Домашний шоколад в вафельных листах

У нас дома, когда я хочу сделать что-то сладкое без особых хлопот, я достаю вафельные листы и сухое молоко. Этот рецепт домашнего шоколада в вафельных листах – это тот десерт, который я делал десятки раз. Мне он нравится, потому что не требует выпечки и я могу быстро наполнить противень, не глядя на часы. Быстрая информация Общее время: 30 минут + время охлаждения (минимум 6 часов, лучше на ночь) Порции: 20-25 кусочков (в зависимости от того, как вы нарезаете) Сложность: легкий Ингредиенты 1 упаковка больших вафельных листов (5-6 листов, обычно 180-200 г/упаковка) 600 г сухого молока (желательно марка с мелкой грануляцией; я использую Aristocrat) 200 г масла (при комнатной температуре) 200 мл воды 500 г сахара 30 г какао (черное, качественное, для интенсивного вкуса) по желанию: ромовая эссенция, ванильная эссенция, рубленые орехи, кокос Способ приготовления 1. Подготовьте все ингредиенты под рукой и выложите большое противень бумагой для выпечки или используйте чистую рабочую поверхность для сборки. 2. Положите воду и сахар в кастрюлю с толстым дном и перемешайте. Доведите до кипения, затем варите 3-4 минуты на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Термометр не нужен, но не позволяйте сиропу слишком сильно уменьшаться – он должен быть только жидким и прозрачным. 3. Выключите огонь и добавьте нарезанное кубиками масло, помешивая, пока оно полностью не растает и не соединится. 4. Разделите сухое молоко на две равные миски (по 300 г в каждой). В одну из мисок добавьте какао и хорошо перемешайте ложкой, чтобы не осталось комков. Если хотите добавить ромовую эссенцию, добавьте ее сюда (1-2 чайные ложки по вкусу). В миску с простым сухим молоком можно добавить ванильную эссенцию (1 чайная ложка). Теперь также можно добавить рубленые орехи или кокос, если используете. 5. Разделите сироп сахара с маслом на две равные части – удобно использовать мерный стакан или взвесить. Влейте каждую половину в миски с сухим молоком, по одной за раз. Быстро перемешивайте ложкой или лопаткой, пока не получите однородную пасту без комков. Паста должна быть достаточно мягкой, но не жидкой. Если она затвердеет, вы можете работать на водяной бане, чтобы вернуть ее к нужной консистенции. 6. На первый слой вафельного листа намажьте половину шоколадного крема быстрыми и равномерными движениями, чтобы он не затвердел. Сверху положите еще один вафельный лист, затем половину белого крема. Продолжайте чередовать – шоколадный крем, лист, белый крем и закончите шестым листом сверху. Легко прижимайте после каждого слоя, чтобы они не отсоединялись. 7. Если хотите, чтобы десерт был компактным, положите на последний лист деревянную доску или меньшую форму и положите сверху легкий груз (например, толстую книгу или пакет муки). Не переусердствуйте, листы могут сломаться. 8. Оставьте охладиться, в кладовой или холодильнике, как минимум на 6 часов, лучше до следующего дня. После того, как он затвердеет, нарежьте длинным острым ножом, очищая лезвие между нарезками для ровных краев. Почему я часто готовлю этот рецепт Это сладость, которая не требует духовки, она быстрая и практичная. Начинка остается кремовой, не течет, а вафельные листы размягчаются ровно настолько, насколько нужно. Хорошо хранится несколько дней и не крошится при нарезке. Я могу легко адаптировать вкусы в зависимости от того, что у меня есть в шкафу. Советы и вариации Советы Используйте мелкое сухое молоко, чтобы не осталось гранул. Не варите сироп слишком долго, иначе он станет слишком густым и трудным для размазывания. Если хотите, чтобы крем был более мягким, уменьшите количество сухого молока на 20-30 г. Намазывайте крем, пока он теплый, иначе он затвердеет и не будет равномерно распределяться по листам. Замены Масло можно заменить маргарином, но финальный вкус будет не таким приятным. Можно использовать обезжиренное сухое молоко, но текстура будет менее кремовой. Для более сладкого и ароматного вкуса можно добавить половину коричневого сахара. Вариации В шоколадный крем можно добавить жареные орехи, арахис или грубо нарезанные миндаль. В белый крем хорошо добавляются кокосовые хлопья или замоченные изюмы. Вы можете чередовать только шоколадный крем или только белый, если хотите более простой десерт. Идеи подачи Нарезанные ромбиками или маленькими квадратами, идеальны для праздничных блюд, перекусов для школы или для гостей. Их можно покрыть растопленным шоколадом, но это не обязательно. Для украшения можно посыпать сахаром-пудрой, какао или молотыми орехами сверху. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать мгновенное сухое молоко? Можно, но это изменит текстуру и вкус. Классическое сухое молоко (цельное) дает более густой и гладкий крем. Нужно ли увлажнять вафельные листы перед использованием? Не нужно. Теплый крем достаточно смягчит их за несколько часов. Что делать, если крем затвердевает перед тем, как его намазать? Поставьте кастрюлю на несколько минут над кастрюлей с горячей водой (водяная баня) и перемешайте, он снова станет мягким. Можно ли уменьшить сахар? Можно уменьшить до 400 г, но финальная текстура будет менее связной, а вкус менее интенсивным. Что делать, если у меня только маленькие вафельные листы? Используйте их, но порционируйте крем так, чтобы у вас было достаточно слоев. Может получиться немного выше или с меньшим количеством слоев, но вкус будет таким же. Пищевая ценность (на порцию, оценка при 24 порциях) Калории: ~230 ккал Жиры: 8 г Углеводы: 35 г Белки: 3,5 г Глюкоза и жир в основном поступают из сухого молока, сахара и масла. В креме нет глютена, только в листах (проверьте этикетку, если хотите безглютеновую версию). Хранение и разогревание Хранится хорошо 4-5 дней в холодильнике, накрытым, или 2-3 дня в прохладной кладовой. Не требует разогрева, подается прямо из холодильника. Если края становятся сухими, обрежьте их перед подачей. Не рекомендую замораживать, текстура изменится.

Ингредиенты

1 упаковка больших вафельных листов
600 г молочного порошка (я использую Aristocrat)
200 г масла
200 мл воды
500 г сахара
30 г какао

Приготовление

Кипятите воду с сахаром. Варите вместе 3-4 минуты, затем снимите с огня. Разделите сухое молоко на две равные части. В одну часть добавьте какао и хорошо перемешайте. Подготовьте вафли на противне. Смешайте сироп с нарезанным кубиками маслом, затем разделите на две части и добавьте в белое сухое молоко и в молоко с какао. Хорошо перемешайте до однородности. На первую вафлю намажьте половину шоколада с какао, положите сверху другую вафлю, затем половину белого шоколада, еще одну вафлю, оставшийся шоколад с какао, еще одну вафлю, белый шоколад и последнюю вафлю. Вам нужно работать довольно быстро, пока шоколад не остыл. Не было необходимости класть груз на вафли, потому что они хорошо прилипли, но я оставил их в прохладном месте до следующего дня, чтобы их было легче нарезать. Приятного аппетита! Вы можете добавить ромовую эссенцию в темный шоколад и ваниль в белый для аромата. Вы также можете добавить немного рубленых орехов в темный шоколад и кокос в белый, если вам нравится.

Домашний шоколад в вафельных листах

Ингредиенты

Приготовление

Теги

Категории