Ciocolata de casa in foi de napolitana

La noi acasă, când vreau să fac ceva dulce fără prea multă bătaie de cap, scot foile de napolitană și laptele praf. Rețeta asta de ciocolată de casă în foi de napolitană e genul de desert pe care l-am făcut de zeci de ori. Îmi place pentru că nu am nevoie de coacere și pentru că pot să umplu tava rapid, fără să stau cu ochii pe ceas. Info rapide Timp total: 30 minute + timp de răcire (minim 6 ore, ideal peste noapte) Porții: 20-25 bucăți (depinde cum tai) Dificultate: ușoară Ingrediente 1 pachet foi mari de napolitană (5-6 foi, de obicei la 180-200 g/pachet) 600 g lapte praf (ideal un brand cu granulație fină; folosesc Aristocrat) 200 g unt (la temperatura camerei) 200 ml apă 500 g zahăr 30 g cacao (neagră, de calitate, pentru gust intens) opțional: esență de rom, esență de vanilie, nucă tocată, nucă de cocos Mod de preparare 1. Pregătește toate ingredientele la îndemână și tapetează o tavă mare cu hârtie de copt sau folosește direct blatul de lucru curat pentru asamblare. 2. Pune apa și zahărul într-o cratiță cu fund gros și amestecă. Adu la fierbere, apoi lasă să fiarbă 3-4 minute la foc mediu, până când zahărul este complet dizolvat. Nu e nevoie de termometru, dar nici nu lăsa siropul să scadă prea mult – doar să fie lichid și clar. 3. Oprește focul și adaugă untul tăiat cuburi, amestecând până când se topește complet și se încorporează. 4. Împarte laptele praf în două boluri egale (300 g în fiecare). Într-unul din boluri pune cacaua și amestecă bine cu o lingură, să nu rămână cocoloașe. Dacă vrei să pui esență de rom, adaug-o tot aici (1-2 lingurițe după gust). În bolul cu lapte praf simplu poți pune esență de vanilie (1 linguriță). Acum se pot adăuga și nuca tocată sau cocos, dacă folosești. 5. Împarte siropul de zahăr cu unt în două părți egale – te ajută să folosești o cană gradată sau să îl cântărești. Toarnă fiecare jumătate peste laptele praf din boluri, câte unul pe rând. Amestecă repede cu o lingură sau spatulă până ai o pastă omogenă, fără bulgări. Pasta trebuie să fie destul de moale, dar nu lichidă. Dacă se întărește, poți lucra pe bain-marie să o aduci la o consistență potrivită. 6. Pe primul strat de foaie de napolitană, întinde jumătate din crema cu cacao, cu mișcări rapide și uniforme, ca să nu se întărească. Pune deasupra încă o foaie de napolitană, apoi jumătate din crema albă. Continuă alternând – cremă de cacao, foaie, cremă albă, și termină cu a șasea foaie deasupra. Apasă ușor după fiecare strat ca să nu se desprindă. 7. Dacă vrei ca desertul să fie compact, așază peste ultima foaie un tocător de lemn sau o tavă mai mică și pune o greutate ușoară deasupra (de exemplu, o carte groasă sau un pachet de făină). Nu exagera, foile se pot sparge. 8. Lasă la rece, în cămară sau frigider, măcar 6 ore, cel mai bine până a doua zi. După ce s-a întărit, taie cu un cuțit lung și ascuțit, curățând lama între tăieturi pentru margini netede. De ce fac rețeta des E un dulce care nu necesită cuptor, e rapid și practic. Umplutura rămâne cremoasă fără să curgă, iar foile de napolitană se înmoaie fix cât trebuie. Se păstrează bine câteva zile și nu se sfărâmă la tăiat. Pot adapta ușor aromele după ce am în dulap. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește lapte praf fin, ca să nu rămână granulat. Nu fierbe siropul prea mult, altfel devine prea dens și greu de întins. Dacă vrei cremă mai moale, scade cu 20-30 g cantitatea de lapte praf. Întinde crema cât este caldă, altfel se întărește și nu mai merge uniform pe foi. Înlocuiri Untul se poate înlocui cu margarină, dar gustul final nu va fi la fel de plăcut. Laptele praf degresat poate fi folosit, dar textura va fi mai puțin cremoasă. Pentru un gust mai dulceag și aromat, poți pune jumătate din zahăr brun. Variații În crema de cacao poți adăuga nuci prăjite, alune sau migdale tocate grosier. În crema albă merge bine fulgi de cocos sau stafide hidratate. Poți alterna doar cu cremă de cacao sau doar cu cea albă dacă vrei un desert mai simplu. Idei de servire Tăiate în romburi sau pătrate mici, merg la platouri de sărbătoare, pachețel pentru școală sau musafiri. Se pot glazura cu ciocolată topită, dar nu e necesar. Pentru decor poți presăra zahăr pudră, cacao sau nucă măcinată deasupra. Întrebări frecvente Pot folosi lapte praf instant? Poți, dar va schimba textura și gustul. Laptele praf clasic (integral) dă o cremă mai densă și mai fină. Foile de napolitană trebuie umezite înainte? Nu e nevoie. Crema caldă le înmoaie suficient în câteva ore. Ce fac dacă mi se întărește crema înainte de a o întinde? Pune vasul câteva minute peste un vas cu apă fierbinte (bain-marie) și amestecă, se înmoaie iar. Se poate reduce zahărul? Se poate reduce la 400 g, dar textura finală va fi mai puțin legată și aroma mai puțin intensă. Ce fac dacă am doar foi de napolitană mici? Folosește-le, dar porționează crema astfel încât să ai suficiente straturi. Poate ieși puțin mai înaltă sau cu mai puține straturi, dar gustul e la fel. Valori nutriționale (per bucată, estimativ la 24 bucăți) Calorii: ~230 kcal Grăsimi: 8 g Carbohidrați: 35 g Proteine: 3,5 g Glucoza și grăsimea vin în mare parte din laptele praf, zahăr și unt. Nu are gluten în cremă, doar în foi (verifică eticheta dacă vrei variantă fără gluten). Păstrare și reîncălzire Se ține bine 4-5 zile la frigider, acoperită, sau 2-3 zile în cămară răcoroasă. Nu are nevoie de reîncălzire, se servește direct de la rece. Dacă marginile devin uscate, taie-le înainte de servire. Nu recomand congelarea, textura se schimbă.

Preparare

Se pun la fiert apa cu zaharul. Se fierb impreuna 3-4 minute, apoi se ia de pe foc.Laptele praf se imparte in doua parti egale. Intr-unul se pune cacaua si se amesteca bine. Se pregatesc foile de napolitana pe o tava.Se amesteca siropul cu untul taiat cubulete, apoi se imparte in doua si se adauga peste laptele praf alb, respenctiv cel cu cacao. Se amesteca bine pana la omogenizare.Pe prima foaie de napolitana se intinde jumatate din ciocolata cu cacao, punem alta foaie de napolitana, apoi jumatate din ciocolata alba, iar alta foaie, ciocolata cu cacao ramasa, alta foaie, ciocolata alba si ultima foaie de napolitana. Trebuie lucrat destul de repede, pana nu se raceste ciocolata.Nu a fost necesar sa pun nici o greutate peste foi deoarece s-au lipit foarte bine, dar le-am lasat la rece in camara pana a doua zi, pentru ca se taie mai bine.Pofta buna! puteti adauga esenta de rom in ciocolata neagra si vanilie in cea alba pentru aroma de asemenea puteti adauga putina nuca tocata in ciocolata neagra si nuca de cocos in cea alba daca va place