Σπιτική σοκολάτα σε φύλλα βάφλας

Στο σπίτι μας, όταν θέλω να φτιάξω κάτι γλυκό χωρίς πολύ κόπο, βγάζω τα φύλλα από βάφλες και το γάλα σε σκόνη. Αυτή η συνταγή για σπιτική σοκολάτα σε φύλλα βάφλας είναι ο τύπος επιδόρπιο που έχω φτιάξει δεκάδες φορές. Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζεται ψήσιμο και μπορώ να γεμίσω το ταψί γρήγορα, χωρίς να κοιτάω το ρολόι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά + χρόνος ψύξης (τουλάχιστον 6 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα) Μερίδες: 20-25 κομμάτια (ανάλογα με το πώς κόβετε) Δυσκολία: εύκολη Συστατικά 1 πακέτο μεγάλα φύλλα βάφλας (5-6 φύλλα, συνήθως 180-200 γρ/πακέτο) 600 γρ γάλα σε σκόνη (ιδανικά μία μάρκα με λεπτή κοκκοποίηση; χρησιμοποιώ την Aristocrat) 200 γρ βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) 200 μλ νερό 500 γρ ζάχαρη 30 γρ κακάο (μαύρο, καλής ποιότητας, για έντονη γεύση) opcional: εκχύλισμα ρούμι, εκχύλισμα βανίλιας, ψιλοκομμένα καρύδια, καρύδα Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε όλα τα υλικά κοντά σας και στρώστε ένα μεγάλο ταψί με χαρτί ψησίματος ή χρησιμοποιήστε απευθείας την καθαρή επιφάνεια εργασίας για τη συναρμολόγηση. 2. Βάλτε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ανακατέψτε. Φέρτε σε βρασμό και αφήστε να βράσει για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Δεν χρειάζεται θερμόμετρο, αλλά μην αφήσετε το σιρόπι να μειωθεί πολύ – θα πρέπει να είναι μόνο υγρό και διαυγές. 3. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει εντελώς και να ενσωματωθεί. 4. Χωρίστε το γάλα σε σκόνη σε δύο ίσες μπολ (300 γρ σε κάθε μία). Σε ένα από τα μπολ βάλτε το κακάο και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι, ώστε να μην μείνουν σβώλοι. Αν θέλετε να προσθέσετε εκχύλισμα ρούμι, προσθέστε το εδώ (1-2 κουταλάκια του γλυκού κατά προτίμηση). Στο μπολ με το απλό γάλα σε σκόνη μπορείτε να προσθέσετε εκχύλισμα βανίλιας (1 κουταλάκι του γλυκού). Τώρα μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια ή καρύδα, αν χρησιμοποιείτε. 5. Χωρίστε το σιρόπι ζάχαρης με το βούτυρο σε δύο ίσες μερίδες – είναι χρήσιμο να χρησιμοποιήσετε ένα μετρητικό φλιτζάνι ή να το ζυγίσετε. Ρίξτε κάθε μισό πάνω από το γάλα σε σκόνη στα μπολ, ένα τη φορά. Ανακατέψτε γρήγορα με ένα κουτάλι ή σπάτουλα μέχρι να έχετε μια ομοιογενή πάστα, χωρίς σβώλους. Η πάστα πρέπει να είναι αρκετά μαλακή, αλλά όχι υγρή. Αν σφίξει, μπορείτε να δουλέψετε σε μπεν μαρί για να την επαναφέρετε σε κατάλληλη υφή. 6. Στην πρώτη στρώση βάφλας, απλώστε τη μισή κρέμα κακάο, με γρήγορες και ομοιόμορφες κινήσεις, ώστε να μην σφίξει. Βάλτε από πάνω άλλο ένα φύλλο βάφλας, στη συνέχεια τη μισή λευκή κρέμα. Συνεχίστε εναλλάσσοντας – κρέμα κακάο, φύλλο, λευκή κρέμα, και τελειώστε με το έκτο φύλλο από πάνω. Πιέστε ελαφρά μετά από κάθε στρώση για να μην ξεκολλήσουν. 7. Αν θέλετε να είναι το γλυκό συμπαγές, τοποθετήστε πάνω από το τελευταίο φύλλο μια ξύλινη σανίδα ή μια μικρότερη φόρμα και βάλτε από πάνω ένα ελαφρύ βάρος (για παράδειγμα, ένα χοντρό βιβλίο ή μια σακούλα αλεύρι). Μην το παρακάνετε, τα φύλλα μπορεί να σπάσουν. 8. Αφήστε να κρυώσει, στην αποθήκη ή στο ψυγείο, τουλάχιστον 6 ώρες, καλύτερα μέχρι την επόμενη μέρα. Αφού σφίξει, κόψτε με ένα μακρύ και κοφτερό μαχαίρι, καθαρίζοντας τη λεπίδα μεταξύ των κοπών για να έχετε λείες άκρες. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ένα γλυκό που δεν απαιτεί φούρνο, είναι γρήγορο και πρακτικό. Η γέμιση παραμένει κρεμώδης χωρίς να τρέχει, και τα φύλλα βάφλας μαλακώνουν ακριβώς όσο πρέπει. Διατηρείται καλά για λίγες ημέρες και δεν θρυμματίζεται κατά το κόψιμο. Μπορώ να προσαρμόσω εύκολα τις γεύσεις ανάλογα με το τι έχω στο ντουλάπι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε λεπτό γάλα σε σκόνη, ώστε να μην μείνουν σβώλοι. Μην βράσετε το σιρόπι για πολύ, αλλιώς θα γίνει πολύ παχύ και δύσκολο να απλωθεί. Αν θέλετε πιο μαλακή κρέμα, μειώστε την ποσότητα γάλακτος σε σκόνη κατά 20-30 γρ. Απλώστε την κρέμα όσο είναι ζεστή, αλλιώς θα σφίξει και δεν θα απλώνεται ομοιόμορφα πάνω στα φύλλα. Αντικαταστάσεις Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αλλά η τελική γεύση δεν θα είναι η ίδια. Το αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά η υφή θα είναι λιγότερο κρεμώδης. Για πιο γλυκιά και αρωματική γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μισό καφέ ζάχαρη. Παραλλαγές Στην κρέμα κακάο μπορείτε να προσθέσετε καβουρδισμένα καρύδια, φουντούκια ή χοντροκομμένα αμύγδαλα. Στην λευκή κρέμα ταιριάζουν καλά τα κομμάτια καρύδας ή οι μουλιασμένες σταφίδες. Μπορείτε να εναλλάξετε μόνο με κρέμα κακάο ή μόνο με λευκή κρέμα αν θέλετε ένα πιο απλό επιδόρπιο. Ιδέες σερβιρίσματος Κομμένα σε ρόμβους ή μικρές τετράγωνες κομμάτια, είναι ιδανικά για πιατέλες γιορτής, σνακ για το σχολείο ή για καλεσμένους. Μπορούν να καλυφθούν με λιωμένη σοκολάτα, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Για διακόσμηση, μπορείτε να πασπαλίσετε ζάχαρη άχνη, κακάο ή αλεσμένα καρύδια από πάνω. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω στιγμιαίο γάλα σε σκόνη; Μπορείτε, αλλά αυτό θα αλλάξει την υφή και τη γεύση. Το κλασικό γάλα σε σκόνη (ολόκληρο) δίνει μια πιο πυκνή και πιο λεία κρέμα. Πρέπει να υγρανθούν τα φύλλα βάφλας πριν; Δεν χρειάζεται. Η ζεστή κρέμα τα μαλακώνει αρκετά σε μερικές ώρες. Τι να κάνω αν η κρέμα σφίξει πριν την απλώσω; Βάλτε το σκεύος για λίγα λεπτά πάνω από ένα σκεύος με ζεστό νερό (μπεν μαρί) και ανακατέψτε, θα μαλακώσει ξανά. Μπορεί να μειωθεί η ζάχαρη; Μπορεί να μειωθεί στα 400 γρ, αλλά η τελική υφή θα είναι λιγότερο δεμένη και η γεύση λιγότερο έντονη. Τι να κάνω αν έχω μόνο μικρά φύλλα βάφλας; Χρησιμοποιήστε τα, αλλά ποσοστόστε την κρέμα έτσι ώστε να έχετε αρκετές στρώσεις. Μπορεί να βγει λίγο πιο ψηλή ή με λιγότερες στρώσεις, αλλά η γεύση είναι ίδια. Διατροφικές αξίες (ανά κομμάτι, εκτίμηση για 24 κομμάτια) Θερμίδες: ~230 kcal Λίπη: 8 γρ Υδατάνθρακες: 35 γρ Πρωτεΐνες: 3,5 γρ Η γλυκόζη και το λίπος προέρχονται κυρίως από το γάλα σε σκόνη, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Δεν έχει γλουτένη στην κρέμα, μόνο στα φύλλα (ελέγξτε την ετικέτα αν θέλετε χωρίς γλουτένη). Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά για 4-5 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένο, ή 2-3 ημέρες σε δροσερή αποθήκη. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, σερβίρεται απευθείας από το ψυγείο. Αν οι άκρες γίνουν στεγνές, κόψτε τις πριν το σερβίρισμα. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή αλλάζει.

Προετοιμασία

Βράστε νερό με ζάχαρη. Βράστε μαζί για 3-4 λεπτά και μετά απομακρύνετε από τη φωτιά. Διαιρέστε το γάλα σε σκόνη σε δύο ίσα μέρη. Σε ένα μέρος, προσθέστε κακάο και ανακατέψτε καλά. Ετοιμάστε τις βάφλες σε ένα ταψί. Ανακατέψτε το σιρόπι με το βούτυρο κομμένο σε κύβους, στη συνέχεια διαιρέστε το σε δύο και προσθέστε το στο λευκό γάλα σε σκόνη και στο γάλα με κακάο. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Απλώστε τη μισή σοκολάτα με κακάο στην πρώτη βάφλα, τοποθετήστε μια άλλη βάφλα από πάνω, στη συνέχεια τη μισή λευκή σοκολάτα, άλλη βάφλα, την υπόλοιπη σοκολάτα με κακάο, άλλη βάφλα, τη λευκή σοκολάτα και την τελευταία βάφλα. Πρέπει να δουλέψετε αρκετά γρήγορα πριν κρυώσει η σοκολάτα. Δεν χρειάστηκε να βάλω βάρος πάνω στις βάφλες γιατί κολλήσανε πολύ καλά, αλλά τις άφησα σε δροσερό μέρος μέχρι την επόμενη μέρα για να κοπούν καλύτερα. Καλή όρεξη! Μπορείτε να προσθέσετε εκχύλισμα ρούμι στη μαύρη σοκολάτα και βανίλια στη λευκή για γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο καρύδι στη μαύρη σοκολάτα και καρύδα στη λευκή αν σας αρέσει.