Amandine-Kuchen

Name: Amandine-Kuchen - Coralia B.
Ingredients: Boden: 6 Eier; 170 g Zucker; 3 Esslöffel Wasser; 3 Esslöffel Öl; 3 Esslöffel Kakao; 8 Esslöffel Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; eine Prise Salz. Sirup: 250; 300 ml Wasser; 6 Esslöffel Zucker; 4 Esslöffel klassischen Cappuccino; 1 Fläschchen Rumessenz. Creme: 250 g ungesalzene Butter 82 % Fett; 170 g Puderzucker; 2 Eigelb; 3 Esslöffel Kakao; 1 Fläschchen Rumessenz. Glasur: 100 ml Wasser; 100 g Zucker; 200 g Zartbitterschokolade. Dekoration: 3 Esslöffel Creme; 70; 100 ml gesüßte flüssige Sahne.

Wüste - Amandine-Kuchen von Coralia B. - Recipia Rezepte

Dessertkuchen Amandina Ich habe diese Amandinen für Gäste gemacht, obwohl sie nicht mein Typ von Kuchen sind und ich sie bis dahin noch nie komplett probiert hatte. Ich habe den Biskuit, den Sirup, die Creme und die Glasur separat überprüft, und diejenigen, die sie gegessen haben, waren sehr begeistert. Es handelt sich um Kuchen mit Kakaobiskuit, aromatisiertem Sirup mit Cappuccino und Rum, Buttercreme und Schokoladenglasur. Das Rezept ist nicht kompliziert, benötigt aber Zeit zum Abkühlen und Zusammenbauen. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 4-5 Stunden, einschließlich Abkühlzeit Aktive Zubereitungszeit: nicht separat angegeben Backzeit: 30 Minuten Portionen: 24 Kuchen Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: hausgemachter Schokoladenkuchen, geeignet für Gäste und festliche Anlässe Zutaten Für den Biskuit 6 Eier, getrennt 170 g Zucker 3 Esslöffel Wasser 3 Esslöffel Öl 3 Esslöffel Kakao 8 Esslöffel Mehl 1 Teelöffel Backpulver Eine Prise Salz Für den Sirup 250-300 ml Wasser 6 Esslöffel Zucker 4 Esslöffel klassisches Cappuccino-Pulver 1 Fläschchen Rum-Aroma Für die Buttercreme 250 g ungesalzene Butter mit 82% Fett, Zimmertemperatur 170 g Puderzucker 2 Eigelb 3 Esslöffel Kakao 1 Fläschchen Rum-Aroma Für die Glasur 100 ml Wasser 100 g Zucker 200 g Zartbitterschokolade Für die Dekoration 3 Esslöffel der Buttercreme 70-100 ml süße Schlagsahne Zubereitung 1. Biskuit vorbereiten Beginne damit, die Eier zu trennen. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis sie schaumig sind. Füge den Zucker nach und nach hinzu und schlage weiter, bis er sich auflöst und die Eiweiße fest werden. Während du schlägst, füge auch die 3 Esslöffel Wasser hinzu. Gib dann die Eigelbe und das Öl hinzu. Mische kurz, bis die Zutaten gut verbunden sind. In einer separaten Schüssel vermische das Mehl mit dem Kakao und dem Backpulver. Füge die Mischung vorsichtig mit einem Spatel in die Eiermasse ein. Arbeite mit sanften Bewegungen von unten nach oben, damit der Eischnee nicht zusammenfällt. Gieße den Teig in eine etwa 24 x 30 cm große Backform, die mit Backpapier ausgelegt ist. Backe den Biskuit im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad etwa 30 Minuten. Nach dem Backen nimm den Biskuit aus der Form und lasse ihn vollständig abkühlen. Für eine leichtere Schneide ist es gut, wenn er kalt ist und einige Stunden gestanden hat, bevor du ihn in zwei Böden schneidest. 2. Sirup kochen Du kannst den Sirup zubereiten, während der Biskuit backt oder nachdem du ihn aus dem Ofen genommen hast. Gib Wasser, Zucker und Cappuccino in einen kleinen Topf. Koche die Mischung etwa 5 Minuten lang. Nimm den Topf vom Herd und füge das Rum-Aroma hinzu. Lass den Sirup abkühlen, bevor du den Kuchen zusammensetzt. 3. Buttercreme zubereiten Die Butter sollte weich und Zimmertemperatur haben. Gib sie zusammen mit dem Puderzucker in eine Schüssel und schlage, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Mischung cremig wird. Füge die Eigelbe nacheinander hinzu, dann den Kakao und das Rum-Aroma. Schlage weiter, bis du eine feine, schaumige Creme erhältst. Bewahre 3 Esslöffel der Creme für die Dekoration auf. 4. Kuchen zusammenbauen Lege die erste Hälfte des Biskuits auf eine Platte und tränke sie mit der Hälfte des Sirups. Verteile die Buttercreme gleichmäßig mit einem Messer oder Spatel. Lege die zweite Biskuitplatte darauf und tränke sie mit dem restlichen Sirup. Drücke leicht an, ohne den Biskuit zu zerdrücken. Stelle den Kuchen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Das Abkühlen ist wichtig, da der Biskuit sich setzt, die Creme fest wird und das Portionieren einfacher wird. 5. Amandinen portionieren Nachdem der Kuchen gut abgekühlt ist, schneide ihn in 24 Stücke. Lege die Quadrate auf zwei kleine Platten oder Teller und lasse genügend Platz für die Glasur und Dekoration. 6. Schokoladenglasur zubereiten Gib Wasser und Zucker in einen kleinen Topf und koche sie etwa 5 Minuten lang. Nimm den Topf vom Herd und füge die in Stücke gebrochene Zartbitterschokolade hinzu. Rühre, bis die Schokolade schmilzt und die Glasur homogen wird. Verteile mit einem Löffel die Glasur über jedes Stück Kuchen. Wenn die Glasur zu dick wird, während du fertig bist, erhitze den Topf leicht, aber stelle ihn nicht direkt auf die Flamme. Du kannst auch ein Wasserbad verwenden. Die Glasur sollte flüssig genug bleiben, um leicht über die Amandinen verteilt werden zu können. Nachdem du fertig bist, stelle den Kuchen wieder in den Kühlschrank, bis die Glasur fest wird. 7. Kuchen dekorieren Schlage die süße Schlagsahne. Füge nach und nach die 3 Esslöffel der aufbewahrten Buttercreme hinzu und schlage weiter, bis du eine geeignete Konsistenz für die Dekoration erhältst. Gib die Creme in einen Spritzbeutel und forme auf jedem Kuchen einen Tupfen. Wenn noch Glasur übrig ist, gib sie in einen kleinen Beutel und schneide ein kleines Stück von einer Ecke ab. Ziehe dünne Linien über die Sahnetupfen und über die fest gewordene Glasur. Bewahre die Amandinen bis zum Servieren kühl auf. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein Rezept, das sich gut eignet, wenn ich ein Dessert benötige, das für mehrere Personen reicht. Aus einer einzigen Form erhält man 24 Stück, und die Kuchen können einige Stunden vor dem Essen vorbereitet werden. Ein weiterer Vorteil ist, dass sie gut im Gefrierschrank aufbewahrt werden können. Ich habe Portionen für meine Eltern aufbewahrt, und sie haben sich nach dem Einfrieren sehr gut gehalten. Es ist eine praktische Option, wenn du mehrere Kuchen backen und einen Teil für später aufbewahren möchtest. Tipps und Variationen Tipps Die Butter sollte Zimmertemperatur haben. Wenn sie kalt ist, wird die Creme nicht so leicht homogen und kann eine ungleichmäßige Textur haben. Der Biskuit lässt sich besser schneiden, wenn er vollständig abgekühlt ist und einige Stunden gestanden hat. Wenn du ihn schneidest, während er noch warm ist, kann er brechen oder zerbröckeln. Integriere das Mehl nicht mit dem Mixer. Verwende einen Spatel und sanfte Bewegungen, damit der geschlagene Eischnee sein Volumen nicht verliert. Lass den Sirup abkühlen, bevor du ihn über den Biskuit gießt. Der Biskuit sollte ebenfalls kalt oder zumindest gut abgekühlt sein, bevor du ihn zusammensetzt. Die Glasur härtet im Kühlschrank aus. Wenn sie während der Dekoration zu fest wird, erhitze den Topf leicht, ohne ihn direkt auf die Flamme zu stellen. Ersatz Die Glasur kann auch aus Schokolade und süßer Sahne hergestellt werden. In diesem Rezept wird die gekochte Glasur aus Wasser, Zucker und Zartbitterschokolade verwendet, da sie sich gut über den Kuchen verhält. Für einen weniger süßen Geschmack kann die Schokoladenglasur anstelle der Fondantglasur bevorzugt werden. Fondant wird in dieser Variante nicht verwendet. Variationen Das Rezept kann in derselben Form auch für einen anderen Anlass zubereitet und dann je nach gewünschter Größe anders portioniert werden. Die Mengen im Rezept sind für 24 Stück berechnet. Die Hauptaromen sind Cappuccino und Rum. Der Sirup ist es, der dem Biskuit den charakteristischen Geschmack von Amandina verleiht, daher sollte er nicht weggelassen werden. Serviervorschläge Serviere die Amandinen kalt, direkt aus dem Kühlschrank oder nachdem sie etwas bei Zimmertemperatur gestanden haben. Sie lassen sich leichter essen, wenn sie in kleine Quadrate portioniert sind, da der Biskuit durchtränkt ist und die Creme und die Glasur eine feste Konsistenz haben. Häufig gestellte Fragen Wie lange sollte der Kuchen im Kühlschrank stehen, bevor er portioniert wird? Nach dem Zusammenbauen sollte der Kuchen 2-3 Stunden kühl stehen. In dieser Zeit nimmt der Biskuit den Sirup auf und die Creme wird fest genug für einen sauberen Schnitt. Kann ich die Amandinen einfrieren? Ja. Die Kuchen können im Gefrierschrank aufbewahrt werden und halten sich nach dem Auftauen gut. Es ist praktisch, sie vorher zu portionieren, sodass du nur die Menge herausnehmen kannst, die du benötigst. Warum kann der Biskuit beim Schneiden brechen? Der Biskuit kann brechen, wenn er geschnitten wird, bevor er vollständig abgekühlt ist oder wenn er nicht lange genug nach dem Backen gestanden hat. Lass ihn gut abkühlen, bevor du ihn in zwei Böden schneidest. Was mache ich, wenn die Glasur beim Auftragen auf die Kuchen fest wird? Erhitze den Topf leicht, ohne direkten Kontakt mit der Flamme. Du kannst auch ein Wasserbad verwenden. Rühre, bis die Glasur wieder flüssig wird. Kann ich Fondant anstelle der Schokoladenglasur verwenden? Ja, aber diese Variante ist mit Schokoladenglasur konzipiert. Fondant ist süßer, und die Schokoladenglasur bietet einen ausgewogeneren Geschmack für diesen Kuchen. Nährwerte Die Werte sind geschätzt und beziehen sich auf ein Stück aus den 24 erhaltenen. Sie können je nach Art der Schokolade, der genauen Menge an verwendeter Sahne und wie viel Sirup der Biskuit aufnimmt, variieren. Ein Stück hat ungefähr: 270-310 kcal 34-38 g Kohlenhydrate 15-17 g Fett 4-5 g Eiweiß Der Kuchen enthält Zucker aus dem Biskuit, dem Sirup, der Creme und der Glasur, sowie eine erhebliche Menge Fett aus Butter, Schokolade und Sahne. Die Werte stellen keine exakte Nährwertberechnung dar. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Bewahre die Amandinen im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter oder abgedeckt bis zum Servieren auf. Die Glasur und die Buttercreme halten sich besser kühl, und der Kuchen behält seine Form. Die Amandinen können eingefroren werden. Nach dem Einfrieren lasse sie langsam im Kühlschrank auftauen. Sie sollten nicht wieder erhitzt werden, da die Creme, die Sahne und die Glasur nicht zum Erwärmen geeignet sind.

Zubereitung

Boden: Schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz schaumig, fügen Sie dann den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis er sich auflöst, während Sie Wasser hinzufügen. Fügen Sie dann die Eigelbe und das Öl hinzu und schlagen Sie erneut. Schließlich fügen Sie vorsichtig das mit Kakao und Backpulver vermischte Mehl mit einem Spatel hinzu und achten Sie darauf, den Schaum nicht zu entleeren. Gießen Sie die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (ca. 24/30 cm) und backen Sie sie 30 Minuten lang in einem vorgeheizten Ofen bei 175 Grad. Nehmen Sie den Boden aus dem Ofen und schneiden Sie ihn nach dem Abkühlen in zwei Hälften. Während der Boden backt, können wir den Sirup vorbereiten. In einem kleinen Topf bringen wir Wasser, Zucker und Cappuccino etwa 5 Minuten lang zum Kochen und fügen dann das Rum-Aroma hinzu. Abkühlen lassen. Creme: Die Butter (Zimmertemperatur) mit dem Puderzucker vermischen. Schlagen Sie, bis der Zucker sich auflöst, fügen Sie dann die Eigelbe nacheinander sowie Kakao und Rum-Aroma hinzu und schlagen Sie weiter, bis Sie eine glatte und schaumige Creme erhalten. Zusammenstellung: Legen Sie die erste Hälfte des Bodens auf eine Platte und tränken Sie sie mit der Hälfte des Sirups. Bestreichen Sie den Boden mit der Creme (drei Esslöffel beiseitelegen), glätten Sie sie mit einem Messer und legen Sie dann die andere Hälfte des Bodens darauf, die Sie ebenfalls mit der verbleibenden Menge Sirup tränken. Kühlen Sie den Kuchen 2-3 Stunden lang. Nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank und schneiden Sie ihn in 24 Stücke, die Sie in zwei Schalen legen. Bereiten Sie den Guss wie folgt vor: Kochen Sie Wasser mit Zucker etwa 5 Minuten lang. Vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade hinzufügen. Nehmen Sie mit einem Löffel etwas von dem Guss und geben Sie ihn über jedes Stück Kuchen. Wenn es beim Dekorieren hart wird, stellen Sie den Topf wieder auf niedrige Hitze (nicht direkt über die Flamme oder im Wasserbad). Stellen Sie den Kuchen wieder in den Kühlschrank, bis der Guss fest wird. Dekoration: Schlagen Sie die Sahne und fügen Sie die beiseitegelegte Creme hinzu. Mit einem Spritzbeutel machen Sie einen Schwung auf jedes Stück Kuchen. Es bleibt etwas Guss übrig, den wir in einen kleinen Beutel geben, um dünne Linien über die Schwünge und über den bereits gehärteten Guss zu ziehen. Stellen Sie den Kuchen erneut in den Kühlschrank, bis Sie ihn servieren. Wenn Sie sich trauen, es selbst zu machen, besonders wenn Sie Gäste haben, werden sie sicherlich begeistert sein. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben. Der Boden lässt sich besser schneiden, wenn er vollständig abgekühlt ist und einige Stunden gestanden hat. Der Guss kann auch mit Schokolade und flüssiger Sahne zubereitet werden, obwohl ich es bevorzuge, wie meiner sich verhält.