阿曼丁蛋糕
杏仁蛋糕 我为客人做了这些杏仁蛋糕，尽管这不是我喜欢的蛋糕类型，而且在那之前我也没有完整尝过。 我分别检查了蛋糕底、糖浆、奶油和糖霜，吃过的人都非常满意。 这些蛋糕采用可可蛋糕底，香浓的卡布奇诺和朗姆酒糖浆，黄油奶油和巧克力糖霜。 食谱并不复杂，但需要时间冷却和组装。 快速信息 总时间：约4-5小时，包括冷却时间 活跃准备时间：未单独说明 烘焙时间：30分钟 份量：24块蛋糕 难度：中等 食谱类型：适合客人和节日聚餐的家常巧克力蛋糕 材料 蛋糕底 6个鸡蛋，分开 170克糖 3汤匙水 3汤匙油 3汤匙可可粉 8汤匙面粉 1茶匙泡打粉 一小撮盐 糖浆 250-300毫升水 6汤匙糖 4汤匙经典卡布奇诺 1瓶朗姆酒香精 黄油奶油 250克无盐黄油，82%脂肪，室温 170克糖粉 2个蛋黄 3汤匙可可粉 1瓶朗姆酒香精 糖霜 100毫升水 100克糖 200克黑巧克力 装饰 3汤匙黄油奶油 70-100毫升加糖液态奶油 制作方法 1. 准备蛋糕底 首先分开鸡蛋。将蛋白和一小撮盐打发，直到起泡。逐渐加入糖，继续搅拌，直到糖溶解，蛋白变得坚挺。在搅拌的同时，加入3汤匙水。 然后加入蛋黄和油。短暂搅拌，使混合物均匀。 另起锅，将面粉、可可粉和泡打粉混合。用刮刀将混合物轻轻折叠入蛋液中。用轻柔的上下动作，以免蛋白泡沫消失。 将面糊倒入一块约24 x 30厘米的烤盘中，铺上烘焙纸。将蛋糕底放入预热至175度的烤箱中，烘烤约30分钟。 烘烤后，将蛋糕底从烤盘中取出，完全冷却。为了方便切割，最好冷却并放置几小时后再切。将其横向切成两片。 2. 煮糖浆 在蛋糕底烘烤时或取出后可以准备糖浆。 在小锅中放入水、糖和卡布奇诺。将混合物煮约5分钟。关火后加入朗姆酒香精。让糖浆冷却后再组装蛋糕。 3. 准备黄油奶油 黄油应软化至室温。将其放入碗中，加入糖粉，搅拌至糖溶解，混合物变得顺滑。 逐个加入蛋黄，然后加入可可粉和朗姆酒香精。继续搅拌，直到得到细腻蓬松的奶油。 保留3汤匙奶油用于装饰。 4. 组装蛋糕 将第一片蛋糕底放在盘子上，用一半的糖浆浸湿。用刀或刮刀均匀涂抹黄油奶油。 将第二片蛋糕底放在上面，用剩下的糖浆浸湿。轻轻按压，不要压碎蛋糕底。 将蛋糕放入冰箱冷藏2-3小时。冷却很重要，因为蛋糕底会吸收糖浆，奶油会变得坚固，切割会更简单。 5. 切割杏仁蛋糕 在蛋糕冷却后，将其切成24块。将方块放在两个小托盘或盘子上，留出足够的空间用于糖霜和装饰。 6. 准备巧克力糖霜 在小锅中放入水和糖，煮约5分钟。将锅从火上取下，加入切成块的黑巧克力。 搅拌直到巧克力融化，糖霜变得均匀。用勺子将糖霜分配到每块蛋糕上。 如果糖霜在完成之前变稠，可以稍微加热锅，但不要直接放在火上。可以使用蒸汽浴。糖霜应保持足够流动，以便轻松涂抹在杏仁蛋糕上。 完成后，将蛋糕再次放入冰箱，直到糖霜凝固。 7. 装饰蛋糕 打发加糖的液态奶油。逐渐加入保留的3汤匙黄油奶油，继续搅拌，直到获得适合装饰的混合物。 将奶油放入裱花袋，在每块蛋糕上形成一个小尖顶。 如果剩下糖霜，将其放入一个小袋中，剪去一个小角。在奶油尖顶和凝固的糖霜上画出细线。 在上菜前将杏仁蛋糕保持在冷藏状态。 为什么我经常做这个食谱 这是一个适合需要为多人准备甜点的食谱。一盘可以做24块蛋糕，并且可以在用餐前几小时准备好。 另一个优点是它可以很好地保存在冷冻室。我为我的父母保留了一些份量，解冻后效果很好。这是制作多种蛋糕时想要保留一部分以备后用的实用选择。 建议和变化 建议 黄油应在室温下。如果太冷，奶油将不易均匀混合，可能会有不均匀的质地。 蛋糕底在完全冷却并放置几小时后切割效果更好。如果在温热时切割，可能会破裂或碎裂。 不要用搅拌器搅拌面粉。使用刮刀和轻柔的动作，以免打发的蛋白失去体积。 在倒入蛋糕底之前，让糖浆冷却。蛋糕底也应冷却或至少充分降温后再组装。 糖霜在冰箱中会凝固。如果在装饰时变得过于坚硬，可以稍微加热锅，但不要直接放在火上。 替代品 糖霜也可以用液态奶油和巧克力制成。在这个食谱中，使用的是水、糖和黑巧克力煮成的糖霜，因为它在蛋糕上表现良好。 为了减少甜味，可以选择巧克力糖霜而不是翻糖。这种变体中不使用翻糖。 变化 这个食谱可以在同一烤盘中为其他场合准备，然后根据所需的尺寸进行切割。食谱中的量是为24块计算的。 主要风味是卡布奇诺和朗姆酒。糖浆是赋予蛋糕底杏仁特有风味的关键，因此不应省略。 上菜建议 将杏仁蛋糕冷藏后直接食用，或在室温下稍微放置后食用。如果切成小方块，吃起来会更容易，因为蛋糕底已经浸泡，奶油和糖霜的质地较厚。 常见问题 蛋糕在切割前需要在冰箱中放置多久？ 组装后，蛋糕需要冷藏2-3小时。在此期间，蛋糕底会吸收糖浆，奶油会足够凝固，以便进行干净的切割。 可以冷冻杏仁蛋糕吗？ 可以。蛋糕可以保存在冷冻室，解冻后效果良好。最好提前切块，这样可以只取出所需的量。 为什么切割时蛋糕底会破裂？ 如果在蛋糕完全冷却前切割，或者烘烤后没有放置足够的时间，蛋糕底可能会破裂。在切成两片之前，确保它完全冷却。 如果在将糖霜放在蛋糕上时糖霜变得坚硬，我该怎么办？ 轻轻加热锅，避免直接接触火焰。也可以使用蒸汽浴。搅拌直到糖霜再次变得流动。 可以用翻糖代替巧克力糖霜吗？ 可以，但这个变体是用巧克力糖霜制作的。翻糖更甜，而巧克力糖霜为这个蛋糕提供了更均衡的口感。 营养价值 营养值为估算值，指的是24块蛋糕中的一块。它们可能因巧克力类型、使用的液态奶油的确切量以及蛋糕底吸收的糖浆量而有所不同。 一块约含： 270-310卡路里 34-38克碳水化合物 15-17克脂肪 4-5克蛋白质 蛋糕含有来自蛋糕底、糖浆、奶油和糖霜的糖，以及来自黄油、巧克力和奶油的重要脂肪含量。数值并不代表精确的营养计算。 保存和重新加热 在服务之前，将杏仁蛋糕保存在冰箱中，放在密闭容器中或覆盖好。糖霜和黄油奶油在冷藏时保存得更好，蛋糕保持其形状。 杏仁蛋糕可以冷冻。冷冻后，慢慢在冰箱中解冻。不要重新加热，因为奶油、液态奶油和糖霜不适合加热。
成分
- 底座：6个鸡蛋，170克糖，3汤匙水，3汤匙油，3汤匙可可，8汤匙面粉，1茶匙泡打粉，一撮盐。糖浆：250-300毫升水，6汤匙糖，4汤匙经典卡布奇诺，1瓶朗姆酒香精。奶油：250克无盐黄油82%脂肪，170克糖粉，2个蛋黄，3汤匙可可，1瓶朗姆酒香精。糖霜：100毫升水，100克糖，200克黑巧克力。装饰：3汤匙奶油，70-100毫升加糖液态奶油。
准备
底座：将蛋白与少许盐打发，然后加入糖，边打边加入水，直到糖融化。接着加入蛋黄和油，再次打发。最后，使用刮刀将混合了可可和泡打粉的面粉轻轻拌入，以免蛋白消泡。将混合物倒入铺有烘焙纸的烤盘中（约24/30厘米），放入预热至175度的烤箱中烘烤30分钟。将底座从烤箱中取出，冷却后切成两半。在底座烘烤的时候，我们可以准备糖浆。在小锅中煮水、糖和卡布奇诺约5分钟，最后加入朗姆酒香精，冷却。奶油：室温下的黄油与糖粉混合，打发至糖溶解后，逐个加入蛋黄、可可和朗姆酒香精，继续打发至光滑蓬松的奶油。组装：将第一半底座放在盘子上，浸泡一半糖浆。用奶油涂抹底座（留出三汤匙），用刀抹平，然后将另一半底座放在上面，同样浸泡剩余的糖浆。将蛋糕放入冰箱冷藏2-3小时。取出后切成24块，放入两个托盘中。准备糖霜：将水和糖煮约5分钟。离火后加入切块的巧克力。用勺子将糖霜舀到每块蛋糕上。如果在装饰时糖霜变硬，可以将锅放在火上，但不要直接接触火焰（或用蒸汽加热）。再次将蛋糕放入冰箱，直到糖霜变硬。装饰：打发奶油，加入之前留出的奶油。用裱花袋在每块蛋糕上挤出一个小尖。剩下的糖霜放入袋子中，在小尖和已硬化的糖霜上画出细线。再次将蛋糕放入冰箱，直到上桌。如果你敢尝试做这些，尤其是如果你有客人，他们一定会很高兴。 黄油需在室温下。底座完全冷却并放置几个小时后切割会更好。虽然我更喜欢我自己制作的糖霜，但也可以用巧克力和液态奶油制作。
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