Empanadas de queso de Transilvania
Empanadas transilvanas con queso Cuando hago empanadas transilvanas, generalmente preparo la misma masa para varios rellenos. Con la cantidad que se indica a continuación, me salieron ocho piezas del tamaño de una pelota de tenis: cuatro las rellené con queso y el resto con chucrut. Las empanadas de queso se hacen de manera sencilla, con queso de oveja mezclado con crema agria y huevo, y luego se fríen en una sartén a fuego medio. Son deliciosas mientras aún están ligeramente tibias. Información rápida Tiempo de preparación: aproximadamente 25 minutos, sin levar y freír Levadura: 1 hora – 1 hora y media, luego 15 minutos más Tiempo total: al menos 1 hora y 40 minutos, a lo que se suma el tiempo de fritura; la duración exacta no está especificada Porciones: 4 empanadas de queso de media masa; de la cantidad total de masa salen aproximadamente 8 piezas Dificultad: media Tipo de receta: empanadas tradicionales fritas, adecuadas para una comida familiar Ingredientes Para la masa 800 g de harina 500 ml de agua tibia 40 g de levadura 5 cucharadas de aceite 1 cucharadita de azúcar Sal Para el relleno 300 g de queso de oveja 3 cucharadas de crema agria 1 huevo Para freír Aceite Modo de preparación 1. Prepara la masa Coloca la harina en un recipiente y añade la levadura, el azúcar, la sal, el aceite y el agua tibia. Amasa hasta que la masa sea homogénea, luego muévela a una superficie enharinada y continúa amasando durante aproximadamente 10 minutos. La masa debe estar bien unida y ser fácil de manejar. Si sigues la receta junto con las empanadas de chucrut, esta es la masa que se utiliza para ambos rellenos. 2. Deja levar la masa Coloca la masa en un bol, cúbrela con un paño y déjala en un lugar cálido durante una hora a una hora y media. La duración depende de cuán cálido esté el ambiente. La masa debe dejarse crecer antes de darle forma. 3. Prepara el relleno de queso Ralla el queso de oveja y colócalo en un bol. Añade la crema agria y el huevo, luego mezcla hasta que la composición sea homogénea. El relleno debe estar lo suficientemente unido para poder colocarlo sobre la masa y cerrarla sin que se derrame por los bordes. 4. Divide la masa Después de que haya levado, divide la masa en piezas del tamaño de una pelota de tenis. De esta cantidad salen alrededor de ocho piezas. Para las empanadas de queso se utilizan cuatro, y el resto se pueden rellenar con chucrut, como hice yo. 5. Estira las piezas de masa Aplana cada pieza sobre una superficie enharinada y estírala en una forma lo más redonda posible. No es necesario que salga perfecta, pero es importante que la masa esté lo suficientemente estirada como para poder doblarla sobre el relleno. 6. Rellena y cierra las empanadas Coloca el relleno de queso sobre la mitad de la hoja de masa. Dobla la parte libre sobre el queso y sella bien los bordes. Puedes presionar los bordes con un tenedor para que el relleno no se escape durante la fritura. Intenté hacer una empanada en forma de billetera, pero después de doblar la masa, no quiso estirarse más. Al final, solo quedó una empanada hecha de esta manera. 7. Deja que las empanadas crezcan un poco más Coloca las empanadas formadas a un lado y déjalas crecer otros 15 minutos. Esta etapa se realiza antes de la fritura. 8. Fríe las empanadas Calienta aceite en una sartén antiadherente y fríe las empanadas por ambos lados. El fuego debe ser medio, no demasiado alto, para que la masa se cocine por dentro antes de que el exterior se dore excesivamente. Cuando estén bien doradas, sácalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Se sirven tibias. Por qué hago la receta a menudo Me gusta que la misma masa se puede dividir entre varios rellenos. Si preparo empanadas con chucrut, puedo hacer al mismo tiempo algunas con queso, sin cambiar la receta de la masa. El relleno de queso, crema agria y huevo se prepara rápidamente, y las empanadas son adecuadas tanto para una comida familiar como para un almuerzo sencillo. Consejos y variaciones Consejos El agua para la masa debe estar tibia, no caliente. Es importante respetar el tiempo de amasado de aproximadamente 10 minutos para que la masa esté bien homogeneizada y sea fácil de estirar. Deja levar la masa en un lugar cálido, cubierta con un paño. Dependiendo de la temperatura de la cocina, puede necesitar una hora o una hora y media. Sella bien los bordes con un tenedor. Si quedan partes abiertas, el relleno puede escaparse en la sartén durante la fritura. El fuego adecuado es una de las cosas más importantes en esta receta. Con un fuego demasiado alto, las empanadas se doran rápidamente por fuera, pero la masa por dentro puede quedar cruda. No pongas más relleno del que la masa puede cerrar fácilmente. Una empanada demasiado cargada es más difícil de sellar y puede abrirse al freír. Sustituciones El queso de oveja es el queso utilizado en la receta original. Si es muy salado, el sabor final será más intenso, y la composición no necesitará sal adicional. No se recomienda sustituir la crema agria o el huevo si quieres mantener exactamente la consistencia del relleno. Se mezclan junto con el queso para formar la composición utilizada para el relleno. Variaciones Con la misma masa también se pueden hacer empanadas con chucrut. En la receta presentada, la mitad de las piezas de masa se utilizaron para queso y las otras para chucrut. Las empanadas se pueden moldear de manera sencilla, doblando una mitad de la masa sobre el relleno, o se puede intentar la forma de billetera. Sin embargo, la forma doblada puede ser más difícil de estirar, ya que la masa no vuelve tan fácilmente a la forma deseada. Ideas para servir Las empanadas se sirven tibias, inmediatamente después de haber sido sacadas sobre papel absorbente. El relleno de queso es lo suficientemente sabroso como para servirse solo, sin otros aderezos mencionados en la receta. Preguntas frecuentes ¿Cuántas empanadas de queso salen de esta receta? De la cantidad total de masa salen aproximadamente ocho piezas. En la receta presentada, cuatro piezas fueron rellenas con queso y las otras cuatro con chucrut. Si usas toda la masa para este relleno, el número final depende del tamaño de las piezas y de cuánto relleno pongas en cada una. ¿Por qué deben freírse a fuego medio? Para que la masa se cocine por dentro. Con un fuego demasiado alto, el exterior se dora antes de que la parte interior esté cocida. ¿Puedo preparar las empanadas en otra forma que no sea semicircular? Sí. La forma sencilla se obtiene estirando la masa, colocando el relleno en una mitad y doblando la otra mitad sobre ella. También se puede intentar la forma de billetera, pero la masa doblada puede volverse más difícil de estirar. ¿Cuánto tiempo debe dejarse levar la masa? El primer levado dura entre una hora y una hora y media, en un lugar cálido y cubierto. Después de formar las empanadas, se dejan crecer aproximadamente 15 minutos más. ¿Cómo se utilizan las otras piezas de masa? La masa sobrante se puede utilizar para empanadas con chucrut. La receta de masa es la misma, por lo que puedes preparar dos tipos de empanadas de un solo amasado. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y pueden no ser exactos, especialmente debido a la cantidad de aceite absorbido durante la fritura y al hecho de que la masa se divide entre empanadas de queso y empanadas de chucrut. Para una empanada de queso, calculada a partir de la mitad de la cantidad total de masa y del relleno de queso dividido en cuatro piezas, la estimación es: Calorías: aproximadamente 430–520 kcal Proteínas: aproximadamente 16–19 g Carbohidratos: aproximadamente 60–70 g Grasas: aproximadamente 15–22 g La cantidad final varía según el tamaño de la empanada, el tipo de queso y el porcentaje de grasa de la crema agria, así como la cantidad de aceite que absorbe la masa al freír. Conservación y recalentamiento Las empanadas son mejores tibias, después de ser fritas. La receta original no especifica un método de conservación o recalentamiento, por lo que es preferible consumirlas frescas, cuando la masa y el relleno tienen la textura adecuada.
Ingredientes
- MASA 800g de harina 500ml de agua tibia 40g de levadura 5 cucharadas de aceite 1 cucharadita de azúcar sal RELLENO 300g de queso de oveja 3 cucharadas de crema agria 1 huevo aceite para freír
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