ट्रांसिल्वेनिया पनीर पाई

अर्देलियन पनीर की पाई जब मैं अर्देलियन पाई बनाता हूँ, तो आमतौर पर एक ही आटा कई भरावन के लिए तैयार करता हूँ। नीचे दी गई मात्रा से मुझे टेनिस गेंद के आकार की आठ पाई मिलीं: चार को मैंने पनीर से भरा, और बाकी को खट्टे गोभी से। पनीर की पाई सरलता से बनाई जाती हैं, जिसमें भेड़ के पनीर को खट्टे क्रीम और अंडे के साथ मिलाया जाता है, फिर इन्हें पैन में मध्यम आंच पर तला जाता है। ये तब अच्छी लगती हैं जब ये हल्की गर्म होती हैं। त्वरित जानकारी तैयारी का समय: लगभग 25 मिनट, बिना खमीर और तलने के खमीर: 1 घंटा - 1 घंटा 30 मिनट, फिर 15 मिनट और कुल समय: कम से कम 1 घंटा 40 मिनट, जिसमें तलने का समय शामिल नहीं है; सटीक अवधि निर्दिष्ट नहीं है सर्विंग: आधे आटे से 4 पनीर की पाई; कुल आटे की मात्रा से लगभग 8 टुकड़े निकलते हैं कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक तली हुई पाई, परिवार के खाने के लिए उपयुक्त सामग्री आटे के लिए 800 ग्राम आटा 500 मिली गर्म पानी 40 ग्राम खमीर 5 चम्मच तेल 1 चम्मच चीनी नमक भरावन के लिए 300 ग्राम भेड़ का पनीर 3 चम्मच खट्टा क्रीम 1 अंडा तलने के लिए तेल तैयारी की विधि 1. आटा तैयार करें आटे को एक बर्तन में डालें और उसमें खमीर, चीनी, नमक, तेल और गर्म पानी डालें। तब तक गूंधें जब तक आटा एकसार न हो जाए, फिर इसे आटे से छिड़के हुए मेज पर रखें और लगभग 10 मिनट तक गूंधते रहें। आटा अच्छी तरह से बंधा हुआ और काम करने में आसान होना चाहिए। यदि आप खट्टे गोभी के साथ पाई बना रहे हैं, तो यह आटा दोनों भरावन के लिए उपयोग किया जाता है। 2. आटे को खमीर उठाने के लिए छोड़ दें आटे को एक कटोरे में रखें, एक तौलिये से ढक दें और इसे एक गर्म स्थान पर 1 घंटे से 1 घंटे 30 मिनट तक छोड़ दें। समय कमरे के तापमान पर निर्भर करता है। आटे को आकार देने से पहले उठने के लिए छोड़ना चाहिए। 3. पनीर की भरावन तैयार करें भेड़ के पनीर को कद्दूकस करें और इसे एक कटोरे में डालें। इसमें खट्टा क्रीम और अंडा डालें, फिर मिश्रण को एकसार होने तक मिलाएं। भरावन को इतना बंधा होना चाहिए कि इसे आटे पर रखा जा सके और बिना किनारों से बहने के बंद किया जा सके। 4. आटे को बांटें जब आटा उठ जाए, तो इसे लगभग टेनिस गेंद के आकार के टुकड़ों में बांटें। इस मात्रा से लगभग आठ टुकड़े निकलते हैं। पनीर की पाई के लिए चार का उपयोग किया जाता है, और बाकी को गोभी से भरा जा सकता है, जैसा कि मैंने किया। 5. आटे के टुकड़ों को बेलें हर टुकड़े को आटे से छिड़की हुई मेज पर बेलें और इसे जितना संभव हो सके गोल आकार में बेलें। इसे सही आकार में लाना जरूरी नहीं है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि आटा इतना बेलें कि इसे भरावन के ऊपर मोड़ सकें। 6. पाई भरें और बंद करें पनीर की भरावन को आटे की आधी पर रखें। खुली तरफ को पनीर के ऊपर खींचें और किनारों को अच्छी तरह से सील करें। आप किनारों को कांटे से दबा सकते हैं, ताकि भरावन तलने के दौरान बाहर न निकले। मैंने एक पाई को बटुए के आकार में बनाने की कोशिश की, लेकिन जब मैंने आटे को मोड़ा, तो यह फिर से बेलने में नहीं आया। अंततः, इस तरह से एक ही पाई बनी। 7. पाई को फिर से उठने दें बनी हुई पाई को एक तरफ रख दें और 15 मिनट के लिए फिर से उठने दें। यह चरण तलने से पहले किया जाता है। 8. पाई तलें एक नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और पाई को दोनों तरफ से तलें। आंच मध्यम होनी चाहिए, बहुत तेज नहीं, ताकि आटा अंदर से पक जाए और बाहर जल न जाए। जब ये सुंदर भूरे रंग की हो जाएं, तो इन्हें अतिरिक्त तेल हटाने के लिए एब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें। इन्हें गर्मागर्म परोसा जाता है। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है कि एक ही आटा कई भरावनों में बांटा जा सकता है। यदि मैं खट्टे गोभी की पाई बना रहा हूँ, तो मैं उसी समय कुछ पनीर की भी बना सकता हूँ, बिना आटे की रेसिपी बदलें। पनीर, खट्टा क्रीम और अंडे की भरावन जल्दी तैयार होती है, और पाई परिवार के खाने या साधारण लंच के लिए उपयुक्त होती हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स आटे के लिए पानी गर्म होना चाहिए, उबालना नहीं। यह महत्वपूर्ण है कि गूंधने का समय लगभग 10 मिनट हो, ताकि आटा अच्छी तरह से मिश्रित और बेलने में आसान हो। आटे को खमीर उठाने के लिए एक गर्म स्थान पर रखें, तौलिये से ढककर। रसोई में तापमान के अनुसार, इसे एक घंटे या एक घंटे 30 मिनट की आवश्यकता हो सकती है। किनारों को कांटे से अच्छी तरह से सील करें। यदि कुछ हिस्से खुले रहते हैं, तो भरावन तलने के दौरान बाहर निकल सकती है। सही आंच इस रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक है। बहुत तेज आंच पर, पाई बाहर से जल्दी भूरी हो जाती हैं, लेकिन अंदर का आटा कच्चा रह सकता है। आटे में इतनी भरावन न डालें कि इसे आसानी से बंद न किया जा सके। अधिक भरी हुई पाई को सील करना मुश्किल होता है और यह तलने के दौरान खुल सकती है। विकल्प भेड़ का पनीर रेसिपी में उपयोग किया जाने वाला पनीर है। यदि यह बहुत नमकीन है, तो अंतिम स्वाद अधिक तीव्र होगा, और मिश्रण को अतिरिक्त नमक की आवश्यकता नहीं होगी। यदि आप भरावन की सही स्थिरता बनाए रखना चाहते हैं, तो खट्टा क्रीम या अंडे को बदलना अनुशंसित नहीं है। ये पनीर के साथ मिलकर भरावन का मिश्रण बनाते हैं। विविधताएँ एक ही आटे से खट्टे गोभी की पाई भी बनाई जा सकती हैं। इस रेसिपी में, आटे के आधे टुकड़े पनीर के लिए और बाकी गोभी के लिए उपयोग किए गए हैं। पाई को सरलता से मोड़कर बनाया जा सकता है, या बटुए के आकार की कोशिश की जा सकती है। हालांकि, मोड़ी हुई आकृति को बेलना मुश्किल हो सकता है, क्योंकि आटा आसानी से इच्छित आकार में वापस नहीं आता है। सेवा के विचार पाई को गर्मागर्म परोसा जाता है, तुरंत जब उन्हें एब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाला जाता है। पनीर की भरावन इतनी स्वादिष्ट होती है कि इसे बिना किसी अन्य सामग्री के सरलता से परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न इस रेसिपी से कितनी पनीर की पाई निकलती हैं? कुल आटे की मात्रा से लगभग आठ टुकड़े निकलते हैं। प्रस्तुत रेसिपी में, चार टुकड़े पनीर से भरे गए थे, और बाकी चार को खट्टे गोभी से। यदि आप इस भरावन के लिए सभी आटे का उपयोग करते हैं, तो अंतिम संख्या टुकड़ों के आकार और प्रत्येक में भरावन की मात्रा पर निर्भर करती है। उन्हें मध्यम आंच पर क्यों तलना चाहिए? ताकि आटा अंदर से पक सके। बहुत तेज आंच पर, बाहर का हिस्सा भूरा हो जाता है इससे पहले कि अंदर का हिस्सा पक जाए। क्या मैं पाई को अर्धचंद्राकार के अलावा किसी अन्य आकार में बना सकता हूँ? हाँ। सरल आकार आटे को बेलकर, एक आधे पर भरावन रखकर और दूसरी आधी को उसके ऊपर मोड़कर प्राप्त किया जाता है। बटुए के आकार की भी कोशिश की जा सकती है, लेकिन मोड़ा हुआ आटा बेलने में अधिक कठिन हो सकता है। आटे को खमीर उठाने के लिए कितना समय देना चाहिए? पहली खमीर उठाने की प्रक्रिया 1 घंटे से 1 घंटे 30 मिनट के बीच होती है, एक गर्म और ढके हुए स्थान पर। पाई बनाने के बाद, उन्हें लगभग 15 मिनट के लिए फिर से उठने दिया जाता है। अन्य आटे के टुकड़ों का उपयोग कैसे किया जाता है? बचे हुए आटे का उपयोग खट्टे गोभी की पाई के लिए किया जा सकता है। आटे की रेसिपी वही है, इसलिए आप एक ही गूंधाई से दो प्रकार की पाई बना सकते हैं। पोषण संबंधी मान नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और सटीक नहीं हो सकते, विशेष रूप से तलने के दौरान अवशोषित तेल की मात्रा और आटे के पनीर और गोभी की पाई के बीच विभाजित होने के कारण। एक पनीर की पाई के लिए, जो कुल आटे की मात्रा के आधे और चार टुकड़ों में विभाजित पनीर की भरावन से तैयार की गई है, अनुमान है: कैलोरी: लगभग 430–520 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 16–19 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 60–70 ग्राम वसा: लगभग 15–22 ग्राम अंतिम मात्रा पाई के आकार, पनीर के प्रकार, खट्टा क्रीम की वसा प्रतिशत और आटे के तलने के दौरान अवशोषित तेल की मात्रा के आधार पर भिन्न होती है। भंडारण और पुनः गर्म करना पाई तली जाने के बाद गर्मागर्म सबसे अच्छी होती हैं। मूल रेसिपी में भंडारण या पुनः गर्म करने की कोई विधि निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए इसे ताजा खाना पसंद किया जाता है, जब आटा और भरावन की बनावट सही होती है।