Трансильванские сырные пироги

Пирожки с сыром из Трансильвании Когда я готовлю пирожки из Трансильвании, я обычно использую одно и то же тесто для разных начинок. Из указанного ниже количества у меня получилось восемь штук размером с теннисный мяч: четыре я нафаршировала сыром, а остальные — квашеной капустой. Пирожки с сыром готовятся просто: овечий сыр смешивается со сметаной и яйцом, а затем обжариваются на сковороде на среднем огне. Они вкусные, пока еще слегка теплые. Быстрая информация Время приготовления: около 25 минут, без расстойки и жарки Расстойка: 1 час – 1,5 часа, затем еще 15 минут Общее время: как минимум 1 час 40 минут, к которому добавляется время для жарки; точная продолжительность не указана Порции: 4 пирожка с сыром из половины теста; из общего количества теста получается около 8 штук Сложность: средняя Тип рецепта: традиционные жареные пирожки, подходящие для семейного обеда Ингредиенты Для теста 800 г муки 500 мл теплой воды 40 г дрожжей 5 столовых ложек масла 1 чайная ложка сахара Соль Для начинки 300 г овечьего сыра 3 столовые ложки сметаны 1 яйцо Для жарки Масло Способ приготовления 1. Подготовьте тесто Положите муку в миску и добавьте дрожжи, сахар, соль, масло и теплую воду. Замесите тесто, пока оно не станет однородным, затем переложите его на посыпанную мукой поверхность и продолжайте месить еще около 10 минут. Тесто должно быть хорошо замешано и легко поддаваться. Если вы следуете рецепту вместе с пирожками с квашеной капустой, это тесто подойдет для обеих начинок. 2. Дайте тесту подняться Поместите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа. Время зависит от температуры в помещении. Тесто должно подняться перед формовкой. 3. Подготовьте сырную начинку Натрите овечий сыр на терке и положите в миску. Добавьте сметану и яйцо, затем перемешайте до однородности. Начинка должна быть достаточно густой, чтобы ее можно было положить на тесто и закрыть, не вытекать по краям. 4. Разделите тесто После расстойки разделите тесто на кусочки размером с теннисный мяч. Из этого количества получится около восьми штук. Для пирожков с сыром используйте четыре, а остальные можно нафаршировать капустой, как я и сделала. 5. Раскатайте кусочки теста Придайте каждой части форму на посыпанной мукой поверхности и раскатайте в как можно более круглую форму. Не обязательно, чтобы она была идеальной, но важно, чтобы тесто было достаточно тонким, чтобы его можно было сложить поверх начинки. 6. Наполните и закройте пирожки Положите сырную начинку на половину раскатанного теста. Накройте свободной частью теста и хорошо запечатайте края. Можно прижать края вилкой, чтобы начинка не вытекала во время жарки. Я пыталась сделать один пирожок в форме кошелька, но после того, как сложила тесто, оно не хотело раскатываться. В итоге получился только один пирожок в таком виде. 7. Дайте пирожкам подняться Отложите сформированные пирожки и дайте им подняться еще 15 минут. Этот этап выполняется перед жаркой. 8. Обжарьте пирожки Разогрейте масло на сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте пирожки с обеих сторон. Огонь должен быть средним, не слишком сильным, чтобы тесто пропеклось внутри, прежде чем снаружи подрумянится слишком сильно. Когда они хорошо подрумянятся, выложите их на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Подавайте теплыми. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что одно и то же тесто можно использовать для разных начинок. Если я готовлю пирожки с квашеной капустой, я могу одновременно сделать и несколько с сыром, не меняя рецепт теста. Начинка из сыра, сметаны и яйца готовится быстро, а пирожки подходят как для семейного обеда, так и для простого ланча. Советы и вариации Советы Вода для теста должна быть теплой, не горячей. Важно соблюдать время замеса около 10 минут, чтобы тесто стало хорошо однородным и легким для раскатки. Дайте тесту подняться в теплом месте, накрытом полотенцем. В зависимости от температуры на кухне, ему может понадобиться час или полтора. Хорошо запечатывайте края вилкой. Если останутся незакрытые участки, начинка может вытечь на сковороду во время жарки. Правильный огонь — одна из самых важных вещей в этом рецепте. На слишком сильном огне пирожки быстро подрумяниваются снаружи, но тесто внутри может остаться сырым. Не кладите больше начинки, чем тесто может легко закрыть. Пирожок с чрезмерной начинкой труднее запечатать и он может раскрываться во время жарки. Замены Овечий сыр — это сыр, используемый в оригинальном рецепте. Если он очень соленый, конечный вкус будет более интенсивным, а состав не нуждается в дополнительной соли. Не рекомендуется заменять сметану или яйцо, если вы хотите сохранить точную текстуру начинки. Они смешиваются с сыром, чтобы сформировать начинку. Вариации Из того же теста можно делать и пирожки с квашеной капустой. В данном случае половина кусочков теста была использована для сыра, а остальные для капусты. Пирожки можно формировать просто, сложив половину теста поверх начинки, или можно попробовать форму кошелька. Однако сложенная форма может быть труднее раскатать, так как тесто не возвращается к желаемой форме так легко. Идеи для подачи Пирожки подаются теплыми, сразу после того, как их вынули на бумажное полотенце. Начинка из сыра достаточно вкусная, чтобы подавать ее просто, без дополнительных добавок, указанных в рецепте. Часто задаваемые вопросы Сколько пирожков с сыром получается из этого рецепта? Из общего количества теста получается около восьми штук. В представленном рецепте четыре штуки были нафаршированы сыром, а остальные четыре — квашеной капустой. Если вы используете все тесто для этой начинки, окончательное количество зависит от размера кусочков и от того, сколько начинки вы кладете в каждую. Почему их нужно жарить на среднем огне? Чтобы тесто пропеклось внутри. На слишком сильном огне снаружи подрумянивается раньше, чем внутренняя часть приготовится. Могу ли я приготовить пирожки в другой форме, кроме полукруга? Да. Простую форму можно получить, раскатав тесто, положив начинку на одну половину и сложив другую половину поверх. Также можно попробовать форму кошелька, но сложенное тесто может стать труднее раскатывать. Сколько времени нужно дать тесту подняться? Первая расстойка длится от одного до полутора часов в теплом и накрытом месте. После формирования пирожков их оставляют подниматься еще около 15 минут. Как использовать остальные кусочки теста? Оставшееся тесто можно использовать для пирожков с квашеной капустой. Рецепт теста остается тем же, так что вы можете приготовить два вида пирожков из одной замески. Пищевая ценность Представленные значения являются приблизительными и не могут быть точными, особенно из-за количества масла, впитываемого во время жарки, и того, что тесто делится между пирожками с сыром и пирожками с капустой. Для одного пирожка с сыром, рассчитанного из половины общего количества теста и начинки из сыра, разделенной на четыре части, оценка составляет: Калории: примерно 430–520 ккал Белки: примерно 16–19 г Углеводы: примерно 60–70 г Жиры: примерно 15–22 г Конечное количество варьируется в зависимости от размера пирожка, типа сыра, процента жира в сметане и того, сколько масла впитывает тесто при жарке. Хранение и разогрев Пирожки лучше всего подавать теплыми, сразу после жарки. Оригинальный рецепт не указывает способ хранения или разогрева, поэтому предпочтительно употреблять их свежими, когда тесто и начинка имеют подходящую текстуру.

Ингредиенты

ТЕСТО 800г муки 500мл теплой воды 40г дрожжей 5 столовых ложек масла 1 чайная ложка сахара соль НАЧИНКА 300г овечьего сыра 3 столовые ложки сметаны 1 яйцо масло для жарки