Empadas de queijo da Transilvânia

Empadas transilvânicas com queijo Quando faço empadas transilvânicas, geralmente preparo a mesma massa para vários recheios. Com a quantidade abaixo, consegui fazer oito peças do tamanho de uma bola de tênis: quatro foram recheadas com queijo e as outras com chucrute. As empadas de queijo são feitas de forma simples, com queijo de ovelha misturado com creme de leite e ovo, e depois são fritas na frigideira em fogo médio. Elas são deliciosas enquanto ainda estão levemente mornas. Informações rápidas Tempo de preparo: aproximadamente 25 minutos, sem fermentação e fritura Fermentação: 1 hora – 1 hora e meia, depois mais 15 minutos Tempo total: pelo menos 1 hora e 40 minutos, além do tempo de fritura; a duração exata não é especificada Porções: 4 empadas de queijo a partir de meia massa; da quantidade total de massa, saem aproximadamente 8 peças Dificuldade: média Tipo de receita: empadas tradicionais fritas, adequadas para uma refeição em família Ingredientes Para a massa 800 g de farinha 500 ml de água morna 40 g de fermento 5 colheres de sopa de óleo 1 colher de chá de açúcar Sal Para o recheio 300 g de queijo de ovelha 3 colheres de sopa de creme de leite 1 ovo Para fritar Óleo Modo de preparo 1. Prepare a massa Coloque a farinha em uma tigela e adicione o fermento, o açúcar, o sal, o óleo e a água morna. Sove até que a massa fique homogênea, depois transfira para uma superfície enfarinhada e continue a sovar por cerca de 10 minutos. A massa deve estar bem ligada e fácil de trabalhar. Se você seguir a receita junto com as empadas de chucrute, esta é a massa usada para ambos os recheios. 2. Deixe a massa fermentar Coloque a massa em uma tigela, cubra com um pano e deixe em um local aquecido por uma hora a uma hora e meia. O tempo depende de quão quente está o ambiente. A massa deve ser deixada para crescer antes de ser moldada. 3. Prepare o recheio de queijo Rale o queijo de ovelha e coloque em uma tigela. Adicione o creme de leite e o ovo, depois misture até que a composição fique homogênea. O recheio deve estar firme o suficiente para ser colocado sobre a massa e fechado sem escorrer pelas bordas. 4. Divida a massa Após a fermentação, divida a massa em pedaços do tamanho de uma bola de tênis. Com essa quantidade, saem cerca de oito pedaços. Para as empadas de queijo, use quatro, e as restantes podem ser recheadas com chucrute, como eu fiz. 5. Abra os pedaços de massa Achate cada pedaço sobre uma superfície enfarinhada e abra-o em uma forma o mais redonda possível. Não precisa sair perfeito, mas é importante que a massa esteja esticada o suficiente para poder ser dobrada sobre o recheio. 6. Recheie e feche as empadas Coloque o recheio de queijo em metade da folha de massa. Dobre a parte livre sobre o queijo e feche bem as bordas. Você pode pressionar as bordas com um garfo, para que o recheio não saia durante a fritura. Tentei fazer uma empada em forma de carteira, mas depois de dobrar a massa, ela não quis mais se esticar. No final, ficou apenas uma empada feita dessa forma. 7. Deixe as empadas crescerem Coloque as empadas moldadas de lado e deixe crescer por mais 15 minutos. Esta etapa deve ser feita antes da fritura. 8. Frite as empadas Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente e frite as empadas dos dois lados. O fogo deve ser médio, não muito alto, para que a massa cozinhe por dentro antes que o exterior fique excessivamente dourado. Quando estiverem bem douradas, retire-as para um papel toalha para absorver o excesso de óleo. Sirva-as mornas. Por que faço essa receita com frequência Gosto que a mesma massa pode ser dividida entre vários recheios. Se eu preparar empadas com chucrute, posso fazer ao mesmo tempo algumas com queijo, sem mudar a receita da massa. O recheio de queijo, creme de leite e ovo é rápido de preparar, e as empadas são adequadas tanto para uma refeição em família quanto para um almoço simples. Dicas e variações Dicas A água para a massa deve estar morna, não quente. É importante respeitar o tempo de sova de cerca de 10 minutos, para que a massa fique bem homogênea e fácil de esticar. Deixe a massa fermentar em um local aquecido, coberta com um pano. Dependendo da temperatura da cozinha, pode precisar de uma hora ou uma hora e meia. Feche bem as bordas com o garfo. Se algumas partes ficarem abertas, o recheio pode sair na frigideira durante a fritura. O fogo adequado é uma das coisas mais importantes nesta receita. Com fogo muito alto, as empadas douram rapidamente por fora, mas a massa interna pode permanecer crua. Não coloque mais recheio do que a massa pode fechar facilmente. Uma empada muito recheada é mais difícil de selar e pode se abrir durante a fritura. Substituições O queijo de ovelha é o queijo usado na receita original. Se for muito salgado, o sabor final será mais intenso, e a composição não precisará de sal adicional. Não é recomendável substituir o creme de leite ou o ovo se você quiser manter exatamente a consistência do recheio. Eles se misturam com o queijo para formar a composição usada para o recheio. Variações Com a mesma massa, também é possível fazer empadas com chucrute. No caso desta receita, metade dos pedaços de massa foram usados para o queijo e os outros para o chucrute. As empadas podem ser moldadas de forma simples, dobrando uma metade da massa sobre o recheio, ou pode-se tentar a forma de carteira. No entanto, a forma dobrada pode ser mais difícil de esticar, pois a massa não retorna tão facilmente à forma desejada. Ideias de apresentação As empadas são servidas mornas, imediatamente após serem retiradas do papel toalha. O recheio de queijo é saboroso o suficiente para ser servido simples, sem outros acompanhamentos mencionados na receita. Perguntas frequentes Quantas empadas de queijo saem desta receita? Da quantidade total de massa, saem aproximadamente oito peças. Na receita apresentada, quatro peças foram recheadas com queijo e as outras quatro com chucrute. Se você usar toda a massa para este recheio, o número final depende do tamanho dos pedaços e de quanto recheio você coloca em cada um. Por que devem ser fritas em fogo médio? Para que a massa cozinhe por dentro. Com fogo muito alto, o exterior dourará antes que a parte interna esteja cozida. Posso preparar as empadas em outra forma além de meia-lua? Sim. A forma simples é obtida esticando a massa, colocando o recheio em uma metade e dobrando a outra metade sobre ela. Também pode-se tentar a forma de carteira, mas a massa dobrada pode se tornar mais difícil de esticar. Quanto tempo deve ser deixada a massa para fermentar? A primeira fermentação dura entre uma hora e uma hora e meia, em um local aquecido e coberto. Após a formação das empadas, elas devem ser deixadas crescer por mais 15 minutos. Como usar os outros pedaços de massa? A massa restante pode ser usada para empadas com chucrute. A receita da massa é a mesma, então você pode preparar dois tipos de empadas com uma única sova. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e podem não ser exatos, especialmente devido à quantidade de óleo absorvida durante a fritura e ao fato de que a massa é dividida entre empadas com queijo e empadas com chucrute. Para uma empada de queijo, calculada a partir de metade da quantidade total de massa e do recheio de queijo dividido em quatro partes, a estimativa é: Calorias: aproximadamente 430–520 kcal Proteínas: aproximadamente 16–19 g Carboidratos: aproximadamente 60–70 g Gorduras: aproximadamente 15–22 g A quantidade final varia de acordo com o tamanho da empada, o tipo de queijo, o percentual de gordura do creme de leite e quanto óleo a massa absorve na fritura. Conservação e reaquecer As empadas são melhores quentes, após a fritura. A receita original não especifica um método de conservação ou reaquecimento, então é preferível consumi-las frescas, quando a massa e o recheio têm a textura adequada.

Ingredientes

MASSA 800g de farinha 500ml de água morna 40g de fermento 5 colheres de sopa de óleo 1 colher de chá de açúcar sal RECHEIO 300g de queijo de ovelha 3 colheres de sopa de creme azedo 1 ovo óleo para fr

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