Tarta amandina

Name: Tarta amandina
Ingredients: Base: 6 huevos; 170 g de azúcar; 3 cucharadas de agua; 3 cucharadas de aceite; 3 cucharadas de cacao; 8 cucharadas de harina; 1 cucharadita de levadura en polvo; una pizca de sal. Jarabe: 250-300 ml de agua; 6 cucharadas de azúcar; 4 cucharadas de cappuccino clásico; 1 botellita de esencia de ron. Crema: 250 g de mantequilla sin sal 82% de grasa; 170 g de azúcar glas; 2 yemas de huevo; 3 cucharadas de cacao; 1 botellita de esencia de ron. Glaseado: 100 ml de agua; 100 g de azúcar; 200 g de chocolate negro. Decoración: 3 cucharadas de crema; 70-100 ml de nata líquida azucarada.

Desierto - Tarta amandina por Coralia B. - Recetas Recipia

Pastel de chocolate Amandina Hice estos amandinas para los invitados, aunque no son mi tipo de pastel y, hasta ese momento, no las había probado de principio a fin. Verifiqué por separado la base, el jarabe, la crema y el glaseado, y aquellos que las comieron quedaron muy encantados. Son pasteles con base de cacao, jarabe aromatizado con cappuccino y ron, crema de mantequilla y glaseado de chocolate. La receta no es complicada, pero necesita tiempo para enfriarse y para ensamblarse. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 4-5 horas, incluyendo el tiempo de enfriamiento Tiempo de preparación activa: no especificado por separado Tiempo de horneado: 30 minutos Porciones: 24 pasteles Dificultad: media Tipo de receta: pastel casero de chocolate, adecuado para invitados y ocasiones festivas Ingredientes Para la base 6 huevos, separados 170 g de azúcar 3 cucharadas de agua 3 cucharadas de aceite 3 cucharadas de cacao 8 cucharadas de harina 1 cucharadita de polvo de hornear Una pizca de sal Para el jarabe 250-300 ml de agua 6 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de cappuccino clásico 1 frasco de esencia de ron Para la crema de mantequilla 250 g de mantequilla sin sal, con 82% de grasa, a temperatura ambiente 170 g de azúcar glas 2 yemas de huevo 3 cucharadas de cacao 1 frasco de esencia de ron Para el glaseado 100 ml de agua 100 g de azúcar 200 g de chocolate negro Para decorar 3 cucharadas de crema de mantequilla 70-100 ml de nata líquida azucarada Modo de preparación 1. Prepara la base Comienza separando los huevos. Bate las claras con una pizca de sal hasta obtener un merengue. Agrega el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta que se disuelva y las claras estén firmes. Mientras bates, añade las 3 cucharadas de agua. Luego, agrega las yemas y el aceite. Mezcla brevemente, solo para homogeneizar la mezcla. Por separado, mezcla la harina con el cacao en polvo y el polvo de hornear. Incorpora la mezcla en la composición de los huevos usando una espátula. Trabaja con movimientos suaves, de abajo hacia arriba, para que el merengue no se baje. Vierte la masa en un molde de aproximadamente 24 x 30 cm, forrado con papel de hornear. Hornea la base en el horno precalentado a 175 grados, durante aproximadamente 30 minutos. Después de hornear, saca la base del molde y déjala enfriar completamente. Para un corte más fácil, es mejor que esté fría y haya estado reposando unas horas antes de cortarla. Córtala horizontalmente en dos capas. 2. Prepara el jarabe Puedes preparar el jarabe mientras la base se hornea o después de sacarla del horno. Pon en una cacerola el agua, el azúcar y el cappuccino. Hierve la mezcla durante aproximadamente 5 minutos. Apaga el fuego y añade la esencia de ron. Deja que el jarabe se enfríe antes de ensamblar el pastel. 3. Prepara la crema de mantequilla La mantequilla debe estar blanda, a temperatura ambiente. Colócala en un bol junto con el azúcar glas y bate hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté cremosa. Agrega las yemas una a una, luego el cacao y la esencia de ron. Sigue batiendo hasta obtener una crema suave y espumosa. Reserva 3 cucharadas de crema para decorar. 4. Ensambla el pastel Coloca la primera mitad de la base en un plato y empápala con la mitad del jarabe. Extiende la crema de mantequilla en una capa lo más uniforme posible, utilizando un cuchillo o una espátula. Coloca encima la segunda capa de base y empápala con el resto del jarabe. Presiona suavemente, sin aplastar la base. Introduce el pastel en el refrigerador durante 2-3 horas. El enfriamiento es importante, ya que la base se asienta, la crema se endurece y el corte se vuelve más sencillo. 5. Porciona las amandinas Después de que el pastel se haya enfriado bien, córtalo en 24 piezas. Coloca los cuadrados en dos bandejas o platos, dejando suficiente espacio para el glaseado y la decoración. 6. Prepara el glaseado de chocolate Pon el agua y el azúcar en una cacerola y hiérvelos durante aproximadamente 5 minutos. Retira el recipiente del fuego y agrega el chocolate negro roto en trozos. Mezcla hasta que el chocolate se derrita y el glaseado esté homogéneo. Con una cuchara, distribuye el glaseado sobre cada pieza de pastel. Si el glaseado se espesa antes de que termines, calienta el recipiente un poco, pero no lo coloques directamente sobre la llama. Puedes usar un baño maría. El glaseado debe permanecer lo suficientemente fluido para poder extenderse fácilmente sobre las amandinas. Después de terminar, vuelve a colocar el pastel en el refrigerador hasta que el glaseado se endurezca. 7. Decora los pasteles Bate la nata líquida azucarada. Agrega poco a poco las 3 cucharadas de crema de mantequilla reservadas y sigue batiendo hasta obtener una mezcla adecuada para decorar. Coloca la crema en una manga pastelera y forma un copo sobre cada pastel. Si ha sobrado glaseado, colócalo en una bolsa pequeña y corta muy poco de una esquina. Dibuja líneas delgadas sobre los copos de nata y sobre el glaseado endurecido. Mantén las amandinas en el refrigerador hasta servir. Por qué hago la receta a menudo Es una receta adecuada cuando necesito un postre que alcance para varias personas. De una sola bandeja salen 24 piezas, y los pasteles se pueden preparar unas horas antes de la comida. Otra ventaja es que se conservan bien en el congelador. He guardado porciones para mis padres y se comportaron muy bien después de descongelarlas. Es una opción práctica cuando haces varios pasteles y quieres guardar una parte para más tarde. Consejos y variaciones Consejos La mantequilla debe estar a temperatura ambiente. Si está fría, la crema no se homogeneizará tan fácilmente y puede quedar con una textura irregular. La base se corta mejor cuando está completamente fría y ha reposado unas horas. Si la cortas mientras aún está tibia, puede romperse o desmoronarse. No incorpore la harina con la batidora. Usa una espátula y movimientos suaves, para que las claras batidas no pierdan volumen. Deja que el jarabe se enfríe antes de verterlo sobre la base. La base también debe estar fría o al menos bien enfriada antes de ensamblar. El glaseado se endurece en el refrigerador. Si se vuelve demasiado duro mientras decoras, calienta el recipiente muy poco, sin ponerlo directamente al fuego. Sustituciones El glaseado también se puede hacer con chocolate y nata líquida. En esta receta se utiliza el glaseado hervido de agua, azúcar y chocolate negro, ya que se comporta bien sobre el pastel. Para un sabor menos dulce, se puede preferir el glaseado de chocolate en lugar del fondant. El fondant no se utiliza en esta variante. Variaciones La receta se puede preparar en el mismo molde para otra ocasión y luego porcionarse de manera diferente, según el tamaño deseado. Las cantidades de la receta están calculadas para 24 piezas. Los sabores principales son el cappuccino y el ron. El jarabe es lo que le da al bizcocho el sabor específico de amandina, así que no debe omitirse. Ideas para servir Sirve las amandinas frías, directamente del refrigerador o después de haber estado un poco a temperatura ambiente. Son más fáciles de comer si se porcionan en pequeños cuadrados, ya que la base está empapada y la crema y el glaseado son consistentes. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo debe estar el pastel en el refrigerador antes de porcionarlo? Después de ensamblar, el pastel debe estar en el frío durante 2-3 horas. Durante este tiempo, la base absorbe el jarabe y la crema se endurece lo suficiente para un corte limpio. ¿Puedo congelar las amandinas? Sí. Los pasteles se pueden conservar en el congelador y se comportan bien después de descongelarse. Es útil porcionarlos antes, para que puedas sacar solo la cantidad que necesitas. ¿Por qué puede romperse la base al cortarla? La base puede romperse si se corta antes de que se enfríe completamente o si no ha reposado lo suficiente después de hornear. Déjala enfriar bien antes de cortarla en dos capas. ¿Qué hago si el glaseado se endurece mientras lo pongo sobre los pasteles? Calienta suavemente el recipiente, sin contacto directo con la llama. También se puede usar un baño maría. Mezcla hasta que el glaseado vuelva a ser fluido. ¿Puedo usar fondant en lugar del glaseado de chocolate? Sí, pero esta variante está diseñada con glaseado de chocolate. El fondant es más dulce, y el glaseado de chocolate ofrece un sabor más equilibrado para este pastel. Valores nutricionales Los valores son estimativos y se refieren a un pastel de los 24 obtenidos. Pueden variar según el tipo de chocolate, la cantidad exacta de nata utilizada y cuánto jarabe absorba la base. Una pieza tiene aproximadamente: 270-310 kcal 34-38 g de carbohidratos 15-17 g de grasas 4-5 g de proteínas El pastel contiene azúcar de la base, jarabe, crema y glaseado, pero también una cantidad importante de grasa proveniente de la mantequilla, chocolate y nata. Los valores no representan un cálculo nutricional exacto. Conservación y recalentamiento Mantén las amandinas en el refrigerador, en un recipiente cerrado o cubiertas, hasta servir. El glaseado y la crema de mantequilla se mantienen mejor en frío, y el pastel conserva su forma. Las amandinas se pueden congelar. Después de congelarlas, déjalas descongelar lentamente en el refrigerador. No se recalientan, ya que la crema, la nata y el glaseado no son adecuados para el calentamiento.

Ingredientes

Base: 6 huevos
170 g de azúcar
3 cucharadas de agua
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cacao
8 cucharadas de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
una pizca de sal. Jarabe: 250-300 ml de agua
6 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de cappuccino clásico
1 botellita de esencia de ron. Crema: 250 g de mantequilla sin sal 82% de grasa
170 g de azúcar glas
2 yemas de huevo
3 cucharadas de cacao
1 botellita de esencia de ron. Glaseado: 100 ml de agua
100 g de azúcar
200 g de chocolate negro. Decoración: 3 cucharadas de crema
70-100 ml de nata líquida azucarada.

Preparación

Base: Batimos las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén espumosas, luego añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que se disuelva, añadiendo agua mientras batimos. A continuación, añadimos las yemas de huevo y el aceite, y batimos de nuevo. Finalmente, incorporamos suavemente la harina mezclada con cacao en polvo y levadura en polvo con una espátula, teniendo cuidado de no desinflar la espuma. Vierte la mezcla en un molde para hornear forrado con papel pergamino (aproximadamente 24/30 cm) y hornea en un horno precalentado a 175 grados durante 30 minutos. Retira la base del horno y, una vez enfriada, córtala por la mitad. Mientras se hornea la base, podemos preparar el jarabe. En una cacerola pequeña, hervimos agua, azúcar y cappuccino durante unos 5 minutos, luego añadimos la esencia de ron. Dejar enfriar. Crema: Mezcla la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar en polvo. Bate hasta que el azúcar se disuelva, luego añade las yemas de huevo una a una, junto con el cacao y la esencia de ron, y sigue batiendo hasta obtener una crema suave y esponjosa. Montaje: Coloca la primera mitad de la base en una bandeja y empápala con la mitad del jarabe. Unta la base con la crema (reservando tres cucharadas), nivelando con un cuchillo, luego coloca la otra mitad de la base encima, empapándola con la cantidad restante de jarabe. Refrigera el pastel durante 2-3 horas. Retira del refrigerador y corta en 24 piezas, colocándolas en dos bandejas. Prepara el glaseado de la siguiente manera: hierve agua con azúcar durante unos 5 minutos. Retira del fuego y añade chocolate picado. Con una cuchara, vierte el glaseado sobre cada trozo de pastel. Si se endurece mientras decoras, vuelve a colocar la olla a fuego bajo (no directamente sobre la llama o en baño maría). Devuelve el pastel al refrigerador hasta que el glaseado se endurezca. Decoración: Bate la nata, añadiendo la crema reservada. Con una manga pastelera, haz un remolino en la parte superior de cada trozo de pastel. Quedará un poco de glaseado, que ponemos en una bolsa pequeña para trazar líneas delgadas sobre los remolinos y sobre el glaseado ya endurecido. Devuelve el pastel al refrigerador hasta servir. Si te atreves a hacerlo tú mismo, especialmente si tienes invitados, seguro que quedarán encantados. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente. La base se corta mejor cuando está completamente fría y ha reposado durante unas horas. El glaseado también se puede hacer con chocolate y nata líquida, aunque prefiero cómo se comporta el mío.