Boulettes de viande dans une sauce à l'ail vert
Boulettes de viande dans une sauce à l'ail vert En général, je prépare ces boulettes lorsque j'ai envie de quelque chose de consistant, mais aussi avec une sauce différente de celle que je fais habituellement. La combinaison d'ail vert avec de la crème et des oignons m'attire, se situant quelque part entre un ostropel et une sauce blanche classique. Je fais mes boulettes assez grandes – c'est comme ça que je m'y suis habituée, je n'ai pas la patience de les rouler petites et je préfère les voir bien dans l'assiette. Si vous avez un peu de bouillon de cuisson, ne le jetez pas, cela fait une bonne soupe. Infos rapides Temps total : environ 1 heure 30 minutes Temps de préparation : 30-35 minutes (selon la rapidité avec laquelle vous formez les boulettes) Temps de cuisson : 30-40 minutes, selon la viande et le riz Portions : 6-8 Difficulté : moyenne, nécessite un peu d'attention à la sauce Type de recette : plat principal, également adapté pour les repas en famille Ingrédients Pour les boulettes : 1,5 kg de viande hachée (mélange de boeuf et de porc) 2 oignons jaunes 1 tasse de riz (environ 120 ml) 1/2 bouquet de persil frais 1 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre moulu 1/2 cuillère à café de thym 1/2 cuillère à café d'origan 2 œufs 2 litres d'eau pour cuire les boulettes 1 cuillère à café de sel (pour l'eau) Pour la sauce : 1 cuillère à soupe d'huile 2 oignons jaunes 2 grandes tiges d'ail vert 2 feuilles de laurier 1 pincée de poivre blanc moulu 1/2 cuillère à café de paprika doux 1/2 cuillère à café de muscade sel au goût 4-5 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de crème Méthode de préparation 1. Préparez la composition des boulettes. Mettez la viande hachée dans un grand bol. Ajoutez l'oignon haché finement, le persil haché, le riz, le sel, le poivre, le thym, l'origan et les œufs. Mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit homogène. Si cela vous semble trop mou, vous pouvez ajouter une cuillère de riz. 2. Formez les boulettes. Prenez une portion de la préparation avec les mains humides et façonnez des boules de la taille d'une noix ou un peu plus grandes, selon vos préférences. Je préfère les faire assez grandes, il y en a moins, mais elles se présentent bien dans l'assiette. 3. Dans une grande casserole, portez à ébullition 2 litres d'eau avec une cuillère à café de sel. Lorsque l'eau bout, déposez délicatement les boulettes dans l'eau, une par une, pour éviter qu'elles ne collent. Réduisez le feu et laissez mijoter à feu moyen. Au fur et à mesure que de l'écume se forme à la surface, retirez-la avec une spatule. Faites cuire pendant environ 30 minutes, parfois un peu plus, selon la viande et le riz. Vérifiez si le riz dans les boulettes est cuit – c'est un bon indicateur qu'elles sont prêtes. 4. Pendant que les boulettes cuisent, commencez la sauce. Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer l'huile. Ajoutez l'oignon coupé en rondelles ou en dés, selon votre préférence, et faites revenir à feu moyen-doux, en remuant souvent. Au fur et à mesure, ajoutez un peu de bouillon chaud des boulettes, ce qui aide à éviter que l'oignon ne colle à la poêle et le ramollit uniformément. 5. Ajoutez l'ail vert haché finement et laissez cuire encore 1-2 minutes pour qu'il s'attendrisse. Ensuite, ajoutez les feuilles de laurier. Ne laissez pas le laurier dans la sauce plus de 10-15 minutes, car cela peut rendre amer. 6. Entre-temps, dans un petit bol, mélangez la farine avec un peu d'eau froide, jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux. Ajoutez la crème à la farine et homogénéisez. Versez progressivement un peu de bouillon chaud des boulettes, en remuant constamment, pour tempérer le mélange. Ensuite, versez ce mélange progressivement sur les oignons et l'ail dans la poêle, en remuant continuellement. 7. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre blanc, du paprika doux et de la muscade. Continuez à diluer la sauce avec du bouillon des boulettes, jusqu'à obtenir la consistance désirée : elle devrait être un peu plus fine que la crème. Faites mijoter la sauce à feu doux pendant quelques minutes, sans la laisser épaissir trop. Retirez les feuilles de laurier après 10-15 minutes de cuisson. 8. Égouttez les boulettes (conservez le liquide si vous souhaitez faire une soupe ou une crème avec) et mettez-les dans un grand plat ou directement dans la casserole avec la sauce. Versez la sauce sur les boulettes, à feu doux, et laissez mijoter encore 5-10 minutes pour que les saveurs se mélangent. 9. Enfin, goûtez et ajustez le sel et les épices si nécessaire. Saupoudrez de persil frais haché à la fin, après avoir retiré le plat du feu. Pourquoi je fais cette recette souvent C'est consistant, avec une sauce qui va bien avec plusieurs types de viande ou même avec des champignons, et ce n'est pas difficile à adapter une fois que vous vous êtes familiarisé avec les étapes. Les boulettes peuvent être préparées plus grandes ou plus petites, selon vos préférences, et elles sont bonnes même le lendemain. Conseils et variations Conseils - L'écume qui se forme à la cuisson doit être enlevée, sinon le bouillon devient trouble. - N'oubliez pas de retirer les feuilles de laurier après 10-15 minutes pour éviter un goût amer. - Si vous faites des boulettes plus grandes, vérifiez que le riz est bien cuit à l'intérieur. Substitutions - Si vous n'avez pas de viande mixte, vous pouvez utiliser uniquement de la viande de porc ou uniquement du boeuf, sachant que cela deviendra plus dense avec seulement du boeuf. - La crème peut être remplacée par un yaourt plus gras, mais le goût sera un peu plus acide. - Si vous ne trouvez pas d'ail vert, utilisez une petite quantité d'ail sec, mais le résultat ne sera pas aussi frais. Variations - Pour une version sans viande, vous pouvez utiliser des champignons hachés à la place de la viande. Avec du riz, la sauce fonctionne tout aussi bien. - Si vous souhaitez une sauce plus fine, ajoutez plus de bouillon des boulettes. - Pour des boulettes plus aromatiques, vous pouvez ajouter de l'aneth frais, si vous aimez. Idées de service - Elles peuvent être servies avec une salade de légumes frais, tomates ou concombres. - La sauce s'accorde également avec un accompagnement simple de pommes de terre bouillies ou de purée. - Le bouillon restant des boulettes est parfait pour une soupe crème de tomates ou de légumes, avec des croûtons. Questions fréquentes 1. Puis-je préparer les boulettes à l'avance et les conserver au réfrigérateur ? Oui, vous pouvez les façonner un jour à l'avance et les conserver au réfrigérateur couvertes. Vous les faites cuire le lendemain directement du réfrigérateur. 2. Si je n'ai pas d'ail vert, combien d'ail sec dois-je utiliser ? Pour deux tiges d'ail vert, mettez environ 2-3 gousses d'ail sec, hachées très finement. 3. Puis-je congeler les boulettes déjà cuites ? Oui, les boulettes cuites se conservent au congélateur. Cependant, la sauce avec de la farine et de la crème ne se congèle pas aussi bien, donc ajoutez-la seulement au moment de servir. 4. Puis-je utiliser du riz précuit ? C'est possible, mais il faut ajuster le temps de cuisson pour ne pas que les boulettes se désagrègent. 5. Est-ce que ça fonctionne sans farine dans la sauce ? Sans farine, la sauce sera plus fine, mais tout aussi savoureuse. Elle peut être laissée ainsi ou épaissie avec une cuillère de fécule. Valeurs nutritionnelles Estimation, une portion (sur 8) contient environ 380-420 kcal, avec 24-28 g de protéines, 21-25 g de graisses et 22-26 g de glucides (provenant du riz, de la crème, de la farine). La valeur varie selon le type de viande et la quantité de sauce. Conservation et réchauffage Les boulettes avec leur sauce peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un récipient couvert. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau ou de lait pour éviter que la sauce ne s'épaississe trop. Je ne recommande pas de congeler la sauce avec de la crème, mais les boulettes simples peuvent être congelées et réchauffées ensuite.
Préparation
Pour les boulettes de viande, nous mélangeons la viande avec l'oignon haché, le persil finement ciselé, les épices, le riz et les œufs, en homogénéisant bien le mélange avant de commencer à former les boulettes de la taille d'une noix. Je les fais un peu plus grandes, environ XXL, par impatience, mais j'aime les voir grandes dans l'assiette. :)) Nous mettons de l'eau à bouillir dans une casserole avec une cuillère à café de sel gros, et quand elle atteint le point d'ébullition, nous immergeons les boulettes dedans. Nous enlevons l'écume qui se forme à la surface et laissons mijoter les boulettes pendant environ 30 minutes, ou selon la viande et le riz utilisés. Il est important de s'assurer que le riz est également cuit. Pendant ce temps, nous préparons la sauce. Nous chauffons de l'huile dans une poêle et faisons revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en remuant continuellement, mais nous veillons à ajouter de temps en temps un peu de bouillon des boulettes qui bouillent. Nous ajoutons également l'ail finement haché. Dans un bol, nous diluons la farine avec un peu d'eau froide, ajoutons la crème aigre, puis ajoutons un peu de bouillon chaud des boulettes, mélangeons bien et versons en un mince filet sur l'oignon et l'ail dans la poêle. Nous remuons continuellement, assaisonnons avec des épices et du sel, et ajoutons progressivement du bouillon jusqu'à obtenir une sauce légèrement plus liquide que la crème aigre. Nous égouttons le bouillon des boulettes et ajoutons la sauce par-dessus. Nous goûtons et ajustons le sel et les épices, laissons mijoter encore 5-10 minutes, puis nous retirons du feu et ajoutons le persil finement haché. C'est très bon et peut être servi avec une salade de légumes ou des tomates fraîches ! Avec le bouillon restant des boulettes (s'il en reste), une soupe crémeuse de tomates ou de légumes peut être préparée, qui sera un délice servie avec des croûtons ! Ne laissez pas les feuilles de laurier jusqu'à la fin de la préparation, elles deviendront amères, retirez-les après 10-15 minutes !
Ingrédients
- Pour les boulettes : 1
- 5 kg de viande hachée (bœuf + porc) 2 oignons jaunes 1 tasse de riz (120 ml
- tasse) 1/2 bouquet de persil frais 1 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre moulu 1/2 cuillère à café de thym 1/2 cuillère à café dorigan 2 œufs 2 litres deau pour faire bouillir les bou
- 5 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de crème aigre.
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