Tartes au fromage de Transylvanie
Tourtes transylvaines au fromage Lorsque je prépare des tourtes transylvaines, je fais généralement la même pâte pour plusieurs garnitures. Avec la quantité ci-dessous, j'ai obtenu huit pièces de la taille d'une balle de tennis : quatre ont été garnies de fromage, et les autres de choucroute. Les tourtes au fromage sont simples à réaliser, avec de la télémea de brebis mélangée à de la crème et un œuf, puis elles sont frites à la poêle à feu moyen. Elles sont délicieuses tant qu'elles sont encore légèrement chaudes. Infos rapides Temps de préparation : environ 25 minutes, sans levée ni friture Levée : 1 heure – 1 heure et demie, puis encore 15 minutes Temps total : au moins 1 heure et 40 minutes, sans compter le temps de friture ; la durée exacte n'est pas précisée Portions : 4 tourtes au fromage à partir de la moitié de la pâte ; avec la quantité totale de pâte, on obtient environ 8 pièces Difficulté : moyenne Type de recette : tourtes traditionnelles frites, idéales pour un repas en famille Ingrédients Pour la pâte 800 g de farine 500 ml d'eau tiède 40 g de levure 5 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à café de sucre Sel Pour la garniture 300 g de télémea de brebis 3 cuillères à soupe de crème 1 œuf Pour la friture Huile Méthode de préparation 1. Prépare la pâte Mets la farine dans un bol et ajoute la levure, le sucre, le sel, l'huile et l'eau tiède. Pétris jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis déplace-la sur un plan de travail fariné et continue à pétrir pendant environ 10 minutes. La pâte doit être bien liée et facile à travailler. Si tu suis la recette avec des tourtes à la choucroute, c'est la même pâte utilisée pour les deux garnitures. 2. Laisse la pâte lever Place la pâte dans un bol, couvre-la avec un torchon et laisse-la dans un endroit chaud pendant une heure à une heure et demie. La durée dépend de la chaleur de la pièce. La pâte doit lever avant d'être façonnée. 3. Prépare la garniture au fromage Râpe la télémea de brebis et mets-la dans un bol. Ajoute la crème et l'œuf, puis mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène. La garniture doit être suffisamment liée pour pouvoir être placée sur la pâte et fermée sans déborder. 4. Divise la pâte Après qu'elle ait levé, divise la pâte en morceaux de la taille d'une balle de tennis. Avec cette quantité, tu obtiens environ huit morceaux. Pour les tourtes au fromage, utilise quatre morceaux, et le reste peut être garni de choucroute, comme je l'ai fait. 5. Étale les morceaux de pâte Aplatis chaque morceau sur un plan de travail fariné et étale-le en une forme aussi ronde que possible. Il n'est pas nécessaire qu'il soit parfait, mais il est important que la pâte soit suffisamment étalée pour pouvoir être repliée sur la garniture. 6. Garnis et ferme les tourtes Place la garniture au fromage sur la moitié de la pâte. Rabats la partie libre sur le fromage et scelle bien les bords. Tu peux appuyer sur les bords avec une fourchette pour que la garniture ne déborde pas pendant la friture. J'ai essayé de faire aussi une tourte en forme de portefeuille, mais après avoir plié la pâte, elle ne voulait plus s'étendre. Au final, il ne reste qu'une seule tourte faite de cette façon. 7. Laisse les tourtes lever à nouveau Mets les tourtes formées de côté et laisse-les encore 15 minutes lever. Cette étape se fait avant la friture. 8. Frit les tourtes Fais chauffer de l'huile dans une poêle antiadhésive et fais frire les tourtes des deux côtés. Le feu doit être moyen, pas trop fort, afin que la pâte cuise bien à l'intérieur avant que l'extérieur ne devienne trop doré. Lorsqu'elles sont joliment dorées, sors-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Elles se servent tièdes. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime que la même pâte puisse être partagée entre plusieurs garnitures. Si je prépare des tourtes à la choucroute, je peux en faire en même temps avec du fromage, sans changer la recette de la pâte. La garniture avec télémea, crème et œuf se prépare rapidement, et les tourtes conviennent aussi bien pour un repas en famille que pour un déjeuner simple. Conseils et variations Conseils L'eau pour la pâte doit être tiède, pas chaude. Il est important de respecter le temps de pétrissage d'environ 10 minutes, afin que la pâte soit bien homogène et facile à étaler. Laisse la pâte lever dans un endroit chaud, couverte avec un torchon. Selon la température de la cuisine, elle peut avoir besoin d'une heure ou d'une heure et demie. Scelle bien les bords avec une fourchette. Si des parties restent ouvertes, la garniture peut s'échapper dans la poêle pendant la friture. Le feu approprié est l'un des éléments les plus importants de cette recette. À feu trop vif, les tourtes dorent rapidement à l'extérieur, mais la pâte à l'intérieur peut rester crue. Ne mets pas plus de garniture que la pâte ne peut facilement refermer. Une tourte trop chargée est plus difficile à sceller et peut s'ouvrir lors de la friture. Substitutions La télémea de brebis est le fromage utilisé dans la recette originale. Si elle est très salée, le goût final sera plus intense, et la préparation n'aura plus besoin de sel supplémentaire. Il n'est pas conseillé de remplacer la crème ou l'œuf si tu veux conserver exactement la consistance de la garniture. Ils se mélangent avec le fromage pour former la préparation utilisée pour la garniture. Variations Avec la même pâte, tu peux également faire des tourtes à la choucroute. Dans cette recette, la moitié des morceaux de pâte ont été utilisés pour le fromage, et les autres pour la choucroute. Les tourtes peuvent être façonnées simplement, en repliant une moitié de pâte sur la garniture, ou tu peux essayer la forme de portefeuille. Cependant, la forme pliée peut être plus difficile à étendre, car la pâte ne revient pas aussi facilement à la forme souhaitée. Idées de service Les tourtes se servent tièdes, immédiatement après avoir été sorties sur du papier absorbant. La garniture au fromage est suffisamment savoureuse pour être servie seule, sans autres ajouts mentionnés dans la recette. Questions fréquentes Combien de tourtes au fromage sortent de cette recette ? Avec la quantité totale de pâte, on obtient environ huit pièces. Dans la recette présentée, quatre pièces ont été garnies de fromage, et les autres de choucroute. Si tu utilises toute la pâte pour cette garniture, le nombre final dépend de la taille des morceaux et de la quantité de garniture que tu mets dans chaque. Pourquoi doivent-elles être frites à feu moyen ? Pour que la pâte cuise bien à l'intérieur. À feu trop vif, l'extérieur dore avant que l'intérieur soit cuit. Puis-je préparer les tourtes dans une autre forme que demi-cercle ? Oui. La forme simple est obtenue en étalant la pâte, en plaçant la garniture sur une moitié et en repliant l'autre moitié dessus. Tu peux également essayer la forme de portefeuille, mais la pâte pliée peut devenir plus difficile à étendre. Combien de temps faut-il laisser lever la pâte ? La première levée dure entre une heure et une heure et demie, dans un endroit chaud et couvert. Après la formation des tourtes, elles doivent lever encore environ 15 minutes. Comment utiliser les autres morceaux de pâte ? La pâte restante peut être utilisée pour des tourtes à la choucroute. La recette de pâte est la même, donc tu peux préparer deux types de tourtes à partir d'un seul pétrissage. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et ne peuvent pas être exactes, surtout en raison de la quantité d'huile absorbée pendant la friture et du fait que la pâte est partagée entre des tourtes au fromage et des tourtes à la choucroute. Pour une tourte au fromage, calculée à partir de la moitié de la quantité totale de pâte et de la garniture au fromage répartie en quatre morceaux, l'estimation est : Calories : environ 430–520 kcal Protéines : environ 16–19 g Glucides : environ 60–70 g Graisses : environ 15–22 g La quantité finale varie en fonction de la taille de la tourte, du type de télémea, du pourcentage de graisse de la crème et de la quantité d'huile que la pâte absorbe lors de la friture. Conservation et réchauffage Les tourtes sont meilleures tièdes, après la friture. La recette originale ne précise pas de méthode de conservation ou de réchauffage, il est donc préférable de les consommer fraîches, lorsque la pâte et la garniture ont la texture adéquate.
Ingrédients
- PÂTE 800g de farine 500ml deau tiède 40g de levure 5 cuillères à soupe dhuile 1 cuillère à café de sucre sel GARNITURE 300g de fromage de brebis 3 cuillères à soupe de crème aigre 1 œuf huile pour la
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