Румынская мусака с картофелем и мясом

Румынская мусака с картофелем и мясом состоит из слоёв варёного картофеля и начинки из говядины и свинины, сверху залитых яйцами со сметаной и покрытых румяной сырной корочкой. Картофель остаётся мягким, начинка между слоями в томатном соусе, а сверху подрумянивается сыр; я предпочитаю рассыпчатый картофель, потому что после остывания его легко нарезать ровными кусками. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 95-110 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 150-165 минут. Порций: 6. Примерно 800 ккал и 38 г белка на порцию.

Ингредиенты

900 г фарша из говядины и свинины
9 средних картофелин (по 180 г)
2000 мл воды для варки
1 чайная ложка соли
3 средние моркови (225 г)
4 средние луковицы (600 г)
45 мл масла
650 мл томатного сока
400 мл воды для начинки
1/2 чайной ложки молотого перца
15 г петрушки
1/2 чайной ложки орегано (по желанию)
2 яйца
200 г сметаны
15 г тёртого сыра

Приготовление

1. Очисти лук и морковь, вымой, нарежь на куски подходящего размера и измельчи в чоппере. Хорошо вымой картофель. 2. Поставь вариться 2000 мл воды с 1/2 чайной ложки соли. Когда вода закипит, добавь целый картофель и вари 25 минут, пока в него легко не будет входить вилка. Слей воду и оставь остывать на 20 минут. 3. Очисти картофель и нарежь кружочками толщиной примерно 1 см. 4. Разогрей 45 мл масла в воке и обжаривай лук с морковью 6-7 минут, пока они не станут мягкими. Добавь мясо и готовь 8 минут, помешивая, пока оно не перестанет быть розовым. 5. Влей томатный сок и 400 мл воды. Добавь 1/2 чайной ложки соли, перец, петрушку и орегано. Вари на среднем огне 25 минут, время от времени помешивая, пока жидкость не выпарится, а начинка не загустеет. 6. Застели форму размером примерно 30 x 20 см пергаментом. Выложи слой картофеля, половину мясной начинки, ещё один слой картофеля, оставшееся мясо и закончи слоем картофеля. 7. Взбей яйца со сметаной и тёртым сыром, затем распредели смесь поверх картофеля. Запекай при 180°C 30-45 минут, пока сверху не подрумянится. Дай мусаке постоять 10 минут перед нарезкой.

Примечания

Моя первая мусака получилась после того, как я прочитала несколько вариантов рецепта, а недавно купленный чоппер помог измельчить овощи; съели её быстро. Можно заменить смесь 900 г свиного фарша. Сметана и сыр содержат молочные продукты, а в верхнем слое есть ещё и яйца. Остатки храни в закрытой ёмкости в холодильнике не дольше 3 дней. Простая капустная салат рядом уравновесит сытные слои. Рассыпчатый картофель легче нарезать после остывания, а очень крупному может понадобиться ещё 5 минут варки. Домашний томатный сок бывает густым и быстрее связывает начинку; следи, чтобы она оставалась мягкой, а не сухой. Ломтики примерно одинаковой толщины ложатся ровно, а слишком тонкие могут порваться, когда будешь собирать слои. Сыр может быть солёным, поэтому попробуй начинку, прежде чем добавлять ещё соль.