घर का बना चॉकलेट वेफर शीट में

हमारे घर में, जब मैं बिना ज्यादा मेहनत के कुछ मीठा बनाना चाहता हूं, तो मैं वैफर और दूध पाउडर निकालता हूं। यह घर का बना चॉकलेट वैफर रेसिपी उस तरह का डेसर्ट है जिसे मैंने दर्जनों बार बनाया है। मुझे यह पसंद है क्योंकि मुझे बेकिंग की आवश्यकता नहीं होती है और मैं बिना घड़ी पर देखे जल्दी से ट्रे भर सकता हूं। त्वरित जानकारी कुल समय: 30 मिनट + ठंडा करने का समय (कम से कम 6 घंटे, आदर्श रूप से रात भर) पोर्टियन: 20-25 टुकड़े (किस तरह से काटते हैं इस पर निर्भर करता है) कठिनाई: आसान सामग्री 1 पैकेट बड़े वैफर (आमतौर पर 5-6 शीट, 180-200 ग्राम/पैकेट) 600 ग्राम दूध पाउडर (आदर्श रूप से एक बारीक ग्रेन्यूल ब्रांड; मैं एरिस्टोक्रेट का उपयोग करता हूं) 200 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर) 200 मिलीलीटर पानी 500 ग्राम चीनी 30 ग्राम कोको (गुणवत्ता का काला, गहरा स्वाद के लिए) वैकल्पिक: रम का अर्क, वैनिला का अर्क, कटी हुई नट्स, नारियल बनाने की विधि 1. सभी सामग्रियों को पास में रखें और एक बड़े ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें या सीधे साफ काम की सतह का उपयोग करें। 2. एक मोटे तले की कढ़ाई में पानी और चीनी डालें और मिलाएं। उबालें, फिर मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक उबालें, जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। थर्मामीटर की आवश्यकता नहीं है, लेकिन सिरप को बहुत कम न होने दें - बस यह तरल और स्पष्ट होना चाहिए। 3. आंच बंद करें और कटे हुए मक्खन को डालें, तब तक मिलाएं जब तक यह पूरी तरह से पिघल न जाए और मिल न जाए। 4. दूध पाउडर को दो समान कटोरियों में बांटें (300 ग्राम प्रत्येक)। एक कटोरी में कोको डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं, ताकि कोई गुठली न रहे। यदि आप रम का अर्क डालना चाहते हैं, तो इसे भी यहां डालें (स्वाद के अनुसार 1-2 चम्मच)। दूसरी कटोरी में आप वैनिला का अर्क (1 चम्मच) डाल सकते हैं। यदि आप कटी हुई नट्स या नारियल का उपयोग कर रहे हैं, तो अब डाल सकते हैं। 5. मक्खन के साथ चीनी सिरप को दो समान भागों में बांटें - मापने के लिए मापने वाला कप या वजन का उपयोग करें। प्रत्येक आधे को कटोरियों में दूध पाउडर पर डालें, एक-एक करके। एक चम्मच या स्पैचुला से जल्दी से मिलाएं जब तक कि आपके पास एक चिकनी, गुठली रहित पेस्ट न हो। पेस्ट को काफी नरम होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं। यदि यह कठोर हो जाता है, तो आप इसे बैन-मैरी पर काम करके उचित स्थिरता पर ला सकते हैं। 6. पहले वैफर की परत पर कोको क्रीम का आधा हिस्सा फैलाएं, तेज और समान गति से, ताकि यह कठिन न हो। इसके ऊपर एक और वैफर रखें, फिर सफेद क्रीम का आधा हिस्सा डालें। इसी तरह से जारी रखें - कोको क्रीम, वैफर, सफेद क्रीम, और अंत में छठा वैफर। हर परत के बाद हल्का दबाएं ताकि वे अलग न हों। 7. यदि आप चाहते हैं कि डेसर्ट ठोस हो, तो अंतिम वैफर के ऊपर एक लकड़ी का बोर्ड या एक छोटा ट्रे रखें और इसके ऊपर एक हल्का वजन (जैसे, एक मोटी किताब या आटे का पैकेट) रखें। अधिक नहीं डालें, वैफर टूट सकते हैं। 8. ठंडा करने के लिए, इसे कम से कम 6 घंटे के लिए पेंट्री या फ्रिज में रखें, सबसे अच्छा अगले दिन तक। जब यह ठोस हो जाए, तो एक लंबे और तेज चाकू से काटें, प्रत्येक कट के बीच में ब्लेड को साफ करते हुए ताकि किनारे चिकने रहें। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं यह एक मिठाई है जिसे ओवन की आवश्यकता नहीं होती है, यह तेज और व्यावहारिक है। भरावन क्रीम बहती नहीं है, और वैफर ठीक से नरम हो जाते हैं। यह कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है और काटने पर टूटता नहीं है। मैं अपनी अलमारी में मौजूद सामग्री के अनुसार स्वाद को आसानी से समायोजित कर सकता हूं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स बारीक दूध पाउडर का उपयोग करें, ताकि कोई दाने न रहें। सिरप को अधिक न उबालें, अन्यथा यह बहुत गाढ़ा हो जाएगा और फैलाने में कठिनाई होगी। यदि आप नरम क्रीम चाहते हैं, तो दूध पाउडर की मात्रा को 20-30 ग्राम कम करें। क्रीम को गर्म रहने पर फैलाएं, अन्यथा यह कठोर हो जाएगी और वैफर पर समान रूप से नहीं फैलेगी। वैकल्पिक सामग्री मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद समान नहीं होगा। वसा रहित दूध पाउडर का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन बनावट कम क्रीमी होगी। अधिक मीठा और सुगंधित स्वाद के लिए, आप आधी मात्रा में ब्राउन शुगर डाल सकते हैं। विविधताएँ कोको क्रीम में भुने हुए नट्स, मूंगफली या मोटे कटे हुए बादाम डाल सकते हैं। सफेद क्रीम में नारियल के चिप्स या भिगोए हुए किशमिश अच्छी तरह से चलते हैं। आप केवल कोको क्रीम या केवल सफेद क्रीम के साथ वैकल्पिक कर सकते हैं यदि आप एक सरल मिठाई चाहते हैं। सेवा के विचार हीरे या छोटे वर्गों में काटें, यह त्योहारों के प्लेटों, स्कूल के लंच पैकेट या मेहमानों के लिए उपयुक्त है। इसे पिघले हुए चॉकलेट से कोट किया जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। सजावट के लिए, आप ऊपर पाउडर चीनी, कोको या कुटी हुई नट्स छिड़क सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं इंस्टेंट दूध पाउडर का उपयोग कर सकता हूं? आप कर सकते हैं, लेकिन यह बनावट और स्वाद को बदल देगा। क्लासिक पूर्ण वसा वाले दूध पाउडर से अधिक घना और चिकना क्रीम बनता है। क्या वैफर को पहले से भिगोना चाहिए? जरूरत नहीं। गर्म क्रीम उन्हें कुछ घंटों में पर्याप्त रूप से भिगो देगी। अगर क्रीम फैलाने से पहले कड़ी हो जाए तो क्या करें? बर्तन को गर्म पानी के ऊपर कुछ मिनटों के लिए रखें और मिलाएं, यह फिर से नरम हो जाएगा। क्या मैं चीनी कम कर सकता हूं? आप इसे 400 ग्राम तक कम कर सकते हैं, लेकिन अंतिम बनावट कम बंधी हुई होगी और स्वाद कम तीव्र होगा। अगर मेरे पास केवल छोटे वैफर हैं तो क्या करें? उन्हें उपयोग करें, लेकिन सुनिश्चित करें कि क्रीम को इस तरह से विभाजित करें कि आपके पास पर्याप्त परतें हों। यह थोड़ा ऊँचा या कम परतों वाला हो सकता है, लेकिन स्वाद वही रहेगा। पोषण संबंधी जानकारी (प्रति टुकड़ा, 24 टुकड़ों के लिए अनुमानित) कैलोरी: ~230 kcal वसा: 8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 35 ग्राम प्रोटीन: 3.5 ग्राम ग्लूकोज और वसा मुख्यतः दूध पाउडर, चीनी और मक्खन से आते हैं। क्रीम में ग्लूटेन नहीं होता है, केवल वैफर में होता है (यदि आप ग्लूटेन-मुक्त संस्करण चाहते हैं तो लेबल की जांच करें)। संग्रहण और पुनः गर्म करना इसे फ्रिज में 4-5 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढककर, या ठंडी पेंट्री में 2-3 दिन तक। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे सीधे ठंडा करके परोसा जा सकता है। यदि किनारे सूख जाते हैं, तो परोसने से पहले उन्हें काट लें। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, बनावट बदल जाती है।

तैयारी

पानी और चीनी को उबालें। 3-4 मिनट तक एक साथ उबालें, फिर आंच से हटा दें। दूध पाउडर को दो समान भागों में बांट लें। एक भाग में कोको मिलाएं और अच्छी तरह से मिलाएं। एक ट्रे पर वेफर्स तैयार करें। सिरप को कटे हुए मक्खन के साथ मिलाएं, फिर इसे दो भागों में बांटें और इसे सफेद दूध पाउडर और कोको वाले में डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह समरूप न हो जाए। पहले वेफर पर कोको चॉकलेट का आधा हिस्सा लगाएं, फिर एक और वेफर रखें, फिर सफेद चॉकलेट का आधा हिस्सा, एक और वेफर, शेष कोको चॉकलेट, एक और वेफर, सफेद चॉकलेट और अंतिम वेफर। आपको चॉकलेट ठंडी होने से पहले काफी तेजी से काम करना होगा। वेफर्स के ऊपर कोई वजन रखने की आवश्यकता नहीं थी क्योंकि वे अच्छी तरह चिपक गए थे, लेकिन मैंने उन्हें अगले दिन तक ठंडे स्थान पर रख दिया ताकि उन्हें काटना आसान हो। आपका भोजन शुभ हो! आप काले चॉकलेट में रम का स्वाद और सफेद चॉकलेट में वनीला का स्वाद जोड़ सकते हैं। यदि आप चाहें तो काले चॉकलेट में थोड़े कटे हुए नट्स और सफेद चॉकलेट में नारियल भी जोड़ सकते हैं।