Transsilvanische Käsepasteten

Name: Transsilvanische Käsepasteten - Constantina B.
Ingredients: TEIG 800g Mehl 500ml warmes Wasser 40g Hefe 5 Esslöffel Öl 1 Teelöffel Zucker Salz FÜLLUNG 300g Schafskäse 3 Esslöffel saure Sahne 1 Ei Öl zum Frittieren

Vorspeisen - Transsilvanische Käsepasteten von Constantina B. - Recipia Rezepte

Schwäbische Käsepasteten Wenn ich schwäbische Käsepasteten mache, bereite ich normalerweise denselben Teig für verschiedene Füllungen vor. Aus der unten angegebenen Menge habe ich acht Stücke in der Größe eines Tennisballs gemacht: vier habe ich mit Käse gefüllt und die restlichen mit Sauerkraut. Die Käsepasteten werden einfach zubereitet, mit Schafskäse, der mit Sauerrahm und Ei vermischt wird, und dann in der Pfanne bei mittlerer Hitze gebraten. Sie schmecken am besten, solange sie noch leicht warm sind. Schnelle Infos Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten, ohne Gehzeit und Braten Gehzeit: 1 bis 1,5 Stunden, dann weitere 15 Minuten Gesamtzeit: mindestens 1 Stunde und 40 Minuten, zuzüglich der Bratzeit; die genaue Dauer ist nicht angegeben Portionen: 4 Käsepasteten aus der Hälfte des Teigs; aus der gesamten Teigmenge ergeben sich etwa 8 Stück Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: traditionelle frittierte Pasteten, geeignet für ein Familienessen Zutaten Für den Teig 800 g Mehl 500 ml lauwarmes Wasser 40 g Hefe 5 Esslöffel Öl 1 Teelöffel Zucker Salz Für die Füllung 300 g Schafskäse 3 Esslöffel Sauerrahm 1 Ei Zum Braten Öl Zubereitung 1. Teig vorbereiten Gib das Mehl in eine Schüssel und füge die Hefe, den Zucker, das Salz, das Öl und das lauwarme Wasser hinzu. Knete, bis der Teig homogen ist, und lege ihn dann auf die bemehlte Arbeitsfläche, um ihn etwa 10 Minuten weiter zu kneten. Der Teig sollte gut verbunden und leicht zu verarbeiten sein. Wenn du das Rezept zusammen mit den Pasteten mit Sauerkraut machst, ist dies der Teig, der für beide Füllungen verwendet wird. 2. Teig gehen lassen Lege den Teig in eine Schüssel, decke ihn mit einem Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden gehen. Die Dauer hängt davon ab, wie warm es im Raum ist. Der Teig muss vor dem Formen aufgehen. 3. Käsefüllung vorbereiten Reibe den Schafskäse in eine Schüssel. Füge den Sauerrahm und das Ei hinzu und mische, bis die Füllung homogen ist. Die Füllung sollte fest genug sein, um auf den Teig gelegt und ohne Auslaufen an den Rändern geschlossen zu werden. 4. Teig teilen Nach dem Gehen den Teig in Stücke von etwa der Größe eines Tennisballs teilen. Aus dieser Menge ergeben sich etwa acht Stücke. Für die Käsepasteten werden vier Stücke verwendet, die restlichen können mit Sauerkraut gefüllt werden, so wie ich es gemacht habe. 5. Teigstücke ausrollen Rolle jedes Stück auf der bemehlten Arbeitsfläche aus und forme es so rund wie möglich. Es ist nicht notwendig, dass es perfekt ist, aber es ist wichtig, dass der Teig ausreichend dünn ist, um über die Füllung gefaltet zu werden. 6. Pasteten füllen und schließen Lege die Käsefüllung auf die Hälfte des Teigblattes. Klappe die freie Seite über den Käse und verschließe die Ränder gut. Du kannst die Ränder mit einer Gabel andrücken, damit die Füllung beim Braten nicht herausläuft. Ich habe versucht, auch eine Pastete in Form eines Portemonnaies zu machen, aber nachdem ich den Teig gefaltet hatte, wollte er sich nicht mehr ausrollen lassen. Am Ende blieb nur eine Pastete in dieser Form. 7. Pasteten erneut gehen lassen Lass die geformten Pasteten beiseite und lasse sie weitere 15 Minuten gehen. Dieser Schritt erfolgt vor dem Braten. 8. Pasteten braten Erhitze Öl in einer beschichteten Pfanne und brate die Pasteten auf beiden Seiten. Die Hitze sollte mittelhoch sein, nicht zu hoch, damit der Teig auch innen gar wird, bevor die Außenseite zu dunkel wird. Wenn sie schön goldbraun sind, lege sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen. Sie werden warm serviert. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, dass derselbe Teig für mehrere Füllungen verwendet werden kann. Wenn ich Pasteten mit Sauerkraut zubereite, kann ich gleichzeitig ein paar mit Käse machen, ohne das Rezept für den Teig zu ändern. Die Füllung aus Schafskäse, Sauerrahm und Ei ist schnell zubereitet, und die Pasteten eignen sich sowohl für ein Familienessen als auch für ein einfaches Mittagessen. Tipps und Variationen Tipps Das Wasser für den Teig sollte lauwarm sein, nicht heiß. Es ist wichtig, die Knetzeit von etwa 10 Minuten einzuhalten, damit der Teig gut homogenisiert und leicht ausgerollt werden kann. Lasse den Teig an einem warmen Ort, abgedeckt mit einem Tuch, gehen. Je nach Raumtemperatur kann er eine Stunde oder eineinhalb Stunden benötigen. Verschließe die Ränder gut mit einer Gabel. Wenn sich offene Stellen bilden, kann die Füllung während des Bratens auslaufen. Die richtige Hitze ist eines der wichtigsten Dinge bei diesem Rezept. Bei zu hoher Hitze bräunen die Pasteten schnell außen, während der Teig innen möglicherweise nicht gar ist. Gib nicht mehr Füllung hinein, als der Teig leicht schließen kann. Eine zu stark gefüllte Pastete lässt sich schwerer verschließen und kann beim Braten aufgehen. Ersatzstoffe Der Schafskäse ist der Käse, der im Originalrezept verwendet wird. Wenn er sehr salzig ist, wird der Endgeschmack intensiver, und die Füllung benötigt kein zusätzliches Salz. Es wird nicht empfohlen, den Sauerrahm oder das Ei zu ersetzen, wenn du die Konsistenz der Füllung genau beibehalten möchtest. Sie werden zusammen mit dem Käse vermischt, um die Füllung zu bilden. Variationen Aus demselben Teig können auch Pasteten mit Sauerkraut gemacht werden. In diesem Rezept wurden die Hälfte der Teigstücke für Käse und die anderen für Sauerkraut verwendet. Die Pasteten können einfach geformt werden, indem die Hälfte des Teigs über die Füllung gefaltet wird, oder du kannst die Portemonnaie-Form ausprobieren. Allerdings kann die gefaltete Form schwerer ausgerollt werden, da der Teig nicht mehr so leicht in die gewünschte Form zurückkehrt. Serviervorschläge Die Pasteten werden warm serviert, sofort nachdem sie auf Küchenpapier gelegt wurden. Die Käsefüllung ist geschmacklich ausreichend, um sie einfach zu servieren, ohne weitere Zutaten aus dem Rezept hinzuzufügen. Häufig gestellte Fragen Wie viele Käsepasteten ergeben sich aus diesem Rezept? Aus der gesamten Teigmenge ergeben sich etwa acht Stück. Im vorgestellten Rezept wurden vier Stück mit Käse gefüllt und die anderen vier mit Sauerkraut. Wenn du den gesamten Teig für diese Füllung verwendest, hängt die endgültige Anzahl von der Größe der Stücke und der Menge der Füllung ab, die du in jede Pastete gibst. Warum müssen sie bei mittlerer Hitze gebraten werden? Damit der Teig auch innen gar wird. Bei zu hoher Hitze bräunt die Außenseite, bevor das Innere fertig ist. Kann ich die Pasteten in einer anderen Form als Halbkreis zubereiten? Ja. Die einfache Form wird erreicht, indem der Teig ausgerollt, die Füllung auf eine Hälfte gelegt und die andere Hälfte darüber gefaltet wird. Du kannst auch die Portemonnaie-Form ausprobieren, aber der gefaltete Teig kann schwieriger auszuwalzen sein. Wie lange muss der Teig gehen? Die erste Gehzeit beträgt 1 bis 1,5 Stunden an einem warmen, abgedeckten Ort. Nach dem Formen der Pasteten müssen sie etwa 15 Minuten weitergehen. Wie werden die restlichen Teigstücke verwendet? Der übrig gebliebene Teig kann für Pasteten mit Sauerkraut verwendet werden. Das Teigrezept ist dasselbe, sodass du aus einer einzigen Teigbereitung zwei Arten von Pasteten machen kannst. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen und können ungenau sein, insbesondere aufgrund der Menge an Öl, die beim Braten aufgenommen wird, und der Tatsache, dass der Teig zwischen Käsepasteten und Sauerkrautpasteten aufgeteilt wird. Für eine Käsepastete, berechnet aus der Hälfte der gesamten Teigmenge und der Käsefüllung, die in vier Portionen aufgeteilt wird, schätzt man: Kalorien: ca. 430–520 kcal Eiweiß: ca. 16–19 g Kohlenhydrate: ca. 60–70 g Fette: ca. 15–22 g Die endgültige Menge variiert je nach Größe der Pastete, der Art des Schafskäses, dem Fettgehalt des Sauerrahms und der Menge an Öl, die der Teig beim Braten aufnimmt. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Pasteten sind am besten warm, nach dem Braten. Das Originalrezept gibt keine Methode zur Aufbewahrung oder Wiedererwärmung an, daher ist es am besten, sie frisch zu verzehren, wenn der Teig und die Füllung die richtige Textur haben.

Zutaten

TEIG 800g Mehl 500ml warmes Wasser 40g Hefe 5 Esslöffel Öl 1 Teelöffel Zucker Salz FÜLLUNG 300g Schafskäse 3 Esslöffel saure Sahne 1 Ei Öl zum Frittieren

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