Musaca rumena di patate e carne

La Musaca rumena di patate e carne ha strati di patate lessate e un ripieno di manzo e maiale, con una copertura dorata di uova e panna acida. Le patate restano morbide, il ripieno si dispone tra gli strati in una salsa di pomodoro e il formaggio grattugiato si dora in superficie; preferisco le patate farinose, perché dopo il raffreddamento si tagliano meglio. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 95-110 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 150-165 minuti. Porzioni: 6. Circa 800 kcal e 38 g di proteine per porzione.

Ingredienti

900 g di carne macinata di manzo e maiale
9 patate medie (180 g ciascuna)
2000 ml d’acqua per la cottura
1 cucchiaino di sale
3 carote medie (225 g)
4 cipolle medie (600 g)
45 ml d’olio
650 ml di succo di pomodoro
400 ml d’acqua per il ripieno
1/2 cucchiaino di pepe macinato
15 g di prezzemolo
1/2 cucchiaino di origano (facoltativo)
2 uova
200 g di panna acida
15 g di formaggio grattugiato

Preparazione

1. Sbuccia le cipolle e le carote, lavale e tagliale a pezzi, poi tritale nel tritatutto. Lava bene le patate. 2. Metti a bollire 2000 ml d’acqua con 1/2 cucchiaino di sale. Quando bolle, aggiungi le patate intere e cuocile per 25 minuti, finché la forchetta entra facilmente. Scolale e lasciale raffreddare per 20 minuti. 3. Pela le patate e tagliale a fette di circa 1 cm. 4. Scalda 45 ml d’olio in un wok e fai appassire la cipolla e la carota per 6-7 minuti, finché si ammorbidiscono. Aggiungi la carne e cuocila per 8 minuti, mescolando, finché non è più rosata. 5. Versa il succo di pomodoro e 400 ml d’acqua. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale, il pepe, il prezzemolo e l’origano. Cuoci a fuoco medio per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido si riduce e il ripieno si addensa. 6. Rivesti una teglia di circa 30 x 20 cm con carta da forno. Disponi uno strato di patate, metà del ripieno di carne, un altro strato di patate, il resto della carne e termina con le patate. 7. Sbatti le uova con la panna acida e il formaggio grattugiato, poi distribuisci il composto sulle patate. Cuoci in forno a 180°C per 30-45 minuti, finché la superficie è dorata. Lascia riposare la musaca per 10 minuti prima di tagliarla.

Note

La mia prima musaca è arrivata dopo aver letto diverse versioni, e il tritatutto che avevo comprato da poco mi ha semplificato il lavoro di tritare le verdure; è finita in fretta. Puoi sostituire il misto con 900 g di carne di maiale macinata. La panna acida e il formaggio apportano latticini, mentre lo strato superiore contiene anche uova. Gli avanzi si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Una semplice insalata di cavolo a fianco alleggerisce gli strati. Le patate farinose si tagliano meglio dopo il raffreddamento, mentre quelle molto grandi potrebbero richiedere altri 5 minuti di cottura. Può capitare che il succo di pomodoro fatto in casa sia denso e leghi il ripieno più in fretta; fai in modo che resti morbido, non asciutto. Le fette di spessore simile si dispongono in modo uniforme, mentre quelle troppo sottili possono rompersi quando si montano gli strati. Il formaggio può essere salato, quindi assaggia il ripieno prima di aggiustare ancora di sale.