अमंडिन केक

डेज़र्ट केक अमंदिना मैंने ये अमंदिन मेहमानों के लिए बनाई, हालांकि ये मेरी पसंद की मिठाई नहीं हैं और तब तक मैंने इन्हें पूरी तरह से नहीं चखा था। मैंने अलग-अलग बेस, सिरप, क्रीम और आइसिंग की जांच की, और जिन्होंने इन्हें खाया वे बहुत खुश थे। ये कोको के बेस केक हैं, कैप्पुचिनो और रम के स्वाद वाला सिरप, मक्खन की क्रीम और चॉकलेट की आइसिंग। यह रेसिपी जटिल नहीं है, लेकिन इसे ठंडा होने और इकट्ठा करने के लिए समय चाहिए। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 4-5 घंटे, ठंडा करने का समय शामिल है सक्रिय तैयारी का समय: अलग से निर्दिष्ट नहीं है बेकिंग का समय: 30 मिनट पोर्टियन: 24 केक कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: घर का चॉकलेट केक, मेहमानों और उत्सवों के लिए उपयुक्त सामग्री बेस के लिए 6 अंडे, अलग किए हुए 170 ग्राम चीनी 3 बड़े चम्मच पानी 3 बड़े चम्मच तेल 3 बड़े चम्मच कोको 8 बड़े चम्मच आटा 1 चम्मच बेकिंग पाउडर एक चुटकी नमक सिरप के लिए 250-300 मिली पानी 6 बड़े चम्मच चीनी 4 बड़े चम्मच क्लासिक कैप्पुचिनो 1 छोटी बोतल रम का एसेंस मक्खन की क्रीम के लिए 250 ग्राम बिना नमक का मक्खन, 82% वसा, कमरे के तापमान पर 170 ग्राम पाउडर चीनी 2 अंडे की जर्दी 3 बड़े चम्मच कोको 1 छोटी बोतल रम का एसेंस आइसिंग के लिए 100 मिली पानी 100 ग्राम चीनी 200 ग्राम कड़वी चॉकलेट सजावट के लिए 3 बड़े चम्मच मक्खन की क्रीम 70-100 मिली मीठा तरल क्रीम तैयारी की विधि 1. बेस तैयार करें अंडों को अलग करने से शुरू करें। अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें जब तक कि वह फोम न बन जाए। धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि वह घुल न जाए और अंडे की सफेदी दृढ़ न हो जाए। फेंटते समय, 3 बड़े चम्मच पानी भी डालें। फिर अंडे की जर्दी और तेल डालें। मिश्रण को समरूप होने तक थोड़ी देर के लिए फेंटें। अलग से, आटे को कोको और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को अंडों के मिश्रण में एक स्पैटुला का उपयोग करके मिलाएं। हल्के से नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं ताकि अंडे की सफेदी का फोम न गिर जाए। आटे को लगभग 24 x 30 सेंटीमीटर के आकार के बेकिंग ट्रे में डालें, जिसे बेकिंग पेपर से ढका गया हो। बेस को पहले से गरम ओवन में 175 डिग्री पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें। बेकिंग के बाद, बेस को ट्रे से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। काटने में आसानी के लिए, इसे ठंडा होना चाहिए और इसे कुछ घंटे ठंडा रहने देना चाहिए। इसे क्षैतिज रूप से दो परतों में काटें। 2. सिरप उबालें आप सिरप को तब तैयार कर सकते हैं जब बेस बेक हो रहा हो या जब आप इसे ओवन से निकालें। एक छोटे बर्तन में पानी, चीनी और कैप्पुचिनो डालें। मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक उबालें। आग बंद करें और रम का एसेंस डालें। सिरप को केक को इकट्ठा करने से पहले ठंडा होने दें। 3. मक्खन की क्रीम तैयार करें मक्खन को नरम होना चाहिए, कमरे के तापमान पर। इसे एक बाउल में पाउडर चीनी के साथ डालें और तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए और मिश्रण क्रीमी न हो जाए। जर्दियों को एक-एक करके डालें, फिर कोको और रम का एसेंस डालें। तब तक फेंटें जब तक कि आपको एक चिकनी और फूली हुई क्रीम न मिल जाए। सजावट के लिए 3 बड़े चम्मच क्रीम अलग रख लें। 4. केक को इकट्ठा करें एक प्लेट पर पहले बेस के आधे हिस्से को रखें और आधे सिरप से भिगो दें। मक्खन की क्रीम को एक समान परत में फैलाएं, चाकू या स्पैटुला का उपयोग करके। उपर दूसरी बेस की परत रखें और बाकी सिरप से भिगो दें। हल्का दबाएं, बिना बेस को चपटा किए। केक को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। ठंडा करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि बेस सेट होता है, क्रीम ठोस होती है, और कटाई करना आसान हो जाता है। 5. अमंदिन को काटें जब केक अच्छी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे 24 टुकड़ों में काटें। वर्गों को दो छोटे ट्रे या प्लेटों में रखें, आइसिंग और सजावट के लिए पर्याप्त जगह छोड़ते हुए। 6. चॉकलेट की आइसिंग तैयार करें एक छोटे बर्तन में पानी और चीनी डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। बर्तन को आंच से हटा दें और चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़कर डालें। जब तक चॉकलेट पिघल न जाए और आइसिंग समरूप न हो जाए, तब तक मिलाएं। एक चम्मच का उपयोग करके, हर केक के टुकड़े पर आइसिंग डालें। यदि आइसिंग गाढ़ी हो जाती है, तो बर्तन को थोड़ा गर्म करें, लेकिन इसे सीधे आग पर न रखें। आप भाप का उपयोग कर सकते हैं। आइसिंग को इतना तरल रखना चाहिए कि इसे अमंदिन पर आसानी से फैलाया जा सके। जब आप समाप्त कर लें, तो केक को फिर से फ्रिज में रखें, जब तक आइसिंग ठोस न हो जाए। 7. केक को सजाएं मीठी तरल क्रीम को फेंटें। धीरे-धीरे बची हुई 3 बड़े चम्मच मक्खन की क्रीम डालें और तब तक फेंटें जब तक कि आपको सजावट के लिए उपयुक्त मिश्रण न मिल जाए। क्रीम को एक पाईपिंग बैग में डालें और हर केक पर एक छोटी सी सजावट बनाएं। यदि आइसिंग बची है, तो इसे एक छोटे बैग में डालें और एक कोने से बहुत कम काटें। फेंटे हुए क्रीम के ऊपर और ठोस आइसिंग के ऊपर पतली रेखाएं बनाएं। अमंदिन को सर्व करने तक ठंडा रखें। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं यह एक ऐसी रेसिपी है जब मुझे एक डेज़र्ट की आवश्यकता होती है जो कई लोगों के लिए पर्याप्त हो। एक ही ट्रे से 24 टुकड़े निकलते हैं, और केक को खाने से कुछ घंटे पहले तैयार किया जा सकता है। एक और फायदा यह है कि ये फ्रीजर में अच्छी तरह से रखे जा सकते हैं। मैंने अपने माता-पिता के लिए हिस्से रखे हैं और वे डीफ्रॉस्टिंग के बाद बहुत अच्छे रहे हैं। जब आप कई मिठाइयाँ बनाते हैं और कुछ को बाद में रखना चाहते हैं, तो यह एक व्यावहारिक विकल्प है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स मक्खन को कमरे के तापमान पर होना चाहिए। यदि यह ठंडा है, तो क्रीम समान रूप से मिश्रित नहीं होगी और इसकी बनावट असमान रह सकती है। बेस को तब काटना बेहतर होता है जब यह पूरी तरह से ठंडा हो और कुछ घंटे ठंडा हो। यदि आप इसे गर्म होने पर काटते हैं, तो यह टूट सकता है या चूर-चूर हो सकता है। आटे को मिक्सर से न मिलाएं। स्पैटुला का उपयोग करें और हल्के से मिलाएं, ताकि अंडे की सफेदी का फोम न गिर जाए। सिरप को बेस पर डालने से पहले ठंडा होने दें। बेस को भी ठंडा या कम से कम अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए। आइसिंग फ्रिज में ठोस हो जाती है। यदि यह सजाने के दौरान बहुत कठोर हो जाती है, तो बर्तन को बहुत थोड़ी गर्मी में गर्म करें, बिना सीधे आग पर रखें। वैकल्पिक सामग्री आइसिंग को तरल क्रीम के साथ भी बनाया जा सकता है। इस रेसिपी में पानी, चीनी और कड़वी चॉकलेट से बनी उबली हुई आइसिंग का उपयोग किया गया है, क्योंकि यह केक पर अच्छी तरह से काम करती है। कम मीठे स्वाद के लिए, फॉन्डेंट के बजाय चॉकलेट आइसिंग का उपयोग किया जा सकता है। इस संस्करण में फॉन्डेंट का उपयोग नहीं किया गया है। विविधताएँ रेसिपी को उसी ट्रे में अन्य अवसरों के लिए भी तैयार किया जा सकता है, फिर इसे इच्छित आकार के अनुसार अलग-अलग काटा जा सकता है। रेसिपी में दी गई मात्रा 24 टुकड़ों के लिए गणना की गई है। मुख्य स्वाद कैप्पुचिनो और रम हैं। सिरप वह है जो बेस को अमंदिन का खास स्वाद देता है, इसलिए इसे छोड़ना नहीं चाहिए। सर्विंग के विचार अमंदिन को ठंडा परोसें, सीधे फ्रिज से या कमरे के तापमान पर थोड़ी देर रखने के बाद। उन्हें छोटे वर्गों में काटना आसान होता है, क्योंकि बेस सिरप में भिगोया जाता है, और क्रीम और आइसिंग घनी होती हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न केक को काटने से पहले फ्रिज में कितना समय रहना चाहिए? इकट्ठा करने के बाद, केक को 2-3 घंटे के लिए ठंडा होना चाहिए। इस समय, बेस सिरप को अवशोषित करता है, और क्रीम पर्याप्त ठोस हो जाती है ताकि साफ़ कटाई की जा सके। क्या मैं अमंदिन को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ। केक को फ्रीजर में रखा जा सकता है और डीफ्रॉस्टिंग के बाद अच्छी तरह से काम करता है। इसे पहले से काटना उपयोगी है, ताकि आप केवल वही मात्रा निकाल सकें जिसकी आपको आवश्यकता है। केक को काटते समय बेस क्यों टूट सकता है? बेस टूट सकता है यदि इसे पूरी तरह से ठंडा होने से पहले काटा जाए या यदि इसे बेकिंग के बाद पर्याप्त समय नहीं दिया गया है। इसे अच्छी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे दो परतों में काटें। यदि आइसिंग केक पर लगाने के दौरान कठोर हो जाती है तो क्या करें? बर्तन को बहुत हल्का गर्म करें, बिना सीधे आग पर रखें। भाप का उपयोग भी किया जा सकता है। मिलाएं जब तक आइसिंग फिर से तरल न हो जाए। क्या मैं चॉकलेट आइसिंग के बजाय फॉन्डेंट का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन यह संस्करण चॉकलेट आइसिंग के साथ बनाया गया है। फॉन्डेंट अधिक मीठा होता है, जबकि चॉकलेट आइसिंग इस केक के लिए अधिक संतुलित स्वाद देती है। पोषण संबंधी मूल्य मान अनुमानित हैं और उन 24 केक में से एक के लिए हैं। ये चॉकलेट के प्रकार, उपयोग की गई क्रीम की सटीक मात्रा और बेस द्वारा अवशोषित सिरप की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। एक टुकड़े में लगभग: 270-310 कैलोरी 34-38 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 15-17 ग्राम वसा 4-5 ग्राम प्रोटीन केक में बेस, सिरप, क्रीम और आइसिंग से चीनी होती है, लेकिन मक्खन, चॉकलेट और क्रीम से आने वाली महत्वपूर्ण मात्रा में वसा भी होती है। ये मान पोषण संबंधी गणना का सटीक प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना अमंदिन को फ्रिज में, बंद कंटेनर में या ढके हुए रखकर सर्व करने तक रखें। आइसिंग और मक्खन की क्रीम ठंडा रहने पर बेहतर रहती हैं, और केक अपनी आकृति बनाए रखता है। अमंदिन को फ्रीज किया जा सकता है। फ्रीज करने के बाद, उन्हें धीरे-धीरे फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें। इन्हें फिर से गर्म नहीं किया जाता है, क्योंकि क्रीम, क्रीम और आइसिंग गर्म करने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं।

तैयारी

बेस: अंडे के सफेद भाग को चुटकी भर नमक के साथ फेंटें, फिर चीनी डालें और इसे तब तक फेंटें जब तक यह घुल न जाए, साथ ही पानी भी डालते रहें। फिर अंडे की जर्दी और तेल डालें और फिर से फेंटें। अंत में, एक स्पैटुला का उपयोग करके, आटे को कोको और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाकर धीरे से मिलाएं ताकि फेंटे हुए अंडे का मिश्रण न गिर जाए। मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढके हुए एक बर्तन में डालें (लगभग 24/30 सेमी) और 175 डिग्री पर प्रीहीट किए गए ओवन में 30 मिनट तक बेक करें। ओवन से बेस को निकालें और ठंडा होने पर इसे दो भागों में काटें। जब तक बेस बेक हो रहा है, हम सिरप तैयार कर सकते हैं। एक छोटे बर्तन में पानी, चीनी और कैपुचिनो को लगभग 5 मिनट तक उबालें, और अंत में रम का अर्क डालें। ठंडा होने दें। क्रीम: कमरे के तापमान पर मक्खन को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। इसे तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए, फिर एक-एक करके अंडे की जर्दी और कोको और रम का अर्क डालें, फिर फेंटना जारी रखें जब तक कि हमें एक चिकनी और फूली हुई क्रीम न मिल जाए। असेंबली: प्लेट पर पहले आधे बेस को रखें, इसे आधे सिरप से भिगो दें। बेस पर क्रीम लगाएं (तीन चम्मच अलग रखकर), चाकू से समतल करें और फिर दूसरी आधी बेस को ऊपर रखें, जिस पर शेष सिरप को भिगो दें। केक को 2-3 घंटे के लिए ठंडा करें। फ्रिज से निकालें और 24 टुकड़ों में काटें और उन्हें दो ट्रे में रखें। ग्लेज़ तैयार करने के लिए: पानी और चीनी को लगभग 5 मिनट तक उबालें। आंच से हटा दें और चॉकलेट के टुकड़े डालें। एक चम्मच से ग्लेज़ लें और इसे हर केक के टुकड़े पर डालें। यदि सजाते समय यह ठोस हो जाता है, तो हम इसे फिर से गर्म कर सकते हैं, लेकिन सीधे आग पर नहीं (या भाप पर)। केक को फिर से फ्रिज में रखें जब तक कि ग्लेज़ ठोस न हो जाए। सजावट: whipped cream को फेंटें और उसमें अलग रखी हुई क्रीम डालें। एक पाईपिंग बैग का उपयोग करके, प्रत्येक केक के ऊपर एक छोटी सी चोटि बनाएं। थोड़ी सी ग्लेज़ बची हुई है जिसे हम एक बैग में डालते हैं और चोटि और पहले से ठोस ग्लेज़ के ऊपर पतली रेखाएँ बनाते हैं। केक को फिर से ठंडा करें जब तक कि हम इसे परोस न दें। यदि आप इसे बनाने की हिम्मत करते हैं और खासकर यदि आपके मेहमान हैं, तो वे निश्चित रूप से खुश होंगे। मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए। बेस को पूरी तरह से ठंडा होने और कुछ घंटों तक रहने पर काटना बेहतर होता है। हालांकि मुझे अपने द्वारा बनाए गए ग्लेज़ का अधिक पसंद है, लेकिन यह तरल क्रीम और चॉकलेट से भी बनाया जा सकता है।