Pasticciotti di formaggio transilvanesi

Torte ungheresi con formaggio Quando preparo le torte ungheresi, di solito utilizzo la stessa pasta per diverse farciture. Dalla quantità qui sotto sono venute otto porzioni grandi come una pallina da tennis: quattro le ho farcite con formaggio e le restanti con crauti. Le torte con formaggio si preparano facilmente, usando ricotta di pecora mescolata con panna acida e uovo, poi si friggono in padella a fuoco medio. Sono deliziose quando sono ancora leggermente calde. Info rapide Tempo di preparazione: circa 25 minuti, senza lievitazione e frittura Lievitazione: 1 ora – 1 ora e mezza, poi altri 15 minuti Tempo totale: almeno 1 ora e 40 minuti, a cui si aggiunge il tempo di frittura; la durata esatta non è specificata Porzioni: 4 torte con formaggio da metà impasto; dalla quantità totale di impasto si ottengono circa 8 pezzi Difficoltà: media Tipo di ricetta: torte tradizionali fritte, adatte per un pasto in famiglia Ingredienti Per l'impasto 800 g di farina 500 ml di acqua tiepida 40 g di lievito 5 cucchiai di olio 1 cucchiaino di zucchero Sale Per il ripieno 300 g di ricotta di pecora 3 cucchiai di panna acida 1 uovo Per friggere Olio Modalità di preparazione 1. Prepara l'impasto Metti la farina in una ciotola e aggiungi il lievito, lo zucchero, il sale, l'olio e l'acqua tiepida. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo, poi trasferiscilo su un piano infarinato e continua a impastare per circa 10 minuti. L'impasto deve essere ben legato e facile da lavorare. Se segui la ricetta insieme alle torte con i crauti, questo è l'impasto utilizzato per entrambe le farciture. 2. Lascia lievitare l'impasto Metti l'impasto in una ciotola, coprilo con un canovaccio e lascialo in un luogo caldo per un'ora fino a un'ora e mezza. La durata dipende da quanto è caldo l'ambiente. L'impasto deve lievitare prima di essere modellato. 3. Prepara il ripieno di formaggio Grattugia la ricotta di pecora e mettila in una ciotola. Aggiungi la panna acida e l'uovo, poi mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Il ripieno deve essere sufficientemente compatto da poter essere messo sull'impasto e chiuso senza fuoriuscire dai bordi. 4. Dividi l'impasto Dopo che ha lievitato, dividi l'impasto in pezzi grandi come una pallina da tennis. Da questa quantità si ottengono circa otto pezzi. Per le torte con formaggio si usano quattro, mentre le restanti possono essere farcite con crauti, come ho fatto io. 5. Stendi i pezzi di impasto Appiattisci ogni pezzo su un piano infarinato e stendilo in una forma il più rotonda possibile. Non è necessario che sia perfetto, ma è importante che l'impasto sia sufficientemente steso per poter essere piegato sopra il ripieno. 6. Farcisci e chiudi le torte Metti il ripieno di formaggio su metà della sfoglia di impasto. Ripiega la parte libera sopra il formaggio e sigilla bene i bordi. Puoi premere i bordi con una forchetta, in modo che il ripieno non fuoriesca durante la frittura. Ho provato a fare anche una torta a forma di portafoglio, ma dopo aver piegato l'impasto non voleva più stendersi. Alla fine, è rimasta solo una torta fatta in questo modo. 7. Lascia lievitare le torte Metti da parte le torte formate e lasciale lievitare per altri 15 minuti. Questa fase si svolge prima della frittura. 8. Friggi le torte Scalda l'olio in una padella antiaderente e friggi le torte su entrambi i lati. Il fuoco deve essere medio, non troppo alto, affinché l'impasto cuocia anche all'interno prima che l'esterno si dori eccessivamente. Quando sono ben dorate, toglile su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso. Servile calde. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace che lo stesso impasto possa essere diviso tra diverse farciture. Se preparo le torte con i crauti, posso fare allo stesso tempo anche alcune con formaggio, senza cambiare la ricetta dell'impasto. Il ripieno con ricotta, panna acida e uovo si prepara rapidamente, e le torte sono adatte sia per un pasto in famiglia che per un pranzo semplice. Consigli e variazioni Consigli L'acqua per l'impasto deve essere tiepida, non calda. È importante rispettare il tempo di impastatura di circa 10 minuti, affinché l'impasto sia ben omogeneo e facile da stendere. Lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo, coperto con un canovaccio. A seconda della temperatura in cucina, potrebbe aver bisogno di un'ora o un'ora e mezza. Sigilla bene i bordi con la forchetta. Se rimangono parti aperte, il ripieno può fuoriuscire in padella durante la frittura. Il fuoco giusto è una delle cose più importanti in questa ricetta. A fuoco troppo alto, le torte si dorano rapidamente all'esterno, ma l'impasto all'interno potrebbe rimanere crudo. Non mettere più ripieno di quanto l'impasto possa chiudere facilmente. Una torta troppo carica si sigilla più difficilmente e potrebbe aprirsi durante la frittura. Sostituzioni La ricotta di pecora è il formaggio utilizzato nella ricetta originale. Se è molto salata, il sapore finale sarà più intenso, e il composto non avrà bisogno di ulteriore sale. Non è consigliabile sostituire la panna acida o l'uovo se desideri mantenere esattamente la consistenza del ripieno. Questi ingredienti si mescolano insieme al formaggio per formare il composto utilizzato per la farcitura. Variazioni Dallo stesso impasto si possono fare anche torte con crauti. Nel caso di questa ricetta, metà dei pezzi di impasto sono stati utilizzati per il formaggio, e gli altri per i crauti. Le torte possono essere modellate semplicemente piegando metà dell'impasto sopra il ripieno, oppure si può provare la forma a portafoglio. Tuttavia, la forma piegata può essere più difficile da stendere, poiché l'impasto non torna facilmente alla forma desiderata. Idee per servire Le torte si servono calde, immediatamente dopo essere state tolte dalla carta assorbente. Il ripieno di formaggio è sufficientemente gustoso da essere servito da solo, senza ulteriori condimenti menzionati nella ricetta. Domande frequenti Quante torte con formaggio si ottengono da questa ricetta? Dalla quantità totale di impasto si ottengono circa otto pezzi. Nella ricetta presentata, quattro pezzi sono stati farciti con formaggio, e gli altri quattro con crauti. Se usi tutto l'impasto per questo ripieno, il numero finale dipende dalle dimensioni dei pezzi e da quanto ripieno metti in ciascuno. Perché devono essere fritte a fuoco medio? Affinché l'impasto cuocia anche all'interno. A fuoco troppo alto, l'esterno si dora prima che la parte interna sia cotta. Posso preparare le torte in un'altra forma oltre che a mezzaluna? Sì. La forma semplice si ottiene stendendo l'impasto, posizionando il ripieno su una metà e piegando l'altra metà sopra di esso. Si può provare anche la forma a portafoglio, ma l'impasto piegato può diventare più difficile da stendere. Quanto tempo deve lievitare l'impasto? La prima lievitazione dura da un'ora a un'ora e mezza, in un luogo caldo e coperto. Dopo la formazione delle torte, queste devono lievitare ancora per circa 15 minuti. Come si usano gli altri pezzi di impasto? L'impasto rimanente può essere utilizzato per torte con crauti. La ricetta dell'impasto è la stessa, quindi puoi preparare due tipi di torte da un'unica lavorazione. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stimati e potrebbero non essere esatti, soprattutto a causa della quantità di olio assorbita durante la frittura e del fatto che l'impasto è diviso tra torte con formaggio e torte con crauti. Per una torta con formaggio, calcolata da metà della quantità totale di impasto e dal ripieno di formaggio diviso in quattro porzioni, la stima è: Calorie: circa 430–520 kcal Proteine: circa 16–19 g Carboidrati: circa 60–70 g Grassi: circa 15–22 g La quantità finale varia a seconda della dimensione della torta, del tipo di ricotta, della percentuale di grassi della panna e di quanto olio assorbe l'impasto durante la frittura. Conservazione e riscaldamento Le torte sono migliori calde, subito dopo la frittura. La ricetta originale non specifica un metodo di conservazione o riscaldamento, quindi è preferibile consumarle fresche, quando l'impasto e il ripieno hanno la consistenza giusta.

Ingredienti

IMPASTO 800g di farina 500ml di acqua tiepida 40g di lievito 5 cucchiai di olio 1 cucchiaino di zucchero sale RIPIENO 300g di formaggio di pecora 3 cucchiai di panna acida 1 uovo olio per friggere

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Categoria: Antipasti Autore: Constantina B. Visualizzazioni: 222 Data: 25.09.2024

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