Amandina keki

Amandina Tatlısı Bu amandinaları misafirlerim için yaptım, aslında benim tarzım bir tatlı değil ve o zamana kadar hiç tatmamıştım. Kek, şerbet, krema ve çikolata sosunu ayrı ayrı kontrol ettim ve onları yiyenler çok memnun kaldı. Kakao tabanlı, cappuccino ve rom aromalı şerbet, tereyağı kreması ve çikolata sosu ile yapılan tatlılardır. Tarif karmaşık değil, ancak soğuması ve birleştirilmesi için zamana ihtiyaç var. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 4-5 saat, soğuma süresi dahil Aktif Hazırlama Süresi: belirtilmemiş Pişirme Süresi: 30 dakika Porsiyon: 24 tatlı Zorluk: orta Tarif Türü: misafirler ve özel yemekler için uygun ev yapımı çikolatalı tatlı Malzemeler Kek için 6 yumurta, ayrılmış 170 g şeker 3 yemek kaşığı su 3 yemek kaşığı yağ 3 yemek kaşığı kakao 8 yemek kaşığı un 1 tatlı kaşığı kabartma tozu Bir tutam tuz Şerbet için 250-300 ml su 6 yemek kaşığı şeker 4 yemek kaşığı klasik cappuccino 1 şişe rom aroması Tereyağı kreması için 250 g tuzsuz tereyağı, %82 yağlı, oda sıcaklığında 170 g pudra şekeri 2 yumurta sarısı 3 yemek kaşığı kakao 1 şişe rom aroması Sos için 100 ml su 100 g şeker 200 g bitter çikolata Süsleme için 3 yemek kaşığı tereyağı kreması 70-100 ml tatlandırılmış sıvı krema Hazırlık Yöntemi 1. Kekin Hazırlanması Öncelikle yumurtaları ayır. Beyazları bir tutam tuz ile çırpıp köpük haline getir. Şekeri yavaşça ekleyerek çırpmaya devam et, şeker eriyene ve beyazlar sertleşene kadar. Çırparken 3 yemek kaşığı suyu da ekle. Sonra yumurta sarılarını ve yağı ekle. Kısa bir süre karıştır, karışımın homojenleşmesini sağla. Ayrı bir kapta un, kakao ve kabartma tozunu karıştır. Bu karışımı yumurta karışımına spatula ile ekle. Hafif hareketlerle, alttan yukarı doğru çalışarak beyazların sönmemesine dikkat et. Hamuru, yağlı kağıt serili yaklaşık 24 x 30 cm’lik bir tepsiye dök. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişir. Piştikten sonra keki tepsiden çıkar ve tamamen soğumaya bırak. Daha kolay kesmek için soğuması ve birkaç saat beklemesi iyi olur. Keki yatay olarak ikiye kes. 2. Şerbetin Hazırlanması Şerbeti, kek pişerken veya fırından çıkardıktan sonra hazırlayabilirsin. Bir tencereye su, şeker ve cappuccino koy. Karışımı yaklaşık 5 dakika kaynat. Ocağı kapat ve rom aromasını ekle. Şerbetin soğumasını beklemeden tatlının birleştirilmesi için. 3. Tereyağı Kremasının Hazırlanması Tereyağı, oda sıcaklığında yumuşak olmalıdır. Bir kâseye koy ve pudra şekeri ile çırp, şeker eriyene kadar ve karışım krema kıvamına gelene kadar çırp. Yumurta sarılarını sırayla ekle, ardından kakao ve rom aromasını ekle. Kremayı pürüzsüz ve köpüklü bir kıvam alana kadar çırpmaya devam et. Süsleme için 3 yemek kaşığı kremayı bir kenara ayır. 4. Tatlının Birleştirilmesi İlk kek tabanını bir servis tabağına yerleştir ve şerbetin yarısı ile ıslat. Tereyağı kremasını mümkün olduğunca eşit bir tabaka halinde yay, bir bıçak veya spatula kullanarak. Üzerine ikinci kek tabanını yerleştir ve kalan şerbet ile ıslat. Hafifçe bastır, ama kekin ezilmemesine dikkat et. Tatlının buzdolabında 2-3 saat beklemesine izin ver. Soğuması önemlidir çünkü kek yerleşir, krema sertleşir ve dilimleme daha kolay olur. 5. Amandinelerin Dilimlenmesi Tatlının iyice soğuduktan sonra, 24 parçaya kes. Parçaları iki tepsiye veya tabaklara yerleştirerek sos ve süsleme için yeterli alan bırak. 6. Çikolata Sosunun Hazırlanması Bir tencereye su ve şekeri koy ve yaklaşık 5 dakika kaynat. Tencereyi ocaktan al ve parçalanmış bitter çikolatayı ekle. Çikolata eriyene kadar karıştır ve sos homojen hale gelsin. Bir kaşıkla her tatlı parçasının üzerine sosu dök. Eğer sos kalınlaşırsa, tencereyi hafifçe ısıt, ancak doğrudan ateşe koyma. Buhar banyosu kullanabilirsin. Sos, amandinaların üzerine kolayca yayılacak kadar akışkan olmalıdır. İşin bitince, tatlıyı tekrar buzdolabına koy, sosun sertleşene kadar beklet. 7. Tatlıların Süslenmesi Tatlandırılmış sıvı kremayı çırp. Ayırdığın 3 yemek kaşığı tereyağı kremasını yavaşça ekle ve süsleme için uygun bir kıvam alana kadar çırpmaya devam et. Kremayı bir poşete koy ve her tatlının üzerine bir tepe oluştur. Eğer sos kalırsa, küçük bir poşete koy ve bir köşesinden çok az kes. Krema tepelerinin ve sertleşmiş sosun üzerine ince çizgiler çek. Amandineleri servis yapana kadar soğuk tut. Neden Bu Tarifi Sık Yapıyorum Bu tarif, birden fazla kişiye yetecek bir tatlıya ihtiyaç duyduğumda uygundur. Tek bir tepsiden 24 parça çıkıyor ve tatlılar, yemek öncesi birkaç saat önce hazırlanabilir. Bir başka avantajı da dondurucuda iyi saklanabilmesidir. Ailem için porsiyonlar sakladım ve dondurulduktan sonra çok iyi oldu. Daha fazla tatlı yaparken bir kısmını daha sonra saklamak için pratik bir seçenektir. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Tereyağı oda sıcaklığında olmalıdır. Soğuksa, krema aynı şekilde homojenleşmeyecek ve pürüzlü bir doku kalabilir. Kek tamamen soğuduğunda daha iyi kesilir ve birkaç saat beklemiş olmalıdır. Sıcakken keserseniz, parçalanabilir veya dağılabilir. Unu mikserle karıştırmayın. Spatula kullanarak nazik hareketlerle, yumurta beyazlarının hacmini kaybetmemesi için çalışın. Şerbetin, keke dökmeden önce soğumasını bekleyin. Kekin de soğuk veya en azından iyi bir şekilde soğutulmuş olması gerekir. Sos buzdolabında sertleşir. Süslerken çok sertleşirse, tencereyi hafifçe ısıt, doğrudan ateşe koyma. Yerine Geçme Sos, sıvı krema ile de yapılabilir. Bu tarifte, su, şeker ve bitter çikolatadan yapılan kaynatılmış sos kullanılmıştır çünkü tatlının üzerinde iyi duruyor. Daha az tatlı bir tat için, fondan yerine çikolata sosunu tercih edebilirsiniz. Bu versiyonda fondan kullanılmamaktadır. Varyasyonlar Tarif, aynı tepside başka bir etkinlik için hazırlanabilir ve sonra istenilen boyuta göre farklı kesilebilir. Tarif miktarları 24 parça için hesaplanmıştır. Ana tatlar cappuccino ve romdur. Şerbet, kekin özel amandina tadını veren unsurdur, bu yüzden atlanmamalıdır. Servis Fikirleri Amandineleri soğuk, doğrudan buzdolabından veya biraz oda sıcaklığında servis yapın. Küçük kareler halinde dilimlenirse daha kolay yenir, çünkü kek şerbetlenmiştir ve krema ile sos yoğun bir kıvamdadır. Sıkça Sorulan Sorular Tatlı ne kadar süre buzdolabında beklemeli? Birleştirdikten sonra, tatlının 2-3 saat soğuması gerekir. Bu süre zarfında kek şerbeti emer ve krema yeterince sertleşir, böylece temiz bir kesim yapılır. Amandineleri dondurabilir miyim? Evet. Tatlılar dondurucuda saklanabilir ve çözüldükten sonra iyi sonuç verir. Önceden porsiyonlamanız faydalı olur, böylece ihtiyacınız olan miktarı çıkarabilirsiniz. Kek kesilirken neden dağılabilir? Kek, tamamen soğumadan veya yeterince beklemeden kesilirse dağılabilir. İyi bir şekilde soğumasını bekleyin, sonra ikiye kesin. Sos tatlıların üzerine dökülürken sertleşirse ne yapmalıyım? Tencereyi hafifçe ısıtın, doğrudan ateşe koymayın. Buhar banyosu da kullanabilirsiniz. Sosun tekrar akışkan hale gelene kadar karıştırın. Çikolata sosu yerine fondan kullanabilir miyim? Evet, ancak bu versiyon çikolata sosu ile tasarlanmıştır. Fondan daha tatlıdır ve çikolata sosu bu tatlı için daha dengeli bir tat sunar. Besin Değerleri Değerler tahminidir ve 24 elde edilen tatlıdan birine aittir. Kullanılan çikolatanın türüne, kullanılan sıvı krema miktarına ve kekin ne kadar şerbet emdiğine bağlı olarak değişebilir. Bir parça yaklaşık: 270-310 kcal 34-38 g karbonhidrat 15-17 g yağ 4-5 g protein Tatlı, kek, şerbet, krema ve sos içinde şeker bulundurur, ayrıca tereyağı, çikolata ve krema gibi önemli miktarda yağ içerir. Değerler kesin bir besin hesaplaması değildir. Saklama ve Yeniden Isıtma Amandineleri buzdolabında, kapalı bir kapta veya üzeri kapalı olarak saklayın, servis yapana kadar. Sos ve tereyağı kreması soğukta daha iyi saklanır ve tatlı şekil korur. Amandineler dondurulabilir. Dondurulduktan sonra, buzdolabında yavaşça çözülmelerine izin verin. Yeniden ısıtılmazlar, çünkü krema, sıvı krema ve sos ısıtma için uygun değildir.

Hazırlık

Pandispanya: Yumurtanın beyazlarını bir tutam tuz ile çırpıyoruz, ardından şekeri ekleyip eriyene kadar çırpıyoruz, çırparken su ekliyoruz. Daha sonra yumurta sarılarını ve yağı ekliyoruz ve tekrar çırpıyoruz. Son olarak, bir spatula kullanarak kakao ve kabartma tozu ile karıştırılmış unu dikkatlice ekliyoruz. Karışımı dikkatlice ve hafif hareketlerle karıştırarak kabarmasını sağlamaya çalışıyoruz. Karışımı yağlı kağıt serili bir tepsiye (yaklaşık 24/30 cm) döküyoruz ve önceden ısıtılmış 175 derece fırında 30 dakika pişiriyoruz. Pandispanyayı fırından çıkarıyoruz ve soğuduktan sonra ikiye kesiyoruz. Pandispanya pişerken şerbeti hazırlayabiliriz. Küçük bir tencerede su, şeker ve cappuccino'yu yaklaşık 5 dakika kaynatıyoruz, en son rom aroması ekliyoruz. Soğumaya bırakıyoruz. Krema: Oda sıcaklığındaki tereyağını pudra şekeri ile karıştırıyoruz. Şeker eriyene kadar çırpıyoruz, ardından yumurta sarılarını tek tek ve kakao ile rom aromasını ekliyoruz, ardından pürüzsüz ve kabarık bir krema elde edene kadar çırpmaya devam ediyoruz. Montaj: Bir tepsiye ilk pandispanya yarısını yerleştiriyoruz, yarısını şerbetle ıslatıyoruz. Pandispanyayı kremayla kaplıyoruz (üç yemek kaşığını ayırarak), bıçakla düzlüyoruz, ardından üstüne diğer pandispanya yarısını koyuyoruz, aynı şekilde kalan şerbetle ıslatıyoruz. Pastayı 2-3 saat soğutmaya bırakıyoruz. Buzdolabından çıkarıyoruz ve 24 parçaya kesip iki tepsiye yerleştiriyoruz. Glazürü şu şekilde hazırlıyoruz: su ve şekeri yaklaşık 5 dakika kaynatıyoruz. Ocaktan alıyoruz ve doğranmış çikolatayı ekliyoruz. Bir kaşıkla glazürü alıp her bir pasta parçasının üzerine koyuyoruz. Süslerken sertleşirse, biraz daha ısıtıyoruz ama doğrudan ateşte değil (veya buharda). Pastayı tekrar buzdolabına koyuyoruz, glazür sertleşene kadar. Dekorasyon: Krema ayırdığımız krema ile çırpıyoruz. Bir pastacı torbası ile her pastanın üzerine bir tepe yapıyoruz. Kalan glazürü bir poşete koyup tepe ve sertleşmiş glazürün üzerine ince çizgiler çiziyoruz. Pastayı tekrar soğutmaya bırakıyoruz. Eğer cesaret edip de siz de yaparsanız ve özellikle misafirleriniz olursa, kesinlikle çok beğenecekler.