Albóndigas en salsa de ajo verde

Albóndigas en salsa de ajo verde Normalmente preparo estas albóndigas cuando tengo ganas de algo contundente, pero también con una salsa diferente a la que suelo hacer. Me atrae la combinación de ajo verde con nata y cebolla, que resulta ser algo entre un estofado y una salsa blanca clásica. Hago las albóndigas un poco grandes; así me he acostumbrado, no tengo paciencia para hacerlas pequeñas y prefiero verlas bien en el plato. Si les queda caldo de la cocción, no lo tiren, realmente hace una buena sopa. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora 30 minutos Tiempo de preparación: 30-35 minutos (dependiendo de qué tan rápido formen las albóndigas) Tiempo de cocción: 30-40 minutos, dependiendo de la carne y el arroz Porciones: 6-8 Dificultad: media, requiere un poco de atención a la salsa Tipo de receta: plato principal, adecuado también para comidas familiares Ingredientes Para las albóndigas: 1,5 kg de carne picada (mezcla de res y cerdo) 2 cebollas amarillas 1 taza de arroz (aproximadamente 120 ml) 1/2 manojo de perejil fresco 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta molida 1/2 cucharadita de tomillo 1/2 cucharadita de orégano 2 huevos 2 litros de agua para hervir las albóndigas 1 cucharadita de sal (para el agua) Para la salsa: 1 cucharada de aceite 2 cebollas amarillas 2 tallos grandes de ajo verde 2 hojas de laurel 1 pizca de pimienta blanca molida 1/2 cucharadita de pimentón dulce 1/2 cucharadita de nuez moscada sal al gusto 4-5 cucharadas de harina 2 cucharadas de nata Instrucciones 1. Preparar la mezcla de albóndigas. Colocar la carne picada en un bol grande. Agregar la cebolla picada finamente, el perejil picado, el arroz, la sal, la pimienta, el tomillo, el orégano y los huevos. Mezclar bien hasta que todo esté homogéneo. Si les parece demasiado blando, pueden añadir una cucharada más de arroz. 2. Formar las albóndigas. Con las manos húmedas, tomar porciones de la mezcla y darles forma de bolas del tamaño de una nuez o un poco más grandes, según su preferencia. Yo prefiero hacerlas bastante grandes, salen menos, pero se ven bien en el plato. 3. En una olla grande, hervir 2 litros de agua con una cucharadita de sal. Cuando comience a hervir, colocar cuidadosamente las albóndigas en el agua, una a una, para que no se peguen entre sí. Bajar el fuego y dejar hervir a fuego medio. A medida que aparezca espuma en la superficie, retirarla con una espátula. Cocinar durante aproximadamente 30 minutos, a veces un poco más, dependiendo de la carne y el arroz. Verificar si el arroz en las albóndigas está cocido; este es un buen indicador de que están listas. 4. Mientras se cocinan las albóndigas, comenzar la salsa. En una sartén grande o cacerola, calentar el aceite. Agregar la cebolla cortada en rodajas o cubos, según prefieran, y sofreír a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia. A lo largo de la cocción, agregar un poco de caldo caliente de las albóndigas, lo que ayuda a que la cebolla no se pegue a la sartén y se ablande uniformemente. 5. Agregar el ajo verde picado finamente y dejar cocinar 1-2 minutos más para que se ablande. Luego, añadir las hojas de laurel. No dejen las hojas de laurel más de 10-15 minutos en la salsa, ya que puede amargar. 6. Mientras tanto, en un bol pequeño, mezclar la harina con un poco de agua fría hasta obtener una pasta sin grumos. Agregar la nata a la harina y mezclar bien. Verter gradualmente un poco de caldo caliente de las albóndigas, removiendo constantemente, para que la mezcla se temple. Luego, verter esta mezcla poco a poco sobre la cebolla y el ajo en la sartén, removiendo continuamente. 7. Sazonar la salsa con sal, pimienta blanca, pimentón dulce y nuez moscada. Continuar diluyendo la salsa con caldo de las albóndigas hasta alcanzar la consistencia deseada: debería ser un poco más líquida que la nata. Cocinar la salsa a fuego bajo durante unos minutos, sin dejar que espese demasiado. Retirar las hojas de laurel después de 10-15 minutos de cocción. 8. Escurrir las albóndigas (guardar el líquido si desean hacer una sopa o crema con él) y colocarlas en un recipiente grande o directamente en la cacerola con la salsa. Verter la salsa sobre las albóndigas a fuego bajo y dejar cocinar durante 5-10 minutos más para que se mezclen los sabores. 9. Al final, probar y ajustar la sal y las especias si es necesario. Espolvorear perejil fresco picado al final, después de retirar el recipiente del fuego. Por qué hago esta receta a menudo Es contundente, tiene una salsa que combina con varios tipos de carne o incluso con champiñones, y no es difícil de adaptar una vez que te acostumbras a los pasos. Las albóndigas pueden ser más grandes o más pequeñas, según tu preferencia, y quedan bien incluso al día siguiente. Consejos y variaciones Consejos - La espuma que se forma al hervir debe ser retirada, de lo contrario, el caldo se volverá turbio. - No olviden retirar las hojas de laurel después de 10-15 minutos para que no amarguen. - Si hacen las albóndigas más grandes, asegúrense de que el arroz esté bien cocido en el centro. Sustituciones - Si no tienen carne mixta, pueden usar solo carne de cerdo o solo de res, con la mención de que se vuelven más densas solo con res. - La nata puede ser reemplazada por yogur más graso, pero el sabor será un poco más ácido. - Si no encuentran ajo verde, usen una pequeña cantidad de ajo seco, pero el resultado no será tan fresco. Variaciones - Para una versión sin carne, se pueden usar champiñones picados en lugar de carne. También con arroz, la salsa funciona igual de bien. - Si desean una salsa más líquida, añadan más caldo de las albóndigas. - Para albóndigas más aromáticas, pueden agregar eneldo fresco, si les gusta. Ideas para servir - Se pueden servir con ensalada de verduras frescas, tomates o pepinos. - La salsa también combina con una guarnición simple de papas hervidas o puré. - El caldo restante de las albóndigas es excelente para una sopa crema de tomates o verduras, con picatostes. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer las albóndigas con antelación y guardarlas en el refrigerador? Sí, pueden formarlas un día antes y mantenerlas cubiertas en el refrigerador. Las hierven al día siguiente directamente desde el refrigerador. 2. Si no tengo ajo verde, ¿cuánto ajo seco debo usar? Para dos tallos de ajo verde, usen aproximadamente 2-3 dientes de ajo seco, picados muy finamente. 3. ¿Puedo congelar las albóndigas ya cocidas? Sí, las albóndigas cocidas se pueden conservar en el congelador. Sin embargo, la salsa con harina y nata no se congela tan bien, así que añádanla solo al servir. 4. ¿Puedo usar arroz precocido? Sí, solo que deben ajustar el tiempo de cocción para que las albóndigas no se desintegren. 5. ¿Funciona sin harina en la salsa? Sin harina, la salsa será más líquida, pero igualmente sabrosa. Puede dejarse así o espesar con una cucharada de almidón. Valores nutricionales Estimativamente, una porción (de 8) contiene aproximadamente 380-420 kcal, con 24-28 g de proteínas, 21-25 g de grasas y 22-26 g de carbohidratos (del arroz, nata, harina). El valor varía según el tipo de carne y la cantidad de salsa. Conservación y recalentamiento Las albóndigas con salsa se pueden conservar en el refrigerador de 2 a 3 días, en un recipiente cubierto. Al recalentar, añadir un poco de agua o leche para que la salsa no espese demasiado. No se recomienda congelar la salsa con nata, pero las albóndigas solas se pueden congelar y recalentar luego.

Preparación

Para las albóndigas, mezclamos la carne con la cebolla picada, el perejil finamente picado, las especias, el arroz y los huevos, homogeneizando bien la mezcla antes de comenzar a formar las albóndigas del tamaño de una nuez. Yo las hago un poco más grandes, aproximadamente XXL, debido a la impaciencia, pero me gusta verlas grandes en el plato. :)) Ponemos agua a hervir en una olla con una cucharadita de sal gruesa, y cuando alcance el punto de ebullición, sumergimos las albóndigas en ella. Retiramos la espuma que se forma en la superficie y dejamos que las albóndigas hiervan durante aproximadamente 30 minutos, o dependiendo de la carne y el arroz utilizados. Es importante asegurarse de que el arroz esté cocido también. Mientras tanto, preparamos la salsa. Calentamos aceite en una sartén y sofreímos la cebolla picada hasta que se vuelva translúcida, removiendo continuamente, pero cuidamos de añadir de vez en cuando un poco del caldo en el que hierven las albóndigas. También agregamos el ajo finamente picado. En un bol, diluimos la harina con un poco de agua fría, añadimos la crema agria, luego vertemos un poco de caldo caliente de las albóndigas, mezclamos bien y lo vertemos en un hilo delgado sobre la cebolla y el ajo en la sartén. Revolvemos continuamente, sazonamos con especias y sal, y agregamos gradualmente caldo hasta obtener una salsa un poco más líquida que la crema agria. Escurrimos el caldo de las albóndigas y añadimos la salsa sobre ellas. Probamos y ajustamos la sal y las especias, dejamos que la olla hierva durante otros 5-10 minutos, después de lo cual la retiramos del fuego y añadimos el perejil finamente picado. ¡Es muy bueno y se puede servir junto con una ensalada de verduras o tomates frescos! Con el caldo sobrante de las albóndigas (si queda), se puede preparar una sopa cremosa de tomate o de verduras, que será una delicia servida con picatostes. ¡No dejen las hojas de laurel hasta el final de la preparación, se volverán amargas; retírenlas después de 10-15 minutos!

Ingredientes

• Para las albóndigas: 1.5 kg de carne picada (res + cerdo) 2 cebollas amarillas 1 taza de arroz (120 ml
• taza) 1/2 manojo de perejil fresco 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta molida 1/2 cucharadita de tomillo 1/2 cucharadita de orégano 2 huevos 2 litros de agua para hervir las albóndigas +
• 5 cucharadas de harina 2 cucharadas de crema agria.

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