アマンディーヌケーキ
デザートケーキ アマンディナ 私はこのアマンディナをゲストのために作りましたが、私の好みのケーキではなく、それまで全体を味わったこともありませんでした。生地、シロップ、クリーム、グレーズを別々に確認し、食べた人たちは非常に喜んでいました。ココア生地、カプチーノとラムの香りのシロップ、バタークリーム、チョコレートグレーズのケーキです。レシピは複雑ではありませんが、冷却と組み立てに時間が必要です。 クイック情報 総時間：約4〜5時間（冷却時間を含む） アクティブ調理時間：別途指定なし 焼き時間：30分 ポーション：24個のケーキ 難易度：中程度 レシピの種類：ゲストや祝宴に適したチョコレートの手作りケーキ 材料 生地用 卵6個（卵白と卵黄を分ける） 170gの砂糖 水3大さじ 油3大さじ ココア3大さじ 小麦粉8大さじ ベーキングパウダー小さじ1 塩のひとつまみ シロップ用 250〜300mlの水 砂糖6大さじ クラシックカプチーノ4大さじ ラムエッセンス1瓶 バタークリーム用 無塩バター250g（82％脂肪）、室温 粉砂糖170g 卵黄2個 ココア3大さじ ラムエッセンス1瓶 グレーズ用 水100ml 砂糖100g ダークチョコレート200g デコレーション用 バタークリーム3大さじ 甘い生クリーム70〜100ml 作り方 1. 生地を準備する まず、卵を分けます。卵白を塩のひとつまみと一緒に泡立て、泡立て器で泡立てます。砂糖を少しずつ加え、溶けて卵白がしっかりするまで泡立て続けます。泡立てながら、水の大さじ3を加えます。 その後、卵黄と油を加えます。短時間混ぜて、材料を均一にします。 別のボウルで、小麦粉、ココア、ベーキングパウダーを混ぜます。ヘラを使って、卵の混合物にこの粉類を加えます。卵白の泡がしぼまないように、優しく下から上に混ぜます。 約24 x 30 cmの型に生地を流し込み、175度に予熱したオーブンで約30分焼きます。 焼き上がったら、生地を型から取り出し、完全に冷却します。切りやすくするために、冷やして数時間置いてから切ると良いでしょう。横に2つの層に切ります。 2. シロップを煮る 生地が焼いている間、または焼き上がった後にシロップを準備できます。 鍋に水、砂糖、カプチーノを入れ、約5分煮ます。火を止めて、ラムエッセンスを加えます。ケーキを組み立てる前にシロップを冷やしておきます。 3. バタークリームを作る バターは室温で柔らかくなっている必要があります。ボウルに入れ、粉砂糖を加えて混ぜ、砂糖が溶けてクリーミーな状態になるまで混ぜます。 卵黄を1つずつ加え、その後ココアとラムエッセンスを加えます。滑らかでふわふわなクリームになるまで混ぜ続けます。 デコレーション用に3大さじのクリームを取っておきます。 4. ケーキを組み立てる 最初の生地の半分を皿に置き、シロップの半分をかけます。バタークリームをできるだけ均一に広げ、ナイフまたはヘラを使います。 その上に2枚目の生地を置き、残りのシロップをかけます。押しつけずに軽く押します。 ケーキを冷蔵庫に2〜3時間入れます。冷却は重要で、これにより生地が落ち着き、クリームが固まり、切り分けが簡単になります。 5. アマンディナを切り分ける ケーキがしっかり冷えたら、24個に切り分けます。小さな皿またはトレイに並べ、グレーズとデコレーションのための十分なスペースを確保します。 6. チョコレートグレーズを準備する 鍋に水と砂糖を入れ、約5分煮ます。鍋を火から下ろし、砕いたダークチョコレートを加えます。 チョコレートが溶け、グレーズが均一になるまで混ぜます。スプーンを使って、各ケーキの上にグレーズをかけます。 グレーズが厚くなってしまった場合は、鍋を少し温めますが、直接火にかけないようにします。湯煎を使うこともできます。グレーズはアマンディナの上に簡単に広げられるほど流動性を保つ必要があります。 終わったら、再び冷蔵庫に戻し、グレーズが固まるまで待ちます。 7. ケーキをデコレーションする 甘い生クリームを泡立てます。取っておいた3大さじのバタークリームを少しずつ加え、デコレーションに適した状態になるまで泡立て続けます。 クリームを絞り袋に入れ、各ケーキの上に小さな山を形成します。 残ったグレーズがあれば、小さな袋に入れ、角を少し切ります。ホイップクリームの山と固まったグレーズの上に細い線を描きます。 アマンディナは、提供するまで冷蔵庫で保管します。 なぜこのレシピをよく作るのか これは、多くの人のためのデザートが必要なときに適したレシピです。一つの型から24個のケーキができ、食事の数時間前に準備できます。 もう一つの利点は、冷凍庫でうまく保存できることです。両親のためにポーションを保存しましたが、冷凍後も非常によく保ちました。複数のケーキを作り、一部を後で保存したいときに便利な選択肢です。 ヒントとバリエーション ヒント バターは室温である必要があります。冷たい場合、クリームはうまく混ざらず、均一なテクスチャーにならない可能性があります。 生地は完全に冷え、数時間置いてから切ると良く切れます。まだ温かい状態で切ると、崩れたり割れたりすることがあります。 小麦粉をミキサーで混ぜないでください。ヘラを使い、優しい動きで混ぜて、泡立てた卵白が体積を失わないようにします。 シロップは生地の上に注ぐ前に冷やしてください。生地も冷たく、または少なくともしっかり冷やしてから組み立てる必要があります。 グレーズは冷蔵庫で固まります。デコレーション中に硬くなりすぎた場合は、鍋を少し温めますが、直接火にかけないようにします。 置き換え グレーズは生クリームとチョコレートでも作ることができます。このレシピでは、水、砂糖、ダークチョコレートから作ったグレーズが使用されていますが、ケーキの上でうまく機能します。 甘さが少ない味を好む場合は、フォンダンの代わりにチョコレートグレーズを選ぶことができます。このバリエーションではフォンダンは使用されていません。 バリエーション レシピは同じ型で他の機会にも準備でき、必要なサイズに応じて異なる切り分けができます。レシピの量は24個のポーション用に計算されています。 主な風味はカプチーノとラムです。シロップは生地に特有のアマンディナの味を与えるもので、欠かせません。 提供のアイデア アマンディナは冷たく、冷蔵庫から直接提供するか、少し室温に置いてから出します。生地がシロップを吸っているため、小さな四角に切り分けると食べやすくなります。 よくある質問 ケーキは切り分ける前に冷蔵庫にどれくらい置くべきですか？ 組み立て後、ケーキは2〜3時間冷やす必要があります。この間に生地がシロップを吸収し、クリームが十分に固まってきれいに切ることができます。 アマンディナを冷凍できますか？ はい。ケーキは冷凍庫で保存でき、解凍後も良好に保ちます。事前に切り分けておくと、必要な量だけ取り出せるので便利です。 切るときに生地が割れるのはなぜですか？ 生地は完全に冷やす前に切ったり、焼き上がった後に十分に置かなかったりすると割れることがあります。切る前にしっかり冷やしてください。 グレーズをケーキにかけるときに硬くなったらどうすればいいですか？ 鍋を軽く温め、直接火にかけないようにします。湯煎を使うこともできます。グレーズが再び流動的になるまで混ぜます。 チョコレートグレーズの代わりにフォンダンを使えますか？ はい。ただし、このバリエーションはチョコレートグレーズを使用して設計されています。フォンダンはより甘く、チョコレートグレーズはこのケーキにバランスの取れた味を提供します。 栄養価 栄養価は推定値で、24個のケーキのうちの1つに関するものです。チョコレートの種類、使用する生クリームの正確な量、生地が吸収するシロップの量によって異なる場合があります。 1つのポーションは約： 270〜310 kcal 34〜38 gの炭水化物 15〜17 gの脂肪 4〜5 gのタンパク質 ケーキには生地、シロップ、クリーム、グレーズからの砂糖が含まれていますが、バター、チョコレート、生クリームからの重要な脂肪も含まれています。これらの値は正確な栄養計算を表していません。 保存と再加熱 アマンディナは冷蔵庫で、密閉容器またはカバーをかけて保存し、提供まで保管します。グレーズとバタークリームは冷たい方がよく保たれ、ケーキは形を保ちます。 アマンディナは冷凍できます。冷凍後は、冷蔵庫でゆっくり解凍してください。再加熱は行わないでください。クリーム、生クリーム、グレーズは加熱に適していません。
準備
生地：卵白を少量の塩と混ぜて泡立て、砂糖を加え、砂糖が溶けるまで泡立てながら水を加えます。次に卵黄と油を加え、再度泡立てます。最後に、ココアとベーキングパウダーを混ぜた小麦粉を、泡が消えないように注意しながらゴムベラで優しく混ぜます。生地をクッキングペーパーを敷いた型（約24/30cm）に流し入れ、175度に予熱したオーブンで30分焼きます。オーブンから生地を取り出し、冷やして2つに切ります。生地が焼いている間にシロップを用意します。鍋に水、砂糖、カプチーノを入れて約5分煮、最後にラムエッセンスを加え、冷やします。クリーム：室温のバターを粉砂糖と混ぜ、砂糖が溶けるまで泡立てます。その後、卵黄を1つずつ加え、ココアとラムエッセンスを加え、滑らかでふわふわのクリームになるまで泡立て続けます。組み立て：皿に生地の半分を置き、シロップの半分を浸します。クリームを生地に塗り（3スプーン分を取っておきます）、ナイフで平らにし、もう半分の生地を上に置き、残りのシロップを浸します。ケーキを冷蔵庫で2〜3時間冷やします。冷蔵庫から取り出し、24個に切り分け、2つのトレーに置きます。次に、グレーズを次のように準備します：水と砂糖を約5分煮ます。火から下ろし、刻んだチョコレートを加えます。スプーンでグレーズをすくい、各ケーキの四角形の上に置きます。デコレーション中に固まった場合は、鍋を火にかけますが、直接火にかけないでください（または蒸気で温めます）。再度ケーキを冷蔵庫に戻し、グレーズが固まるまで待ちます。飾り：生クリームを泡立て、取っておいたクリームを加えます。絞り袋を使って、各ケーキの上に小さな山を作ります。残ったグレーズを袋に入れ、山と固まったグレーズの上に細い線を描きます。再度ケーキを冷やし、提供するまで待ちます。もしあなたがこれを作る勇気があれば、特にゲストがいる場合、彼らはきっと喜ぶでしょう。 バターは室温にしておく必要があります。生地は完全に冷やし、数時間置いた後に切ると良いです。グレーズは液体の生クリームとチョコレートでも作れますが、私は自分で作ったものが好きです。
材料
- ベース：卵6個、砂糖170g、水3 tablespoons、油3 tablespoons、ココア3 tablespoons、小麦粉8 tablespoons、ベーキングパウダー小さじ1、塩ひとつまみ。シロップ：水250
- 300ml、砂糖6 tablespoons、クラシックカプチーノ4 tablespoons、ラムエッセンス1本。クリーム：無塩バター250g（82%脂肪）、粉砂糖170g、卵黄2個、ココア3 tablespoons、ラムエッセンス1本。グレーズ：水100ml、砂糖100g、ダークチョコレート200g。デコレーション：クリーム3 tablespoons、70
- 100mlの甘い液体クリーム。
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