青蒜酱肉丸
蒜苗肉丸 通常我会在想吃些丰盛的食物时准备这些肉丸，但也想尝试不同于平常的酱汁。我喜欢蒜苗、酸奶和洋葱的组合，味道介于炖菜和经典白酱之间。我做的肉丸通常比较大——我习惯了，不喜欢做小的，喜欢在盘子里看到它们。如果煮肉丸时剩下汤汁，不要扔掉，它可以做成美味的汤。 快速信息 总时间：大约1小时30分钟 准备时间：30-35分钟（取决于你做肉丸的速度） 煮沸时间：30-40分钟，视肉和米而定 份量：6-8 难度：中等，需要稍微注意酱汁 菜谱类型：主菜，适合家庭聚餐 材料 肉丸材料： 1.5公斤肉末（牛肉和猪肉混合） 2个洋葱 1杯米（约120毫升） 1/2把新鲜香菜 1茶匙盐 1/2茶匙黑胡椒粉 1/2茶匙百里香 1/2茶匙牛至 2个鸡蛋 2升水（用于煮肉丸） 1茶匙盐（用于水） 酱汁材料： 1汤匙油 2个洋葱 2根大蒜苗 2片月桂叶 1小撮白胡椒粉 1/2茶匙甜红椒粉 1/2茶匙肉豆蔻 盐适量 4-5汤匙面粉 2汤匙酸奶 制作方法 1. 准备肉丸混合物。将肉末放入一个大碗中。加入切碎的洋葱、香菜、米、盐、胡椒、百里香、牛至和鸡蛋。充分混合，直到所有材料均匀。如果觉得混合物太软，可以再加一汤匙米。 2. 形成肉丸。用湿手从混合物中取出，捏成核桃大小的球，或者根据个人喜好做得更大。我喜欢做得比较大，这样数量少但在盘子里看起来很好。 3. 在一个大锅中加入2升水和1茶匙盐，煮沸。当水开始沸腾时，小心地将肉丸逐个放入水中，以免粘在一起。调低火力，让它们以适中的火力煮。随着表面出现泡沫，使用铲子将其去除。煮大约30分钟，有时可能更久，具体取决于肉和米。检查肉丸中的米是否熟透——这是一种很好的判断肉丸是否熟的指标。 4. 在肉丸煮的同时，开始准备酱汁。在一个大平底锅或锅中加热油。加入切成片或小方块的洋葱，用中小火炒，频繁搅拌。在此过程中，逐渐加入一些热肉丸汤，以防洋葱粘锅，并使其均匀变软。 5. 加入切碎的蒜苗，再煮1-2分钟使其变软。然后加入月桂叶。不要让月桂叶在酱汁中超过10-15分钟，以免产生苦味。 6. 与此同时，在一个小碗中将面粉与少量冷水混合，直到形成无颗粒的糊状物。将酸奶加入面粉中并搅拌均匀。逐渐加入一些热肉丸汤，持续搅拌，以使混合物温和。然后将这个混合物慢慢倒入锅中的洋葱和蒜苗中，不断搅拌。 7. 用盐、白胡椒粉、甜红椒粉和肉豆蔻调味。继续用肉丸汤稀释酱汁，直到达到所需的稠度：应该比酸奶稍微稀一点。用小火煮几分钟，注意不要让酱汁变得太浓。煮10-15分钟后取出月桂叶。 8. 将肉丸沥干（如果想做汤或奶油，可以保留汤汁），放入一个大碗中或直接放入酱汁锅中。在小火上将酱汁倒在肉丸上，再煮5-10分钟，让味道融合。 9. 最后，尝一下，必要时再调整盐和调料。最后在锅从火上拿下来后撒上切碎的香菜。 我为什么经常做这个食谱 这道菜丰盛，有一种可以搭配多种肉类或蘑菇的酱汁，而且在熟悉步骤后不难调整。肉丸可以根据喜好做得大或小，第二天也很好吃。 建议和变化 建议 - 煮的时候产生的泡沫要去掉，否则汤会变得浑浊。 - 不要忘记在10-15分钟后取出月桂叶，以免产生苦味。 - 如果做大肉丸，确保中间的米熟透。 替代品 - 如果没有混合肉，可以只用猪肉或牛肉，但只用牛肉会更密实。 - 酸奶可以用较浓的酸奶替代，但味道会稍微酸一些。 - 如果找不到蒜苗，可以用少量干蒜，但效果不会那么新鲜。 变化 - 对于无肉版本，可以用切碎的蘑菇代替肉。搭配米，酱汁同样好吃。 - 如果想要更稀的酱汁，可以加入更多的肉丸汤。 - 如果喜欢，可以加入新鲜的莳萝，使肉丸更香。 上菜建议 - 可以搭配新鲜的蔬菜沙拉，西红柿或黄瓜。 - 酱汁也适合搭配简单的煮土豆或土豆泥。 - 剩下的肉丸汤非常适合做番茄奶油汤或蔬菜汤，搭配烤面包。 常见问题 1. 我可以提前做肉丸并存放在冰箱吗？ 可以，您可以提前一天造型并覆盖保鲜膜放入冰箱。第二天可以直接从冰箱煮。 2. 如果没有蒜苗，应该使用多少干蒜？ 对于两根蒜苗，大约使用2-3瓣干蒜，切得非常细。 3. 我可以冷冻已经煮好的肉丸吗？ 可以，煮好的肉丸可以在冷冻室保存。不过，加入面粉和酸奶的酱汁冷冻效果不好，所以只在上菜时添加。 4. 我可以使用预煮米吗？ 可以，只是需要调整煮的时间，以免肉丸分解。 5. 酱汁可以不加面粉吗？ 不加面粉酱汁会更稀，但仍然美味。可以保持这样，或者用一勺淀粉来勾芡。 营养价值 估计每份（8份）含约380-420卡路里，24-28克蛋白质，21-25克脂肪和22-26克碳水化合物（来自米、酸奶、面粉）。具体数值取决于肉的种类和酱汁的量。 保存和加热 肉丸和酱汁可以在冰箱中保存2-3天，放入密封容器中。加热时，加入少量水或牛奶，以免酱汁变得太稠。不建议冷冻酸奶酱汁，但简单的肉丸可以冷冻并随后加热。
成分
- 制作肉丸：1.5公斤绞肉（牛肉+猪肉）2个黄洋葱1杯米（120毫升
- 杯）1/2把新鲜香菜1茶匙盐1/2茶匙黑胡椒粉1/2茶匙百里香1/2茶匙牛至2个鸡蛋2升水用于煮肉丸+1茶匙盐。制作酱汁：1汤匙油2个黄洋葱2根大蒜苗2片月桂叶1撮白胡椒粉1/2茶匙甜椒粉1/2茶匙肉豆蔻盐适量4-5汤匙面粉2汤匙酸奶油。
准备
对于肉丸，我们将肉与剁碎的洋葱、细切的香菜、香料、米饭和鸡蛋混合，充分均匀混合后开始形成核桃大小的肉丸。我会做得稍微大一点，大约 XXL，因为没有耐心，但我喜欢在盘子里看到它们很大。:)) 我们在锅中放水加一茶匙粗盐煮沸，当水达到沸点时，将肉丸浸入其中。我们去掉表面形成的泡沫，让肉丸煮约 30 分钟，或根据所用的肉和米饭而定。必须确保米饭也煮熟。与此同时，我们准备酱汁。我们在平底锅中加热油，炒香切碎的洋葱，直到变得透明，不断搅拌，但要注意不时加入一点肉丸煮的汤。我们还加入了切碎的大蒜。在一个碗中，我们用少量冷水稀释面粉，加入酸奶油，然后加入一点热汤，充分混合，然后将其细流倒入平底锅中的洋葱和大蒜上。我们不断搅拌，加入香料和盐，逐渐加入汤，直到我们得到比酸奶油稍薄的酱汁。我们排干肉丸的汤，将酱汁倒在上面。我们尝味道，调整盐和香料，再让锅再煮 5-10 分钟，然后将其移开，加入切碎的香菜。这非常好，可以与蔬菜沙拉或新鲜番茄一起享用！用肉丸剩下的汤（如果有）可以制作奶油西红柿汤或蔬菜汤，搭配烤面包丁食用将是一种美味！不要把月桂叶留到最后，它们会变苦；在 10-15 分钟后取出！
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