Almôndegas em molho de alho verde

Almôndegas em molho de alho verde Normalmente preparo essas almôndegas quando estou a fim de algo substancial, mas também com um molho diferente do que costumo fazer. A combinação de alho verde com creme de leite e cebola me atrai, resultando em algo entre um ostropel e um molho branco clássico. Faço as almôndegas um pouco grandes – assim me acostumei, não tenho paciência para moldá-las pequenas e prefiro vê-las bem no prato. Se sobrar caldo do cozimento, não o jogue fora, ele faz uma boa sopa. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos Tempo de preparo: 30-35 minutos (dependendo de quão rápido você molda as almôndegas) Tempo de cozimento: 30-40 minutos, dependendo da carne e do arroz Porções: 6-8 Dificuldade: média, requer um pouco de atenção ao molho Tipo de receita: prato principal, adequado também para refeições em família Ingredientes Para as almôndegas: 1,5 kg de carne moída (mistura de carne bovina e suína) 2 cebolas amarelas 1 xícara de arroz (aproximadamente 120 ml) 1/2 maço de salsa verde 1 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída 1/2 colher de chá de tomilho 1/2 colher de chá de orégano 2 ovos 2 litros de água para cozinhar as almôndegas 1 colher de chá de sal (para a água) Para o molho: 1 colher de sopa de óleo 2 cebolas amarelas 2 talos grandes de alho verde 2 folhas de louro 1 pitada de pimenta branca moída 1/2 colher de chá de páprica doce 1/2 colher de chá de noz-moscada sal a gosto 4-5 colheres de sopa de farinha 2 colheres de sopa de creme de leite Modo de preparo 1. Prepare a mistura para as almôndegas. Coloque a carne moída em uma tigela grande. Adicione a cebola picada bem fininha, a salsa picada, o arroz, o sal, a pimenta, o tomilho, o orégano e os ovos. Misture bem até que tudo fique homogêneo. Se parecer muito mole, você pode adicionar mais uma colher de arroz. 2. Modele as almôndegas. Com as mãos úmidas, pegue porções da mistura e molde bolinhas do tamanho de nozes ou um pouco maiores, dependendo da sua preferência. Eu prefiro fazê-las grandes, saem menos, mas ficam bonitas no prato. 3. Em uma panela grande, coloque 2 litros de água com uma colher de chá de sal para ferver. Quando começar a ferver, coloque cuidadosamente as almôndegas na água, uma a uma, para que não grudem. Abaixe o fogo e deixe cozinhar em temperatura média. À medida que a espuma se forma na superfície, retire-a com uma escumadeira. Cozinhe por cerca de 30 minutos, às vezes um pouco mais, dependendo da carne e do arroz. Verifique se o arroz nas almôndegas está cozido – esse é um bom indicador de que estão prontas. 4. Enquanto as almôndegas cozinham, comece o molho. Em uma frigideira grande ou panela, aqueça o óleo. Adicione a cebola cortada em rodelas ou cubos, conforme sua preferência, e refogue em fogo baixo a médio, mexendo frequentemente. Durante o processo, adicione um pouco do caldo quente das almôndegas, o que ajuda a evitar que a cebola grude na frigideira e a amolece uniformemente. 5. Adicione o alho verde picado e deixe cozinhar por mais 1-2 minutos para amolecer. Em seguida, coloque as folhas de louro. Não deixe o louro no molho por mais de 10-15 minutos, pois pode amargar. 6. Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture a farinha com um pouco de água fria, até obter uma pasta sem grumos. Adicione o creme de leite à farinha e misture bem. Despeje gradualmente, um pouco de cada vez, o caldo quente das almôndegas, mexendo constantemente para temperar a mistura. Depois, despeje essa mistura, aos poucos, sobre a cebola e o alho na frigideira, mexendo continuamente. 7. Tempere o molho com sal, pimenta branca, páprica doce e noz-moscada. Continue diluindo o molho com o caldo das almôndegas, até atingir a consistência desejada: deve ser um pouco mais fino que o creme de leite. Cozinhe o molho em fogo baixo por alguns minutos, sem deixá-lo engrossar demais. Retire as folhas de louro após 10-15 minutos de cozimento. 8. Escorra as almôndegas do caldo (reserve o líquido, se quiser fazer uma sopa ou creme com ele) e coloque-as em um recipiente grande ou diretamente na panela com o molho. Despeje o molho sobre as almôndegas, em fogo baixo, e deixe cozinhar por mais 5-10 minutos para que os sabores se misturem. 9. Por fim, prove e ajuste o sal e os temperos, se necessário. Polvilhe com salsa verde picada ao final, após retirar o recipiente do fogo. Por que faço essa receita com frequência É substancial, tem um molho que combina com vários tipos de carne ou até mesmo com cogumelos, e não é difícil de adaptar depois que você se acostuma com os passos. As almôndegas podem ser feitas maiores ou menores, conforme a preferência, e ficam boas até no dia seguinte. Dicas e variações Dicas – A espuma que se forma durante o cozimento deve ser retirada, caso contrário, o caldo fica turvo. – Não se esqueça de retirar as folhas de louro após 10-15 minutos para não amargar o gosto. – Se você fizer as almôndegas maiores, verifique se o arroz está bem cozido no meio. Substituições – Se você não tiver carne mista, pode usar apenas carne de porco ou apenas carne bovina, lembrando que elas ficam mais densas apenas com carne bovina. – O creme de leite pode ser substituído por iogurte mais cremoso, mas o sabor ficará um pouco mais ácido. – Se você não encontrar alho verde, use uma pequena quantidade de alho seco, mas o resultado não será tão fresco. Variações – Para uma versão sem carne, você pode usar cogumelos picados no lugar da carne. Com arroz, o molho combina igualmente bem. – Se você quiser o molho mais fino, adicione mais caldo das almôndegas. – Para almôndegas mais aromáticas, você pode adicionar endro, se gostar. Ideias para servir – Podem ser servidas com salada de legumes frescos, tomates ou pepinos. – O molho também combina com um acompanhamento simples de batatas cozidas ou purê. – O caldo restante das almôndegas é ótimo para sopa cremosa de tomates ou legumes, com croutons. Perguntas frequentes 1. Posso fazer as almôndegas com antecedência e guardá-las na geladeira? Sim, você pode moldá-las um dia antes e mantê-las na geladeira cobertas. Cozinhe no dia seguinte direto da geladeira. 2. Se não tiver alho verde, quanto alho seco devo usar? Para dois talos de alho verde, use cerca de 2-3 dentes de alho seco, bem picados. 3. Posso congelar as almôndegas já cozidas? Sim, as almôndegas cozidas podem ser armazenadas no congelador. No entanto, o molho com farinha e creme de leite não congela tão bem, então adicione-o apenas na hora de servir. 4. Posso usar arroz pré-cozido? Pode, mas o tempo de cozimento deve ser ajustado para que as almôndegas não se desfaçam. 5. Funciona sem farinha no molho? Sem farinha, o molho ficará mais fino, mas ainda saboroso. Pode ser deixado assim ou engrossado com uma colher de amido. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção (de 8) contém aproximadamente 380-420 kcal, com 24-28 g de proteínas, 21-25 g de gorduras e 22-26 g de carboidratos (do arroz, creme de leite, farinha). O valor varia dependendo do tipo de carne e da quantidade de molho. Armazenamento e reaquecimento As almôndegas com molho podem ser armazenadas na geladeira por 2-3 dias, em recipiente coberto. Ao reaquecer, adicione um pouco de água ou leite, para que o molho não engrosse demais. Não recomendo congelar o molho com creme de leite, mas as almôndegas simples podem ser congeladas e reaquecidas depois.

Preparação

Para as almôndegas, misturamos a carne com a cebola picada, a salsa finamente picada, os temperos, o arroz e os ovos, homogeneizando bem a mistura antes de começar a formar as almôndegas do tamanho de uma noz. Eu as faço um pouco maiores, cerca de XXL, por falta de paciência, mas gosto de vê-las grandes no prato. :)) Colocamos água para ferver em uma panela com uma colher de chá de sal grosso, e quando atinge o ponto de ebulição, mergulhamos as almôndegas nela. Retiramos a espuma que se forma na superfície e deixamos as almôndegas cozinharem por cerca de 30 minutos, ou dependendo da carne e do arroz utilizados. É importante garantir que o arroz também esteja cozido. Enquanto isso, preparamos o molho. Aquecemos o óleo em uma frigideira e refogamos a cebola picada até que fique translúcida, mexendo continuamente, mas cuidamos para adicionar de vez em quando um pouco do caldo em que as almôndegas estão cozinhando. Também adicionamos o alho finamente picado. Em uma tigela, diluímos a farinha com um pouco de água fria, adicionamos o creme de leite, depois despejamos um pouco do caldo quente das almôndegas, misturamos bem e despejamos em um fio fino sobre a cebola e o alho na frigideira. Mexemos continuamente, temperamos com especiarias e sal, e adicionamos gradualmente o caldo até obtermos um molho um pouco mais fino do que o creme de leite. Escorremos o caldo das almôndegas e adicionamos o molho sobre elas. Provamos e ajustamos o sal e os temperos, deixamos a panela cozinhar por mais 5-10 minutos, após o que a afastamos do fogo e adicionamos a salsa finamente picada. É muito bom e pode ser servido com uma salada de legumes ou tomates frescos! Com o caldo restante das almôndegas (se sobrar), pode-se preparar uma sopa cremosa de tomate ou de legumes, que será uma delícia servida com croutons! Não deixe as folhas de louro até o final do preparo, elas ficarão amargas; retire-as após 10-15 minutos!

Ingredientes

Para almôndegas: 1
5 kg de carne moída (boi + porco) 2 cebolas amarelas 1 xícara de arroz (120 ml
xícara) 1/2 maço de salsa fresca 1 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de pimenta moída 1/2 colher de chá de tomilho 1/2 colher de chá de orégano 2 ovos 2 litros de água para ferver as almôndegas +
moscada sal a gosto 4
5 colheres de sopa de farinha 2 colheres de sopa de creme de leite.

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