Торт амандина

Десерт пирожное Амандина Я приготовила эти амандины для гостей, хотя они не являются моим любимым десертом, и до этого момента я даже не пробовала их целиком. Я отдельно проверила корж, сироп, крем и глазурь, и те, кто их пробовал, были очень довольны. Это пирожные с коржом из какао, ароматным сиропом с капучино и ромом, масляным кремом и шоколадной глазурью. Рецепт несложный, но требует времени для охлаждения и сборки. Быстрая информация Общее время: примерно 4-5 часов, включая время охлаждения Время активного приготовления: не указано отдельно Время выпечки: 30 минут Порции: 24 пирожных Сложность: средняя Тип рецепта: домашнее шоколадное пирожное, подходящее для гостей и праздничных столов Ингредиенты Для коржа 6 яиц, разделенных 170 г сахара 3 столовые ложки воды 3 столовые ложки масла 3 столовые ложки какао 8 столовых ложек муки 1 чайная ложка разрыхлителя Щепотка соли Для сиропа 250-300 мл воды 6 столовых ложек сахара 4 столовые ложки классического капучино 1 флакончик ромовой эссенции Для масляного крема 250 г несоленого масла с 82% жира, комнатной температуры 170 г сахарной пудры 2 желтка 3 столовые ложки какао 1 флакончик ромовой эссенции Для глазури 100 мл воды 100 г сахара 200 г черного шоколада Для украшения 3 столовые ложки масляного крема 70-100 мл подслащенных сливок Способ приготовления 1. Приготовьте корж Начните с разделения яиц. Взбейте белки с щепоткой соли до получения пены. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока он не растворится, а белки не станут крепкими. Во время взбивания добавьте 3 столовые ложки воды. Затем добавьте желтки и масло. Взбейте коротко, чтобы все перемешалось. Отдельно смешайте муку с какао и разрыхлителем. Введите смесь в яичную массу, используя лопатку. Работайте легкими движениями снизу вверх, чтобы белковая пена не осела. Вылейте тесто в форму размером примерно 24 x 30 см, выстланную пергаментной бумагой. Выпекайте корж в разогретой до 175 градусов духовке примерно 30 минут. После выпечки выньте корж из формы и дайте ему полностью остыть. Для удобства нарезки лучше, чтобы он был холодным и постоял несколько часов перед нарезкой. Разрежьте его горизонтально на два коржа. 2. Приготовьте сироп Вы можете приготовить сироп, пока корж выпекается, или после того, как вы его вынули из духовки. В маленькой кастрюле смешайте воду, сахар и капучино. Доведите смесь до кипения и варите около 5 минут. Снимите с огня и добавьте ромовую эссенцию. Дайте сиропу остыть перед сборкой пирожного. 3. Приготовьте масляный крем Масло должно быть мягким, комнатной температуры. Положите его в миску вместе с сахарной пудрой и взбивайте, пока сахар не растворится, а масса не станет кремообразной. Добавляйте желтки по одному, затем какао и ромовую эссенцию. Продолжайте взбивать, пока не получите гладкий и воздушный крем. Отложите 3 столовые ложки крема для украшения. 4. Соберите пирожное Положите первую половину коржа на поднос и пропитайте ее половиной сиропа. Нанесите масляный крем равномерным слоем с помощью ножа или лопатки. Сверху положите вторую половину коржа и пропитайте оставшимся сиропом. Легко прижмите, не сжимая корж. Поместите пирожное в холодильник на 2-3 часа. Охлаждение важно, так как корж усаживается, крем застывает, и нарезка становится проще. 5. Нарежьте амандины После того как пирожное хорошо остыло, нарежьте его на 24 кусочка. Разложите квадраты по двум формочкам или на подносах, оставляя достаточно места для глазури и украшения. 6. Приготовьте шоколадную глазурь Поместите воду и сахар в кастрюлю и варите их около 5 минут. Снимите с огня и добавьте ломтики черного шоколада. Перемешивайте, пока шоколад не растает и глазурь не станет однородной. С помощью ложки распределите глазурь по каждому кусочку пирожного. Если глазурь загустеет, прежде чем вы закончите, слегка подогрейте кастрюлю, но не ставьте ее прямо на огонь. Можно использовать водяную баню. Глазурь должна оставаться достаточно жидкой, чтобы ее можно было легко распределить по амандинам. После того как вы закончите, снова поместите пирожное в холодильник, пока глазурь не застынет. 7. Украсьте пирожные Взбейте подслащенные сливки. Постепенно добавляйте отложенные 3 столовые ложки масляного крема и продолжайте взбивать, пока не получите массу, подходящую для украшения. Положите крем в кондитерский мешок и сформируйте по одному "гнезду" на каждом пирожном. Если осталась глазурь, поместите ее в маленький пакет и аккуратно отрежьте угол. Проведите тонкие линии по "гнездам" из сливок и по застывшей глазури. Храните амандины в холоде до подачи. Почему я часто готовлю этот рецепт Это рецепт подходит, когда мне нужен десерт для большого количества людей. Из одной формы получается 24 кусочка, и пирожные можно приготовить за несколько часов до подачи. Еще одно преимущество в том, что они хорошо хранятся в морозильной камере. Я сохраняла порции для моих родителей, и они хорошо себя чувствовали после разморозки. Это практичный вариант, когда вы готовите несколько десертов и хотите оставить часть на потом. Советы и вариации Советы Масло должно быть комнатной температуры. Если оно холодное, крем не будет так легко объединяться и может остаться с неоднородной текстурой. Корж лучше резать, когда он полностью остыл и постоял несколько часов. Если вы нарежете его, пока он еще теплый, он может сломаться или рассыпаться. Не смешивайте муку с миксером. Используйте лопатку и легкие движения, чтобы взбитые белки не потеряли объем. Дайте сиропу остыть перед тем, как налить его на корж. Корж также должен быть холодным или хотя бы хорошо охлажденным перед сборкой. Глазурь застывает в холодильнике. Если она становится слишком твердой во время украшения, слегка подогрейте кастрюлю, не ставя ее на огонь. Замены Глазурь можно сделать и из шоколада со сливками. В данном рецепте используется вареная глазурь из воды, сахара и черного шоколада, так как она хорошо держится на пирожном. Для менее сладкого вкуса можно предпочесть шоколадную глазурь вместо фондана. Фондан в этой версии не используется. Вариации Рецепт можно приготовить в той же форме и для другого случая, а затем нарезать по-другому, в зависимости от желаемого размера. Количества в рецепте рассчитаны на 24 кусочка. Основные ароматы - это капучино и ром. Сироп - это тот элемент, который придает коржу специфический вкус амандины, поэтому его нельзя пропускать. Идеи для подачи Подавайте амандины холодными, прямо из холодильника или после того, как они немного постояли при комнатной температуре. Их легче есть, если нарезать на маленькие квадраты, так как корж пропитан, а крем и глазурь имеют плотную текстуру. Часто задаваемые вопросы Сколько времени должно стоять пирожное в холодильнике перед нарезкой? После сборки пирожное должно стоять в холоде 2-3 часа. За это время корж впитывает сироп, а крем застывает достаточно, чтобы резка была аккуратной. Можно ли замораживать амандины? Да. Пирожные можно хранить в морозильной камере и они хорошо себя ведут после разморозки. Удобно нарезать их заранее, чтобы можно было вынуть только нужное количество. Почему корж может сломаться при нарезке? Корж может сломаться, если его нарезать до полного остывания или если он не постоял достаточно после выпечки. Дайте ему хорошо остыть перед тем, как нарезать на две половины. Что делать, если глазурь застывает, пока я наношу ее на пирожные? Легко подогрейте кастрюлю, не ставя ее в контакт с пламенем. Можно также использовать водяную баню. Перемешайте, пока глазурь снова не станет жидкой. Можно ли использовать фондан вместо шоколадной глазури? Да, но эта версия разработана с шоколадной глазурью. Фондан более сладкий, а шоколадная глазурь придает более сбалансированный вкус для этого пирожного. Пищевая ценность Показатели являются оценочными и относятся к одному пирожному из 24 полученных. Они могут варьироваться в зависимости от типа шоколада, точного количества использованных сливок и того, сколько сиропа впитает корж. Одно пирожное имеет примерно: 270-310 ккал 34-38 г углеводов 15-17 г жиров 4-5 г белков Пирожное содержит сахар из коржа, сиропа, крема и глазури, а также значительное количество жира из масла, шоколада и сливок. Значения не представляют собой точный расчет пищевой ценности. Хранение и разогрев Храните амандины в холодильнике в закрытом контейнере или накрытыми до подачи. Глазурь и масляный крем лучше сохраняются в холоде, а пирожное сохраняет свою форму. Амандины можно замораживать. После заморозки дайте им медленно разморозиться в холодильнике. Не разогревайте, так как крем, сливки и глазурь не подходят для нагрева.

Приготовление

Корж: Взбиваем белки с щепоткой соли, затем добавляем сахар и взбиваем, пока он не растворится, добавляя во время взбивания воду. Затем добавляем желтки и масло и снова взбиваем. В конце аккуратно вмешиваем муку, смешанную с какао и разрыхлителем, используя лопатку. Аккуратно вмешиваем, чтобы не опали белки. Выливаем тесто в форму, выстланную пергаментной бумагой (примерно 24/30 см), и ставим в разогретую до 175 градусов духовку на 30 минут. Вынимаем корж из духовки и, после остывания, разрезаем пополам. Пока корж печется, можем приготовить сироп. В маленькой кастрюле кипятим: воду, сахар и капучино примерно 5 минут, а в конце добавляем ромовую эссенцию. Оставляем остывать. Крем: Масло (при комнатной температуре) смешиваем с сахаром-пудрой. Взбиваем до растворения сахара, затем по одному добавляем желтки и какао и ромовую эссенцию, продолжаем взбивать до получения гладкого и воздушного крема. Сборка: На тарелку кладем первую половину коржа, пропитываем половиной сиропа. Намазываем корж кремом (откладывая три столовые ложки), выравниваем ножом, затем сверху кладем вторую половину коржа, которую также пропитываем оставшимся сиропом. Убираем торт в холодильник на 2-3 часа. Вынимаем из холодильника и нарезаем на 24 кусочка, укладывая их в две формы. Глазурь готовим следующим образом: кипятим воду с сахаром примерно 5 минут. Снимаем с огня и добавляем нарезанный шоколад. Ложкой берем глазурь и наносим на каждый кусочек торта. Если глазурь затвердеет во время декорирования, подогреваем немного, но не прямо на огне (или на водяной бане). Снова ставим торт в холодильник, пока глазурь не затвердеет. Декор: взбиваем сливки, добавляя отложенный крем. С помощью кондитерского мешка делаем по одному пику на каждом кусочке торта. Остатки глазури помещаем в пакет и рисуем тонкие линии на пиках и на уже затвердевшей глазури. Снова ставим торт в холодильник, пока не подадим. Если вы осмелитесь сделать их тоже, особенно если у вас есть гости, они точно будут в восторге.