Bolo amandina

Bolo de sobremesa Amandina Fiz estas amandinas para os convidados, embora não sejam o meu tipo de sobremesa e, até então, eu nunca as tivesse provado de verdade. Verifiquei separadamente a massa, a calda, o creme e a cobertura, e aqueles que as comeram ficaram muito satisfeitos. São bolos com massa de cacau, calda aromatizada com cappuccino e rum, creme de manteiga e cobertura de chocolate. A receita não é complicada, mas requer tempo para esfriar e para montagem. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 4-5 horas, incluindo o tempo de esfriamento Tempo de preparo ativo: não especificado separadamente Tempo de forno: 30 minutos Porções: 24 bolos Dificuldade: média Tipo de receita: bolo caseiro de chocolate, adequado para convidados e refeições festivas Ingredientes Para a massa 6 ovos, separados 170 g de açúcar 3 colheres de sopa de água 3 colheres de sopa de óleo 3 colheres de sopa de cacau 8 colheres de sopa de farinha 1 colher de chá de fermento em pó Uma pitada de sal Para a calda 250-300 ml de água 6 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de cappuccino clássico 1 frasco de essência de rum Para o creme de manteiga 250 g de manteiga sem sal, com 82% de gordura, em temperatura ambiente 170 g de açúcar de confeiteiro 2 gemas 3 colheres de sopa de cacau 1 frasco de essência de rum Para a cobertura 100 ml de água 100 g de açúcar 200 g de chocolate amargo Para a decoração 3 colheres de sopa do creme de manteiga 70-100 ml de creme de leite líquido adoçado Modo de preparo 1. Prepare a massa Comece separando os ovos. Bata as claras com uma pitada de sal até obter uma espuma. Adicione o açúcar gradualmente e continue batendo até que se dissolva e as claras fiquem firmes. Enquanto bate, adicione também as 3 colheres de sopa de água. Em seguida, coloque as gemas e o óleo. Bata rapidamente, apenas para homogeneizar a mistura. Separadamente, misture a farinha com o cacau e o fermento. Incorpore a mistura na massa de ovos usando uma espátula. Trabalhe com movimentos suaves, de baixo para cima, para que a espuma das claras não se desfaça. Despeje a massa em uma forma de aproximadamente 24 x 30 cm, forrada com papel manteiga. Asse a massa no forno pré-aquecido a 175 graus, por aproximadamente 30 minutos. Após assar, retire a massa da forma e deixe esfriar completamente. Para um corte mais fácil, é bom que esteja fria e tenha descansado algumas horas antes de fatiar. Corte-a horizontalmente em duas partes. 2. Cozinhe a calda Você pode preparar a calda enquanto a massa assa ou após retirá-la do forno. Coloque em uma panela a água, o açúcar e o cappuccino. Ferva a mistura por cerca de 5 minutos. Desligue o fogo e adicione a essência de rum. Deixe a calda esfriar antes de montar o bolo. 3. Prepare o creme de manteiga A manteiga deve estar macia, em temperatura ambiente. Coloque-a em uma tigela junto com o açúcar de confeiteiro e bata até que o açúcar se dissolva e a mistura fique cremosa. Adicione as gemas uma a uma, depois o cacau e a essência de rum. Continue batendo até obter um creme liso e espumoso. Reserve 3 colheres de sopa de creme para a decoração. 4. Monte o bolo Coloque a primeira metade da massa em um prato e regue com metade da calda. Espalhe o creme de manteiga em uma camada o mais uniforme possível, usando uma faca ou espátula. Coloque a segunda camada de massa por cima e regue com o restante da calda. Pressione levemente, sem amassar a massa. Leve o bolo à geladeira por 2-3 horas. O esfriamento é importante, pois a massa se acomoda, o creme endurece e a porção se torna mais fácil. 5. Corte as amandinas Depois que o bolo esfriar bem, corte-o em 24 pedaços. Coloque os quadrados em duas bandejas ou pratos, deixando espaço suficiente para a cobertura e a decoração. 6. Prepare a cobertura de chocolate Coloque a água e o açúcar em uma panela e ferva por cerca de 5 minutos. Retire a panela do fogo e adicione o chocolate amargo quebrado em pedaços. Misture até que o chocolate derreta e a cobertura fique homogênea. Com uma colher, distribua a cobertura sobre cada pedaço de bolo. Se a cobertura engrossar antes de terminar, aqueça a panela um pouco, mas não a coloque diretamente sobre a chama. Você pode usar um banho-maria. A cobertura deve permanecer suficientemente fluida para ser espalhada facilmente sobre as amandinas. Depois de terminar, coloque o bolo novamente na geladeira até que a cobertura endureça. 7. Decore os bolos Bata o creme de leite líquido adoçado. Adicione gradualmente as 3 colheres de sopa de creme de manteiga reservado e continue batendo até obter uma mistura adequada para decoração. Coloque o creme em um saco de confeitar e faça um montinho em cada bolo. Se sobrou cobertura, coloque-a em um saco pequeno e corte muito pouco de um canto. Trace linhas finas sobre os montinhos de creme e sobre a cobertura endurecida. Mantenha as amandinas na geladeira até a hora de servir. Por que faço a receita com frequência É uma receita adequada quando preciso de uma sobremesa que sirva para várias pessoas. De uma única forma saem 24 pedaços, e os bolos podem ser preparados algumas horas antes da refeição. Outra vantagem é que se conservam bem no congelador. Guardei porções para meus pais e se comportaram muito bem após o congelamento. É uma opção prática quando você faz vários bolos e quer guardar uma parte para depois. Dicas e variações Dicas A manteiga deve estar em temperatura ambiente. Se estiver fria, o creme não se homogeniza tão facilmente e pode ficar com uma textura irregular. A massa corta melhor quando está completamente fria e descansou algumas horas. Se você cortar enquanto ainda estiver morna, pode quebrar ou esfarelar. Não incorpore a farinha com o mixer. Use uma espátula e movimentos suaves, para que as claras batidas não percam o volume. Deixe a calda esfriar antes de despejá-la sobre a massa. A massa também deve estar fria ou pelo menos bem resfriada antes da montagem. A cobertura endurece na geladeira. Se ficar muito dura enquanto você decora, aqueça a panela levemente, sem colocá-la diretamente no fogo. Substituições A cobertura também pode ser feita com chocolate e creme de leite. Na receita atual, a cobertura cozida de água, açúcar e chocolate amargo é utilizada, pois se comporta bem sobre o bolo. Para um sabor menos doce, pode-se preferir a cobertura de chocolate em vez do fondant. O fondant não é utilizado nesta versão. Variações A receita pode ser preparada na mesma forma para outra ocasião e depois cortada de maneira diferente, dependendo do tamanho desejado. As quantidades da receita são calculadas para 24 pedaços. Os sabores principais são cappuccino e rum. A calda é o que dá ao bolo o gosto específico de amandina, portanto não deve ser omitida. Ideias de servir Sirva as amandinas frias, diretamente da geladeira ou após terem ficado um pouco à temperatura ambiente. Elas são mais fáceis de comer se cortadas em quadrados pequenos, pois a massa está embebida, e o creme e a cobertura são consistentes. Perguntas frequentes Quanto tempo a sobremesa deve ficar na geladeira antes de ser cortada? Após a montagem, a sobremesa deve ficar na geladeira por 2-3 horas. Durante esse tempo, a massa absorve a calda, e o creme endurece o suficiente para um corte limpo. Posso congelar as amandinas? Sim. Os bolos podem ser mantidos no congelador e se comportam bem após o descongelamento. É útil cortá-los antes, para que você possa retirar apenas a quantidade necessária. Por que a massa pode quebrar ao cortar? A massa pode quebrar se for cortada antes de esfriar completamente ou se não tiver descansado o suficiente após assar. Deixe esfriar bem antes de cortá-la em duas partes. O que fazer se a cobertura endurecer enquanto a coloco nos bolos? Aqueça levemente a panela, sem contato direto com a chama. Você também pode usar um banho-maria. Misture até que a cobertura volte a ficar fluida. Posso usar fondant em vez da cobertura de chocolate? Sim, mas esta versão é feita com cobertura de chocolate. O fondant é mais doce, e a cobertura de chocolate oferece um sabor mais equilibrado para esta sobremesa. Valores nutricionais Os valores são estimativos e referem-se a um pedaço do total de 24 obtidos. Eles podem variar dependendo do tipo de chocolate, da quantidade exata de creme utilizada e de quanto calda a massa absorve. Um pedaço tem aproximadamente: 270-310 kcal 34-38 g de carboidratos 15-17 g de gorduras 4-5 g de proteínas A sobremesa contém açúcar da massa, calda, creme e cobertura, além de uma quantidade significativa de gordura proveniente da manteiga, chocolate e creme. Os valores não representam um cálculo nutricional exato. Conservação e reaquecimento Mantenha as amandinas na geladeira, em um recipiente fechado ou cobertas, até a hora de servir. A cobertura e o creme de manteiga se mantêm melhor refrigerados, e o bolo mantém sua forma. As amandinas podem ser congeladas. Após o congelamento, deixe-as descongelar lentamente na geladeira. Não devem ser reaquecidas, pois o creme, o chantilly e a cobertura não são adequados para aquecimento.

Ingredientes

Base: 6 ovos
170 g de açúcar
3 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de cacau
8 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
uma pitada de sal. Calda: 250-300 ml de água
6 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de cappuccino clássico
1 frasquinho de essência de rum. Creme: 250 g de manteiga sem sal 82% de gordura
170 g de açúcar de confeiteiro
2 gemas
3 colheres de sopa de cacau
1 frasquinho de essência de rum. Cobertura: 100 ml de água
100 g de açúcar
200 g de chocolate amargo. Decoração: 3 colheres de sopa de creme
70-100 ml de creme líquido adoçado.

Preparação

Base: Batemos as claras em neve com uma pitada de sal, depois adicionamos o açúcar e batemos até dissolver, adicionando, enquanto batemos, água. Em seguida, adicionamos as gemas e o óleo e batemos novamente. Por fim, incorporamos, usando uma espátula, a farinha misturada com o cacau e o fermento. Incorporamos com cuidado e movimentos leves para não desinflar as claras. Despejamos a mistura em uma forma forrada com papel manteiga (aproximadamente 24/30 cm) e levamos ao forno pré-aquecido a 175 graus por 30 minutos. Retiramos a base do forno e, após esfriar, cortamos ao meio. Enquanto a base assa, podemos preparar a calda. Em uma panela, colocamos para ferver: água, açúcar e cappuccino por aproximadamente 5 minutos, e no final adicionamos a essência de rum. Deixamos esfriar. Creme: A manteiga (em temperatura ambiente) é misturada com o açúcar de confeiteiro. Bate-se até o açúcar dissolver, depois adicionamos as gemas uma a uma e o cacau e a essência de rum, continuando a bater até obter um creme liso e espumoso. Montagem: Colocamos em um prato a primeira metade da base, umedecemos com metade da calda. Espalhamos o creme sobre a base (reservando três colheres), nivelamos com uma faca e depois colocamos a outra metade da base por cima, que também umedecemos com a quantidade restante de calda. Colocamos o bolo na geladeira por 2-3 horas. Retiramos da geladeira e cortamos em 24 pedaços, colocando-os em duas bandejas. Preparamos a cobertura da seguinte forma: colocamos água com açúcar para ferver por aproximadamente 5 minutos. Retiramos do fogo e adicionamos o chocolate picado. Com uma colher, pegamos a cobertura e colocamos sobre cada quadrado de bolo. Se endurecer enquanto decoramos, aquecemos um pouco mais, mas não diretamente no fogo (ou em banho-maria). Colocamos o bolo de volta na geladeira até a cobertura endurecer. Decoração: batemos o chantilly adicionando o creme reservado. Com um saco de confeitar, fazemos um pico sobre cada pedaço de bolo. Sobrou um pouco de cobertura, que colocamos em um saquinho e desenhamos linhas finas sobre o pico e sobre a cobertura já endurecida. Colocamos o bolo de volta na geladeira até servirmos. Se você se atrever a fazê-los também e, especialmente, se tiver convidados, com certeza eles ficarão encantados.

Bolo amandina

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