हरी लहसुन की चटनी में मीटबॉल

हरी लहसुन की चटनी में मीटबॉल मैं आमतौर पर ये मीटबॉल तब बनाती हूँ जब मुझे कुछ भरपेट खाने का मन होता है, लेकिन एक अलग सॉस के साथ जो मैं आमतौर पर बनाती हूँ। मुझे हरी लहसुन, क्रीम और प्याज का संयोजन आकर्षित करता है, जो एक ओस्ट्रोपेल और एक क्लासिक सफेद सॉस के बीच में आता है। मैं मीटबॉल को थोड़ा बड़ा बनाती हूँ - मैं छोटे बनाने के लिए धैर्य नहीं रखती और उन्हें प्लेट में अच्छे से दिखना पसंद करती हूँ। अगर उबालने के बाद आपके पास शोरबा बचता है, तो उसे फेंकें नहीं, यह एक अच्छा सूप बनाता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा 30 मिनट तैयारी का समय: 30-35 मिनट (आपके द्वारा मीटबॉल बनाने की गति पर निर्भर करता है) उबालने का समय: 30-40 मिनट, मांस और चावल के अनुसार सर्विंग: 6-8 कठिनाई: मध्यम, सॉस पर थोड़ी ध्यान देने की आवश्यकता है रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, पारिवारिक भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री मीटबॉल के लिए: 1.5 किलोग्राम कटी हुई मांस (गाय और सूअर का मांस मिलाकर) 2 पीले प्याज 1 कप चावल (लगभग 120 मिलीलीटर) 1/2 गुच्छा हरा धनिया 1 चम्मच नमक 1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर 1/2 चम्मच थाइम 1/2 चम्मच ओरेगानो 2 अंडे 2 लीटर पानी मीटबॉल उबालने के लिए 1 चम्मच नमक (पानी के लिए) सॉस के लिए: 1 चम्मच तेल 2 पीले प्याज 2 बड़े हरी लहसुन की कलियाँ 2 लॉरी पत्ते 1 चुटकी सफेद मिर्च पाउडर 1/2 चम्मच मीठा लाल मिर्च पाउडर 1/2 चम्मच जायफल स्वादानुसार नमक 4-5 चम्मच आटा 2 चम्मच क्रीम तैयारी की विधि 1. मीटबॉल का मिश्रण तैयार करें। कटी हुई मांस को एक बड़े बर्तन में डालें। इसमें कटा हुआ प्याज, महीन कटा हरा धनिया, चावल, नमक, काली मिर्च, थाइम, ओरेगानो और अंडे डालें। सब कुछ अच्छे से मिलाएं जब तक कि यह एकसमान न हो जाए। अगर आपको लगता है कि मिश्रण बहुत नरम है, तो आप एक चम्मच और चावल जोड़ सकते हैं। 2. मीटबॉल बनाएं। गीले हाथ से मिश्रण लें और अखरोट के आकार या उससे बड़े गोले बनाएं, आपके पसंद के अनुसार। मैं इन्हें थोड़ा बड़ा बनाना पसंद करती हूँ, इससे कम निकलते हैं, लेकिन प्लेट में अच्छे से दिखते हैं। 3. एक बड़े बर्तन में 2 लीटर पानी और 1 चम्मच नमक डालकर उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो सावधानी से मीटबॉल को एक-एक करके पानी में डालें, ताकि वे आपस में चिपकें नहीं। आंच को धीमा कर दें और मध्यम आंच पर उबालने दें। जैसे-जैसे सतह पर झाग दिखाई देता है, उसे एक पलटने वाले चम्मच से हटा दें। इन्हें लगभग 30 मिनट तक उबालें, कभी-कभी थोड़ा और, मांस और चावल के अनुसार। चेक करें कि मीटबॉल में चावल पक गया है - यह एक अच्छा संकेत है कि वे तैयार हैं। 4. जब मीटबॉल उबल रहे हों, तो सॉस बनाना शुरू करें। एक बड़े पैन या कढ़ाई में तेल गर्म करें। इसमें कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम-धीमी आंच पर भूनें, लगातार हिलाते रहें। बीच-बीच में मीटबॉल का गर्म शोरबा थोड़ा-थोड़ा डालें, जिससे प्याज पैन से चिपके नहीं और समान रूप से नरम हो जाए। 5. इसमें बारीक कटी हरी लहसुन डालें और 1-2 मिनट और भूनें। फिर लॉरी पत्ते डालें। सॉस में लॉरी पत्ते को 10-15 मिनट से अधिक न रखें, क्योंकि इससे कड़वा हो सकता है। 6. इस बीच, एक छोटे बर्तन में आटे को थोड़े से ठंडे पानी के साथ मिलाएं, जब तक यह बिना गुठलियों के एक पेस्ट न बन जाए। इसमें क्रीम डालें और अच्छे से मिलाएं। धीरे-धीरे, मीटबॉल का गर्म शोरबा डालें, लगातार हिलाते रहें, ताकि मिश्रण ठंडा हो जाए। फिर इस मिश्रण को धीरे-धीरे प्याज और लहसुन पर डालें, लगातार हिलाते रहें। 7. सॉस को नमक, सफेद मिर्च, मीठा लाल मिर्च और जायफल से सीज़न करें। सॉस को मीटबॉल के शोरबे से पतला करते रहें, जब तक कि यह वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाए: यह क्रीम से थोड़ा पतला होना चाहिए। सॉस को धीमी आंच पर कुछ मिनट उबालें, इसे बहुत गाढ़ा न होने दें। 10-15 मिनट के बाद लॉरी पत्ते हटा दें। 8. मीटबॉल को शोरबे से निकालें (यदि आप सूप या क्रीम बनाना चाहते हैं तो तरल को बचा लें) और उन्हें एक बड़े बर्तन में या सीधे सॉस वाली कढ़ाई में डालें। मीटबॉल पर सॉस डालें, धीमी आंच पर, और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि स्वाद मिल जाएं। 9. अंत में, चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और मसालों को समायोजित करें। आखिर में, हरा धनिया डालें, जब आप बर्तन को आंच से हटा लें। मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाती हूँ यह भरपेट है, इसका सॉस कई प्रकार के मांस या यहां तक कि मशरूम के साथ भी अच्छा लगता है, और इसे बनाने के बाद इसे अनुकूलित करना मुश्किल नहीं है। मीटबॉल को आपके पसंद के अनुसार बड़ा या छोटा बनाया जा सकता है, और ये अगले दिन भी अच्छे होते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - उबालने के दौरान बनने वाला झाग हटाना चाहिए, अन्यथा शोरबा गंदला हो जाएगा। - 10-15 मिनट बाद लॉरी पत्ते निकालना न भूलें, ताकि कड़वा स्वाद न आए। - यदि आप मीटबॉल बड़े बना रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि चावल अंदर से अच्छी तरह पका हो। विकल्प - यदि आपके पास मिश्रित मांस नहीं है, तो आप केवल सूअर का मांस या केवल गाय का मांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल गाय का मांस होने पर यह अधिक घना हो जाएगा। - क्रीम को अधिक मोटे दही से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा खट्टा होगा। - यदि आपको हरी लहसुन नहीं मिलती है, तो आप थोड़ी मात्रा में सूखी लहसुन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन परिणाम उतना ताजा नहीं होगा। विविधताएँ - मांस रहित विकल्प के लिए, आप मांस के स्थान पर बारीक कटी हुई मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। चावल के साथ, सॉस भी उतना ही अच्छा होता है। - यदि आप सॉस को पतला चाहते हैं, तो मीटबॉल का अधिक शोरबा डालें। - अधिक सुगंधित मीटबॉल के लिए, आप हरा डिल जोड़ सकते हैं, यदि आपको पसंद है। सेवा करने के विचार - इन्हें ताजे सब्जियों, टमाटर या खीरे के सलाद के साथ परोसा जा सकता है। - सॉस को उबले हुए आलू या प्यूरी के साथ भी परोसा जा सकता है। - मीटबॉल से बचा हुआ शोरबा टमाटर या सब्जियों के क्रीम सूप के लिए बहुत अच्छा होता है, जिसमें क्रूटोन होते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं मीटबॉल पहले से बना सकती हूँ और उन्हें फ्रिज में रख सकती हूँ? हाँ, आप इन्हें एक दिन पहले बना सकती हैं और ढककर फ्रिज में रख सकती हैं। आप उन्हें अगले दिन फ्रिज से सीधे उबालेंगी। 2. यदि मेरे पास हरी लहसुन नहीं है, तो मैं कितनी सूखी लहसुन का उपयोग करूँ? दो हरी लहसुन की कलियों के लिए, लगभग 2-3 सूखी लहसुन की कलियाँ डालें, जिन्हें बहुत बारीक काट लें। 3. क्या मैं पहले से उबले हुए मीटबॉल को फ्रीज कर सकती हूँ? हाँ, उबले हुए मीटबॉल फ्रीजर में टिक सकते हैं। हालाँकि, आटे और क्रीम वाला सॉस उतना अच्छा नहीं जमता, इसलिए इसे केवल परोसने पर जोड़ें। 4. क्या मैं प्री-कुक्ड चावल का उपयोग कर सकती हूँ? हाँ, लेकिन आपको उबालने का समय समायोजित करना होगा, ताकि मीटबॉल टूट न जाएं। 5. क्या सॉस में बिना आटे के काम चल जाएगा? बिना आटे के सॉस अधिक पतला होगा, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट होगा। इसे ऐसे ही छोड़ा जा सकता है या एक चम्मच कॉर्नस्टार्च से गाढ़ा किया जा सकता है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक सर्विंग (8 में से) में लगभग 380-420 कैलोरी, 24-28 ग्राम प्रोटीन, 21-25 ग्राम वसा और 22-26 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (चावल, क्रीम, आटे से) होते हैं। यह मांस के प्रकार और सॉस की मात्रा के अनुसार भिन्न होता है। संग्रहण और पुनः गरम करना मीटबॉल और सॉस को फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, ढके हुए कंटेनर में। पुनः गरम करते समय, थोड़ा पानी या दूध डालें, ताकि सॉस अधिक गाढ़ा न हो जाए। क्रीम वाले सॉस को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन साधारण मीटबॉल को फ्रीज किया जा सकता है और फिर गरम किया जा सकता है।

तैयारी

मांसबॉल के लिए, हम मांस को कटी हुई प्याज, बारीक कटी हुई अजमोद, मसाले, चावल और अंडों के साथ मिलाते हैं, मिश्रण को अच्छी तरह से समरूप करते हैं और अखरोट के आकार के मांसबॉल बनाने शुरू करते हैं। मैं उन्हें थोड़ा बड़ा बनाता हूं, लगभग XXL, और धैर्य की कमी के कारण, लेकिन मुझे उन्हें प्लेट पर बड़े देखने में मज़ा आता है। :)) हम एक बर्तन में एक चम्मच मोटे नमक के साथ पानी उबालने के लिए रखते हैं, और जब यह उबालने के बिंदु पर पहुँचता है, तो हम मांसबॉल को उसमें डुबो देते हैं। हम सतह पर बनने वाले फोम को हटा देते हैं और मांसबॉल को लगभग 30 मिनट तक उबालने देते हैं, या उपयोग किए गए मांस और चावल के आधार पर। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि चावल भी पका हुआ हो। इस बीच, हम सॉस तैयार करते हैं। हम एक पैन में तेल गरम करते हैं और कटी हुई प्याज को पारदर्शी होने तक भूनते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं, लेकिन हमें यह ध्यान रखना चाहिए कि समय-समय पर मांसबॉल के उबलने वाले पानी में से थोड़ा सा डालें। हम बारीक कटी हुई लहसुन भी डालते हैं। एक कटोरे में, हम थोड़े ठंडे पानी के साथ आटे को पतला करते हैं, फिर उसमें खट्टा क्रीम डालते हैं, फिर मांसबॉल से गर्म पानी की थोड़ी मात्रा डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और इसे प्याज और लहसुन पर पतली धारा में डालते हैं। हम लगातार हिलाते हैं, मसालों और नमक के साथ स्वाद लेते हैं और धीरे-धीरे पानी डालते हैं, जब तक कि हमें खट्टा क्रीम से थोड़ा पतला सॉस न मिल जाए। हम मांसबॉल का पानी छान लेते हैं और ऊपर से सॉस डालते हैं। हम स्वाद लेते हैं और नमक और मसालों को समायोजित करते हैं, फिर बर्तन को 5-10 मिनट और उबालने देते हैं, जिसके बाद हम इसे हटा देते हैं और बारीक कटी हुई अजमोद डालते हैं। यह बहुत अच्छा है और इसे सब्जियों के सलाद या ताजे टमाटरों के साथ परोसा जा सकता है! मांसबॉल से बचे हुए पानी (यदि बचा हो) से एक क्रीमी टमाटर या सब्जी का सूप बनाया जा सकता है, जिसे क्राउटन के साथ परोसा जाना एक आनंद होगा! तैयारी के अंत तक बे लॉरेल की पत्तियों को न छोड़ें, वे कड़वे हो जाएंगे; 10-15 मिनट बाद उन्हें निकाल दें!

सामग्री

मांसबॉल के लिए: 1.5 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (गाय + सूअर) 2 पीले प्याज 1 कप चावल (120 मिली
कप) 1/2 गुच्छा ताजा अजमोद 1 चम्मच नमक 1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च 1/2 चम्मच थाइम 1/2 चम्मच ओरेगैनो 2 अंडे 2 लीटर पानी (मांसबॉल उबालने के लिए) + 1 चम्मच नमक। सॉस के लिए: 1 बड़ा चम्मच तेल 2 पीले प्याज
5 बड़े चम्मच आटा 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम।