Placinte ardelenesti cu branza

Plăcinte ardelenesti cu brânză Când fac plăcinte ardelenesti, pregătesc de obicei același aluat pentru mai multe umpluturi. Din cantitatea de mai jos mi-au ieșit opt bucăți cât o minge de tenis: patru le-am umplut cu brânză, iar restul cu varză murată. Plăcintele cu brânză se fac simplu, cu telemea de oaie amestecată cu smântână și ou, apoi se prăjesc în tigaie, la foc potrivit. Sunt bune cât sunt încă ușor calde. Info rapide Timp de preparare: aproximativ 25 de minute, fără dospire și prăjire Dospire: 1 oră – 1 oră și jumătate, apoi încă 15 minute Timp total: cel puțin 1 oră și 40 de minute, la care se adaugă timpul pentru prăjire; durata exactă nu este precizată Porții: 4 plăcinte cu brânză din jumătate de aluat; din cantitatea totală de aluat ies aproximativ 8 bucăți Dificultate: medie Tip de rețetă: plăcinte tradiționale prăjite, potrivite pentru o masă de familie Ingrediente Pentru aluat 800 g făină 500 ml apă călduță 40 g drojdie 5 linguri ulei 1 linguriță zahăr Sare Pentru umplutură 300 g brânză telemea de oaie 3 linguri smântână 1 ou Pentru prăjit Ulei Mod de preparare 1. Pregătește aluatul Pune făina într-un vas și adaugă drojdia, zahărul, sarea, uleiul și apa călduță. Frământă până când aluatul devine omogen, apoi mută-l pe masa înfăinată și continuă să-l frămânți aproximativ 10 minute. Aluatul trebuie să fie bine legat și ușor de lucrat. Dacă urmezi rețeta împreună cu plăcinte cu varză murată, acesta este aluatul folosit pentru ambele umpluturi. 2. Lasă aluatul la dospit Pune aluatul într-un castron, acoperă-l cu un prosop și lasă-l într-un loc cald timp de o oră până la o oră și jumătate. Durata depinde de cât de cald este în încăpere. Aluatul trebuie lăsat să crească înainte de modelare. 3. Pregătește umplutura de brânză Dă telemeaua de oaie pe răzătoare și pune-o într-un castron. Adaugă smântâna și oul, apoi amestecă până când compoziția devine omogenă. Umplutura trebuie să fie suficient de legată ca să poată fi pusă pe aluat și închisă fără să curgă pe margini. 4. Împarte aluatul După ce a dospit, împarte aluatul în bucăți aproximativ cât o minge de tenis. Din această cantitate ies în jur de opt bucăți. Pentru plăcintele cu brânză se folosesc patru, iar restul pot fi umplute cu varză, așa cum am făcut și eu. 5. Întinde bucățile de aluat Aplatizează fiecare bucată pe masa înfăinată și întinde-o într-o formă cât mai rotundă. Nu este necesar să iasă perfect, dar este important ca aluatul să fie suficient de întins pentru a putea fi pliat peste umplutură. 6. Umple și închide plăcintele Pune umplutura de brânză pe jumătate din foaia de aluat. Trage partea liberă peste brânză și sigilează bine marginile. Poți apăsa marginile cu o furculiță, astfel încât umplutura să nu iasă în timpul prăjirii. Am încercat să fac și o plăcintă în formă de portofel, dar după ce am împăturit aluatul nu a mai vrut să se întindă. A rămas, până la urmă, o singură plăcintă făcută în acest fel. 7. Lasă plăcintele să mai crească Pune plăcintele formate deoparte și lasă-le încă 15 minute la crescut. Această etapă se face înainte de prăjire. 8. Prăjește plăcintele Încinge ulei într-o tigaie antiaderentă și prăjește plăcintele pe ambele părți. Focul trebuie să fie potrivit, nu prea mare, pentru ca aluatul să se gătească și în interior înainte ca exteriorul să se rumenească excesiv. Când sunt frumos rumenite, scoate-le pe hârtie absorbantă pentru a îndepărta uleiul în exces. Se servesc călduțe. De ce fac rețeta des Îmi place că același aluat poate fi împărțit între mai multe umpluturi. Dacă pregătesc plăcinte cu varză murată, pot face în același timp și câteva cu brânză, fără să schimb rețeta de aluat. Umplutura cu telemea, smântână și ou se pregătește repede, iar plăcintele sunt potrivite atât pentru o masă în familie, cât și pentru un prânz simplu. Sfaturi și variații Sfaturi Apa pentru aluat trebuie să fie călduță, nu fierbinte. Este important să respecți timpul de frământare de aproximativ 10 minute, pentru ca aluatul să fie bine omogenizat și ușor de întins. Lasă aluatul la dospit într-un loc cald, acoperit cu un prosop. În funcție de temperatura din bucătărie, poate avea nevoie de o oră sau de o oră și jumătate. Sigilează bine marginile cu furculița. Dacă rămân porțiuni desfăcute, umplutura poate ieși în tigaie în timpul prăjirii. Focul potrivit este unul dintre cele mai importante lucruri la această rețetă. La foc prea mare, plăcintele se rumenesc repede la exterior, dar aluatul din interior poate rămâne necopt. Nu pune mai multă umplutură decât poate închide ușor aluatul. O plăcintă prea încărcată se sigilează mai greu și se poate desface la prăjit. Înlocuiri Telemeaua de oaie este brânza folosită în rețeta originală. Dacă este foarte sărată, gustul final va fi mai intens, iar compoziția nu mai are nevoie de sare în plus. Nu este indicată înlocuirea smântânii sau a oului dacă vrei să păstrezi exact consistența umpluturii. Ele se amestecă împreună cu brânza pentru a forma compoziția folosită la umplut. Variații Din același aluat se pot face și plăcinte cu varză murată. În cazul rețetei de față, jumătate din bucățile de aluat au fost folosite pentru brânză, iar celelalte pentru varză. Plăcintele pot fi modelate simplu, prin plierea unei jumătăți de aluat peste umplutură, sau se poate încerca forma de portofel. Totuși, forma împăturită poate fi mai greu de întins, deoarece aluatul nu mai revine la fel de ușor la forma dorită. Idei de servire Plăcintele se servesc călduțe, imediat după ce au fost scoase pe hârtie absorbantă. Umplutura de brânză este suficient de gustoasă pentru a fi servită simplu, fără alte adaosuri menționate în rețetă. Întrebări frecvente Câte plăcinte cu brânză ies din această rețetă? Din cantitatea totală de aluat ies aproximativ opt bucăți. În rețeta prezentată, patru bucăți au fost umplute cu brânză, iar celelalte patru cu varză murată. Dacă folosești tot aluatul pentru această umplutură, numărul final depinde de dimensiunea bucăților și de câtă umplutură pui în fiecare. De ce trebuie prăjite la foc potrivit? Pentru ca aluatul să se gătească și în interior. La foc prea mare, exteriorul se rumenește înainte ca partea interioară să fie făcută. Pot pregăti plăcintele în altă formă decât semicerc? Da. Forma simplă se obține prin întinderea aluatului, așezarea umpluturii pe o jumătate și plierea celeilalte jumătăți peste ea. Se poate încerca și forma de portofel, dar aluatul împăturit poate deveni mai greu de întins. Cât timp trebuie lăsat aluatul la dospit? Prima dospire durează între o oră și o oră și jumătate, într-un loc cald și acoperit. După formarea plăcintelor, acestea se mai lasă aproximativ 15 minute la crescut. Cum se folosesc celelalte bucăți de aluat? Aluatul rămas poate fi folosit pentru plăcinte cu varză murată. Rețeta de aluat este aceeași, astfel încât poți pregăti două feluri de plăcinte dintr-o singură frământare. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și nu pot fi exacte, mai ales din cauza cantității de ulei absorbită în timpul prăjirii și a faptului că aluatul este împărțit între plăcinte cu brânză și plăcinte cu varză. Pentru o plăcintă cu brânză, calculată din jumătate din cantitatea totală de aluat și din umplutura de brânză împărțită în patru bucăți, estimarea este: Calorii: aproximativ 430–520 kcal Proteine: aproximativ 16–19 g Carbohidrați: aproximativ 60–70 g Grăsimi: aproximativ 15–22 g Cantitatea finală variază în funcție de dimensiunea plăcintei, de tipul de telemea, de procentul de grăsime al smântânii și de cât ulei absoarbe aluatul la prăjire. Păstrare și reîncălzire Plăcintele sunt cele mai bune călduțe, după prăjire. Rețeta originală nu precizează o metodă de păstrare sau de reîncălzire, așa că este preferabil să fie consumate proaspete, când aluatul și umplutura au textura potrivită.

Ingrediente

ALUAT 800g faina 500ml apa calduta 40g drojdie 5 linguri ulei 1 lingurita zahar sare UMPLUTURA 300g brabza telemea de oaie 3 linguri de smantana 1 ou ulei pentru praji

Etichete

placinte ardelenesti placinte cu branza

Categorie: Aperitive Autor: Constantina B. Vizualizări: 221 Data: 24.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii