Ciasto amandina

Ciasto Amandina Zrobiłem te amandiny dla gości, chociaż nie są moim ulubionym rodzajem ciasta i do tej pory nie próbowałem ich w całości. Sprawdziłem osobno biszkopt, syrop, krem i polewę, a ci, którzy je jedli, byli bardzo zadowoleni. To ciasta z biszkoptem kakaowym, syropem aromatyzowanym cappuccino i rumem, kremem maślanym oraz polewą czekoladową. Przepis nie jest skomplikowany, ale wymaga czasu na schłodzenie i złożenie. Szybkie informacje Czas całkowity: około 4-5 godzin, w tym czas chłodzenia Czas aktywnego przygotowania: nie podano osobno Czas pieczenia: 30 minut Porcje: 24 ciasta Trudność: średnia Rodzaj przepisu: domowe ciasto czekoladowe, idealne dla gości i na uroczystości Składniki Na biszkopt 6 jajek, oddzielonych 170 g cukru 3 łyżki wody 3 łyżki oleju 3 łyżki kakao 8 łyżek mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia Szczypta soli Na syrop 250-300 ml wody 6 łyżek cukru 4 łyżki klasycznego cappuccino 1 buteleczka esencji rumowej Na krem maślany 250 g niesolonego masła, 82% tłuszczu, w temperaturze pokojowej 170 g cukru pudru 2 żółtka 3 łyżki kakao 1 buteleczka esencji rumowej Na polewę 100 ml wody 100 g cukru 200 g gorzkiej czekolady Do dekoracji 3 łyżki kremu maślanego 70-100 ml słodkiej śmietany Sposób przygotowania 1. Przygotuj biszkopt Zacznij od oddzielenia jajek. Ubij białka z szczyptą soli, aż uzyskasz pianę. Stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając, aż się rozpuści, a białka będą sztywne. Podczas ubijania dodaj także 3 łyżki wody. Następnie dodaj żółtka i olej. Krótko zmiksuj, aby składniki się połączyły. Osobno wymieszaj mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. Delikatnie wmieszaj tę mieszankę w masę jajeczną przy użyciu szpatułki. Pracuj delikatnie, od dołu do góry, aby piana z białek nie opadła. Wlej ciasto do formy o wymiarach około 24 x 30 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz biszkopt w nagrzanym piekarniku w temperaturze 175 stopni przez około 30 minut. Po upieczeniu wyjmij biszkopt z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Aby łatwiej go pokroić, powinien być schłodzony i leżakować przez kilka godzin przed krojeniem. Przekrój go na dwie równe części. 2. Przygotuj syrop Możesz przygotować syrop w czasie, gdy biszkopt się piecze, lub po wyjęciu go z piekarnika. Umieść w małym garnku wodę, cukier i cappuccino. Gotuj mieszankę przez około 5 minut. Zdejmij z ognia i dodaj esencję rumową. Pozwól syropowi ostygnąć przed złożeniem ciasta. 3. Przygotuj krem maślany Masło powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej. Umieść je w misce razem z cukrem pudrem i miksuj, aż cukier się rozpuści, a masa stanie się kremowa. Dodawaj żółtka jedno po drugim, a następnie kakao i esencję rumową. Kontynuuj miksowanie, aż uzyskasz gładki i puszysty krem. Odłóż 3 łyżki kremu na dekorację. 4. Złóż ciasto Umieść pierwszą połowę biszkoptu na talerzu i nasącz ją połową syropu. Rozsmaruj krem maślany w jak najbardziej równomiernej warstwie, używając noża lub szpatułki. Nałóż drugą warstwę biszkoptu i nasącz ją pozostałym syropem. Lekko dociśnij, aby nie zgnieść biszkoptu. Wstaw ciasto do lodówki na 2-3 godziny. Chłodzenie jest ważne, ponieważ biszkopt się ustabilizuje, krem stężeje, a krojenie stanie się prostsze. 5. Pokrój amandiny Po całkowitym schłodzeniu ciasta, pokrój je na 24 kawałki. Ułóż kwadraty na dwóch małych talerzach lub półmiskach, pozostawiając wystarczająco dużo miejsca na polewę i dekorację. 6. Przygotuj polewę czekoladową Umieść wodę i cukier w małym garnku i gotuj przez około 5 minut. Zdejmij garnek z ognia i dodaj połamaną gorzką czekoladę. Mieszaj, aż czekolada się rozpuści i polewa będzie gładka. Łyżką rozprowadź polewę na każdym kawałku ciasta. Jeśli polewa zgęstnieje zanim skończysz, lekko podgrzej garnek, ale nie stawiaj go bezpośrednio na ogniu. Możesz użyć kąpieli wodnej. Polewa powinna pozostać wystarczająco płynna, aby można ją było łatwo rozprowadzić na amandinach. Po zakończeniu, wstaw ciasto ponownie do lodówki, aż polewa stężeje. 7. Dekoruj ciasta Ubij słodką śmietanę. Stopniowo dodawaj 3 łyżki odłożonego kremu maślanego i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję do dekoracji. Umieść krem w rękawie cukierniczym i formuj kleksy na każdym kawałku ciasta. Jeśli zostało polewy, umieść ją w małej torbie i delikatnie odetnij róg. Narysuj cienkie linie na kleksach ze śmietany i na stwardniałej polewie. Przechowuj amandiny w chłodzie do momentu podania. Dlaczego często robię ten przepis To przepis idealny, gdy potrzebuję deseru dla większej liczby osób. Z jednej formy wychodzi 24 kawałki, a ciasta można przygotować kilka godzin przed posiłkiem. Inną zaletą jest to, że dobrze przechowują się w zamrażarce. Zachowałem porcje dla moich rodziców i dobrze się zachowały po rozmrożeniu. To praktyczna opcja, gdy pieczesz więcej ciast i chcesz część zachować na później. Porady i wariacje Porady Masło powinno być w temperaturze pokojowej. Jeśli jest zimne, krem nie połączy się tak łatwo i może mieć nierówną teksturę. Biszkopt łatwiej kroi się, gdy jest całkowicie schłodzony i leżał przez kilka godzin. Jeśli pokroisz go, gdy jest jeszcze ciepły, może się łamać lub kruszyć. Nie wmieszuj mąki mikserem. Użyj szpatułki i delikatnych ruchów, aby ubite białka nie straciły objętości. Pozwól syropowi ostygnąć przed wlaniem go na biszkopt. Biszkopt również musi być schłodzony lub przynajmniej dobrze schłodzony przed złożeniem. Polewa stwardnieje w lodówce. Jeśli stanie się zbyt twarda podczas dekorowania, lekko podgrzej garnek, nie stawiając go bezpośrednio na ogniu. Zamienniki Polewa może być również zrobiona z czekolady i śmietany. W tym przepisie użyto gotowanej polewy z wody, cukru i gorzkiej czekolady, ponieważ dobrze sprawdza się na cieście. Aby uzyskać mniej słodki smak, można preferować polewę czekoladową zamiast lukru. Lukier nie jest używany w tej wersji. Wariacje Przepis można przygotować w tej samej formie na inną okazję, a następnie pokroić inaczej, w zależności od pożądanych rozmiarów. Ilości w przepisie są obliczone na 24 kawałki. Główne smaki to cappuccino i rum. Syrop to ten, który nadaje biszkoptowi charakterystyczny smak amandyny, więc nie powinien być pominięty. Pomysły na podanie Podawaj amandiny schłodzone, bezpośrednio z lodówki lub po krótkim czasie w temperaturze pokojowej. Łatwiej je jeść, gdy są pokrojone w małe kwadraty, ponieważ biszkopt jest nasączony, a krem i polewa są gęste. Często zadawane pytania Jak długo ciasto powinno stać w lodówce przed pokrojeniem? Po złożeniu ciasto powinno stać w chłodzie przez 2-3 godziny. W tym czasie biszkopt wchłania syrop, a krem staje się wystarczająco twardy, aby można było je ładnie pokroić. Czy mogę zamrozić amandiny? Tak. Ciasta można przechowywać w zamrażarce i dobrze się zachowują po rozmrożeniu. Warto je pokroić wcześniej, aby móc wyjąć tylko potrzebną ilość. Dlaczego biszkopt może się łamać podczas krojenia? Biszkopt może się łamać, jeśli zostanie pokrojony przed całkowitym schłodzeniem lub jeśli nie leżał wystarczająco długo po upieczeniu. Pozwól mu dobrze ostygnąć przed pokrojeniem na dwie części. Co zrobić, jeśli polewa stwardnieje podczas nakładania na ciasta? Lekko podgrzej garnek, bez kontaktu z ogniem. Można również użyć kąpieli wodnej. Mieszaj, aż polewa znów stanie się płynna. Czy mogę użyć lukru zamiast polewy czekoladowej? Tak, jednak ta wersja jest zaprojektowana z polewą czekoladową. Lukier jest słodszy, a polewa czekoladowa daje bardziej zrównoważony smak dla tego ciasta. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe i odnoszą się do jednego kawałka z 24 uzyskanych. Mogą się różnić w zależności od rodzaju czekolady, dokładnej ilości użytej śmietany i tego, ile syropu wchłonie biszkopt. Jeden kawałek ma około: 270-310 kcal 34-38 g węglowodanów 15-17 g tłuszczu 4-5 g białka Ciasto zawiera cukier z biszkoptu, syropu, kremu i polewy, ale także znaczną ilość tłuszczu pochodzącego z masła, czekolady i śmietany. Wartości nie stanowią dokładnego obliczenia wartości odżywczych. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Przechowuj amandiny w lodówce, w zamkniętym pojemniku lub przykryte, do momentu podania. Polewa i krem maślany lepiej zachowują się w chłodzie, a ciasto utrzymuje swój kształt. Amandiny można zamrażać. Po zamrożeniu pozwól im powoli rozmrozić się w lodówce. Nie podgrzewaj, ponieważ krem, śmietana i polewa nie nadają się do podgrzewania.

Przygotowanie

Biszkopt: Ubijamy białka z odrobiną soli, a następnie dodajemy cukier i miksujemy, aż się rozpuści, dodając wodę. Następnie dodajemy żółtka i olej, miksując ponownie. Na koniec delikatnie mieszamy mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, używając szpatułki. Ostrożnie mieszamy, aby nie opadły białka. Wlewamy ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia (około 24/30 cm) i pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 175 stopni przez 30 minut. Wyjmujemy biszkopt z piekarnika i po ostygnięciu kroimy na pół. Podczas gdy biszkopt się piecze, przygotowujemy syrop. W małym garnku gotujemy wodę, cukier i cappuccino przez około 5 minut, a na koniec dodajemy esencję rumową. Odstawiamy do ostygnięcia. Krem: Masło (w temperaturze pokojowej) mieszamy z cukrem pudrem. Miksujemy, aż cukier się rozpuści, a następnie dodajemy żółtka po jednym oraz kakao i esencję rumową, a potem miksujemy, aż uzyskamy gładki i puszysty krem. Składanie: Na talerzu układamy pierwszą połowę biszkoptu, nasączamy połową syropu. Smarujemy biszkopt kremem (odkładając trzy łyżki), wyrównujemy nożem, a następnie kładziemy drugą połowę biszkoptu na wierzchu, którą również nasączamy pozostałym syropem. Wstawiamy ciasto do lodówki na 2-3 godziny. Wyjmujemy z lodówki i kroimy na 24 kawałki, układając je w dwóch tacach. Przygotowujemy polewę w następujący sposób: gotujemy wodę z cukrem przez około 5 minut. Zdejmujemy z ognia i dodajemy pokrojoną czekoladę. Łyżką nakładamy polewę na każdy kawałek ciasta. Jeśli stwardnieje podczas dekorowania, możemy ponownie podgrzać ją, ale nie bezpośrednio na ogniu (lub na kąpieli wodnej). Ponownie wkładamy ciasto do lodówki, aż polewa stwardnieje. Dekoracja: Ubijamy śmietanę, dodając do niej odłożony krem. Za pomocą rękawa cukierniczego robimy kleksy na każdej porcji ciasta. Zostaje trochę polewy, którą wkładamy do woreczka i rysujemy cienkie paski na kleksach i na już stwardniałej polewie. Ponownie wkładamy ciasto do lodówki, aż je podamy. Jeśli zdecydujecie się je zrobić, a szczególnie jeśli macie gości, na pewno będą zachwyceni.