Desert prajitura amandina

Desert prăjitură Amandina Am făcut aceste amandine pentru musafiri, deși nu sunt genul meu de prăjitură și, până atunci, nici nu le gustasem cap-coadă. Am verificat separat blatul, siropul, crema și glazura, iar cei care le-au mâncat au fost foarte încântați. Sunt prăjituri cu blat de cacao, sirop aromat cu cappuccino și rom, cremă de unt și glazură de ciocolată. Rețeta nu este complicată, dar are nevoie de timp pentru răcire și pentru asamblare. Info rapide Timp total: aproximativ 4-5 ore, cu timpul de răcire inclus Timp de preparare activ: nu este precizat separat Timp de coacere: 30 de minute Porții: 24 de prăjituri Dificultate: medie Tipul rețetei: prăjitură de casă cu ciocolată, potrivită pentru musafiri și mese festive Ingrediente Pentru blat 6 ouă, separate 170 g zahăr 3 linguri apă 3 linguri ulei 3 linguri cacao 8 linguri făină 1 linguriță praf de copt Un vârf de cuțit de sare Pentru sirop 250-300 ml apă 6 linguri zahăr 4 linguri cappuccino clasic 1 sticluță esență de rom Pentru crema de unt 250 g unt nesărat, cu 82% grăsime, la temperatura camerei 170 g zahăr pudră 2 gălbenușuri 3 linguri cacao 1 sticluță esență de rom Pentru glazură 100 ml apă 100 g zahăr 200 g ciocolată neagră Pentru decor 3 linguri din crema de unt 70-100 ml frișcă lichidă îndulcită Mod de preparare 1. Pregătește blatul Începe prin a separa ouăle. Mixează albușurile cu un vârf de cuțit de sare până când obții o spumă. Adaugă zahărul treptat și continuă să mixezi până când se dizolvă și albușurile devin ferme. În timp ce mixezi, adaugă și cele 3 linguri de apă. Pune apoi gălbenușurile și uleiul. Mixează scurt, cât să se omogenizeze compoziția. Separat, amestecă făina cu pudra de cacao și praful de copt. Încorporează amestecul în compoziția de ouă folosind o spatulă. Lucrează cu mișcări ușoare, de jos în sus, pentru ca spuma de albușuri să nu se lase. Toarnă aluatul într-o tavă de aproximativ 24 x 30 cm, tapetată cu hârtie de copt. Coace blatul în cuptorul preîncălzit la 175 de grade, timp de aproximativ 30 de minute. După coacere, scoate blatul din tavă și lasă-l să se răcească complet. Pentru o tăiere mai ușoară, e bine să fie rece și să fi stat câteva ore înainte de a-l felia. Taie-l pe orizontală în două foi. 2. Fierbe siropul Poți pregăti siropul cât timp blatul se coace sau după ce l-ai scos din cuptor. Pune într-o crăticioară apa, zahărul și cappuccino. Fierbe amestecul aproximativ 5 minute. Oprește focul și adaugă esența de rom. Lasă siropul să se răcească înainte de asamblarea prăjiturii. 3. Prepară crema de unt Untul trebuie să fie moale, la temperatura camerei. Pune-l într-un bol împreună cu zahărul pudră și mixează până când zahărul se dizolvă, iar compoziția devine cremoasă. Adaugă gălbenușurile pe rând, apoi cacaua și esența de rom. Continuă să mixezi până când obții o cremă fină și spumoasă. Păstrează deoparte 3 linguri de cremă pentru decor. 4. Asamblează prăjitura Așază prima jumătate de blat pe un platou și însiropeaz-o cu jumătate din cantitatea de sirop. Întinde crema de unt într-un strat cât mai uniform, folosind un cuțit sau o spatulă. Pune deasupra a doua foaie de blat și însiropeaz-o cu restul de sirop. Apasă ușor, fără să strivești blatul. Introdu prăjitura la frigider pentru 2-3 ore. Răcirea este importantă, deoarece blatul se așază, crema se întărește, iar porționarea devine mai simplă. 5. Porționează amandinele După ce prăjitura s-a răcit bine, taie-o în 24 de bucăți. Așază pătratele în două tăvițe sau pe platouri, lăsând suficient spațiu pentru glazură și decor. 6. Pregătește glazura de ciocolată Pune apa și zahărul într-o crăticioară și fierbe-le aproximativ 5 minute. Ia vasul de pe foc și adaugă ciocolata neagră ruptă în bucăți. Amestecă până când ciocolata se topește și glazura devine omogenă. Cu o lingură, distribuie glazura peste fiecare bucată de prăjitură. Dacă glazura se îngroașă înainte să termini, încălzește vasul puțin, dar nu îl așeza direct pe flacără. Poți folosi o baie de aburi. Glazura trebuie să rămână suficient de fluidă pentru a putea fi întinsă ușor peste amandine. După ce ai terminat, pune prăjitura din nou la frigider, până când glazura se întărește. 7. Decorează prăjiturile Mixează frișca lichidă îndulcită. Adaugă treptat cele 3 linguri de cremă de unt păstrate și continuă să mixezi până când obții o compoziție potrivită pentru decor. Pune crema într-un poș și formează câte un moț pe fiecare prăjitură. Dacă a rămas glazură, pune-o într-o pungă mică și taie foarte puțin dintr-un colț. Trasează dungi subțiri peste moțurile de frișcă și peste glazura întărită. Păstrează amandinele la rece până la servire. De ce fac rețeta des Este o rețetă potrivită atunci când am nevoie de un desert care să ajungă pentru mai multe persoane. Dintr-o singură tavă ies 24 de bucăți, iar prăjiturile pot fi pregătite cu câteva ore înainte de masă. Un alt avantaj este că se păstrează bine la congelator. Am păstrat porții pentru părinții mei și s-au comportat foarte bine după congelare. Este o variantă practică atunci când faci mai multe prăjituri și vrei să păstrezi o parte pentru mai târziu. Sfaturi și variații Sfaturi Untul trebuie să fie la temperatura camerei. Dacă este rece, crema nu se va omogeniza la fel de ușor și poate rămâne cu o textură neuniformă. Blatul se taie mai bine când este complet rece și a stat câteva ore. Dacă îl tai cât încă este călduț, se poate rupe sau sfărâma. Nu încorpora făina cu mixerul. Folosește o spatulă și mișcări blânde, pentru ca albușurile bătute să nu-și piardă volumul. Lasă siropul să se răcească înainte de a-l turna peste blat. Blatul trebuie să fie și el rece sau cel puțin bine răcorit înainte de asamblare. Glazura se întărește la frigider. Dacă devine prea tare în timp ce decorezi, încălzește vasul foarte puțin, fără să îl pui direct pe foc. Înlocuiri Glazura poate fi făcută și din ciocolată cu frișcă lichidă. În rețeta de față este folosită glazura fiartă din apă, zahăr și ciocolată neagră, deoarece se comportă bine peste prăjitură. Pentru un gust mai puțin dulce, se poate prefera glazura de ciocolată în locul fondantului. Fondantul nu este folosit în această variantă. Variații Rețeta poate fi pregătită în aceeași tavă și pentru altă ocazie, apoi porționată diferit, în funcție de dimensiunea dorită. Cantitățile din rețetă sunt calculate pentru 24 de bucăți. Aromele principale sunt cappuccino și romul. Siropul este cel care dă blatului gustul specific de amandină, așa că nu trebuie omis. Idei de servire Servește amandinele reci, direct din frigider sau după ce au stat puțin la temperatura camerei. Sunt mai ușor de mâncat dacă sunt porționate în pătrate mici, deoarece blatul este însiropat, iar crema și glazura sunt consistente. Întrebări frecvente Cât timp trebuie să stea prăjitura la frigider înainte de porționare? După asamblare, prăjitura trebuie să stea la rece 2-3 ore. În acest timp, blatul absoarbe siropul, iar crema se întărește suficient pentru o tăiere curată. Pot congela amandinele? Da. Prăjiturile se pot păstra la congelator și se comportă bine după decongelare. Este util să le porționezi înainte, astfel încât să poți scoate doar cantitatea de care ai nevoie. De ce se poate rupe blatul la tăiere? Blatul se poate rupe dacă este tăiat înainte să se răcească complet sau dacă nu a stat suficient după coacere. Lasă-l să se răcească bine înainte să îl tai în două foi. Ce fac dacă glazura se întărește cât timp o pun pe prăjituri? Încălzește ușor vasul, fără contact direct cu flacăra. Se poate folosi și baia de aburi. Amestecă până când glazura devine din nou fluidă. Pot folosi fondant în locul glazurii de ciocolată? Da, însă această variantă este concepută cu glazură de ciocolată. Fondantul este mai dulce, iar glazura de ciocolată oferă un gust mai echilibrat pentru această prăjitură. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și se referă la o prăjitură din cele 24 obținute. Ele pot varia în funcție de tipul de ciocolată, cantitatea exactă de frișcă folosită și cât sirop absoarbe blatul. O bucată are aproximativ: 270-310 kcal 34-38 g carbohidrați 15-17 g grăsimi 4-5 g proteine Prăjitura conține zahăr din blat, sirop, cremă și glazură, dar și o cantitate importantă de grăsime provenită din unt, ciocolată și frișcă. Valorile nu reprezintă un calcul nutrițional exact. Păstrare și reîncălzire Păstrează amandinele la frigider, într-un recipient închis sau acoperite, până la servire. Glazura și crema de unt se mențin mai bine la rece, iar prăjitura își păstrează forma. Amandinele se pot congela. După congelare, lasă-le să se dezghețe lent la frigider. Nu se reîncălzesc, deoarece crema, frișca și glazura nu sunt potrivite pentru încălzire.

Preparare

Blat: Mixam albusurile spuma cu un varf de cutit de sare, apoi adaugam zaharul si mixam pana se topeste adaugand, in timp ce mixam, apa. Urmeaza apoi galbenusurile si uleiul si mixam din nou. La final incorporam, folosind o spatula, faina amestecata cu cacaua si praful de copt. Incorporam cu grija si miscari usoare ca sa nu se lase spuma.Turnam compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt (aprox 24/30 cm) si dam la cuptorul preincalzit la 175 de grade timp de 30 de minute. Scoatem blatul din cuptor si dupa ce s-a racit il taiem in doua. Cat timp se coace blatul putem pregati siropul. Intr-o craticioara punem la fiert: apa, zaharul si cappuccino aprox 5 min, iar la final se adauga esenta de rom. Lasam la racit. Crema: Untul (la temperatura camerei) se amesteca cu zaharul pudra. Se mixeaza pana se dizolva zaharul, dupa care se adauga galbenusurile pe rand si cacaua si esenta de rom apoi continuam sa mixam pana obtinem o crema fina si spumoasa.Asamblare: Asezam pe un platou prima jumatate de blat o insiropam cu jumatate din sirop. Ungem blatul cu crema (punand deoparte trei linguri), nivelam cu un cutit apoi asezam cealalta jumatate de blat deasupra, pe care la fel o insiropam cu cantitatea de sirop ramasa.Punem prajitura la rece timp de 2-3 ore. Scoatem din frigider si portionam in 24 de bucati si le asezam in doua tavite.Pregatim glazura in felul urmator: punem apa cu zaharul la fiert timp de aprox 5 minute. Luam de pe foc si adugam ciocolata facuta bucatele.Cu o lingura luam din glazura si punem peste fiecare patrat de prajitura. Daca se intareste in timp ce ornam mai punem putin vasul deasupra focului insa nu direct pe foc (sau pe baie de aburi). Dam din nou prajitura la frigider pana se intareste glazura.Decor: mixam frisca adaugand in ea crema pusa deoparte. Cu un posh facem cate un mot deasupra fiecarei prajituri.Ramane putina glazura pe care o punem intr-o punguta si trasam dungi subtiri peste motz si peste glazura deja intarita.Dam din nou prajitura la rece pana o servim.Daca va incumetati sa le faceti si voi si mai ales daca aveti musafiri, sigur o sa fie incantati. Untul trebuie sa fie la temperatura camerei. Blatul se taie mai bine cand e racit complet si a stat cateva ore. Glazura poate sa fie si una din ciocolata cu frisca lichida desi imi place mai mult cum se comporta cea facuta de mine

Ingrediente

Blat: 6 oua 170 g zahar 3 linguri apa 3 linguri ulei 3 linguri cacao 8 linguri faina 1 lingurita praf de copt un varf de sare Sirop: 250
300 ml apa 6 linguri zahar 4 linguri cappuccino clasic 1 sticluta esenta de rom Crema: 250 gr unt nesarat 82% grasime 170 g zahar pudra 2 galbenusuri 3 linguri cacao 1 sti
100 ml frisca lichida indulcita