Gâteau amandine

Name: Gâteau amandine - Coralia B.
Ingredients: Base : 6 œufs; 170 g de sucre; 3 cuillères à soupe deau; 3 cuillères à soupe dhuile; 3 cuillères à soupe de cacao; 8 cuillères à soupe de farine; 1 cuillère à café de levure chimique; une pincée de sel. Sirop : 250; 300 ml deau; 6 cuillères à soupe de sucre; 4 cuillères à soupe de cappuccino classique; 1 flacon dessence de rhum. Crème : 250 g de beurre non salé 82 % de matière grasse; 170 g de sucre glace; 2 jaunes dœufs; 3 cuillères à soupe de cacao; 1 flacon dessence de rhum. Glaçage : 100 ml deau; 100 g de sucre; 200 g de chocolat noir. Décoration : 3 cuillères à soupe de crème; 70; 100 ml de crème liquide sucrée.

Désert - Gâteau amandine par Coralia B. - Recettes Recipia

Gâteau dessert Amandine J'ai préparé ces amandines pour des invités, bien que ce ne soit pas mon type de gâteau et que je ne les avais jamais goûtées auparavant. J'ai vérifié séparément le biscuit, le sirop, la crème et le glaçage, et ceux qui les ont goûtées ont été ravis. Ce sont des gâteaux avec un biscuit au cacao, un sirop aromatisé au cappuccino et au rhum, une crème au beurre et un glaçage au chocolat. La recette n'est pas compliquée, mais elle nécessite du temps pour le refroidissement et l'assemblage. Infos rapides Temps total : environ 4-5 heures, temps de refroidissement inclus Temps de préparation actif : non précisé séparément Temps de cuisson : 30 minutes Portions : 24 gâteaux Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau maison au chocolat, idéal pour les invités et les repas festifs Ingrédients Pour le biscuit 6 œufs, séparés 170 g de sucre 3 cuillères à soupe d'eau 3 cuillères à soupe d'huile 3 cuillères à soupe de cacao 8 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à café de levure chimique Une pincée de sel Pour le sirop 250-300 ml d'eau 6 cuillères à soupe de sucre 4 cuillères à soupe de cappuccino classique 1 flacon d'extrait de rhum Pour la crème au beurre 250 g de beurre non salé, 82 % de matière grasse, à température ambiante 170 g de sucre glace 2 jaunes d'œufs 3 cuillères à soupe de cacao 1 flacon d'extrait de rhum Pour le glaçage 100 ml d'eau 100 g de sucre 200 g de chocolat noir Pour la décoration 3 cuillères de crème au beurre 70-100 ml de crème liquide sucrée Mode de préparation 1. Prépare le biscuit Commence par séparer les œufs. Monte les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse. Ajoute le sucre progressivement et continue de battre jusqu'à ce qu'il se dissolve et que les blancs deviennent fermes. Pendant que tu bats, ajoute les 3 cuillères à soupe d'eau. Ajoute ensuite les jaunes et l'huile. Mixe brièvement pour homogénéiser la préparation. Dans un autre bol, mélange la farine avec le cacao et la levure chimique. Incorpore ce mélange à la préparation aux œufs à l'aide d'une spatule. Travaille avec des mouvements légers, de bas en haut, pour ne pas faire retomber les blancs. Verse la pâte dans un moule d'environ 24 x 30 cm, tapissé de papier sulfurisé. Fais cuire le biscuit dans le four préchauffé à 175 degrés pendant environ 30 minutes. Après la cuisson, sors le biscuit du moule et laisse-le refroidir complètement. Pour une découpe plus facile, il est préférable qu'il soit bien froid et qu'il ait reposé quelques heures avant de le trancher. Coupe-le horizontalement en deux. 2. Prépare le sirop Tu peux préparer le sirop pendant que le biscuit cuit ou après l'avoir sorti du four. Dans une petite casserole, mets l'eau, le sucre et le cappuccino. Fais bouillir le mélange pendant environ 5 minutes. Éteins le feu et ajoute l'extrait de rhum. Laisse le sirop refroidir avant d'assembler le gâteau. 3. Prépare la crème au beurre Le beurre doit être mou, à température ambiante. Mets-le dans un bol avec le sucre glace et bats jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la préparation devienne crémeuse. Ajoute les jaunes un par un, puis le cacao et l'extrait de rhum. Continue de battre jusqu'à obtenir une crème lisse et mousseuse. Garde 3 cuillères de crème de côté pour la décoration. 4. Assemble le gâteau Place la première moitié du biscuit sur un plat et imbibe-la avec la moitié du sirop. Étale la crème au beurre en une couche uniforme, à l'aide d'un couteau ou d'une spatule. Ajoute la seconde feuille de biscuit par-dessus et imbibe-la avec le reste du sirop. Appuie légèrement, sans écraser le biscuit. Place le gâteau au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Le refroidissement est important, car le biscuit se stabilise, la crème durcit, et la découpe devient plus simple. 5. Portionne les amandines Une fois le gâteau bien refroidi, coupe-le en 24 morceaux. Dispose les carrés dans deux petits plats ou sur des plateaux, en laissant suffisamment d'espace pour le glaçage et la décoration. 6. Prépare le glaçage au chocolat Dans une petite casserole, mets l'eau et le sucre et fais-les bouillir pendant environ 5 minutes. Retire la casserole du feu et ajoute le chocolat noir cassé en morceaux. Mélange jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le glaçage devienne homogène. À l'aide d'une cuillère, répartis le glaçage sur chaque morceau de gâteau. Si le glaçage s'épaissit avant que tu aies fini, réchauffe légèrement la casserole, mais ne la mets pas directement sur le feu. Tu peux utiliser un bain-marie. Le glaçage doit rester suffisamment fluide pour être étalé facilement sur les amandines. Une fois terminé, remets le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage durcisse. 7. Décore les gâteaux Bats la crème liquide sucrée. Ajoute progressivement les 3 cuillères de crème au beurre réservées et continue de battre jusqu'à obtenir une consistance adaptée à la décoration. Mets la crème dans une poche à douille et forme un petit dôme sur chaque gâteau. S'il reste du glaçage, mets-le dans un petit sachet et coupe très peu d'un coin. Trace des lignes fines sur les dômes de crème et sur le glaçage durci. Garde les amandines au frais jusqu'au moment de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette idéale quand j'ai besoin d'un dessert qui puisse servir plusieurs personnes. Avec un seul moule, on obtient 24 morceaux, et les gâteaux peuvent être préparés quelques heures avant le repas. Un autre avantage est qu'ils se conservent bien au congélateur. J'ai gardé des portions pour mes parents et elles se sont bien comportées après décongélation. C'est une option pratique lorsque tu fais plusieurs gâteaux et que tu souhaites en garder une partie pour plus tard. Conseils et variations Conseils Le beurre doit être à température ambiante. S'il est froid, la crème ne s'homogénéisera pas aussi facilement et peut avoir une texture inégale. Le biscuit se coupe mieux lorsqu'il est complètement froid et a reposé quelques heures. Si tu le coupes alors qu'il est encore tiède, il peut se casser ou s'effriter. Ne mélange pas la farine avec le mixeur. Utilise une spatule et des mouvements doux, pour que les blancs montés ne perdent pas leur volume. Laisse le sirop refroidir avant de le verser sur le biscuit. Le biscuit doit également être froid ou au moins bien refroidi avant l'assemblage. Le glaçage durcit au réfrigérateur. S'il devient trop dur pendant que tu décores, réchauffe légèrement la casserole, sans contact direct avec la flamme. Substitutions Le glaçage peut également être fait avec du chocolat et de la crème liquide. Dans cette recette, le glaçage cuit à base d'eau, de sucre et de chocolat noir est utilisé, car il se comporte bien sur le gâteau. Pour un goût moins sucré, tu peux préférer le glaçage au chocolat au lieu de la pâte à sucre. La pâte à sucre n'est pas utilisée dans cette variante. Variations La recette peut être réalisée dans le même moule pour une autre occasion, puis portionnée différemment, selon la taille souhaitée. Les quantités de la recette sont calculées pour 24 morceaux. Les saveurs principales sont le cappuccino et le rhum. Le sirop est ce qui donne au biscuit son goût spécifique d'amandine, donc il ne doit pas être omis. Idées de service Sers les amandines froides, directement du réfrigérateur ou après les avoir laissées reposer un peu à température ambiante. Elles sont plus faciles à manger si elles sont coupées en petits carrés, car le biscuit est imbibé, et la crème et le glaçage sont consistants. Questions fréquentes Combien de temps le gâteau doit-il rester au réfrigérateur avant d'être portionné ? Après assemblage, le gâteau doit rester au frais pendant 2-3 heures. Pendant ce temps, le biscuit absorbe le sirop, et la crème durcit suffisamment pour une découpe propre. Puis-je congeler les amandines ? Oui. Les gâteaux peuvent être conservés au congélateur et se comportent bien après décongélation. Il est utile de les portionner à l'avance, afin de pouvoir sortir uniquement la quantité nécessaire. Pourquoi le biscuit peut-il se casser à la découpe ? Le biscuit peut se casser s'il est découpé avant d'avoir complètement refroidi ou s'il n'a pas reposé suffisamment après la cuisson. Laisse-le bien refroidir avant de le couper en deux feuilles. Que faire si le glaçage durcit pendant que je le mets sur les gâteaux ? Réchauffe légèrement la casserole, sans contact direct avec la flamme. Un bain-marie peut également être utilisé. Mélange jusqu'à ce que le glaçage redevienne fluide. Puis-je utiliser de la pâte à sucre à la place du glaçage au chocolat ? Oui, mais cette variante est conçue avec du glaçage au chocolat. La pâte à sucre est plus sucrée, tandis que le glaçage au chocolat offre un goût plus équilibré pour ce gâteau. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et se réfèrent à un gâteau parmi les 24 obtenus. Elles peuvent varier en fonction du type de chocolat, de la quantité exacte de crème utilisée et de la quantité de sirop absorbée par le biscuit. Un morceau contient environ : 270-310 kcal 34-38 g de glucides 15-17 g de graisses 4-5 g de protéines Le gâteau contient du sucre provenant du biscuit, du sirop, de la crème et du glaçage, mais aussi une quantité importante de graisses provenant du beurre, du chocolat et de la crème. Les valeurs ne représentent pas un calcul nutritionnel exact. Conservation et réchauffage Conserve les amandines au réfrigérateur, dans un récipient fermé ou couvert, jusqu'au moment de servir. Le glaçage et la crème au beurre se conservent mieux au frais, et le gâteau garde sa forme. Les amandines peuvent être congelées. Après congélation, laisse-les décongeler lentement au réfrigérateur. Elles ne doivent pas être réchauffées, car la crème, la crème fouettée et le glaçage ne conviennent pas à un réchauffage.

Préparation

Base : Fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse, puis ajoutez le sucre et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il se dissolve, en ajoutant de l'eau en fouettant. Ensuite, ajoutez les jaunes d'œufs et l'huile, et fouettez à nouveau. Enfin, incorporez délicatement la farine mélangée avec la poudre de cacao et la levure chimique à l'aide d'une spatule, en veillant à ne pas faire retomber la mousse. Versez le mélange dans un moule à pâtisserie tapissé de papier sulfurisé (environ 24/30 cm) et faites cuire dans un four préchauffé à 175 degrés pendant 30 minutes. Retirez la base du four et, une fois refroidie, coupez-la en deux. Pendant que la base cuit, nous pouvons préparer le sirop. Dans une petite casserole, portez à ébullition de l'eau, du sucre et du cappuccino pendant environ 5 minutes, puis ajoutez l'essence de rhum. Laissez refroidir. Crème : Mélangez le beurre (à température ambiante) avec le sucre glace. Fouettez jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis ajoutez les jaunes d'œufs un par un, ainsi que le cacao et l'essence de rhum, puis continuez à fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse et mousseuse. Assemblage : Placez la première moitié de la base sur un plat et imbibez-la avec la moitié du sirop. Étalez la crème (en réservant trois cuillères) sur la base, en nivelant avec un couteau, puis placez l'autre moitié de la base dessus, que vous imbibez également avec le reste du sirop. Réfrigérez le gâteau pendant 2-3 heures. Retirez du réfrigérateur et coupez en 24 morceaux, en les plaçant dans deux plateaux. Préparez le glaçage comme suit : faites bouillir de l'eau avec du sucre pendant environ 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez le chocolat coupé en morceaux. Avec une cuillère, versez le glaçage sur chaque morceau de gâteau. S'il durcit pendant que vous décorez, remettez la casserole à feu doux (pas directement sur la flamme ou au bain-marie). Remettez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage durcisse. Décoration : Fouettez la crème, en ajoutant la crème réservée. Avec une poche à douille, faites un tourbillon sur le dessus de chaque morceau de gâteau. Il restera un peu de glaçage que nous mettons dans un petit sachet pour tracer de fines lignes sur les tourbillons et sur le glaçage déjà durci. Remettez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que vous le serviez. Si vous osez le faire vous-même, surtout si vous avez des invités, ils seront sûrement ravis. Le beurre doit être à température ambiante. La base se coupe mieux lorsqu'elle est complètement refroidie et a reposé pendant quelques heures. Le glaçage peut également être fait avec du chocolat et de la crème liquide, bien que je préfère la façon dont le mien se comporte.

Ingrédients

Base : 6 œufs
170 g de sucre
3 cuillères à soupe deau
3 cuillères à soupe dhuile
3 cuillères à soupe de cacao
8 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de levure chimique
une pincée de sel. Sirop : 250
300 ml deau
6 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de cappuccino classique
1 flacon dessence de rhum. Crème : 250 g de beurre non salé 82 % de matière grasse
170 g de sucre glace
2 jaunes dœufs
3 cuillères à soupe de cacao
1 flacon dessence de rhum. Glaçage : 100 ml deau
100 g de sucre
200 g de chocolat noir. Décoration : 3 cuillères à soupe de crème
70
100 ml de crème liquide sucrée.