Cioccolato fatto in casa in fogli di wafer

A casa nostra, quando voglio fare qualcosa di dolce senza troppi pensieri, tiro fuori le cialde e il latte in polvere. Questa ricetta di cioccolato fatto in casa con cialde è il tipo di dessert che ho fatto decine di volte. Mi piace perché non ho bisogno di cuocere e posso riempire la teglia rapidamente senza guardare l'orologio. Info rapide Tempo totale: 30 minuti + tempo di raffreddamento (minimo 6 ore, idealmente tutta la notte) Porzioni: 20-25 pezzi (dipende da come tagli) Difficoltà: facile Ingredienti 1 pacco di cialde grandi (5-6 fogli, di solito 180-200 g/pacco) 600 g di latte in polvere (idealmente una marca con granulometria fine; uso Aristocrat) 200 g di burro (a temperatura ambiente) 200 ml di acqua 500 g di zucchero 30 g di cacao (nero, di qualità per un sapore intenso) opzionale: essenza di rum, essenza di vaniglia, noci tritate, cocco Passaggi di preparazione 1. Prepara tutti gli ingredienti a portata di mano e rivesti una grande teglia con carta da forno o usa direttamente un piano di lavoro pulito per l'assemblaggio. 2. Metti l'acqua e lo zucchero in una pentola a fondo spesso e mescola. Porta a ebollizione, poi lascia sobbollire per 3-4 minuti a fuoco medio fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Non è necessario un termometro, ma non lasciare che lo sciroppo si riduca troppo – deve essere solo liquido e chiaro. 3. Spegni il fuoco e aggiungi il burro a cubetti, mescolando fino a quando non si scioglie completamente e si incorpora. 4. Dividi il latte in polvere in due ciotole uguali (300 g in ciascuna). In una delle ciotole, aggiungi il cacao e mescola bene con un cucchiaio per evitare grumi. Se vuoi aggiungere essenza di rum, aggiungila qui (1-2 cucchiaini a piacere). Nella ciotola con latte in polvere semplice, puoi aggiungere essenza di vaniglia (1 cucchiaino). Puoi anche aggiungere noci tritate o cocco, se lo usi. 5. Dividi lo sciroppo di zucchero con burro in due parti uguali – è utile usare una tazza graduata o pesarlo. Versa ogni metà sopra il latte in polvere nelle ciotole, una alla volta. Mescola rapidamente con un cucchiaio o una spatola fino ad ottenere una pasta omogenea, senza grumi. La pasta deve essere abbastanza morbida, ma non liquida. Se si indurisce, puoi lavorare a bagnomaria per riportarla alla consistenza giusta. 6. Sulla prima strato di cialda, stendi metà della crema al cacao con movimenti rapidi e uniformi, in modo da non farla indurire. Metti sopra un'altra cialda, poi metà della crema bianca. Continua ad alternare – crema al cacao, cialda, crema bianca, e termina con la sesta cialda sopra. Premi delicatamente dopo ogni strato per non farli separare. 7. Se vuoi che il dessert sia compatto, metti sopra l'ultima cialda un tagliere di legno o una teglia più piccola e metti un peso leggero sopra (ad esempio, un libro spesso o un pacco di farina). Non esagerare, le cialde possono rompersi. 8. Lascia raffreddare, in dispensa o in frigorifero, per almeno 6 ore, meglio fino al giorno dopo. Dopo che si è indurito, taglia con un coltello lungo e affilato, pulendo la lama tra i tagli per bordi lisci. Perché faccio spesso questa ricetta È un dolce che non richiede forno, è veloce e pratico. Il ripieno rimane cremoso senza colare, e le cialde si ammorbidiscono proprio quanto basta. Si conserva bene per alcuni giorni e non si sbriciola quando si taglia. Posso adattare facilmente i sapori in base a ciò che ho in dispensa. Consigli e variazioni Consigli Usa latte in polvere fine, per evitare granuli. Non far bollire troppo lo sciroppo, altrimenti diventa troppo denso e difficile da spalmare. Se vuoi una crema più morbida, riduci la quantità di latte in polvere di 20-30 g. Stendi la crema mentre è calda, altrimenti si indurisce e non si stende uniformemente sulle cialde. Sostituzioni Il burro può essere sostituito con margarina, ma il sapore finale non sarà così piacevole. Il latte in polvere scremato può essere utilizzato, ma la consistenza sarà meno cremosa. Per un sapore più dolce e aromatico, puoi usare metà zucchero di canna. Variazioni Nella crema al cacao puoi aggiungere noci tostate, noccioline o mandorle tritate grossolanamente. Nella crema bianca vanno bene scaglie di cocco o uvetta idratata. Puoi alternare solo con crema al cacao o solo con quella bianca se vuoi un dessert più semplice. Idee di servizio Tagliate a rombi o quadratini piccoli, sono perfette per vassoi festivi, pranzi scolastici o ospiti. Possono essere glassate con cioccolato fuso, ma non è necessario. Per decorare, puoi spolverare zucchero a velo, cacao o noci macinate sopra.

Preparazione

Portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero. Far bollire insieme per 3-4 minuti, poi togliere dal fuoco. Dividere il latte in polvere in due parti uguali. In una parte, aggiungere il cacao e mescolare bene. Preparare le cialde su una teglia. Mescolare lo sciroppo con il burro a cubetti, poi dividerlo in due e aggiungerlo al latte in polvere bianco e a quello al cacao. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Stendere metà del cioccolato al cacao sulla prima cialda, posizionare un'altra cialda sopra, poi metà del cioccolato bianco, un'altra cialda, il restante cioccolato al cacao, un'altra cialda, il cioccolato bianco e l'ultima cialda. È necessario lavorare abbastanza in fretta prima che il cioccolato si raffreddi. Non è stato necessario mettere alcun peso sulle cialde perché si sono attaccate bene, ma le ho lasciate in un luogo fresco fino al giorno dopo per facilitarne il taglio. Buon appetito! Puoi aggiungere essenza di rum al cioccolato fondente e vaniglia a quello bianco per dare sapore. Puoi anche aggiungere un po' di noci tritate al cioccolato fondente e cocco a quello bianco se ti piace.