncălzi apoi.

Preparare

Pentru perisoare, amestecam carnea cu ceapa trecuta prin masina de tocat, patrunjelul tocat marunt, condimentele, orezul si ouale, omogenizam bine compozitia si incepem sa formam perisoarele de dimensiunea unei nuci.Eu le fac mai maricele, cam XXL, si din lipsa de rabdare, dar imi place sa le vad mari in farfurie. :))Punem intr-un vas apa la fiert cu o lingurita de sare grunjoasa, iar cand atinge punctul, de fierbere scufundam perisoarele in ea.Inlaturam spuma care se va forma deasupra si lasam perisoarele sa fiarba aproximativ 30 de minute, sau in functie de carnea si orezul folosite. Trebuie urmarit sa fie si orezul fiert.Intre timp preparam si sosul.Punem intr-o tigaie uleiul la incins, si calim ceapa tocata solzisori, pana cand devine translucida, mestecand continuu, dar avem grija sa picuram din cand in cand si cate putina zeama in care fierb perisoarele.Adaugam si usturoiul tocat marunt.Intr-un bol, diluam faina cu putina apa rece, adaugam smantana, apoi picuram putina zeama fierbinte de la perisoare, omogenizam bine si o turnam in fir subtire peste ceapa si usturoiul din tigaie.Mestecam continuu, asezonam cu condimentele si sare si adaugam treptat zeama, pana obtinem un sos mai subtire putin decat smantana.Scurgem zeama de la perisoare si adaugam sosul peste ele.Gustam si potrivim de sare si condimente, mai lasam 5-10 minute vasul pe foc, dupa care il dam deoparte si adaugam patrunjelul tocat marunt.Este foarte bun si se poate servi alaturi de salata de legume, sau alaturi de rosii proaspete! Cu zeama ramasa de la perisoare(daca ramane) se poate prepara o supa crema de rosii, sau de legume, care va fi o bunatate servita cu crutoane! Nu lasati foile de dafin pana la finalul prepararii, vor deveni amare, scoteti-le dupa 10-15 minute!

Ingrediente

Pentru perisoare: 1
500 Kg carne tocata(vita + porc) 2 cepe galbene 1 ceasca de orez(120 ml
ceasca) 1/2 legatura patrunjel verde 1 lingurita sare 1/2 lingurita piper macinat 1/2 lingurita cimbru 1/2 lingurita oregano 2 oua 2 litri apa pentru fiert perisoarele + 1 linguri
dupa gust 4
5 linguri faina 2 linguri smantana

Etichete

perisoare perisoare in sos

Categorie: Diverse Autor: Coralia G. Vizualizări: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii