Torta amandina

Torta al deserto Amandina Ho preparato queste amandine per gli ospiti, anche se non sono il mio tipo di dolce e, fino ad allora, non le avevo mai assaggiate per intero. Ho controllato separatamente il pan di spagna, lo sciroppo, la crema e la glassa, e chi le ha mangiate è rimasto molto soddisfatto. Sono dolci con pan di spagna al cacao, sciroppo aromatizzato al cappuccino e rum, crema di burro e glassa di cioccolato. La ricetta non è complicata, ma richiede tempo per raffreddarsi e per l'assemblaggio. Info rapide Tempo totale: circa 4-5 ore, compreso il tempo di raffreddamento Tempo di preparazione attiva: non specificato separatamente Tempo di cottura: 30 minuti Porzioni: 24 dolcetti Difficoltà: media Tipo di ricetta: dolce casalingo al cioccolato, adatto per ospiti e occasioni festive Ingredienti Per il pan di spagna 6 uova, separate 170 g di zucchero 3 cucchiai d'acqua 3 cucchiai d'olio 3 cucchiai di cacao 8 cucchiai di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere Un pizzico di sale Per lo sciroppo 250-300 ml d'acqua 6 cucchiai di zucchero 4 cucchiai di cappuccino classico 1 boccetta di essenza di rum Per la crema di burro 250 g di burro non salato, con il 82% di grassi, a temperatura ambiente 170 g di zucchero a velo 2 tuorli 3 cucchiai di cacao 1 boccetta di essenza di rum Per la glassa 100 ml d'acqua 100 g di zucchero 200 g di cioccolato fondente Per decorare 3 cucchiai della crema di burro 70-100 ml di panna liquida zuccherata Modalità di preparazione 1. Prepara il pan di spagna Inizia separando le uova. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma. Aggiungi lo zucchero gradualmente e continua a montare fino a quando non si scioglie e gli albumi diventano fermi. Mentre monti, aggiungi anche i 3 cucchiai d'acqua. Poi aggiungi i tuorli e l'olio. Mescola brevemente, giusto per amalgamare il composto. In un'altra ciotola, mescola la farina con il cacao e il lievito. Incorpora il mix nel composto di uova usando una spatola. Lavora con movimenti leggeri, dal basso verso l'alto, affinché la schiuma degli albumi non si smonti. Versa l'impasto in una teglia di circa 24 x 30 cm, foderata con carta da forno. Cuoci il pan di spagna in forno preriscaldato a 175 gradi, per circa 30 minuti. Dopo la cottura, estrai il pan di spagna dalla teglia e lascialo raffreddare completamente. Per un taglio più facile, è bene che sia freddo e abbia riposato per alcune ore prima di affettarlo. Taglialo orizzontalmente in due strati. 2. Prepara lo sciroppo Puoi preparare lo sciroppo mentre il pan di spagna cuoce o dopo averlo estratto dal forno. Metti in un pentolino l'acqua, lo zucchero e il cappuccino. Fai bollire il composto per circa 5 minuti. Spegni il fuoco e aggiungi l'essenza di rum. Lascia raffreddare lo sciroppo prima di assemblare il dolce. 3. Prepara la crema di burro Il burro deve essere morbido, a temperatura ambiente. Mettilo in una ciotola insieme allo zucchero a velo e monta fino a quando lo zucchero si scioglie e il composto diventa cremoso. Aggiungi i tuorli uno alla volta, poi il cacao e l'essenza di rum. Continua a montare fino a ottenere una crema liscia e spumosa. Metti da parte 3 cucchiai di crema per la decorazione. 4. Assembla il dolce Posiziona la prima metà del pan di spagna su un piatto da portata e bagna con metà della quantità di sciroppo. Stendi la crema di burro in uno strato il più uniforme possibile, usando un coltello o una spatola. Metti sopra il secondo strato di pan di spagna e bagna con il resto dello sciroppo. Premi leggermente, senza schiacciare il pan di spagna. Metti il dolce in frigorifero per 2-3 ore. Il raffreddamento è importante, poiché il pan di spagna si assesta, la crema si indurisce e il taglio diventa più semplice. 5. Porziona le amandine Dopo che il dolce si è ben raffreddato, taglialo in 24 pezzi. Disponi i quadrati in due teglie o su piatti, lasciando spazio sufficiente per la glassa e la decorazione. 6. Prepara la glassa di cioccolato Metti l'acqua e lo zucchero in un pentolino e falla bollire per circa 5 minuti. Togli il recipiente dal fuoco e aggiungi il cioccolato fondente spezzettato. Mescola fino a quando il cioccolato si scioglie e la glassa diventa omogenea. Con un cucchiaio, distribuisci la glassa su ogni pezzo di dolce. Se la glassa si addensa prima di aver finito, scalda leggermente il recipiente, ma non metterlo direttamente sulla fiamma. Puoi usare un bagnomaria. La glassa deve rimanere sufficientemente fluida per poter essere stesa facilmente sulle amandine. Dopo aver finito, rimetti il dolce in frigorifero, fino a quando la glassa si indurisce. 7. Decora i dolcetti Montare la panna liquida zuccherata. Aggiungi gradualmente i 3 cucchiai di crema di burro messi da parte e continua a montare fino a ottenere un composto adatto per la decorazione. Metti la crema in una sac à poche e forma una piccola punta su ogni dolcetto. Se è rimasta della glassa, mettila in un sacchetto piccolo e taglia appena un angolo. Disegna delle linee sottili sopra le punte di panna e sulla glassa indurita. Conserva le amandine in frigorifero fino al momento di servire. Perché faccio spesso questa ricetta È una ricetta adatta quando ho bisogno di un dolce che possa servire a più persone. Da una sola teglia si ottengono 24 pezzi, e i dolci possono essere preparati alcune ore prima del pasto. Un altro vantaggio è che si conservano bene in congelatore. Ho conservato porzioni per i miei genitori e si sono comportate molto bene dopo la congelazione. È un'opzione pratica quando si preparano più dolci e si vuole tenere una parte per dopo. Consigli e variazioni Consigli Il burro deve essere a temperatura ambiente. Se è freddo, la crema non si amalgamerà facilmente e potrebbe rimanere con una consistenza non uniforme. Il pan di spagna si taglia meglio quando è completamente freddo e ha riposato per alcune ore. Se lo tagli mentre è ancora caldo, potrebbe rompersi o sbriciolarsi. Non incorporare la farina con il mixer. Usa una spatola e movimenti delicati, affinché gli albumi montati non perdano volume. Lascia raffreddare lo sciroppo prima di versarlo sul pan di spagna. Anche il pan di spagna deve essere freddo o almeno ben raffreddato prima dell'assemblaggio. La glassa si indurisce in frigorifero. Se diventa troppo dura mentre decori, scalda leggermente il recipiente, senza metterlo direttamente sul fuoco. Sostituzioni La glassa può essere fatta anche con cioccolato e panna liquida. Nella ricetta qui presentata si utilizza la glassa cotta a base di acqua, zucchero e cioccolato fondente, poiché si comporta bene sopra il dolce. Per un gusto meno dolce, si può preferire la glassa di cioccolato invece del fondente. Il fondente non è utilizzato in questa variante. Variazioni La ricetta può essere preparata nella stessa teglia anche per altre occasioni, poi porzionata diversamente, a seconda delle dimensioni desiderate. Le quantità nella ricetta sono calcolate per 24 pezzi. I sapori principali sono cappuccino e rum. Lo sciroppo è ciò che dà al pan di spagna il sapore specifico di amandina, quindi non deve essere omesso. Idee di servizio Servi le amandine fredde, direttamente dal frigorifero o dopo averle lasciate un po' a temperatura ambiente. Sono più facili da mangiare se porzionate in piccoli quadrati, poiché il pan di spagna è inzuppato e la crema e la glassa sono consistenti. Domande frequenti Quanto tempo deve stare il dolce in frigorifero prima di essere porzionato? Dopo l'assemblaggio, il dolce deve stare in frigo per 2-3 ore. In questo tempo, il pan di spagna assorbe lo sciroppo e la crema si indurisce a sufficienza per un taglio pulito. Posso congelare le amandine? Sì. I dolci possono essere conservati in congelatore e si comportano bene dopo lo scongelamento. È utile porzionarli in anticipo, in modo da poter estrarre solo la quantità necessaria. Perché il pan di spagna può rompersi durante il taglio? Il pan di spagna può rompersi se viene tagliato prima di raffreddarsi completamente o se non ha riposato a sufficienza dopo la cottura. Lascialo raffreddare bene prima di tagliarlo in due strati. Cosa faccio se la glassa si indurisce mentre la metto sui dolci? Scalda leggermente il recipiente, senza contatto diretto con la fiamma. Puoi usare anche un bagnomaria. Mescola fino a quando la glassa torna fluida. Posso usare il fondente invece della glassa di cioccolato? Sì, ma questa variante è concepita con glassa di cioccolato. Il fondente è più dolce, mentre la glassa di cioccolato offre un gusto più equilibrato per questo dolce. Valori nutrizionali I valori sono stimati e si riferiscono a un dolce tra i 24 ottenuti. Possono variare a seconda del tipo di cioccolato, della quantità esatta di panna utilizzata e di quanto sciroppo assorbe il pan di spagna. Un pezzo ha circa: 270-310 kcal 34-38 g di carboidrati 15-17 g di grassi 4-5 g di proteine Il dolce contiene zucchero dal pan di spagna, dallo sciroppo, dalla crema e dalla glassa, ma anche una quantità significativa di grassi provenienti da burro, cioccolato e panna. I valori non rappresentano un calcolo nutrizionale esatto. Conservazione e riscaldamento Conserva le amandine in frigorifero, in un contenitore chiuso o coperte, fino al momento di servire. La glassa e la crema di burro si mantengono meglio al freddo, e il dolce conserva la sua forma. Le amandine possono essere congelate. Dopo la congelazione, lasciale scongelare lentamente in frigorifero. Non si riscaldano, poiché la crema, la panna e la glassa non sono adatte per essere riscaldate.

Preparazione

Base: Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma, poi aggiungere lo zucchero e continuare a montare fino a quando non si scioglie, aggiungendo acqua mentre si monta. Successivamente, aggiungere i tuorli e l'olio e montare di nuovo. Infine, incorporare delicatamente la farina mescolata con il cacao e il lievito in polvere usando una spatola, facendo attenzione a non smontare la schiuma. Versare il composto in una teglia foderata con carta da forno (circa 24/30 cm) e cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi per 30 minuti. Togliere la base dal forno e, una volta raffreddata, tagliarla a metà. Mentre la base cuoce, possiamo preparare lo sciroppo. In un pentolino, portare a ebollizione acqua, zucchero e cappuccino per circa 5 minuti, quindi aggiungere l'essenza di rum. Lasciar raffreddare. Crema: Mescolare il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero a velo. Montare fino a quando lo zucchero si scioglie, quindi aggiungere i tuorli uno alla volta, insieme al cacao e all'essenza di rum, e continuare a montare fino a ottenere una crema liscia e spumosa. Assemblaggio: Posizionare la prima metà della base su un piatto e inzupparla con metà dello sciroppo. Spalmare la crema (tenendo da parte tre cucchiai) sulla base, livellandola con un coltello, quindi posizionare l'altra metà della base sopra, inzuppandola con la quantità rimanente di sciroppo. Refrigerare la torta per 2-3 ore. Togliere dal frigorifero e tagliare in 24 pezzi, sistemandoli in due teglie. Preparare la glassa come segue: far bollire acqua e zucchero per circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzetti. Con un cucchiaio, versare la glassa su ogni pezzo di torta. Se si indurisce mentre si decora, rimettete la pentola a fuoco basso (non direttamente sulla fiamma o a bagnomaria). Rimettete la torta in frigorifero fino a quando la glassa non si indurisce. Decorazione: Montare la panna, aggiungendo la crema messa da parte. Con un sac à poche, fare un ricciolo sopra ogni pezzo di torta. Rimarrà un po' di glassa che mettiamo in un sacchetto per tracciare linee sottili sopra i riccioli e sulla glassa già indurita. Rimettete la torta in frigorifero fino al momento di servire. Se vi azzardate a farla voi stessi, soprattutto se avete ospiti, saranno sicuramente entusiasti. Il burro deve essere a temperatura ambiente. La base si taglia meglio quando è completamente raffreddata e ha riposato per alcune ore. La glassa può essere fatta anche con cioccolato e panna liquida, anche se preferisco come si comporta la mia.

Ingredienti

Base: 6 uova
170 g di zucchero
3 cucchiai dacqua
3 cucchiai dolio
3 cucchiai di cacao
8 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
un pizzico di sale. Sciroppo: 250
300 ml dacqua
6 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di cappuccino classico
1 bottiglietta di essenza di rum. Crema: 250 g di burro non salato 82% di grassi
170 g di zucchero a velo
2 tuorli duovo
3 cucchiai di cacao
1 bottiglietta di essenza di rum. Glassa: 100 ml dacqua
100 g di zucchero
200 g di cioccolato fondente. Decorazione: 3 cucchiai di crema
70
100 ml di panna liquida zuccherata.